9 המתכונים הטובים ביותר לכבישה של עגבניות עם שום לחורף בצנצנות
קציר עגבניות מלוחות עם שום הוא מתכון פופולרי בקרב גננים רבים. על ידי הוספת תבלינים ותיבול שונים תוכלו לתת למלפפון חמוץ טעם יוצא דופן ולהגיש עגבניות לשולחן לאורך כל החורף.
תכונות של עגבניות כבישה עם שום
להכנת עגבניות כבושות לחורף, תוכלו להשתמש בפירות מסוגים שונים, כמו גם בדגימות לא בשלות לחלוטין. התבוננות במתכון פשוט תוכל להכין הכנה טעימה. על סמך העדפות אישיות, אתה יכול לשנות את מתכון הבסיס ולהוסיף רכיבים חדשים.
כללים לבחירת המרכיבים והכנתם
כשבוחרים ירקות לקטיף עדיף לתת עדיפות לעגבניות עם עיסת צפופה ועור סמיך. דגימות כאלה לא יתפרצו ולא יתרככו מחשיפה למי מלח. מה שנקרא עגבניות שמנת אידיאליות לכבישה, מכיוון שהן גדלות כמעט באותו גודל ולכן מלוחות באופן שווה. מומלץ לבחור גם ירקות מאותו זן.
כיצד להכין מכולות כראוי לתחילת התהליך
על מנת שהחומר יישמר לאורך זמן רב, חשוב להכין את המכולה כראוי. יש לשטוף היטב את הפחים לעגבניות מבפנים ולוודא שאין עליהם שבבים או סדקים. אתה צריך גם לבדוק את הכיסויים, ואם הם מתפתלים, רצוי שהם יהיו חדשים.
הדרך הנוחה ביותר לעקר פחים היא לאפות אותם בתנור. לאחר השטיפה מכניסים צנצנות רטובות לתנור ומופעלות בטמפרטורה של 160 מעלות. יש לחמם את המכולות עד שהמים יורדים לחלוטין.
המתכונים הטובים ביותר
מספר מתכונים לבישול עגבניות התפשטו בקרב האנשים. בהתאם להעדפות הטעם שלך והמרכיבים הקיימים, עליך לבחור בשיטת הכבישה המתאימה ביותר.
עגבניות בשלג
המתכון לירקות עם מלח וסוכר נקרא עגבניות בשלג. כדי להכין, עליך לבצע את ההוראות שלב אחר שלב:
- העגבניות נשטפות ומכניסים לצנצנות מבלי להוסיף תיבול כלשהו.
- יוצקים ירקות עם מים רותחים, מכסים את המכולות במכסים ומתעקשים למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, יש לנקות את ראש השום ולשפשף את הציפורן על פומפיה.
- את המים מהפחים שופכים לסיר גדול ומכינים בו את המלח, מוסיפים סוכר ומלח. המרינדה מביאה לרתיחה על הכיריים ואז מוסיפים את החומץ.
- מסת השום והעגבניות נשפכים לצנצנות שלאחריהן נמזגים תמיסות חמות ומוברגים בעפעפי מתכת.
- מיכלים מומלחים הפוכים ונשמרים במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין.
אפשרות ללא עיקור
תהליך הכנת העגבניות המתוקות ללא עיקור כרוך במספר צעדים פשוטים. ראשית, הפירות ממוינים והדגימות הפגועות מנופות החוצה. עגבניות נבחרות נשטפות, מיובשות ומוקצצות בעזרת קיסם השיניים בו מוחזק הגבעול. טכנולוגיית המתכונים היא כדלקמן:
- עגבניות עם גזר ובצל מונחות במיכלים מוכנים;
- ירקות מוזגים במים רותחים, מכוסים במכסה ונשמרים למשך 15 דקות, לאחר מכן המים מתנקזים וההליך חוזר על עצמו;
- להכנת המרינדה, יש למלח מים מבושלים ולהוסיף מעט סוכר, ואז לבשל למשך 5-7 דקות ולהוסיף חומץ;
- מרינדה חמה מוזגת לצנצנות ואילו תבלינים מוסיפים להן;
- כאשר הירקות מכוסים לחלוטין בנוזל, הצנצנות מתהדקות במכסים ומופנות במהופך;
- חלקי העבודה נותרים נייחים למשך 3 ימים, מכוסים בבד חם מלמעלה.
עם חזרת ופלפל
תוספת חזרת ופלפל מעניקה לתכשיר טעם עשיר יותר. המרכיבים קצוצים, מניחים בבלנדר וקוצצים בעזרת סכין מתכת. ואז המסה הקצוצה, יחד עם העגבניות, מכניסים לצנצנות מעוקרות ומוזגים במי מלח חמים. הרתיחו את המים לכבישה של עגבניות, הוסיפו מלח והמתיקו קלות עם הסוכר, ואז שפכו פנימה את החומץ.
במיץ עגבניות
להכנת מיץ עגבניות לכבישה, עליכם לסחוט אותו מכמה עגבניות, לדלל במלח וסוכר ואז לחמם על הכיריים. ראשית, הירקות, יחד עם שום ותיבול, מוזגים במים רותחים ומוחדרים למשך 15 דקות, לאחר מכן נוקזים המים ומוזגים מיד מיץ חם.
עם גזר
על ידי הוספת גזר למלחה ניתן לתת לירקות טעם יוצא דופן, השונה מסוגי שימור אחרים. קולפים גזר, מרתיחים 5-7 דקות וחותכים לפרוסות. ואז, יחד עם עגבניות ותבלינים, את הגזר הקצוץ מניחים בצנצנת ויוצקים במרינדה.
עם ג'לי
אתה יכול ליצור חומר דמוי ג'לי בתוך צנצנת חמוצים על ידי הוספת ג'לטין יבש. אפשר להשתמש בכף מהחומר. ראשית, שמים את העגבניות ואת כל המרכיבים הנוספים, ואז מוסיפים את הג'לטין, שופכים פנימה את המרינדה וסובבים את הצנצנות.
קינמון
על ידי הוספת קינמון לתכשיר עם עגבניות ניתן יהיה לתת לירקות טעם וארומה נעימים. מספיק להשתמש בכמות קטנה של תבלין, לוקחים קינמון על קצה הסכין.
עם שום בתוך הפרי
כדי להכניס את השום בתוך העגבנייה, עליכם לחתוך בזהירות את החלק המרכזי של הפרי בעזרת סכין ולהניח שם 1-2 שיני. שוטפים מראש את העגבניות ומייבשים היטב. עגבניות עם שום בפנים מכניסים לצנצנת, מוסיפים תיבול ומוזגים את המרינדה. במהלך האחסון עגבניות סופגות חלקית את מיץ השום ורוכשות טעם יוצא דופן.
עגבניות לחורף עם טעם של עגבניות טריות
הפירות ישמרו על טעמם הטרי לאחר האחסון אם הם מוכנים לראשונה להמלחה. יש לחלק את הפירות ל -4 חלקים, להסיר את העור, להסיר את הגבעול ולערבב עם מלח. לאחר מכן החומרים בוערים ומביאים לרתיחה ואז המים מתנקזים ומוזגים את המרינדה שהוכנה בטכנולוגיה סטנדרטית.
אחסון נוסף של חתיכות עבודה
מומלץ לאחסן את חלקי העבודה במקום חשוך וקריר. המקומות הטובים ביותר הם מרתף, מוסך או מרפסת.
