מתכונים טעימים לחצאי עגבניות משומרות לחורף, עם ובלי עיקור
מה יכול להיות נעים יותר כאשר עגבניות ריחניות וגדולות ביתיות מבשילות בגינה שלך? בהתחלה המארחות שמחות להכין מהם סלטים, גרייוויות ודברים טובים אחרים. אך בהמשך הרעיון מדביק את סגירת העגבניות בחצאי החורף. אחרי הכל, הם מתגלים כעסיסיים, רכים ונראים שהם נמסים בפה. כך, תענוג הפרי ממושך כמעט לכל השנה. שמח, גם בארוחת ערב משפחתית מסורתית וגם בשולחן חגיגי.
הדקויות של הבישול
עגבניות בעלות עור שביר ומרקם בשרני. לכן, כדי שהשימור לא יהפוך לפירה עד החורף, יש לקחת בחשבון כמה דקויות בבישול:
- לשמירה על צורה טובה יותר ועם אסתטיקה מומלצת, מומלץ להשתמש בזנים ירוקים של יציבות.
- המרינדה הריקה מכילה יותר מרכיבים ממה שנדמה לכם. אל תזניחו עשבי תיבול ארומטיים וזנים שונים של פלפל - מכל הספייס ועד חם.
- כמו כן, טעם המלח הוא תלוי מאוד בחומץ. אם תשנה את החומצה הרגילה ליין או לחומץ תפוחים, תוכל למצוא בקלות "מנה חתימה" חדשה.
תכונות שימושיות של עגבנייה
הפירות כוללים מחסן של תכונות שימושיות לבני אדם:
- משפר את החסינות.
- יש להם השפעה חיובית על מצב העור.
- מועיל למחלות לב.
- עוזר לדיכאון.
- וגם להיפטר מעודף משקל.
מדהים! עד אמצע המאה הקודמת, העגבנייה נחשבה לגרוע ברי, והם ניסו לא לאכול אותה באירופה.
בחירת המוצר והכנתו לכבישה
ישנם גם מספר טיפים להכנת שימורים עסיסיים ויפים לחורף מחצי עגבניות:
- יש לחתוך עגבניות. כך שהעיסה נשארת על החתך, אך לא העצמות. אם זה לא מסתדר, מומלץ להיפטר מהזרעים שעל פני השטח כדי לשמר את המראה. במיוחד אם העגבניות ורודות.
- מומלץ להניח עגבניות בחיתוך, ואסור להפעיל לחץ יתר על הפרי.
- על מנת להתאים יותר עגבניות, מותר לאלפן מעט על ידי דפיקת החלק התחתון של הפחית על מגבת פרושה על השולחן.
- עגבניות לא צריכות להיות עטופות בחום לאחר סיבוב, הן יכולות להתרכך. מספיק רק להפוך את הצנצנת עד שהיא מתקררת לחלוטין.
- הדבר החשוב ביותר בספינינג הוא המרינדה. הוא זה שצריך לתת לו תשומת לב מרבית.
כיצד להכין חצאי עגבניות לחורף
ישנן מספר דרכים פופולריות במיוחד להכנת פרי לאחסון עד החורף.כל אחד מהם הוא ייחודי, אך יחד עם זאת, פשוט. על מנת לגלות מי מהם הטוב ביותר, עליכם לנסות כל אחד לפחות פעם אחת.
מתכון קלאסי לחורף "ללקק את האצבעות"
מתכון העגבניות הפופולרי ביותר הוא ללא ספק החצאים הכבושים "ללקק את האצבעות". השם מצדיק את עצמו לחלוטין: העגבניות טעימות מאוד, והמלחת ממריצה. לבישול תצטרך:
- מים רותחים - 3 ליטר.
- סוכר - 8 כפות.
- מלח - 3 כפות.
- עגבניות (נתח).
- שום - שן 1.
- בצל - 1 קטן.
- לברושקה, שמיר.
- חומץ 9% - כף אחת.
שלושת המוצרים הראשונים נדרשים לפיתרון. אתה רק צריך להרתיח את הנוזל ולהמיס את המלח והסוכר. בשלב הבא, יש להניח את כל המוצרים האחרים את הצנצנות, לשים עגבניות לצוואר, לשפוך פנימה כף חומץ ולמלא עד אפס מקום עם מי מלח. תן לו לעקר במשך 5-7 דקות וגלגל את המכסה.
ללא עיקור
שימורים אפשריים ללא עיקור. ומכיוון שעגבניות מכילות בתחילה הרבה חומצה, הדבר אינו הכרחי כלל. אם הפירות מתוקים ולבעלים יש ספקות, אתה יכול להוסיף עוד חומצה.
עם בצל וחמאה
מתכון פשוט לשילוב עגבניות עסיסיות ובצל מוחמץ פריך. המתכון הקלאסי לליטר 1 יכול יכול:
- עגבניות עד אפס מקום;
- בצל 1-2;
- שיני שום - 3;
- שמן - 2 כפות;
- מלח, סוכר, חומץ;
- ירקות, תבלינים, ציפורן.
ראשית עליכם להכין המלחה על ידי המסת 2 כפות סוכר במים רותחים, 3 - מלח ו -2 - חומץ, בתוספת כמה תבלינים. בשלב הבא עליכם להכניס את שאר התבלינים לצנצנת. קלף את הבצל וחותך לרוחב, ונניח בשכבות עם עגבניות. כאשר הצנצנת מתמלאת עד הצוואר, יש צורך לשפוך פנימה 2 כפות שמן ולמלא עד אפס מקום במי מלח. בואו נמשך 5-7 דקות ושומרים.
עם פלפל חריף
ניתן להמלח פרוסות עגבנייה פיקנטיות וארומטיות לחורף עם כמוסה. לשם כך עליכם לסמוך על צנצנת 3 ליטר:
- פירות בחצאים - עד אפס מקום.
- Capsicum - 4 בינוני.
- שיני שום -
- בצל לבן - חצי ראש.
- גזר - ½.
- פלפל בולגרי -
- ירוקים, דפנה, תבלינים, ציפורן - הסכום לחובבן.
למרינדה:
- סוכר - 150 גרם;
- מלח - שלוש פעמים פחות;
- חומץ הוא כוס לא שלמה.
יש לקפל את כל המרכיבים הנוספים לתחתית, להניח עגבניות על גבי. מלאו במים רותחים ואחרי 5 דקות שפכו את המים לכיור. חזרו על הפעולה, ושפכו את התמיסה לסיר, הוסיפו את הרכיבים למרינדה, תמיסו הכל ותמלאו את הצנצנת בתמיסה המתקבלת. ואז המתן 7 דקות והפוך. הופכים, מניחים להתקרר.
עם חרדל
לבישול עגבנייה עם חרדל, במתכון הקלאסי "ללקק את האצבעות" מספיק להחליף חלק מסוכר (4 כפות) בשתי כפות חרדל. אחרת, סגור ללא שינוי. מומלץ להוסיף חרדל לא למי מלח, אלא ישירות לתחתית הפחית. זה יהפוך את הטעם לבהיר ועז יותר.
עם בזיליקום
ככל שיש עשבים ריחניים יותר בשימור, כך התבשיל המוגמר ארומטי יותר. בזיליקום הוא מלך הריחות הטבעיים.
בעת השימור יש לזכור כי עשב אמיתי גובר על כל ריח אחר. להכנת עגבנייה עם בזיליקום דרושים:
- פירות - עד אפס מקום.
- קשת לבנה - 1 קטן.
- שיני שום - 2-3.
- שמן - כף אחת.
- מלח, סוכר, חומץ.
- ירוקים, כל מיני תבלינים.
- ירוק בזיליקום וסגול.
יש צורך להרתיח את הנוזל על ידי המסת 2 כפות סוכר, 3 - מלחים ו -2 - חומצות. לאחר מכן הכניסו את כל המרכיבים למיכל, שפכו שמן למעלה, מכסים במי מלח, המתינו 7 דקות והידקו. עגבניות מלוחות עם בזיליקום מוכנות.
עם בצל ושום בצנצנות של ליטר 1
כדי לכבוש כראוי עגבניות עם בצל ותוספת שום, עליכם לקחת:
- פירות - עד הצוואר.
- נורה -
- שיני שום -
- כל הספייס - 7 אפונה.
- שמיר - סניף 1.
- שמן - כף אחת.
- עלה חזרת - 0.5.
- לורל - גיליון אחד.
- פטרוזיליה.
- מלח - 2 כפות.
- סוכר - 6 כפות.
- חומץ - כפית.
יש צורך להכין מרינדה קלאסית ממים, סוכר, מלח בתוספת פלפל. השאירו להתקרר. הניחו בזהירות את הרכיבים, מלאו אותם עם עגבניות למעלה, הוסיפו חומצה ושמן וממלאו בתמיסה. מכסים למשך 5 דקות ואז מרדדים.
הקפידו להרתיח את המכסים.
עגבניות מתוקות בחצאים
אם הפירות מתוקים, זו סיבה נהדרת להכין המלחה לפי מתכון חדש. לשם כך עליכם קודם לפרוש:
- שום - טריז 1.
- פלפל מתוק - 1.
- קטניות - 0.25.
- והניח את העגבניות מעל הצוואר.
- יוצקים פנימה חומץ - 25 גרם.
לאחר מכן, שפכו את הכל עם המרינדה מ:
- 25 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- עלה דפנה;
- ו -2 ליטר מים.
מכסים את תוכן המיכל במלחה, מגלגלים את המכסה ומניחים להתקרר.
בלי חומץ
כמו כן, ניתן להמליח עגבניות בחצאים לחורף ללא חומץ. לשם כך תצטרך:
- הפירות מלאים בחנק.
- שיני שום -
- פלפל שלם - 5 אפונה.
- שמיר - סניף 1.
- שמן - כף אחת.
- עלה חזרת - 0.5.
- עלה דפנה -
- דובדבן או עלה דומדמניות.
- פטרוזיליה היא זרד.
- מלח - 2 כפות.
- סוכר - 6 כפות.
- חומצה אסקורבית - טבליה אחת לכל 0.75 ליטר.
לא תצטרך כבישה להכנת המתכון הזה. מספיק להכניס את כל המרכיבים לצנצנת, לכסות את כולם בעגבניות, ורק להניח את הכיפה בחלק העליון. שמים מלח, סוכר, חומצה למעלה וממלאים במים רותחים. תנו לו להתבשל במשך 7 דקות ותוכלו להפשיל את הצנצנת בבטחה.
כיצד וכמה שמור נשמר
השימורים מאוחסנים בדרך כלל בחדר חשוך וקריר במשך לא יותר משנה.
בחודש הראשון מומלץ לבדוק את הבנקים בנפיחות.
לעולם אל תשתמש בתרופות לשימור! חומצה אסקורבית, אספירין וכו '. אנשים עלולים להיות אלרגיים לתרופות אלה!