איך למלח כראוי כראוי לחורף, מתכונים מהירים לבישול בבית

דלעת מלוחה או כבושה לחורף - אצל אנשים רבים, הרוק עולה עם המילים הללו. כיצד להמיס דלעת לחורף בצורה נכונה - תזדקק להכרת מתכונים מעקרות בית מנוסות, המלצות והוראות מפורטות להכנת השימור. כלים מוכנים בצורה נכונה ואיכותית יזכו לנצח מקום על השולחן החגיגי.

הכנת המרכיבים העיקריים

המתחילים שואלים לעתים קרובות: האם יש צורך להשרות את הדלעת לפני המלחה - אנו פשוט נענה: לא, הם ספוגים ממילא במי מלח.

כדי להכין חטיפים קרים לטעימים, עם קרום פריך, ביצוע מספר כללים משלב ההכנה יעזור:

• לבישול מומלץ להשתמש רק בירקות מעט קטנים ולא בוגרים. דלעת גדולה ובוגרת משמשת בסלטים עם סוגים רבים של ירקות או כבושים, אך הדבר ידרוש חיתוך לשניים, הסרת הזרעים וחיתוכם לחתיכות. "פצצות" בוגרות יתר משמשים לייצור שימורים, ריבות;
• עור צעיר ועדין אינו קלוף לפני העיבוד. צבעים שונים של הקליפה והעיסה מעניקים למלוח אטרקטיביות נוספת;

• יש לשטוף יסודות ירקות לא קלופים באמצעות מברשת או ספוג ביתי מחוספס. זו הדרך היחידה להסיר את כל העפר והאדמה;
• כריתת הגבעולים, נסה לחתוך את העיסה כמה שפחות. הגודל המרבי של הספל הוא 20-30 מילימטרים. לשם כך עליכם להרים את הכובע, למשוך אותו למעלה ולחתוך מינימום מהעור;
• לאחר סיום כל החלקים לפני הקטיף במשך 6-8 דקות, מתקבל פריך. כדי שהצבע לא ישתנה, קישואים וירקות אחרים מתקררים במים צוננים לאחר הזילוף.

חָשׁוּב! ללא קשר למתכונים ושיטות הבישול, בכדי להפוך את החמוצים לטעימים, מומלץ לכסות את תחתית המכולות בשכבת תבלינים. לשם כך ניתן להשתמש בעלווה של זני דומדמניות שחורות, שיני שום שלמות, שורשי חזרת ועלים.

יש להקפיד על כללים אלה, ללא קשר לשיטת שימור הדלעת.

אנו מכינים את הדלעת לחורף

טבחים ועקרות בית משתמשים במספר מתכונים שונים להכנת דלעת לחורף.

המתכון הקלאסי לקציר דלעת

מתכון פשוט ועם זאת טעים.לבישול תצטרך:

• ירקות בוגרים בגודל בינוני - 2 קילוגרם;
• מים מטוהרים - 1.5 ליטר;
• שום - 1 ראש בינוני;
• מלח לטעימה;
• חזרת, עלים בגודל בינוני - 3-4 חתיכות;
• אפונה של תבלינים - 6-7 חתיכות;
• שמיר טרי עם זרעים - 100 גרם.

שלבים:

• הדלעת מבושלת במים מומלחים למשך 6-8 דקות, נזרקת למסננת ומניחה על סיר כדי לנקז את הנוזל;
• שיני שום קלופות, שמיר שטף מתחת לברז, מונח על מגבת או מגבת נייר לייבוש;
• צנצנות זכוכית מעוקרות באמבט מים למשך 20-30 דקות;

• העלווה של חזרת אינה מרוסקת, היא מונחת על קרקעית הצנצנת יחד עם שום קלוף, שמיר, פלפל;
• דלעת חתוכה מונחות היטב על גבי שכבת התבלינים, ובכך ממלאים לחלוטין את הצנצנת;
• התבנית ממלאת את כל נפח המים המטוהרים, מלח גס מומס לפי הטעם. על אש בינונית, הביאו את המלח לרתיחה, מלאו את כל נפח הצנצנת שנותר;

• סגרו באופן רופף את הצוואר עם מכסה מפלסטיק או מטלית גזה והשאירו למשך 72 שעות להחמצה במקום חם וחשוך;
• ואז הנוזל נשפך למיכל מתכת, המלח מוחמר על אש נמוכה במשך 3-5 דקות;
• הנוזל הרותח המוכן מוזג לצנצנות (שכבת המלח צריכה להיות ברמה עם הצוואר) וסגירה הרמטית עם מכסה. ניתן להשתמש בכיסויי פלסטיק. אחר כך הכניסו את החטיף למקרר, אך שיטה זו מתאימה רק לשימוש מהיר בחמוצים.

טבעות דלעת מלוחות

אנו ממליצים להוסיף מלח לירקות לחורף בדרך זו. לקבלת טעם מעודן יותר מוסיפים מלפפונים להרכב. להכנת 4 פחיות, 3 ליטר:

• דלעת - 5 קילוגרמים;
• מלפפונים - 2.5 קילוגרם;
• שיני שום בינוניות - 16-18 חתיכות;
• 1 פלפל צ'ילי חריף לכל צנצנת;
• ירקות גן - 200 גרם;
• מים מטוהרים;
• מלח מסורבן - 400 גרם.

שלבי בישול:

• ירקות נשטפים תחת מים זורמים, ומסירים שאריות אדמה ואדמות ממקומות שאפשר להגיע אליהם קשה. הפטונים טבלים במיכל מים רותחים למשך 3-5 דקות, חותכים לטבעות בעובי של 15-20 מילימטרים, מונחים על מגבת לייבוש.
• הבנקים מעוקרים באמבטיית מים.
• תחתיות כל הצילינדרים מכוסים בשכבת תבלינים, בעזרת שום קלוף, שמיר קצוץ ופטרוזיליה, 1 כף מלח ופלפל ריחני מוזגים באפונה.

• דלעת עם ירקות מונחת באופן שווה כמעט לראש הפחים.
• מכינים מי מלח בסיר עם מים, מוסיפים מלח לפי הטעם, מביאים לרתיחה, מערבבים כך שהמלח יתמוסס לחלוטין, מלאו את כל הצילינדרים איתו. מכסים במפיות גזה ומניחים בצד למשך 48 שעות.
• שופכים את המלח מהצנצנות לסיר, מביאים לרתיחה ושופכים לצנצנות למשך 3-5 דקות. הפעולה חוזרת על עצמה פעמיים נוספות.
• הבנקים סגורים הרמטית עם מכסי מתכת. אם אתם מתכננים להשתמש במוצר במהירות, הגלילים סגורים עם מכסי ניילון ומניחים במקרר או מורידים למרתף קריר.

פטיסונים בצנצנות ליטר

לאריזה בפחיות ליטר משתמשים בירקות בגודל קטן, חותכים אותם לעיגולים או לפרוסות. ניתן להשתמש בקישואים בינוניים, אך הדבר ידרוש קיצוץ ירקות לחתיכות קטנות או מילוים בפחים או חביות גדולות. לפני החיתוך, ירקות נטועים במים רותחים, ואז טובלים במים צוננים.

קל יותר לחתוך דלעת כזו לחלקים, בשרם הופך להיות אלסטי וצפוף.

כל שאר העבודות מתבצעות באותו אופן כמו עם המתכון הקודם, גודל הפרוסות ונפח הפחים נבדלים זה מזה.

תסתכל גַם

איך מלח ומלפפון כבושים פטריות אספן, מתכונים לחורף בצנצנות

מתכון תפוחים

סוג חמוצים זה מושלם לשולחן חגיגי כחטיף קר עם טעם ייחודי. רכיבים:

• קישוא;
• תפוחים;
• עלים של דומדמניות שחורות, חזרת, דובדבן ולימון - 5 חלקים כל אחד לפחית אחת;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר גרגירי - 30-40 גרם;
• קמח שיפון - 10 גרם.

הכנה:

• תפוחים וירקות קטנים נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים, מנקים את כל הלכלוך;
• כל סט התבלינים מונח על קרקעית הצנצנות והצנצנת ממולאת בחוזקה, ושכבות דלעת ותפוחים מתחלפים;
• מים מוזגים לסיר, מערבבים מלח ומביאים לרתיחה;
• מי מלח נמזגים למיכלים או לחבית גדולה. עומס מונח על גבי, והמכולות מוסרות למרתף עם אוויר קריר. כאן המאחסן מאוחסן בחופשיות לאורך כל החורף. יהיה עליכם להסיר קצף ולנקז עודפי מלח.

קינמון

תבלין זה מעניק למוצר טעם יוצא דופן, אך ראשית מומלץ לנסות אותו מחברים או לקנות אותו בשוק. מתאבן לחובב. להכנתו, הכינו:

• ירקות - 1 קילוגרם;
• אפונה חמוצה - 10-12 חתיכות;
• ירקות פטרוזיליה ושמיר - 50 גרם;
• שורש חזרת טרייה - 70-80 גרם;
• קינמון - ½ מקל;
• שום - 5 שקעים לכל פחית;
• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 80-90 גרם.

הבישול לא לוקח זמן רב:

• ירקות בגודל קטן, לאחר שטיפה והסרת הזנב, נוקבים עם זרד עץ או מחט סריגה בכמה מקומות על כל שטח הירקות;
• ירקות קטנים שלמים מונחים בצנצנות, כל שכבה מפזרים עשבי תיבול קצוצים, פלפל, שורש חזרת קצוצה וקינמון;
• תמלחת מוכנה נשפכת לבלון, ואז היא מתנקזת, מביאה לרתיחה, ואחרי שפכתם פחים נסגרים עם מכסים.

ללא עיקור

מתכון זה מאפשר לכם להכין מנה ראשונה עם טעם וניחוח תבלינים ייחודי, מעט חמוץ. אתה תצטרך:

• ירקות - 10 קילוגרם;
• כמוסה מרירה - 10 חתיכות;
• ירקות שמיר עם זרעים - 500 גרם;
• עלי דומדמניות ודובדבנים שחורים - 10 חלקים כל אחד;
• שורש חזרת טרייה קצוצה;
• מים מטוהרים - 10 ליטר;
• מלח לטעימה.

לבישול:

• בחר בירקות קטנים, מעט בוגרים, עם עיסת צפופה ועור רך. הגבעולים מוסרים מהם, נוקבים עם מחט לסריגה בכמה מקומות;
• דלעת מונחת בשכבות, לסירוגין תבלינים ותבלינים.

שאר מחזור העבודה מתבצע על פי התוכנית הקלאסית. אתה יכול להכין חמוצים לחורף בחבית. המלח מיוזג לתוך הקנה הממולא דרך החור במכסה. המיכל מותקן במקום קריר. ניתן לאחסן כאן חמוצים במשך כל התקופה הקרה.

פטיסונים כמו פטריות

לירקות אלה טעם ייחודי משלהם, המאפשר להם "להסוות" כפטריות כבושות. ריקים כאלה מתקבלים בטעם עדין וייחודי של ניגלה מלוחה. לבישול תצטרך:

• דלעת - 1500 גרם;
• גזר - 2 חלקים, בינוני בגודל;
• ראש שום גדול - 1 חתיכה;
• סוכר גרגירי - ½ כוס;
• מלח לטעימה;
• פלפל גרוס חם - לפי הטעם;
• שמן צמחי - ½ כוס;
• 9% חומץ שולחן - 100 גרם;
• פטרוזיליה, שמיר.

שלבי בישול:

• גזר ודלעת נחתכים לריבועים קטנים;
• קוצצים ירקות דק;
• משלבים ומערבבים את כל הרכיבים ושופכים חומץ לתבנית;
• השאר למרינדה למשך 2-3 שעות;
• מורחים באופן אחיד את התערובת על הצנצנות המוכנות ומעקרים את המוצר באמבט מים למשך 15-20 דקות;
• פחים חמים מגולגלים במכסי מתכת ונעטפים בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

דלעת עגבנייה

מתכון זה יהיה קישוט לשולחן היומיומי והחגיגי שלך. לבישול, הכינו ושטפו 3500 גרם דלעת קטנה, הסירו את הגבעול וחתכו ל -4 חלקים. מכינים את המרינדה בסיר נפרד. לשם כך שפכו 200 גרם שמן צמחי, מיץ עגבניות ו- 100 גרם חומץ שולחן 9%.

ואז שופכים פנימה חצי כוס סוכר וכוס כוס שום קצוץ. מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם.

ירקות מוסיפים למרינדה הרותחת ומורתחים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.ואז המוצר מונח בצנצנות מעוקרות, מגולגל עם מכסים ונעטף בשמיכה.

מתכון לדלעת מלוחה בסיר

מכינים סט מרכיבים:

• דלעת קטנה - 2 קילוגרם;
• עלווה חזרת בינונית - 4 חלקים;
• שיני שום קלופות בינוניות - 4 חלקים;
• תרמיל פלפל חריף טרי;
• עשבי תיבול לגינה לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. הקוקו מוסר, כל הירוקים והתבלינים קצוצים דק. ניתן להוסיף עשבי תיבול, שום ושורש חזרת על פי מתכון וטעם אינדיבידואלים.
2. הכינו תמיסת מלח באמצעות 40 גרם מלח לליטר מים.
3. המים הרותחים מקוררים מעט ושופכים למכלים עם ירקות ותבלינים.
4. מלמעלה, הדלעת מכוסה בעלווה של חזרת, הצנצנות מכוסות באופן רופף במכסים להחמצת ירקות. המוצר המוגמר מאוחסן במקרר או במרתף.

דלעת במלח קלות באריזה

הכרת המתכון הזה תעזור לכם להשיג ירקות מיידיים טעימים ובריאים. זה פשוט מספיק:

• דלעת קטנה מנקה מהזנב, נשטפת היטב תחת מים זורמים. אם משתמשים בירקות בינוניים, הם נחתכים למספר חלקים;
• ירקות וירקות קצוצים מניחים בשקית ניילון רגילה, התערובת מכוסה במלח, וכדי לערבב הם הופכים בחדות ומנערים מספר פעמים;
• לאחר 4 שעות של מציאת שקית סגורה בטמפרטורת החדר, הדלעת מוכנה לשימוש.

פריך במרינדה עם פלפל

הכנת החסרונים מסוג זה לחורף מתבצעת בזמן קצר ואינו דורש ניסיון רב בבישול תענוגות קולינריים:

• 6 חתיכות בצל, פלפלים מתוקים ולימון בשלה נחתכים לטבעות דקות;
• טוחנים 1 חתיכת פלפל חריף;
• פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום מונחים על קרקעית הצנצנת - אם רוצים. אם תבלינים אלה אינם מוסיפים טעם למוצר, ניתן להשליך אותם בקלות;
• שים טבעות של פלפל חריף, כמה פרוסות לימון, טבעות בצל, שכבת דלעת, ואז כמה עלים של דפנה ריחנית. כל הפחים מונחים בסדר הזה;

• המרינדה מוכנה במקביל. לשם כך, הוסף 4 כפיות מלח גס, 200 גרם סוכר גרגיר וערמת 100 גרם של 9% חומץ שולחן לליטר מים;
• מי מלח מבושלים מוזגים לפחים ומכסים באופן רופף במכסה מתכת;
• הצנצנות מונחות באמבט מים ומעוקרות במשך 12-15 דקות, ואז אטומות במכסים ומשאירות להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.

תסתכל גַם

מתכון פשוט לבישול מלפפונים עם גזר ובצל לחורף

דלעת במרינדה לחורף בחתיכות

מרינת ירקות טריים בפרוסות הכרחית לפי מתכון ספציפי:

• בתחתית הפחיות מונחים פרוסיליה ושמיר קצוצים דק, פרוסת פלפל צ'ילי חריף, כמה אפונים של תבלינים ו- 3-4 שיני שום;
• אם משתמשים במעוך קטן, הם מונחים שלמים לאחר שטיפה מעפר ואדמה. חותכים ירקות בגודל בינוני לפרוסות, ואז ל -4 חלקים נוספים;
• שים סיר עם הרבה מים על האש ומביא אותו לרתיחה; שפכו לפחים;

• לאחר שהמים מתקררים מעט, מוזגים אותם לסיר נפרד ומוסיפים למים מים וסוכר בקצב - על 1 ליטר מים תצטרך להוסיף 2-3 כפות מלח גס וכף סוכר גרגירים;
• המרינדה מביאה לרתיחה ונשפכת לצנצנות עם ירקות ותבלינים;
• מכולות עוברות עיקור באמבט מים למשך 10-15 דקות, ואז נשפכת כף אחת של 9% חומץ שולחן לכל אחת, והצנצנות מגולגלות בעזרת מכסי פלדה.

דלעת עם חציל

להלן מתכון להכנת סלט טעים - חטיפים המשתמשים בירקות הטעימים הללו עם גזר, עגבניות ושמן צמחי. כל הפעולות מבוצעות על פי סכמה מסוימת:

1. הם קולפים את הירקות הנחוצים ומשטפים את כל סט המרכיבים תחת מים זורמים:

• דלעת - 2500 גרם;
• חציל - 2500 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל - 500 גרם;
• 1 פלפל חריף בינוני;
• בצל - 500 גרם;
• עגבניות - 500 גרם;
• שיני שום - 20-25 חתיכות.

2. דלעת, חציל וגזר נחתכים לריבועים קטנים, הבצל נחתך לטבעות דקות. פלפלים קטנים לא נחתכים, רק הזנב מוסר. עגבניות קצוצות, הן הכרחיות להכנת עגבניה בה מוחמצים ירקות.
3. מלאו סיר גדול עם ירקות בשכבות והוסיפו 200 גרם שמן צמחי וסוכר גרגירי ו 100 גרם מלח שולחן.
4. את הסלט מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 60 דקות, עד שהירקות רכים ורכים.
5. את השום מוסיפים 10 דקות לפני שהסלט מונח בצנצנות מעוקרות.
6. בנקים סגורים הרמטית עם כובעי בורג או מגולגלים במכונות מיוחדות. בצורה הפוכה, הם עטופים בשמיכה או שמיכה ומשאירים להתקרר בהדרגה.

מתכון ירקות עם עגבניות

מומחי הקולינריה ממליצים לבשל דלעת טעימה עם עגבניות לחורף. ירקות שונים כאלה ייראו יפה על שולחן חורפי חגיגי. הטעם של עגבניות בשלות משלים את תחושות הטעם של דלעת, פלפל גרוס והופך את המנה לבלתי נשכחת ופופולארית אצל עקרות בית.

כדי להכין מנה אחת תצטרך:

• שוטפים 4-5 עגבניות בשלות בגודל בינוני, חותכים בזהירות את הליבות הקשות בראש הירקות;
• דלעת קטנה - 3-4 חתיכות - שטוף היטב תחת מים זורמים, חתוך בזהירות את החלק העליון בזנב. כעת טובלים ירקות במים רותחים למשך 10 דקות ומיד לאחר מכן במים צוננים;
• צנצנות נשטפות ביסודיות ומובסלות בתנור או מעוקרות באמבט מים;

• החלק התחתון של הפחים מלא בתבלינים לפי הטעם. עקרות בית רבות מוסיפות כמה ניצני ציפורן לקצפת פלפל שחור, שמיר מסורתי. אבל זה לא לכולם. הקפידו להשתמש בחומצה לימונית (בקצה הסכין), 2 עלי דפנה, 3-4 שיני שום בינוניות;
• לאחר התבלינים מניחים שכבה של מלפפונים, ואז - קוביות דלעת, עגבניות וקופסת פלפל חריף קטן. מלמעלה מכוסה פירמידה זו בעלים של דומדמניות שחורות;
• להכנת המלח, אנו מכינים תערובת בקצב של 1 ליטר מים - 40-60 גרם סוכר גרגיר ומלח. מי הביוב מביאים לרתיחה, מוציאים אותה מהאש ושופכים לכף כף 9% חומץ;
• מים חמים מוזגים לצנצנות ומכניסים לעיקור באמבט מים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן, הצנצנות מגולגלות בעזרת מכסים מעוקרים.

חָשׁוּב! כל המתכונים המפורטים לחמוצים דורשים הקפדה על המלצות פשוטות לשימור האחסון.

כללי אחסון לשימור

המלחת החורף, אטומה הרמטית במכסי מתכת, מאוחסנת בחופשיות בתנאי החדר, אין דרישות מיוחדות לאחסון שלה. הדבר היחיד שצריך להיזהר ממנו הוא חיי המדף של מוצרים ביתיים.

חָשׁוּב! לא מומלץ לשמור חמוצים דלעת ביתיים יותר מ- 24 חודשים.

עדיף לפתוח פחים שעמדו זמן כה רב, לשלוח את תכולתם לדלי, ובעונת הקטיף הבאה, לבשל ולסגור ירקות מומלחים או כבושים לפי מתכון חדש. אחסון במרתף או במרתף נדרש כדי להפחית את הסיכון לתסיסה של מזון ופיצוץ פחיות לא מתוכנן במהלך החודשים החמים יותר.

לא מומלץ לשים פחים בסמוך למיקרוגל, מכשירי חימום, תנורים ואפילו בקרבת המקרר - ציוד העבודה מעלה את הטמפרטורה בסמוך למקום ההתקנה שלו. גם אם כל החיידקים ייהרסו במהלך העיקור, איש אינו יכול להבטיח כי תהליכים כימיים לא יתחילו במרחב המחומם.

הקפידו לאחסן חמוצים וירקות כבושים במקום קריר או קר, הניחו בחביות עץ, זכוכית או צילינדרים גדולים אל חלד.

מוצרים תוצרת בית כאלו נמצאים תחת דיכוי ופשוט מכוסים במכסה.מעת לעת תצטרך לשטוף את המפית שהונחה על הירקות ולהסיר עודפי מים. בסימנים הראשונים של תסיסה או הופעה של עובש, עדיף לזרוק את האוכל - כך תוכלו להימנע ממחלת הבוטוליזם.

סיכום

דלעת, דלעת הם ירקות המאפשרים לבשל כמה סוגים של חמוצים טעימים לכל החורף בלי הרבה זמן ומאמץ. ישנם מתכונים רבים, המארחת תוכל לבחור את אלה שמתאימים לטעם משפחתה, ובכל שנה היא תשמח את יקיריהם עם דלעת טעימה עם עור פריך ועיסה רכה ועסיסית.