12 המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות חמות לחורף שלב אחר שלב

ישנם מתכונים רבים לבישול עגבניות חמות, ירוקות, אדומות לחורף. לכל עקרת בית יש סודות משלה לייצור ספינים. באופן מסורתי, עגבניות ופלפלים שלמים, חתוכים לעיגולים, מכניסים לצנצנות נקיות ומוזגים במרינדה חמה. רצוי לפסטר את התלתלים לפני האחסון לטווח הארוך. אפשר להכין סלטים טעימים מהעגבניות.

סודות בישול עגבניות פיקנטיות לחורף

מה שאתה צריך לדעת:

1. המרכיבים העיקריים של החטיף המתובל הם עגבניות ופלפלים.
2. לנקות ריקים יש לקחת רק טריים, צעירים, לא בשלים, אלסטיים, ללא ריקבון ופגעים בירקות.
3. ראשית, הירקות נשטפים ביסודיות, ואז מתייבשים היטב.
4. פלפל נותן את הכדורים לחסר: אדום או ירוק. הכי בוער וחד ביותר הוא אדום. כשאתה עובד איתו, אל תשפשף את העיניים בידיים שלך.
5. חזרת, שום ותערובת פלפלים יבשים מעניקים טעם פיקנטי לחסר. טעם עדין יותר מתקבל על ידי הוספת פרוסות גזר ותפוחים.
6. עבור החסר משתמשים בכדים ומכסים נקיים ומעוקרים.
7. התלתלים לא "יתפוצצו" אם מפוסטרים לפני האחסון. ניתן להוסיף מעט (אך ורק על פי המתכון) חומץ, חומצת לימון או כמה טבליות אספירין.
8. עבור החסר, קח מלח גס ללא יוד, סוכר גבישי, רצוי שלא שמן חמניות מזוקק, 9 אחוז חומץ.
9. יש לבצע פיתולים אך ורק על פי המתכון.
10. מלפפון חמוץ או מרינדה מוכנים תמיד בשוליים.

בחירה והכנה של מרכיבים ומכלים עיקריים

כיצד לבחור ירקות ולהכין מכולות:

1. עבור החסר נלקחים עגבניות בינוניות, קל יותר להכניס אותם לצנצנות.
2. הירקות חייבים להיות טריים.
3. ככל שהעגבניות עדינות יותר, כך טובעות במי מלח.
4. לפני הבישול העגבניות נשמרות במים קרים למשך שעתיים.
5. כיתה מומלצת - קרם. אתה יכול לקנות כל סוגים של עגבניות אדומות, חומות וירוקות.
6. הירוקים נשטפים ומייבשים לפני ספינינג.
7. פלפלים (טריים ויבשים) מכל זנים משמשים לחסר.
8. בתחתית כל צנצנת יש להניח 1 עלה דפנה, 3-5 אפונה של תבלינים או פלפל שחור, ירקות.
9. יש לשטוף וצנצנות זכוכית ולבדוק אם יש סדקים או שבבים אפשריים.
10. עבור פיתולים משתמשים במכסי פח הניתנים לסגירה באמצעות מפתח, כמו גם מכסים מפותלים לקופסאות שימורים.

המתכונים הטובים ביותר לקטיף עגבניות פיקנטיות

מתוך מספר עצום של מתכונים, בחרו את המתאימה יותר לטעמכם.אתה יכול להתחיל בהכנת כמה פחים של עגבניות חמות לכל מתכון.

תסתכל גַם

9 המתכונים הטובים ביותר להכנת אוכמניות עם סוכר לחורף ללא בישול

דרך הבישול הקלאסית

באופן מסורתי, מכינים ירקות ראשונים:

1. עגבניות מונחות בצנצנות מעוקרות בכללותן.
2. הירוקים קצוצים גס.
3. פלפלים אדומים או פלפלים חריפים נחתכים לרצועות או טבעות.
4. השום מניח שלם או חתוך לפרוסות.
5. הגזר נחתך לטבעות.

המרינדה מוכנה בנפרד:

• המים מורשים להרתיח;
• להוסיף סוכר, מלח;
• הוסף חומץ בסוף.

ירקות מוזגים במרינדה חמה. ואז הפחים מפוסטרים, כלומר מכניסים לסיר עם מים חמים, מבושלים במשך מספר דקות: 0.5 ליטר - 16 דקות, ליטר - 22 דקות, 2 ליטר - 26 דקות, 3 ליטר - 35 דקות. לאחר הפיסטור, הצנצנות מגולגלות בעזרת מכסים והופכות, עטופות בשמיכה. אתה יכול לנסות פיתולים רק לאחר 3 חודשים.

חטיפים חריפים ומלוחים עשויים מירקות. שלא כמו עגבניות שלמות כבושות, יש לעקר סלטים העשויים מירקות קצוצים מבושלים בשמן חמניות לפני האחסון. עגבניות במקרה זה קצוצים דק, את שאר הירקות קצוצים בעזרת בלנדר או פומפיה.

כל הירקות מונחים בסיר. מוסיפים (לפי המתכון) מלח, סוכר, שמן חמניות (זית) בסוף - חומץ. הסלט מובא לרתיחה, ואז מבושל במשך מספר (2-4) דקות. ואז החטיף מונח בצנצנות ומפוסטר למשך 15-35 דקות.

ללא עיקור

ניתן לבשל עגבניות כבושות לחורף ללא פיסטור.

נכון, עגבניות חריפות כאלה יצטרכו לאחסן בחדר קר. בחום הם יכולים "לירות".

כיצד להכין עגבניות ללא פיסטור:

• שוטפים ירקות, יבשים, שופכים לצנצנות;
• לשפוך מים מבושלים (חמים) רגילים;
• המתן 16 דקות;
• שופכים את המים חזרה לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, מרתיחים, בסוף מוסיפים מעט חומץ;
• לשפוך ירקות עם מרינדה שהורדו מהאש;
• סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים.

בעזרת עגבניות ירוקות

חטיף חם עשוי עגבניות ירוקות, פלפלים ושום. עגבניות לא בשלות מריחות נהדר ופריכות. ניתן לאחסן חטיף העשוי עגבניות כאלה אפילו בטמפרטורת החדר. הוא מוכן בדרך הקלאסית: ירקות קצוצים גס, ואז מכניסים לצנצנות, יוצקים במרינדה חמה ואז מעוקרים.

מתאבן חם כבוש:

• עגבניות ירוקות (מחולקות ל -4 חלקים) - 3.45 קילוגרם;
• פלפל מריר ופלפל - כל אחד;
• שום - 1 ראש קטן;
• ירקות, גרגירי פלפל;

למרינדה (לליטר נוזלים):

• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 105 גרם;
• חומץ - חצי כוס.

עם פלפל חריף ושום

מתכון לעגבניות פיקנטיות (עם פיסטור):

• עגבניות שלמות - 3.15 קילוגרם;
• פלפל צ'ילי - 3 חתיכות;
• שום - 6 ציפורן;

למרינדה (לליטר נוזלים):

• מלח - 65 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• תמיסת חומצה אצטית - 75 מיליליטר.

בקוריאנית

מתכון לסלט פיקנטי משומר (כל הירקות נחתכים):

• עגבניות - 2.15 קילוגרם;
• שום - 6 ציפורן;
• פלפל בולגרי - 3 חלקים;
• תערובת פלפל יבש - 0.5 כפית;
• מלח - 65 גרם;
• סוכר - 105 גרם;
• תמיסת חומצה אצטית - 95 מיליליטר;
• שמן חמניות - 105 מיליליטר.

תסתכל גַם

למעלה 13 מתכונים כיצד לקצור בצל ירוק לחורף

עם דבש

כיצד לכסות עגבניות שלמות בדבש:

• עגבניות - 3.15 קילוגרם;
• פלפל צ'ילי - 3 חתיכות;
• שום - 6 ציפורן.

למרינדה (לליטר נוזלים):

• דבש - חצי כוס;
• מלח - 35 גרם;
• תמיסת חומצה אצטית - 75 מיליליטר.

עם ירוקים

מרכיבים להכנת סלט פיקנטי בצנצנות (ירקות חתוכים מראש):

• עגבניות - 3.15 קילוגרם;
• פלפל צ'ילי - 3 תרמילים;
• חבורה של ירקות (שמיר, פטרוזיליה, סלרי);
• שום - ראש;
• מלח - 75 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• שמן חמניות - 105 מיליליטר;
• תמיסת חומצה אצטית - 95 מיליליטר.

עם חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן

עגבניות שלמות כבושות לחורף:

• עגבניות - 3.45 קילוגרם;
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילים;
• שום - 6 ציפורן;
• עלי חזרת ושורש, עלי דומדמניות, דובדבנים.

למרינדה (לליטר נוזלים):

• מלח - 65 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• תמיסת חומצה אצטית - 95 מיליליטר.

עם פלפלים חריפים

סלט מלוח ומתובל (כל הירקות קצוצים):

• עגבניות ירוקות ואדומות - 1.45 קילוגרם כל אחת;
• פלפל פעמון - 0.450 קילוגרם;
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילים;
• שום - ראש;
• מלח וסוכר - 65 גרם כל אחד;
• תמיסת חומצה אצטית - 75 מיליליטר;
• שמן חמניות - 105 מיליליטר.

עגבניות שרי מתובלות

איך סוגרים עגבניות שרי שלמות לחורף:

• עגבניות - 3.55 קילוגרם;
• פלפל צ'ילי - 1 חתיכה;
• שום - 6 ציפורן;
• כמה מטריות שמיר, מעט פטרוזיליה.

למרינדה (לליטר נוזלים):

• מלח - 35 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• תמיסת חומצה אצטית - 85 מיליליטר.

עם כוסברה וטימין

כיצד לסגור עגבניות חריפות:

• עגבניות - 3.45 קילוגרם;
• פלפל בולגרי - 2 חלקים;
• שום - 6 ציפורן;
• טימין - 4 ענפים;
• כוסברה - קמצוץ;
• לימון - 2 פירות;
• שמן צמחי - 105 מיליליטר;
• תמיסת חומצה אצטית - 55 מיליליטר;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - חצי כוס.

עגבניות נחתכות ל -4 חלקים, אפויות בתנור. שום - קצוצים, מוקפצים בשמן, מוסיפים עשבי תיבול. כל המרכיבים משולבים. הוסף סוכר, חומץ, מיץ לימון, תבלינים, מלח. ואז החטיף מונח בצנצנות, מעוקר.

עם פלפל קאיין

עגבניות חמות חמוצות (שלמות) חריפות:

• עגבניות - 3.45 קילוגרם;
• פלפל קאיין - 0.305 קילוגרם;
• שום - 6 ציפורן.

למרינדה (לליטר נוזלים):

• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 65 גרם;
• תמיסת חומצה אצטית - 75 מיליליטר.

כללי אחסון לעגבניות כבושות

יש לאחסן את התלתלים במקום חשוך וקריר. לדוגמה, במרתף (מוסך או קוטג '), מחסן לא מחומם, מקרר.

אתה יכול לשמור את הירקות הכבושים המעוקרים בדירה.

יש לשמור חטיף פתוח במקרר לא יותר מ- 3 עד 5 ימים.