16 המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות חמות כבושות לחורף
עגבניות פיקנטיות כבושות לחורף הן מנה מצוינת שתקשט לא רק יום יום, אלא גם שולחן חגיגי. במהלך מזג אוויר קר זה יעזור לחזק את מערכת החיסון ולהתמודד עם הצטננות מתהווה. אך עליכם להיזהר מאכילת עגבניות פיקנטיות כבושות לאנשים הסובלים ממחלות בקיבה, הלבלב והתריסריון.
תוֹכֶן
- 1 סודות בישול עגבניות חריפות
- 2 כיצד לבחור ולהכין נכון ירקות?
- 3 הכנת מכולות לתחילת התהליך
- 4 איך מכינים עגבניות חמוצות פיקנטיות?
- 4.1 מתכון פשוט עם אספירין וחומץ
- 4.2 ללא עיקור לליטר 1
- 4.3 עם דבש
- 4.4 עם שום וגזר
- 4.5 עם חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן
- 4.6 עם פלפלים חריפים
- 4.7 עם עגבניות שרי
- 4.8 עם מלפפונים
- 4.9 עם פלפל קאיין
- 4.10 עם תבלינים
- 4.11 עם בזיליקום וסלרי
- 4.12 עם פלפלים חריפים, שום ובצל
- 4.13 עם חזרת
- 4.14 עם ירוקים
- 4.15 עם כוסברה וטימין
- 4.16 עם זרעי שום וחרדל
- 5 כללי אחסון לעגבניות פיקנטיות
סודות בישול עגבניות חריפות
עגבניות חדות יושגו רק כתוצאה מקיום כמה סודות. ראשית כל, יש להבין שזה לא יצליח לבשל שום מתכון מירקות מכוער. הרבה תלוי באיכות המקורית של המוצרים, מכיוון שעגבניות נבחרות לא גדולות ולא קטנות, עם מינימום ורידים, קליפות רכות.
אם אתה לא אוהב אותם בצורה גולמית, אז אחוז קטן מהם ישמח את משק הבית בצורה מעורקת. כמו כן, יש לשים לב במיוחד ל:
- עיקור יסודי של מכולות;
- הבחירה במרכיבים נוספים - בזיליקום, שום, פלפל, תבלינים, עשבי תיבול, חזרת, טימין ואחרים;
- אל תפחדו להשתמש במספר החומרים הנכון, גם אם נראה שיש יותר מדי כאלה - הסתימה תחליש מעט את הארומה והטעם לא יהיה כל כך קשה;
- קח חומץ איכותי למרינדה - השתמש ב 9 אחוז מחברות ידועות.
עגבניות הן ירק קפריזי מבחינת ההכנה. אפילו עבור סלט, זה יכול להיות די קשה לחתוך אותו באופן שישאיר את כל הנוזלים בפנים ולא יאפשר לו להתפורר. מומלץ להשתמש בסכין חדה לחיתוך, שלא תוביל לפיצוח העור ופיזור החלק הרך של הפרי.
חתכים נעשים, אם הגודל מאפשר, במקומות של ורידים - כך שפיסות הירק ישמרו על לחות טעימה וארומטית יותר.
כיצד לבחור ולהכין נכון ירקות?
הבחירה וההכנה של הירקות היא השלב החשוב ביותר עליו תלוי הטעם הסופי של התכשיר לחורף. תצטרך עגבניות כדי להיות:
- מגולענים (עם מינימום);
- אין עורות קשים;
- ללא ורידים;
- הכי רווי בתכולת עגבניות, עסיסי.
באשר לזרעים, זה מאוד מיואש לקחת איתם עגבניות. העובדה היא שבגללם המכולה יכולה להתנפח. אם אינך רוצה לקחת סיכונים, הם בוחרים באפשרויות מוכחות.
ירקות שמשתמשים בהם בנוסף חייבים להיות באיכות טובה.
פלפלים נלקחים ללא עצמות, עם קצוות עבים, הגבעולים מוסרים. עלי חזרת, שום, ירקות נלקחים שלא נפגעו על ידי מזיקים, נשטפים ומייבשים היטב לפני הבישול.
הכנת מכולות לתחילת התהליך
מיכל מוכן כראוי הוא ערובה לכך שחומר העבודה לא יתנפח ויעמוד במרתף למשך שנתיים לפחות. שלבים:
- לשטוף היטב עם חומר ניקוי לשטיפת כלים;
- אם יש שרידי חלודה על הפחים, נקו אותם עם סמרטוט עם תמיסת סודה;
- לשטוף במים;
- יש לשטוף במים חמים ולשטוף במים רותחים;
- שטוף עם מי קרח מהברז;
- לשים על עיקור.
האחרון מתבצע בשיטה נוחה. אפשר להכניס את הפחים לתנור בעוצמת המבער המינימלית, וכשרכב העגבניות מוכן, פשוט הוציאו אותם אחד אחד והעבירו לכלי. עקרות בית מסוימות משתמשות גם בתנור מיקרוגל לעיקור, מניחות את הצנצנות עם צדן האחורי על צווארו של קומקום רותח.
איך מכינים עגבניות חמוצות פיקנטיות?
ישנם יותר מ 15 מתכוני עגבניות כבושים. הם מיוצרים על פי אלגוריתם דומה, רשימת המרכיבים זהה, רק המוצר הנוסף משתנה. לדוגמא, אם עגבניות מיוצרות חזרת, אז תזדקק לה, ואם עם עשבי תיבול, קחי חבילות שמיר ופטרוזיליה טריים.
מתכון פשוט עם אספירין וחומץ
זהו מתכון אלמנטרי שכל עקרות הבית מתחילות איתו. זה תמיד מתברר, בעוד המנה המוגמרת טעימה מאוד. אתה תצטרך:
- קרם עגבניות מגוון;
- שום;
- מטריות שמיר;
- עלה דפנה;
- 3 טבליות אספירין בפחית של ליטר אחד (אספירין נמכר בבית המרקחת);
- מים, 100 מיליליטר של 9 אחוז חומץ, 200 גרם סוכר ו -100 גרם מלח למרינדה.
מכינים את העגבניות: שטופים, גזם, השום מקלף ונשטף. מטריות שמיר נשטפות ומייבשות באוויר הפתוח. הבנקים מעוקרים, לאחר כל אחד מהם:
- מונחים מטריה של שמיר, 2 שיני שום ועלה דפנה;
- להוסיף עגבניות, להניח כך שלא יהיה מקום פנוי;
- מועכים טבלית אספירין לאבקה ומוסיפים לעגבניות;
- בזמן זה מכינים את המרינדה בסיר - מביאים לרתיחה;
- צנצנות נשפכות במרינדה.
מגלגלים את הפחים במהירות. הופכים ומגלגלים עם שמיכה. השאירו למשך יום וסדרו במקום חשוך.
ללא עיקור לליטר 1
מתכון ללא עיקור מבטיח תוצאה טעימה, אך עליכם להתאזר בסבלנות, מכיוון שתצטרכו לעבוד עם צנצנות חמות במשך זמן רב. רכיבים:
- עגבניות - חצי קילו;
- מים - 0.7 ליטר;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 1.5 כפות;
- חומץ 9 אחוז;
- מטריית שמיר, סלרי, עלה דפנה, ציפורן, שום וזרעי פלפל.
זוהי רשימת מרכיבים המיועדים לפחית ליטר אחת - יש להגדיל אותה במספר הפעמים הנדרש בהתאם לליטר.
המים מבושלים. מעוקרים את הצנצנת, שמים בתוכה את מרכיבי התוסף ואז את עגבניות או השמנת אלנקה. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות. מסננים את המים ומרתיחים אותם. שופכים את הפחית שוב, נותנים לעמוד ולהתגלגל.
עם דבש
מתכון יוצא דופן ללא שימוש בחומץ. אתה תצטרך:
- עגבניות שמנת קטנות 2 קילו;
- שתי כפות דבש;
- מלח 3 כפות;
- ציפורן, פלפל שחור, עלי דפנה, תבלינים.
חותכים את העגבנייה ומניחים כמה שיני שום במרכז. הניחו עלי דפנה, ציפורן, תבלינים, פלפל כלפי מטה. מוסיפים עגבניות ומכסים במים חמים. מסננים לאחר 20 דקות לכלי, מביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ודבש לתרכובת, נותנים לעמוד למשך 15 דקות שוב. חזור שלוש פעמים, הרדד.
עם שום וגזר
מתכון זה דומה למתכון הסטנדרטי הראשון. המרכיבים זהים, אך תצטרכו לקחת גזר - 0.5 קילו מספיקים ל -2 קילוגרם עגבניות.
הגזר נשטף, משפשף על פומפיה בינונית. ללא טיגון, הוא מונח מכולות.
עם חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן
אפשרות בטעם, שתצטרך, בנוסף לרשימת המרכיבים הבסיסית,:
- 2 עלי חזרת לכל פחית;
- 100 גרם דומדמניות ודובדבנים.
חזרת מונחת על הגדות, יוצקת עם מים רותחים, עגבניות מוערמות. דומדמניות ודובדבנים מתווספים בסוף כדי למנוע סדקים.
עם פלפלים חריפים
מנה ראשונה פיקנטית סגורה לפי המתכון הקלאסי (מוצג ראשונה). בנוסף, נלקחים פלפלים (הקפידו לקלף אותם גבעולים וזרעים, אחרת הגדות יתנפחו). פלפל חריף מונח, בולגרית - באמצע.
עם עגבניות שרי
הדובדבן אלסטי, ללא סדקים. המים מבושלים. הצנצנת מעוקרת, הכניסה לתוכה את מרכיבי התוסף. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות. מסננים את המים ומרתיחים אותם. שופכים את הפחית שוב, נותנים לעמוד ולהתגלגל.
עם מלפפונים
מתכון סטנדרטי, תמיד עם עיקור. המלפפונים קלופים ומוסרים זרעים גדולים.
עם פלפל קאיין
שום, עשבי תיבול, פלפל קאיין מונחים בתחתית המיכל. העגבניות מונחות חתוכות לשניים, פרוסות כלפי מטה. מכינים את המרינדה ומרתיחים אותה 3-5 דקות. הם עושים זאת על פי התוכנית הסטנדרטית.
עם תבלינים
מיוצר ללא חומץ. הניחו תבלינים. מוסיפים עגבניות ומכסים במים חמים. מסננים לאחר 20 דקות לכלי, מביאים לרתיחה. חזור שלוש פעמים, הרדד.
עם בזיליקום וסלרי
שים מתחת למטרייה שמיר, 2 שיני שום, בזיליקום, סלרי ועלים דפנה. מוסיפים את העגבניות בערימה כך שלא יהיה מקום פנוי. מכינים את המרינדה, יוצקים ומגלגלים.
עם פלפלים חריפים, שום ובצל
בצל, שום ופלפלים מטוגנים במחבת, אז צריך עוד 150 גרם שמן צמחי שאינו מבושם. עגבניות נחתכות, הצנצנת מגולגלת לאחר המרינדה הראשונה.
עם חזרת
חזרת מונחת על הצנצנות. המתכון קלאסי, ניתן להכינו אפילו עם עיקור או בלעדיו, עם אספירין.
עם ירוקים
הירוקים נשטפים ומייבשים היטב. לירוקים רטובים אסור להיכנס לצנצנות - העפעפיים יתנפחו.
עם כוסברה וטימין
כוסברה וטימין מתווספים למרינדה. הוא מוכן בחישוב 100 גרם סוכר, מלח, 9 אחוז חומץ. קורנית וכוסברה מונחים בסוף, מבושלים איתם במשך 4 דקות.
עם זרעי שום וחרדל
שום, עשבי תיבול, גרגירי פלפל וזרעי חרדל מונחים בתחתית המכולה. עגבניות מכניסים לחתוך לשניים, הקפידו לחתוך אותם. מכינים את המרינדה ומרתיחים אותה 3-5 דקות. הם מיוצרים על פי המתכון הסטנדרטי.
כללי אחסון לעגבניות פיקנטיות
עגבניות פיקנטיות ללא עיקור מאוחסנות לא יותר משנה על המדף התחתון של המקרר. אם אין הרבה מקום בציוד הקירור כמו שהיינו רוצים, אז בחר בשיטה עם עיקור - בזכותה ירקות יחזיקו מעמד פי 2-3 יותר. כלומר, חיי המדף של עגבניות כבושות הוא 3 שנים. הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר במרתף; אסור לאפשר פחים להקפיא.
