איך ממליחים פטריות לבנות בצורה קרה וחמה
כשהם מבושלים כראוי, הפטריות מהווים תוספת נהדרת לכל שולחן. אם אינכם יודעים למלח פטריות סיד לחורף, ישנן כמה שיטות פופולריות ולא מסובכות במיוחד להכנה כזו, שהולכת היטב עם כלים שונים.
המלחה חמה
אפשר למלח את הלבנים בצורה חמה. למטרה זו משתמשים רק בכובעי פטריות, הרגליים מוסרות. יש צורך למלח את הלבנים טריים, ללא כורים, תולעים.
הפטריה חייבת להיות בשלה בינונית. יש לנקות את היבול המוכן להמלחה מדשא, פסולת, לשטוף במים זורמים או מבושלים, יש להפריד את הכומות מהרגליים.
אם הכומות גדולות, רצוי לחתוך אותם ל -2 או 4 חלקים - בדרך זו נקצרים ואוחסנים יותר לבנים ומהירים יותר.
כדי להכין את הלבנים בצורה חמה, תזדקק לאלמנטים הבאים:
- מחבת אלומיניום עמוקה;
- פטריות מוכנות;
- עוֹשֶׁק;
- מלח;
- תבלינים - עלי דומדמניות שחורות, עלי דפנה, שמיר או פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, זרעי קימל, שיני שום וכו ';
- מיכלי זכוכית.
יש לעקר את הצנצנת. פטריות טרופות וקלופות מוכנסות לסיר וממלאים במים קרים כך שכולם מכוסים במים. בכדי להפוך את ההמלחה לטעימה, מוסיפים כמות קטנה של מלח ותיבול למים. תוכן הסיר מבושל על אש נמוכה במשך 30 - 40 דקות. לאחר זמן זה, יש לשטוף את הפטריות במסננת עם מים קרים.
מניחים את הלבנים בכלי מעוקר ומכסים במלח (עבור 1 ק"ג פטריות, 50 גרם מלח). בנוסף, שיני שום ושמיר קצוץ משמשות כתיבול. על הלבנים לעמוד בלחץ למשך שבוע, לאחר מכן החמוצים יהיו מוכנים לשימוש.
פטריות לבנות מלח, כמו גם מלח את הגלים, ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. יש עוד מתכון פופולרי לכבישה חמה. את היבול המוכן יש להניח בתבנית אלומיניום, לשפוך 0.5 כוסות מים, להוסיף 2 כפות מלח, להביא את כל התוכן לרתיחה.
העיקר לערבב היטב את תוכן התבנית לפני הרתיחה, מכיוון שהכל יכול להישרף או להידבק זה לזה. זמן הבישול הוא 15 עד 25 דקות, תלוי בכמות המוצר.
לאחר שהפטריות רתחו, יש צורך להסיר את הקצף, להעביר אותן לכלי אחר לקירור מהיר, להוסיף תבלינים. לאחר מכן הם מועברים לצנצנות, מלאים במרינדה חמה וסוגרים במכסה הדוק. המרינדה מיוצרת בקצב של כף מלח לליטר מים. בנוסף, אתה יכול להשתמש בעל עלי דפנה, פלפל שחור, עלי דומדמניות ושום. לאחר חצי שנה תוכלו לשמח את עצמכם ואת האורחים שלכם עם לבנים כבושים.
שיטה קרה להמלחת דג לבן
מתכונים לבישול נושאי לבן כרוכים גם בשיטה קרה לפטריות. זה דורש את המרכיבים הבאים:
- כובעי פטריות קלופים ושטופים בזהירות (10 ק"ג);
- מלח (400 גרם);
- שום (2-3 ראשים);
- שָׁמִיר;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור (אפונה).
אם לבנים נקצרים לחורף בצנצנות בצורה קרה, אז זמן ההשריה צריך להיות לפחות 1.5 - יומיים. יש להחליף את המים מספר פעמים ביום. אחרת, פטריות מוכנות יכולות להיות טעימות מאוד.
להכנת פטריות בשיטה זו, מכינים תחילה תבלינים. שיני השום מחולקות למספר חלקים, שמיר קצוץ דק.
אם משתמשים בזרעי שמיר, ראשית יש לרסק אותם במרגמה יחד עם פלפל שחור - כך שהם יתנו את כל הטעם והארומה שלהם. התבלינים מעורבבים עם כף מלח.
תערובת תבלינים מונחת בתחתית מיכל הזכוכית, ואחריה סדרה של לבנים מנוקים ושטופים היטב. לטובה פטריות כבישה הם חייבים להיות מונחים עם הכובעים כלפי מטה. אחרי שורת הפטריות הראשונה, שוב שורה של תבלינים, ובשורה השנייה אחריה לבנים. וכן הלאה עד לראש המכולה. יש לכסות את השורה האחרונה בגזה ולהעמיד אותה תחת דיכוי. את הלבנים שהוכנו בשיטה הקרה ניתן להגיש בחודש.
לבנים עם שום ושמיר
ווייטים, כמו רואים אפורים, ניתנים להמלחה לחורף. משתמשים בתבלינים שונים להשלמת הטעם. לבנים מלוחים הם מנה ייחודית, שכן תוכלו לבחור באופן עצמאי תבלינים ותיבול לפי טעמכם.
את היבול יש לבחור בקפידה, לנקות ולשטוף. כאשר שוטפים פטריות, יש לשנות את המים מספר פעמים. לאחר סיום תהליך זה, יש צורך למלא את כל המסה במים קרים ולהשאיר להשרות למשך 24 שעות, יש לשנות את המים 2-3 פעמים. אתה יכול להשתמש בפטרייה כולה ולא רק בכובעים. יש להכניס אותו לצנצנת עם הכובעים למטה, מכיוון שבתנוחה זו המלח והתבלינים ייספגו הרבה יותר טוב.
בתחתית מיכל שהוכן בעבר, מונחים שכבת מלח ועלי דפנה. בנוסף, תוכלו להשתמש בעלת חזרת קלופה וקצוצה, שתעניק ניחוח ייחודי ותוסיף טעם חריף לפטריות. כאשר מפרשים את הלבנים, חשוב שלמעשה לא יהיה מרחק בין הפטריות, שכן המסה כולה תתיישב במהלך תהליך הבישול.
כאשר הכל בכלי, הניחו שכבה של מלח ותבלינים על גבי. הדיכוי מותקן, חומר העבודה מוסר למשך חודש במקום חשוך וקריר. תקופת האחסון המרבית אינה עולה על 5 חודשים.
הכנת פטריות
לפני מרינדה או כיצד ממליחים פטריות לבנות, יש צורך לבצע הכנה יסודית של המוצר, מכיוון שאיכות וטעם ההמלחה המוגמרת תלויות בכך.
המלצות:
- Belyanka, כמו champignons, יש לנקות היטב אפילו מפני פסולת יער קטנה.
- אם יש דגימות תולעתיות או רקובות, יש להסירם מיד מהמסה הכוללת.
- תקופת ההשריה של הלבנים תלויה באיזו שיטת בישול נוספת תשמש, בממוצע, בין 1.5 לשלושה ימים. יש להחליף את המים כל 6 שעות.
- לאחר השריה מומלץ לבשל את הלבנים 20 - 30 דקות במים מעט מומלחים.
- אם הפטריות מבושלות חמות, יש צורך להסיר בזהירות את הקצף שנוצר בתהליך הבישול.
אם החלטתם לפטום או לכבוש פטריות, יש לשים לב לתהליך זה מקסימום. חסרונות כאלה מרמזים על קיום כל השלבים בתהליך הכבישה או המלחה ואחסון נוסף של הריק. רק יבול שהוכן בקפידה משאיל את עצמו לשגריר.
רק אם ייקפידו על כל ההמלצות והדרישות להכנת פטריות, התוצר הסופי יתגלה כטעים ובריא ממש וישלים בצורה מושלמת כל שולחן. אל תשכח שלחמוצים האלה יש חיי מדף מירביים של 6 חודשים.
