TOP 13 מתכונים טעימים לעגבניות נמסות מייד לחורף

עגבניות מלוחות הן תוספת מצוינת למנות בשר, דגים ותפוחי אדמה, חטיף עצמאי. עגבנייה, כאובייקט המלחה, היא בעלת עור ועיסה המאגרת סוכר. בתנאים רגילים, על מנת שהעיסה תהיה רוויה במי מלח, זה לוקח בין 5 ל -15 יום, אך ישנם מתכונים לעגבניות מומלצות אינסטנטיות - 6 עד 24 שעות, עבודת ההכנה אורכת 10-30 דקות. בואו לחקור את המתכונים האלה יחד.

תכונות של בישול עגבניות מומלחות קלות

תמצית ההכנה של ירקות מומלחים קלות היא כי עיסת העגבניות והמיץ אינם מומלחים לחלוטין, אלא צוברים חלקית מלח וניחוח התבלינים. תוספת חומץ מעניקה לעגבניות חמיצות, מקשה עליה ומאריכה את חיי המדף של חמוצים.

מבושלים לפי כל מתכון, עגבניות מומלחות קלות מוכנות להגשה ביום, ואם הן מבושלות בפרוסות או עם חתכים עמוקים ונשפכות במי מלח רותחים, הזמן הנדרש למלחת הפירות מצטמצם. אפשר לשים עגבניות לכבישה תוך 30 דקות.

גורמים משפיעים על מהירות ההמלחה:

• גודל פרי - עגבניות שרי וזנים עם שמנת בינונית נמלים מהר יותר;
• ריכוז מלח;
• טמפרטורת מי מלח וזמן החזקת מוצר;
• תנאי הוואקום שנוצרו בתוך שקית הצלופן מאיצים את ההמלחה.

בין הזנים מתאימים להמלחה שלמה: שרי רויאל, דה באראו, רקטה צהובה, גולדסטון, דורותי, אוגוניוק, קינדר, לליק, אגוזי שימורים, Semko 100 ו- 101, רקטה, ולנטינה, רד פאנג, נוביצ'וק, אפלטון, פנינה.

הערה! תנאים אופטימליים לבישול עגבניות מומלחות קלות בטמפרטורת החדר.

כאשר מחממים, עיסת העגבניות הופכת לעיסה, וטיפול בחום בלתי מספק גורם להתפתחות של חיידקים ועובש. אם המוצר ממוקם במקרר או במרתף, זמן ההמלחה מוארך ל 5-7 ימים.

כיצד לבחור ולהכין ירקות

עגבניות כבושות חייבות להיות באותו גודל, מגוון, צבע ובשלות. חשוב לבחור בפירות קשים למדי עם עור צפוף. עגבניות שרי נבחרות בקפידה במיוחד - יש להן עור דק ועיסה מקומטת שהופכת לנקיעה.

הכנת הפירות מורכבת בשטיפה יסודית תחת מים זורמים. במידת הצורך הם ספוגים במים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. אמצעי זה מסייע בשטיפת שאריות עפר, דשן וחומרי הדברה עקשניים מהעור.בהתאם למתכון, העגבניות נחתכות לחצאים, נוקבות, והעיסה נחתכת.

תסתכל גַם

כיצד מלח צנצנות בצנצנות בבית בשיטות קרות וחמות

הכנת מיכל

דליי הפלסטיק נשטפים ביסודיות במים חמים וסודה לשתייה. בסירים המיועדים להמלחה מים רותחים במשך 5-7 דקות, צנצנות זכוכית נשטפות ומעוקרות במשך 7-10 דקות. שקיות צלופן לכבישה של עגבניות חייבות להיות חדשות.

איך לבשל במהירות עגבניות חמוצות

מכינים את המיכל והעגבניות. שאר המוצרים - על פי ההוראות שלהלן.

דרך מהירה לבשל עגבניות מומלחות קלות בצנצנת

תזדקק למוצרים:

• עגבניות - קילוגרם 1;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח שולחן - 1 כף;
• סוכר - 0.5-1 כף;
• תפרחות שמיר - 3-4 חתיכות;
• שיני שום - 4-5 חלקים;
• עלה דפנה - 2 חלקים;
• פלפל שחור גרגר - 5 חלקים;
• עלה דומדמניות - 6-8 חתיכות.

החלק התחתון של הצנצנת מרופד עם מחצית מהתבלינים ועשבי התיבול שנקטפו, ושם גם מונח כאן. קליפת העגבניות מנוקבת בקיסם באופן שווה על פני השטח כולו.

שים את הפירות בצנצנת, מכסים בשאר עשבי התיבול. מכינים מי מלח מים, מלח וסוכר. בכדי להחמיץ עגבניות במהירות, עליכם למלא במי מלח חמים, לסגור את המיכל במכסה פלסטיק, לעטוף אותו במטלית עבה ולהשאיר למשך 24 שעות.

בחבילה

תזדקק למוצרים:

• עגבניות - 0.5 קילוגרם;
• מלח - כפית אחת;
• סוכר - כפית אחת;
• שמיר, פטרוזיליה, טימין, כוסברה - לא חובה;
• שום - 2 שיני חתוך לרוחב;
• אבקת פלפל שחור - כפית.

הניחו את הרכיבים בשקית בינונית, גלגלו אותה והשאירו מקום בפנים. מערבבים בתנועות רועדות, מניחים בשקית חיצונית, מניחים בספל. המלחה מתבצעת תוך 12-24 שעות בחדר.

בסיר

לצורך המלחה בסיר, אתם זקוקים למוצרים הדומים למתכון הראשון. התחתית מכוסה בחצי מעשבי התיבול שנקטפו. מעל את העגבניות עם יתרת שמיר, דומדמניות ועלי דפנה. ניתן לבצע מילוי במי מלח לא חמים. זה יקשה על העגבניות. זמן ההמלחה הוא 4-5 ימים.

עם חזרת

תזדקק למוצרים:

• עגבניות - קילוגרם 1;
• חזרת - שורש 1;
• שמיר, פטרוזיליה, טימין - לפי הטעם;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל אדום מיובש - 1-2 חתיכות;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 120 גרם;
• סוכר גרגירי - 100 גרם;
• חומץ מדולל 7% - 100 מיליליטר.

מתכון זה מייצר עגבניות חריפות. המלחה מבוצעת בסיר, דלי או חבית פלסטיק. צמחי מרפא, חזרת ותבלינים מגורדים מונחים על קרקע המכולה. עגבניות נחתכות לשניים, הגבעולים אינם מוסרים. לכל שתי שורות עגבניות מכינים שכבה של ירקות.

מכינים תמלחת, מלח שולחני, סוכר חול מונח במים רותחים, בסוף החומץ מכניס, לשפוך מותר להתקרר, ואז העגבניות מוזגות לחלוטין. זמן המלחה - לפחות 72 שעות.

עם שום

תזדקק למוצרים:

• עגבניות - 10 חלקים;
• שום - 5 ציפורן;
• מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

תסתכל גַם

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות מלוחות בצורה חמה לחורף

קוצצים דק את השום. בעגבניות שטופות, החלק העליון נחתך כמו כובע, מלח ושום מונחים תחתיו לפי הטעם. הפירות הממולאים מכניסים לכוס, מכוסים במכסה ומכניסים למקרר למשך 3-4 ימים.

עם שום ועשבי תיבול

המתכון דומה לקודם, אך יחד עם שום, עגבניות מתובלות בשמיר קצוץ דק, פטרוזיליה, כוסברה.

עם חומץ

חומץ מתווסף לכל מתכון מלוחים, אם רוצים.

עם שום ובצל

כשממלחים עגבניות בצנצנת על פי המתכון הראשון, בנוסף לשום, מוסיפים בצל, חתוך לטבעות. עגבניות מוגמרות בעלות טעם חריף יותר.

עם חרדל

חרדל נותן לעגבניות טעם חריף, מאריך את תקופת האחסון ל-7-10 ימים, מכיוון שיש לו תכונות משמרות.אבקת חרדל או דגנים מוסיפים למי מלח או לתחתית ומתחת לצוואר הצנצנת.

עם דבש

תזדקק למוצרים:

• עגבניות - 500 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• מלח - 30 גרם;
• דבש - 2 כפיות;
• שמיר קצוץ מיובש, פטרוזיליה, בזיליקום - 1 כף;
• שום - 3 שיני;
• פלפלים חריפים אדומים מיובשים - 2 חלקים;
• שמן זית או חמניות - 3 כפות.

חותכים את העגבניות לעיגולים של 0.7-0.8 סנטימטרים, את הבצל לטבעות, שמים הכל בכלי פלסטיק שאפשר לסגירה. קוצצים דק את השום עם פלפל אדום. מערבבים מלח עם עשבי תיבול יבשים, מוסיפים דבש ושמן דק, מערבבים בעדינות, מכניסים למקרר למשך 3-4 ימים.

עם מיץ לימון

המתכון דומה לזה הקודם, אך 4-5 דליים מיץ לימון סחוט טרי מוסיפים לדבש.

ללא עור

בשר העגבניות ללא העור נמס בפה, פירות כאלה נספגים ביתר קלות בגוף. ניתן להכין שגריר לפי כל מתכון. כדי לשחרר את הפירות מהעור, עליכם להחזיק אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות.

עם עגבניות שרי

כשמלחים עגבניות שרי, קחו פי 2 פחות מלח וסוכר. שימור כזה מוכן תוך 6-12 שעות.

חוקים וזמני אחסון לעגבניות מלוחות

מכיוון שהשימור לא עבר טיפול בחום, חיי המדף שלו הם קצרים. עגבניות טעימות קלות במלוח עוזבות במהירות, אין בעיות באחסונן. במידת הצורך, הם מוחזקים במקרר למשך 3 ימים בממוצע. ניתן לאחסן כרטיסים עם חומץ וחרדל למשך מקסימום 7-10 ימים.