כיצד מלח צנצנות בצנצנות בבית בשיטות קרות וחמות
עם תחילת הקיץ, היער זוכה לשפע של פטריות. לכן, קוטפי הפטריות מתמודדים עם המשימה מה לעשות איתם, כיצד להכין אותם לחורף יותר ויותר טעימים. גלים פופולריים מאוד בקרב תושבי סיביר. הם מעריכים את טעמם וריחם הנעים. מכינים מהם מנות שונות ונקטפים בכמויות גדולות לחורף. גלים מלוחים טובים, מוכנים במיומנות, יש להם טעם פריך וניחוח עדין. ישנן מספר דרכים והרבה מתכונים כיצד להמליח נכון את הגלים.
אנו מנקים ומשרים את הגלים
שלא כמו רוסולה, הגלים אינם שבריריים כל כך ואינם מזוהמים בכבדות מדשא ועלים. אם חותכים בזהירות מהשורש, אז מספיק למיין אותם, ולנער מהם את פסולת היער שנפלה לסל במהלך האיסוף.
לפטריה מספר שמות בקרב האנשים - וולצ'נקה, וולצ'נקה, אדמת ואחרים. יש לו זנים רבים ויכולים להיות בצבעים שונים - לבן, ורוד, כתום. עדיף לבשל להם כל זן בנפרד, מכיוון שטעמם שונה מעט.
גלים נחשבים בלתי אכילים בתנאי, כך שניתן להרעלם בצורתם הגולמית. וכדי לבשל משהו מהם או להתכונן לחורף, הם זקוקים לאימונים מיוחדים.
וולנושקי ממוינים, ממוינים, תולעים מוסרים. אם הפטריות גדולות מדי, החלק התחתון של הרגל מוסר, הוא קשה. ואז הם ספוגים במים עם מלח וחומצה לימונית. עבור 1 ליטר מים אתה זקוק לכ- 10 גרם מלח ו -2 גרם חומצה.
גלים ספוגים לפחות יומיים, עד שכל המרירות הרעילה יוצאת מהם. כל 5-6 שעות יש לשנות את הנוזל ולסחוט מעט את הפטריות. אם הם ספוגים זמן רב יותר, הם רק ירוויחו מכך.
אך עליכם לוודא שהם לא צפים ללא הפסקה מעל המים. לשם כך הם מוחלים בעומס. לאחר ההשריה נשטפים את הוולז'נקי במים נקיים וממשיכים לעיבוד נוסף.
אנו מכינים את כל החומרים הדרושים
מעט מאוד דרוש לצורך מלחת הגלים. לשם כך משתמשים במלח ותבלינים. הם נבחרים לפי הרצון והטעם:
- המלח חייב להיות מלח סלע. מיודס לחמוצים אינו מתאים, הוא מרכך את המוצרים.
- חֲזֶרֶת. ניתן להשתמש בעלים ושורש. זה הופך את הפטריות לפריך ומוצק.
- שמיר טרי. אם יבש, עדיף להשתמש בגבעולים, הם אינם סותמים את ההמלחה כמו זרעים ועלים, אשר משפשפים הרבה כאשר הם יבשים. מעניק טעם עדין למוצר.
- פטרוזיליה אינה מיועדת לכולם. הפטריות ארומטיות, אך לא כולם אוהבים פטרוזיליה.
- עלי דומדמניות שחורות מעניקים לחמוצים ארומה ייחודית.
- עלי אלון הופכים פטריות יציבות, ועלי הדובדבן נותנים טעם עדין.
- שום. בכמויות קטנות זה לא מיותר בשום מתכון המלחה. אתה יכול לעשות גלים מלוחים עם שום, אבל זה גם לא מתאים לכולם. קלף את השום והוסיף שיני שלם למלחה. כשנקצרים שום קצוץ את השום.
- וולז'נקי עם בצל, זנגביל או חרדל הם טובים. כמות התבלינים מוכנה לפי מתכונים.
ניתן להוסיף תיבול הכל ביחד או לחוד, שלם או קצוץ.
עושים הכנות לחורף
גלים מלוחים בשני אופנים: קר וחם. וולז'נקי מומלחים שומרים על צורתם היטב והם טובים כחטיף נפרד וכתוספת לכלים אחרים.
בבית תוכלו להוסיף תוספות שונות לפטריות, להלח אותן לבד או יחד עם תפוחים או כרוב.
המלצת הגלים אינה מומלצת יחד עם פטריות אחרות. אם יש מעט פטריות, עדיף להשתמש במנות קטנות, אך הכינו אותן בנפרד. זו הדרך היחידה להעריך את הפטרייה הזו.
דרך חמה: מתכונים
וולצ'נקי מלוחים חמים הופכים לאכילים מהר יותר והמנות מתמלאות בהן מייד. כאשר מבושלים, הפטריות מבושלות ועם המלחה נוספת הן כבר לא מתיישבות. בנוסף, תכשיר כזה הוא בטוח יותר, חומרים מזיקים מהפטריה נכנסים למים במהלך הבישול.
על מנת להשתמש בשיטת ההמלחה החמה, עליכם להכניס את הפטריות הספוגות לקערה ולהעלות אותה על האש. לשיטה זו אין צורך להשרות את הפטריות כל כך הרבה זמן - מספיק יום אחד. אך במקרה זה יהיה צורך להחליף את הנוזל יותר פעמים במהלך הבישול ולשטוף את הגלים. אחרת הפטריות יישארו מרירות וחסרות טעם.
קצף ייווצר במהלך הבישול, יש להסירו. כאשר הפטריות יושבות בתחתית, עליכם להוציא אותן, לשפוך פנימה חלק מים טריים ולהרתיח שוב.
גלים עבור ריקים כאלה אינם מבושלים עד לבישול מלא, אלא רק מבושלים במשך 15 דקות מספר פעמים. ואז הם נשטפים ומומלחים כרגיל.
ניתן להמליח אותם בחבית, בקערת אמייל או בצנצנת. עלי התבלין מרופדים בתחתית, ואז שכבה פטריות מלוחותואז שוב תבלינים. החלק העליון מכוסה בעלים ומוחל בדיכוי.
לאחר זמן מה, הפטריות צריכות לשחרר את המיץ שלהן. אם אין די בכך, אתה צריך להוסיף מעט מים מלוחים מבושלים כדי שהוולז'נקי יכוסו לחלוטין, אחרת הם יהפכו לעובשים ולהידרדר.
רכיבים לשיטת ההמלחה הקלה ביותר:
- Volzhanki - 3 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- שום - ראש אחד;
- חזרת - 5-6 עלים בינוניים;
- גרגירי פלפל - 10 אפונה;
- עלה דפנה - 2 עלים.
אם תרצה, את מערך התבלינים ניתן להגדיל או להקטין.
מלח את הגלים לחורף עם בצל
מוולנצ'וק אפשר להכין ריק לחורף עם הרבה בצל כבוש. לשם כך הרתיחו את הפטריות הספוגות מעט, בערך 20 דקות, והסירו את הקצף. ואז הוא מסונן ונשטף. לאחר מכן הם נשלחים למרינדה ומורתחים שוב.
למרינדה קחו:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 75 גרם;
- חומץ 6% - 100 מ"ל;
- עלה דפנה - 2 חלקים;
- גרגירי פלפל - 5 אפונה;
- שמיר - חבורה בינונית.
מספיקה במרינדה זו ל -2 ק"ג פטריות ו 5-6 בצל קטן.
פטריות ובצל חתוכים לטבעות נערמים בצנצנות מעוקרות, יוצקים במרינדה רותחת ומכוסים במכסים סטריליים.
הפחים המוגמרים מונחים במעקר ומעוקרים:
- חצי ליטר - 30 דקות.
- ליטר - 40-50 דקות.
בנקים מוסרים ומתהדקים. מסתבר חטיף מוכן, שבחורף מספיק לפתוח ולשים על צלחת. אם תרצו, תוכלו לתבל בשמן חמניות.
עם זנגביל
גורמה יאהב את מלוח הג'ינג'ר. מוסיפים מגורד לפטריות מבושלות.
פטריות, תבלינים וג'ינג'ר מניחים בכלי בשכבות. כל שכבה מומלצת.פחיות מלאות נקשרות בגזה ומונחות במקום קר וחשוך.
עבור 2 ק"ג וולז'נקי קח:
- 1 כף. l. זנגביל מגורד;
- 100 גרם מלח;
- התבלינים נבחרים לפי הטעם.
בחורף, תכשיר כזה טוב כמו חטיף נפרד.
עם חרדל
אפשר להוסיף גם מלח עם חרדל. זה נותן לפטריות טעם וריח טוב, וגם מגן מפני עובש.
הכל נעשה כמו במתכון הבצל, רק הוא מוחלף בדגני חרדל. הם צריכים 1 כף למתכון. l. בלי למעלה.
עם תפוחים
לאוהבי משהו יוצא דופן, המתכון לגלים מלוחים עם תפוחים מתאים. עדיף לקחת את הזנים מתוקים וחמוצים. יש לקלף את התפוחים ולחתוך אותם לפרוסות. מתבלינים כמון מתאים היטב.
רכיבים:
- גלים - 2 ק"ג;
- תפוחים בינוניים - 4 חלקים;
- מלח - 100 גרם;
- כמון - 1 כפית;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- תבלינים לפי הטעם.
הכל נעשה באותה צורה כמו במתכון הקודם. פטריות ותפוחים מונחים בשכבות.
דרך קרה: מתכונים
שיטת המלחה זו אינה מצריכה טיפול בחום, אך לוקח יותר זמן למלא את הכלים. אם עונת הפטריות מתעכבת ותוכלו להוסיף גלים טריים לאחר כל טיול ביער, שיטה זו משתלמת.
הפטריות ספוגות כמתואר לעיל. ואז המים מתנקזים ומניחים בכלי המשמשים בשכבות, עוברים עם תבלינים. גלים גדולים מונחים עם הכובעים למטה, קטנים מוזגים פשוט. כל שכבה מומלצת היטב. אי אפשר להתחרט על המלח, לפני השימוש בגלים ספוגים שוב להסרת עודפי המלח.
כאשר הפטריות מסודרות היטב, הן נטענות בעומס ומכניסים למזווה. ביום צריך לכסות אותם במיץ שלהם ולירידה בנפח. לאחר מכן, אתה עדיין יכול להוסיף את הכלים לראש.
כדי להמליח גלי ללא טיפול בחום, עליך לקחת:
- פטריות - 5 ק"ג;
- מלח - 200 גרם;
- חזרת - 5-6 עלים בינוניים;
- שמיר - 100 גרם;
- שום - 1-2 ראשים;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- ציפורן - 5 דגנים;
- פלפל שחור - 30 גר '.
וולצ'נקי מומלחים משמשים כחטיף נפרד או משמשים להכנת סלטים, מרקים ומנות אחרות מהן.
עם שום
גלים טובים אם מוסיפים הרבה שום להמליח. הם מלוחים יחד, הם רוכשים טעם וריח חריפים חריפים. במקביל, השום קצוץ דק בעזרת בלנדר או מועבר על בית בד. למתכון זה ספוגים וולצ'נקה היטב, לפחות 3 ימים.
רכיבים:
- גלים - 5 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- שום - 200 גרם;
- שמיר קצוץ ופטרוזיליה - 100 גרם;
- גרגירי פלפל - 10 גר '.
הגלים מונחים בשכבות עם הכובעים כלפי מטה. ממליחים מלמעלה ומפזרים תבלינים קצוצים. זה נעשה בכמה שכבות עד שנגמרות הפטריות. לאחר מכן מכסים במטלית נקייה, לחץ כלפי מטה ומניחים במקום חשוך וקר. מרתף מתאים ביותר לכך.
הגלים הללו מוגשים ללא השרייה. הם מוציאים מהמלחת וממלאים בשמן חמניות.
עם חזרת
המלחה עם חזרת מגוררת מעניקה טעם מיוחד לוולבושקות. שיטת הקור משמשת להכנתה. הפטריות מוכנות, נשטפות ומסוננות. לאחר מכן הם מונחים בשכבות בתחתית הכלים, כרגיל, מומלחים היטב, מפזרים תבלינים ו חזרת מגוררת.
רכיבים:
- גלים - 2 ק"ג;
- מלח סלעים - 100 גרם;
- שורש חזרת - 2-3 כפות. l.;
- תבלינים לפי הטעם: פלפל, שום, שמיר, פטרוזיליה, עלי דומדמניות.
בזכות חזרת, Volzhanki הופכים יציבים ופריך.
גלים בבנקים
Volzhanki בצנצנות שמורים היטב ומומלחים בנוחות. במקרים כאלה, עדיף לטחון את התבלינים, ולקחת פטריות קטנות כך שיותר יוכלו להיכנס לצנצנת. אם הפטריות גדולות, עדיף לחתוך אותן.
התבלינים מונחים בתחתית, ואז שכבת פטריות, ואז מלח ושוב תבלינים. וכן הלאה למעלה, עד שהבנק מלא. מכסים במכסה ניילון והשאירו למשך מספר ימים. כשהפטריות התיישבו, הוסיפו את המנה הבאה. יש לרוקן את המיץ העודף.
רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:
- גלים - 3 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- שום - 3 שיני;
- חזרת, דובדבן, אלון ועלי דומדמניות -100 גרם;
- ירקות פטרוזיליה ושמיר - 50 גרם.
כשהגלים מפסיקים לשבת והצנצנת מלאה, מכסים אותה במכסה ניילון והכניסו למרתף. אפשר לנקז את כל המיץ ולשפוך פנימה שמן חמניות מטוגן.
מתכון פשוט קלאסי
בימים עברו הומלחו הגלים בחביות עץ. לפטריות אלה היה טעם ייחודי משלהן. בכפרים נשמרו מסורות כאלה עד היום.
חביות בדרך כלל מלאות בעשרה ליטר. מתכון קלאסי פשוט משמש להמלחה. עבור 10 ק"ג פטריות קח:
- מלח - 400 גרם;
- עלי חזרת - 10-15 סדינים בינוניים;
- עלי אלון - 15 חלקים;
- תבלין - 30 גרם;
- דובדבן ועלי דומדמניות.
פטריות מונחות עם הכובעים כלפי מטה, מפוזרות מלח ומונחות עלים. החבית המלאה מכוסה בבד ומופעלת דיכוי. כאשר הפטריות מפלטות את המיץ ומתמקמות, מוסיפים עוד עד שהחבית מלאה. אתה יכול לאכול פטריות אלה אחרי חודשיים.
מתכון פטריות כבוש
אם יש הרבה פטריות, אפשר לא רק להמליח אותן, אלא גם לכבוש. להלן מתכון שלב אחר שלב כיצד לעשות זאת:
- הכניסו את הוולז'נקי המוכן לסיר ושפכו עליו מים. זה אפשרי לא לגמרי - כשהם מחוממים, הם יפעילו את המיץ שלהם, ויהיה מספיק נוזל.
- הוסף מעט מלח וחומץ.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהפטריות יושבות בתחתית והמים הופכים צלולים. במקרה זה, הסר ללא הרף את הקצף.
- מוציאים את הפטריות, מסננים ושוטפים, שופכים את המים.
- מקפלים את הגלים חזרה לסיר וממלאים במים כך שהם מכוסים לחלוטין. במקרה זה, יש למדוד את המים.
- הוסף 2 כפות לליטר מים. l. מלח ו -2 כפות. l. סהרה.
- הביאו את הכל לרתיחה, הרתיחו למשך 5 דקות והוסיפו כוס 1 חומץ 6% לליטר מים.
- מוציאים את הפטריות מהתבנית יחד עם המרינדה הרותחת ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
- סוגרים את הפחים המלאים במכסים סטריליים ומגלגלים מייד.
- קפלו מתחת לשמיכה כשמכסים למטה למשך יום.
- הוצא את התפר למרתף או לארון.
להחמיץ את הגלים לא קשה יותר ממלח, אבל הם יכולים להחזיק מעמד הרבה יותר זמן כך.
קוויאר פטריות
ניתן להשתמש בוולזנקה מלוחה להכנת קוויאר פטריות. לשם כך עדיף להשתמש בגלים מומלחים בדרך הקלאסית, ללא תוספות שונות. ניתן להוסיף תבלינים ישירות לקוויאר.
מרכיבים ל -1 ק"ג פטריות מוכנות:
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 60 מ"ל חומץ;
- 2 ראשי בצל;
- שום, פלפל לפי הטעם.
מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את אדמת הוולז'נקה במטחנת בשר, מתבשלים ומתבלים בחומץ ופלפל.
כמה ימים אפשר לאכול גלים מלוחים
כשאפשר לאכול פטריות מומלחות תלוי איך הוכנו. בעזרת גל קר אתה יכול לאכול לא יותר מחודשיים אחר כך. כשהם חמים, תלוי כמה זמן הם בישלו. אבל בדרך כלל, אחרי שלושה שבועות, הם מוכנים.
חל איסור מוחלט על אכילת פטריות מלוחות לפני כן, זה יכול להוביל להרעלה קשה.
בכלל לא קשה להמליח את הגלים, אך יש צורך לבצע את כללי ההכנה והאחסון. אחרת, פטריה לכאורה לא מזיקה תגרום לבעיות רבות לא רק לבורר הפטריות, אלא לכל המשפחה.
