המתכונים הטובים ביותר לבישול מיידי אבטיחים מלוחים לחורף, עם ולעיקור וללא
עונת האבטיחים תגיע בקרוב. מעדן זה אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. התכונה העיקרית היא שתוכלו לאכול אותו בכמויות בלתי מוגבלות ולא לדאוג לגזרה שלכם. רבים רגילים לאכול פירות יער רק גולמיים, ללא עיבוד מוקדם. אבל ישנן אפשרויות רבות לשרת את המעדן הזה. לדוגמה, אתה יכול להכין אבטיח מלוח. מנה יוצאת דופן זו קלה מאוד להכנה. נשקול עוד יותר את סודות הבישול.
אבטיחים כבושים ומומלחים, פוגעים ותועלת בגוף
זה ברי עסיסי שמבושל, מלוח, כבוש ומותסס. לעיסה טרי הוכח כי יש פחות קלוריות מאשר עיסת מלוחה.
ההמלחה מכילה את החומרים השימושיים הבאים:
- נְחוֹשֶׁת;
- קובלט;
- מוליבדן;
- כְּלוֹר;
- אָבָץ;
- גוֹפרִית.
תכולת הקלוריות של העיסה המעובדת היא 59 קילוקלוריות ל 100 גרם. זהו מוצר תזונתי הכלול בתזונה של הדיאטה.
ברי מורכב ממים ולכן יש לו השפעה משתנת. יש להכניס אותו לתזונה היומית עבור אנשים הסובלים מבעיות במערכת השתן והלב וכלי הדם.
פירות יער משומרים מסוגלים לחזק את הגוף. יש לו השפעה מגרה על תנועתיות המעיים. זה מסיר עודף כולסטרול רע מהגוף.
תכונות של אבטיח המלחה
היום אבטיח משומר - סוג תפירה אקזוטי. בימי קדם הוא הומלח בכמויות אדירות, יותר עגבניות ומלפפונים. בימינו, שיטה זו נשכחת.
ברוסיה, ברי הופיע במאה ה -9. אבל הכנסייה אסרה להשתמש בה בצורה גולמית. מתקופות אלה אנשים התחילו לחפש שיטות לעיבודו.
בבנק
המלחה נעשית בצנצנות 3 ליטר. הפירות חייבים להיות קטנים. אידיאלי - פירות יער שמשקלם אינו עולה על שלושה קילוגרמים. חותכים לפרוסות קטנות כדי להתאים לצוואר כך שניתן לערום אותם בצורה קומפקטית.
חיטוי צנצנות ומכסים לפני ההמלחה, הסרת חיידקים ונבטים.
בסיר
הרם מיכלי זכוכית או אמייל. לעולם אל תשתמש בכלי בישול מאלומיניום. בגלל הנפח הגדול, ניתן להגדיל את הפרוסות.
בחבית
לפני שתמשיך בהמלחה, יש צורך לעבד חביות עץ.בהתאם לנפח, ניתן להתסס אבטיחים שלמים. המלח צריך לכסות לחלוטין את הבשר. המוצר עלול להתדרדר במגע עם אוויר.
בדלי
דלי אמייל ופלסטיק (פלסטיק לאחסון מזון) מתאימים להמלחה. שוטפים ומייבשים את הדלי.
בחירת האבטיח הנכון
בתחילה, עליכם לבחור את האבטיח המתאים לכבישה. הטעם ואיכותו של היצירה יהיו תלויים בזה. ברי שנבחר באופן גרוע יכול להרוס את כל האחרים.
שלבים לבחירת אבטיח:
- ברי חייב להיות מספיק בשל. פירות בשלים עם בשר רופף ירכשו טעם לא נעים בתהליך ההמלחה.
- לצורך המלחה, יש צורך לבחור דגימות דקות.
- המלחה מיוצרת בסוף ספטמבר, בתקופה זו ניתן להשיג את הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה.
- פורסים את האבטיח לפני הבישול. הבשר צריך להיות ורוד ויציב. פירות הסוכר נאכלים בצורה הטובה ביותר גולמית.
אנו מכינים ומעקרים את המכולה
הכן את המיכל לפני הבישול. יש לעקר צנצנות זכוכית באחת מהדרכים הבאות:
- מרתיחים טבולים במים רותחים למשך 10 דקות.
- השתמש במכשיר מיוחד לעיקור קיטור של פחים.
- משאירים למשך 5 דקות בתנור שחומם מראש.
- השתמש במיקרוגל.
יש לשטוף היטב חביות, לשטוף אותן במים רותחים ולייבש, לכסות במגבת.
שוטפים היטב את הדליים והסירים, החזיקו בגז עד לייבוש מוחלט. משרים קיטור לזמן מה.
מתכונים בסיסיים לקטיף פירות יער
ישנן דרכים רבות לכבוש. בואו נבחן את הנפוצים ביותר.
הדרך הקלאסית להמלחת אבטיחים לחורף בצנצנות
רשימה של מוצרים:
- ברי - 1 קילוגרם;
- מים - 500 מיליליטר;
- חומץ 6% - 30 מיליליטר;
- מלח - 1.5 כפיות;
- סוכר - 2 כפות.
בישול אבטיחים מלוחים:
- הכינו מרינדה כבישה: הרתיחו מים, שפכו פנימה חומץ, מלח וסוכר. מרתיחים את המלח במשך 20 דקות.
- בזמן שהמרינדה רותחת, הכינו את העיסה. שוטפים ומייבשים במגבת להסרת הלחות.
- בחרו בגודל הנדרש של החלקים, תלוי במכל בו יבוצע ההמלחה.
- מסדרים את החלקים בכלי מעוקר.
- מסננים את המלח המוכן. יוצקים חם לצנצנות.
- מכסים במכסה ומניחים מיכל מים רותחים למשך 20 דקות. וודאו ששום מים לא ייכנסו לצנצנת.
- פקק הרמטית. הופכים ועוטפים עם שמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
- כאשר הפחים עם החסר התקררו, שלחו לאחסון.
כבוש בחרדל
אבטיח וחרדל הם שילוב הבצק החמצמץ האידיאלי ביותר. בזכות תסיסה טבעית, ברי יהיה טעים ופריך.
המוצרים הבאים נדרשים:
- אבטיח - 1 חתיכה;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- חרדל - 1 כף.
שיטת בישול:
- חלקו את האבטיח לרוחב עיגולים. חלקו את המעגלים לקטעים. חותכים את השכבה העליונה של הקליפה הירוקה. עזוב את הלבן, מסתבר שהוא טעים מאוד.
- לקבלת תערובת המלחה, מערבבים את כל המרכיבים. תערובת זו מחושבת לפחית של ליטר אחד.
- מקפלים את החלקים, שופכים את התערובת.
- סגרו עם מכסים פלסטיים נקיים ושמרו על חום במשך שלושה ימים. במהלך פרק זמן זה, ברי ייתן מיץ.
- הכניסו לקור למשך יומיים, ותוכלו לקחת מדגם.
- אחסון מותר במרתף במשך 4 חודשים.
עם כרוב כבוש
אפשר להמליח את העיסה יחד עם כרוב כבוש. זה יאפשר לאבטיחים להתסס מהר יותר.
רכיבים:
- אבטיח - 3 קילוגרם;
- כרוב - 1 קילוגרם;
- מלח - 2 כפות;
- גזר - 200 גרם;
- תבלינים ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- קוצצים כרוב וגזר.
- מערבבים פנימה מלח.
- הסר עורות וזרעים מהברי.
- שכב בשכבות במיכל.
- Top עם כרוב.
- לחץ מעט עם היד כדי להסיר אוויר. שלח למקרר.
- לאכול תוך 5 ימים.
יש חיי מדף קצרים.
אבטיחים תוססים שלמים בחבית
בצק אדמה מתבצע בכל אמצעי, מונחה על ידי העדפות אישיות. באופן מסורתי, משתמשים רק במלח.
לתסיסה אתה צריך לקחת חביות מוכנות, לשים בהן אבטיחים ולשפוך עליהן מי מלח. שים דיכוי למעלה. השאירו במקום חמים למשך יומיים. ואז מוריד אותו למרתף. צורכים לאחר 20 יום.
כרוב כבוש בחביות קרמיקה
יש לבצע salting בחביות קרמיקה בצורה דומה. נוח לאחסן מכלים כאלה במקרר.
כבוש בחבית עם תבלינים
אבטיח הוא אוכל רב תכליתי שניתן להכין מתוק, מלוח ומתובל.
ניתן להשתמש בתבלינים הבאים:
- ג'ינג'ר;
- כוסברה;
- עלי דומדמניות;
- חֲזֶרֶת;
- שום;
- תבלינים וצ'ילי.
מותסס במיץ אבטיח
לבישול תצטרך:
- אבטיחים - 5 קילוגרם;
- עיסת - 2.5 קילוגרם;
- מלח - 50 גרם.
הכנה:
- בחר מיכל שמתאים לגודל. עדיף להשתמש בדלי פלסטיק או אמייל.
- טוחנים את העיסה בעזרת בלנדר, אפשר לסחוט את המיץ.
- ממליחים ומערבבים היטב.
- להניח בשכבות, לשפוך מעל המיץ.
- יוצקים את שארית המיץ על גבי.
- שמור בטמפרטורה של +3 למשך שבוע.
מתכון דבש
רכיבים:
- דבש דבורים - 3 כפות;
- מלח - 1 כף;
- חומץ - 60 מיליליטר;
- עלי דובדבן - 10 חלקים;
שיטת בישול:
- הכינו מכולות ופירות יער.
- מכסים את תחתית הצנצנת בעלים ומניחים בפרוסות אבטיח.
- מחממים מים ומרינדה.
- מצננים אותו ורק אז מוזגים אותו למיכלים.
- שמור על קור.
עם שום
מוצרים:
- אבטיח - 1 חתיכה;
- שום - 4 ציפורן;
- חומץ - 70 מיליליטר;
- סוכר - 70 גרם;
- מלח - 45 גרם.
הכנה:
- חותכים לפרוסות, מקלפים.
- מסדרים במיכלים, מפזרים שום ושופכים מים רותחים.
- חזור פעמיים.
- הוסף את שאר החומרים למים רותחים לפני המזיגה הסופית.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
עם ציפורן
מוצרים:
- אבטיח - 1 חתיכה;
- חומץ - 80 מיליליטר;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 50 גרם.
- ציפורן - 3 תפרחות.
הכנה:
- מבשלים את ברי כמתואר לעיל.
- מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים ויוצקים צנצנות. מעקרים במים רותחים למשך 20 דקות.
- מוסיפים צנצנות, חומץ לכל צנצנת ומגלגלים.
עם ענבים
מוצרים:
- אבטיח - קילוגרם אחד;
- ענבים - 0.5 קילוגרם;
- מים - 700 מיליליטר;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 1 כף;
- תמצית חומץ - 1 כף;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- מסדרים את העיסה בצנצנות, בשכבות עם ענבים.
- שופכים מים רותחים ומניחים לעמוד למשך 10 דקות.
- חזור על ההליך.
- מוציאים מים ומוסיפים תבלינים, מחלקים את המרינדה בצורה אחידה ומגלגלים.
ללא עיקור
עבור צנצנת שלושה ליטר תצטרך:
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 3 כפות;
- טבליות אספירין - 2 חלקים;
- לימון - 2 חלקים.
טכנולוגיית בישול:
- הכניסו לצנצנות חומצה אצטילסליצילית, מלח וסוכר.
- מסדרים את הגרגרים הקצוצים.
- שופכים מים רותחים ומגלגלים מייד.
אבטיח כבוש
מתכון שלב אחר שלב להכנת פרוסות אבטיח במרינדה.
מוצרים:
- אבטיח - 1 חתיכה;
- שום, שמיר, פלפל;
- מלח - 2 כפות לליטר מים.
שיטת בישול:
- חותכים את הגרגרים לחתיכות וקליפים אותם.
- שים את כל התבלינים בתחתית.
- הכניסו פרוסות אבטיח לעיגול.
- בעת הכנת המלח: עבור 5 קילוגרם של עיסת, 3 ליטר מים ו -3 כפות מלח.
- יוצקים לצנצנות ומכסים באופן רופף כדי לשחרר גז.
- לאחר שלושה ימים, כאשר התמלחת הפכה מעוננת, הכניסו למקרר.
- אתה יכול לקחת מדגם לאחר שלושה ימים.
מתכון כבישה מהיר
קחו למשל את המתכון הכבוש הפשוט ביותר.
רכיבים:
- אבטיח - 1 חתיכה;
- מלח - 100 גרם;
- מים - ליטר.
שיטת בישול:
- קלף את הגרגרי וחותך לקוביות.
- נרדמים בבנקים.
- מכינים מי מלח: מרתיחים מים ומוסיפים מלח.
- שופכים את המרינדה על הצנצנות.
- השאירו חמים למשך שלושה ימים.
- ואז מאחסנים במקרר.
כללי אחסון
ניתן לאחסן צנצנות אטומות ומעוקרות הרמטית בטמפרטורת החדר הרחק ממכשירי חימום. זה יותר טוב לִשְׁמוֹר עבודות עבודה בחדרים מאווררים ויבשים היטב.
יש לאחסן ריקים מלוחים ומחמצים במרתף או במקרר למשך שישה חודשים. הטמפרטורה לא תעלה על 5 מעלות.
