7 מתכונים פשוטים ומהירים להכנת עגבניות ובצל לחורף
בחורף, אין מספיק ירקות טריים, המהווים מקור ויטמין חשוב. לכן, חשוב מאוד לדאוג מראש לתכשירים טעימים ובריאים, המתאימים לארוחות יומיומיות וחגיגיות כאחד. אנו מציעים את המתכונים המוצלחים ביותר להכנת עגבניות עם בצל לחורף. הם נבדלים על ידי פשטות היישום שלהם וטעם מעולה.
סודות עגבניות כבישה עם בצל לחורף
עגבניות מלוחות עם בצל הן תכשיר הכרחי לעונה הקרה. ישנם כמה סודות שיעזרו להפוך את המוצר לטעים, איכותיים ושימושיים ככל האפשר.
לפני הבישול, חשוב לבחור בפירות בריאים לחלוטין, זהים בגודלם, בצבעם ובדרגת הבשלות שלהם. עדיף להשתמש בעגבניות קטנות ובינוניות, שניתן להקפיד על שימורים שלמים - יש להן את הטעם הטוב ביותר, הן בעלות מראה אטרקטיבי ומעורר תיאבון, וגם שומרים היטב.
כדי שהחמצמצב לעגבניות יתגלה כשקוף ויפה, צריך להכניס אליו כמה שיני שום שלמות. חיתוך השום לחתיכות אינו רצוי, מכיוון שהדבר יביא לסתימת המלח והפיצוץ האפשרי של קופסאות שימורים.
הכנת מכולות ומוצרים
להחמצת עגבניות עם בצל לחורף, משתמשים בכלי זכוכית המתאימים בגודלם. תחילה יש לשטוף את הגדות במים וסודה, ואז לעקר בתנור או מעל סיר גדול עם אדים.
לצורך השימור, יש לבחור בירקות בשלים בגודל בינוני עם מרקם צפוף, ללא הנזק הקל ביותר, כתמים או סימנים שליליים אחרים.
ראשית יש לשטוף את העגבניות, לאכול כמה דקות על אדים ולהתקרר באופן טבעי. טיפול זה יפטר אותם לחלוטין מחיידקים. על מנת שהפירות לא יתפרצו בתהליך השימור, יש לנקב בזהירות כל אחד מהם בקיסם.
המתכונים הטובים ביותר
ישנם מספר מתכונים פשוטים לכבישה של עגבניות, הנבדלים זה מזה בטכנולוגיית הבישול וגם בסט מרכיבי העזר. לאחר סקירתם בפירוט תוכלו לבחור את האפשרות המתאימה לכל מקרה ומקרה.
מתכון קלאסי
עגבניות מלוחות קלאסיות הן תוספת לכל מנה עיקרית.
רשימת המרכיבים הנדרשים כוללת:
- קילוגרם של חצי וחצי עגבניות צפופות בשלות;
- בצל;
- גרגירי תבלינים ופלפל שחור;
- כמה עלי דפנה;
- כמה ציפורן ריחנית;
- תפרחת שמיר.
בנוסף, כדאי להכין ליטר וחצי מים, כמו גם 45 מ"ל חומץ, מלח וסוכר לפי הטעם למרינדה.
תהליך בישול:
- להניח את כל העגבניות וטבעות הבצל בזה אחר זה.
- הוסף חומץ שולחן.
- שופכים מים רותחים למשך 15 דקות.
- שופכים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה ותבלינים אחרים. מרתיחים עשר דקות.
- שופכים את המרינדה לצנצנות ואז אטמו אותם במכסי מתכת.
אפשרות ללא עיקור
כדי להקדיש מינימום זמן לקטיף עגבניות לתקופת החורף, תוכלו להשתמש במתכון ללא עיקור. שימור זה מוכן בצורה הטובה ביותר במכלי ליטר.
זה ידרוש:
- 800 גרם עגבניות בשלות נבחרות;
- בצל;
- 1 צפרדע פטרוזיליה ושמיר;
- עלה דפנה;
- 5-7 אפונה של תבלינים;
- 4 כפות. l. 9 אחוז חומץ שולחן;
- 1 כף. l. סהרה;
- 1 כפית מלח.
הכניסו למכל שמיר, עלה דפנה, קפלי פלפל, בצל בצורת חצי טבעות. ממלאים את המיכל עם עגבניות למעלה, שופכים עליו מים רותחים, עומדים למשך 20 דקות. הרתיחו מחדש את הנוזל שנקז בחזרה לתבנית. מילא מחדש את תוכן הצנצנת ונקז חזרה. שופכים סוכר ומלח לנוזל ומביאים לרתיחה על הכוח המרבי של המבער. לאחר הוספת החומץ, צמצם את רמת הלהבה. יוצקים את המרינדה ומגלגלים את המכולות.
עם שום
שום ייתן למי מלח שקיפות, ועגבניות יקבלו טעם חריף וחריף.
למתכון זה עליכם להכין:
- 700 גרם פירות עיקריים;
- 1 ליטר מים;
- ראש בצל;
- 2 ראשי שום ומספר זהה של עלי דפנה;
- כפית מלח;
- 9% חומץ שולחן לפי הטעם.
כדי להכיל עגבניות בדרך זו, עליכם:
- הניחו טבעות בצל בתחתית המכולות המעוקרות, ועלי דפנה מעליהם.
- מניחים עגבניות וטבעות בצל בשכבות.
- מלאו את השטח הפנוי עם שיני שום קלופות.
- שופכים מים רותחים ומחכים כחצי שעה.
- שופכים את המים חזרה לסיר, מוסיפים את הסוכר והמלח ושומרים על אש בינונית עד לרתיחה.
- הוסף חומץ ומרינדה מבושלת, ואז מגלגל בחוזקה עם מכסה אטום.
עם ירוקים
ירקות ארומטיים טריים ידגישו לטובה את טעם העגבניות. נדרש:
- 2 ק"ג עגבניות (בגודל בינוני, מרקם יציב ויציב);
- סלרי, פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום, או עשבי תיבול טריים אחרים לפי הטעם;
- 1 בצל;
- 3 שיני שום.
המרינדה מוכנה על בסיס המרכיבים הבאים:
- 9 אחוז חומץ שולחן (3-4 כפות ל ');
- 1 ליטר מים;
- מלח וסוכר גרגירי (2 כפות ליטר);
- 2 עלי דפנה.
שוטפים ומייבשים עגבניות ועשבי תיבול. קולפים את הבצל והשום וקוצצים באופן אקראי. שים עגבניות וירקות בכלי לסירוגין.
להכנת המרינדה יש להרתיח מים ולהוסיף אליו מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל וחומץ.
יוצקים מיכלים עם המרינדה ומעקרים במשך 12 דקות. המים הרותחים בסיר אמורים להגיע לצוואר הפחים. מכסים למכולות צריכים גם להישמר במים רותחים למשך מספר דקות.
לאחר התפר, יש להפוך את המיכל הפוך ולכסות בשמיכה או במגבת גדולה.
עם פלפל
הטעם של פלפלים עסיסיים ומתוקים הולך טוב עם עגבניות, ולכן אפשרות המלחה זו פופולרית מאוד. זה דורש:
- 1.5-2 ק"ג עגבניות;
- 3 יח '. גמבה;
- 1 PC. בצלים;
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם;
- 3 כפות. l. מלח וחומץ;
- 3-4 כפות. l. סוכר;
- 5-7 אפונה של תבלינים.
שים טבעות בצל ופלפל, חתוך למספר חלקים, בכלי מעוקר ומוכן. ואז הניחו את העגבניות בחוזקה זו לזו לראש הצנצנת. שופכים מים רותחים על הירקות ומכסים במכסה מעוקר.השאירו למשך 20 דקות, ואז סננו את המים לסיר והוסיפו אליו חומץ ומלח עם סוכר ליצירת מי מלח. מרתיחים את הנוזל מספר דקות עד שכל המרכיבים נמסים, ואז שופכים אותו על הצנצנות. מגלגלים מכולות, מניחים הפוך על משטח שטוח ועוטפים למשך יום.
עם חזרת ותבלינים
מתכון זה מאפשר לכם להכין טוויסט חריף ומתובל.
משמש כמרכיבים:
- 600 גרם עגבניות;
- 500 מ"ל מים;
- 1 שורש שלם ועלה של חזרת;
- 2 דומדמניות ועלי דובדבן;
- בצל בינוני;
- עלה דפנה;
- 2 כפות. l. 9 אחוז חומץ;
- 1 כפית. מלח וסוכר;
- 2-3 אפונה של תבלינים ופלפל שחור;
- 2 תפרחות שמיר טרי.
בתחתית הצנצנת שמים עלים שטופים של דובדבנים, דומדמניות ו חזרת, שפריצים שמיר, בצל קצוץ ושורש חזרת קצוצה דק או מגוררת. שופכים מים רותחים על הרכיבים וסוגרים את הצנצנת במכסה מעוקר למשך 10 דקות. שופכים מים לסיר ומרתיחים מחדש, מתבלים במלח וחומץ וסוכר. מלאו מיכלים במי מלח, גלגלו ובודדו הפוך.
עגבניות קצוצות עם בצל
מתכון זה מתאים לקטיף עגבניות גדולות ובשלות עסיסיות. אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- 700 גרם עגבניות;
- 1 pc. בצל בינוני ועלי דפנה;
- 5-7 אפונה של תבלינים ופלפל שחור;
- 2 כפות. l. סוכר, מלח ו -6 אחוז חומץ שולחן;
- עשבי תיבול ושום טריים לפי הטעם.
שים בצל קצוץ דק ושמיר, כמו גם גרגירי פלפל בתחתית צנצנת מעוקרת. חותכים עגבניות גדולות לפרוסות שוות וממלאים בהן את הצנצנת. שופכים מים רותחים על הירקות ושומרים במצב זה למשך 15 דקות. לאחר מכן, מסננים לסיר ויוצקים שוב - חזור על הליך זה שלוש פעמים. מוסיפים בפעם השלישית חומץ, סוכר, מלח ותבלינים. מחלקים את המרינדה המוגמרת במכולות.
כיצד וכמה ניתן לחסוך חתיכות עבודה
אורך חיי המדף המרבי הוא שנה. במיכל אטום סגור, המוצר שומר על תכונותיו בטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן פתיחה פתוחה רק בחדרים קרירים או במקרר.
