מתכונים פשוטים צעד אחר צעד להמלחת פטריות בבית לחורף בצנצנות
פטריות נפוצות שגדלות ביערות מיולי עד אוגוסט הן פטריות. יש להם צבע אופייני הנע בין כתום צהבהב לאדמדם. הם נחשבים זה מכבר למוצר מזון בעל ערך. לעתים קרובות מאוד הם נאכלים על ידי צמחונים בגלל תכולת החלבון והמינרלים הגבוהים שלהם. ישנן דרכים שונות להכין אותן. המתכונים הנפוצים ביותר לדרך הטובה ביותר להכיל פטריות מוצגים להלן.
מכין פטריות
בואו נסקור מקרוב כיצד להכין את הדגימות לפני הבישול. הכנת כובעי חלב זעפרן היא שלב מכריע. אחרי הכל, הם צומחים באדמה, ותולעים אוהבות אותם מאוד.
אנו מנקים פטריות לכבישה
ללא קשר לשיטת ההכנה, יש לנקות אותם. ההליך מתבצע עם דגימות שנאספו לאחרונה.
ניקוי:
- הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו אפילו במהלך האיסוף הוא האם הדגימה אכילה. לפטריות אמיתיות יש מיץ תפוזים בחיתוך, ורעילים - לבנים. בדוק שוב בבית.
- הסר את להבי הדשא, חתיכות אדמה, אזוב וחומרים מזהמים אחרים מהרגליים והכובעים. בחר באנשים תולעים ומפונקים.
- מחלקים פטריות גדולות למספר חלקים. מבשלים קטנים בגודל שלם.
משרים את הפטריות
אנשים רבים מודאגים מהשאלה האם יש צורך להשרות פטריות, וכיצד לעשות זאת נכון. Ryzhiks נחשבים לפטרייה המצליחה ביותר לשימור. אחרי הכל, הם אלסטיים ושומרים בצורה מושלמת על צורתם.
העיסה טעימה מעט מרה, אך הדבר מעניק להם פיקנטיות מיוחדת. טבחים רבים אינם משרים פטריות אלא רק שוטפים אותם לפני המלחה.
הכל תלוי בשיטת הבישול. כאשר הם מבושלים יבשים, הם לא צריכים להיות שטופים. מספיק לנגב במטלית לחה. בדרך הרגילה - יש לשטוף תחת מים זורמים. בשלב הבא - חתכו את החלקים הפגועים וחתכו לחתיכות.
תכונות של המלחת כובעי חלב זעפרן כך שלא יתכהו
בעלי עקביות צפופה והרכב עשיר, הפטריות מוכנות בצורה מושלמת בדרכים שונות. אלה כבושים יכולים לשמש כמנה עצמאית, אתה רק צריך לתבל בשמן צמחי ולהוסיף בצל. תפוחי אדמה תבשילים בתוספת קמלינה טובים גם הם וכן הלאה. יש המון אפשרויות וממילא פטריה מסוג זה נמצאת בגובה.
אנשים רבים אוהבים פטריות מלוחות, שקל לבשל בבית. מאפיין של המוצר הוא שתוכלו לטעום אותם כבר שבוע לאחר המלחה.
אתה יכול לשמור את המוצר על ידי שימורים. בתהליך העיבוד מתגלה לעיתים קרובות בעיה לא נעימה - הפטריות מאבדות את המראה האטרקטיבי שלהן. הם משחירים.ברוב המקרים, הדבר נצפה במהלך המלחה, בישול והשריה. אנשים רבים חושבים שהמוצר מפונק. אלה הנציגים היחידים שמכילים טעם סמיך ומתקתק, מיץ חלבי.
אם הפטריות התכהו, אין זה אומר שאסור לצרוך אותן. אולי כמה גורמים לא נלקחו בחשבון במהלך הבישול.
שיטת הבישול הפופולרית ביותר היא המלחה. הדגימות יכולות להחשיך הן במהלך העיבוד והן מספר ימים לאחר ההמלחה. בהיעדר ריח ועובש לא נעימים, אל תדאג.
סיבות אפשריות להתכהות:
- הדגימה לא כוסתה במלחה מוחלטת. מגע עם אוויר יחשיך את עיסת הפטריות, זו תופעה בטוחה לחלוטין. אם אינכם רוצים להשתמש בהם כחטיף עצמאי, תוכלו להכין מרק או לטגן אותם.
- קרוב לוודאי שהיו בסל סוגים שונים של פטריות. עצי אשוח נוטים להתכהות במהלך טיפול בחום.
- שימש מגוון רחב של עשבי תיבול ותבלינים בכבישה. לדוגמא, הוספת שמיר עלולה לגרום לשינוי בצבע.
- מאוחסן זמן רב לפני העיבוד.
כל עקרת בית רוצה לדעת להכין מנה טעימה באמת ולשמור על איכויות צבעוניות.ראשית, הפטריות אינן צריכות להשרות. למעט הפירות שנאספו בסמוך לכבישים. השרייה מקדימה תסיר חומרים מזיקים שהצטברו מהפרי. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להחליף נוהל זה ולנקות את הפטריות בספוג או במברשת שיניים.
כשמעבדים נפח גדול של מזון מכניסים אותו לאגן וממלאים אותו במים בתוספת מלח וחומצת לימון. שימו דיכוי, תוכלו להשתמש בקערה או במגש הפוכים, הניחו עליו חפץ כבד. שמור על מיכל קריר, הרחק מאור שמש ישיר. חשוב להתחיל מלחים מיד לאחר הניקוי. המכל צריך להיות עשוי זכוכית, עץ או אמייל. חומרים אחרים יגרמו לתגובה ולפגיעה בחומר העבודה.
מתכון לכובעי חלב זעפרן כבוש בצנצנות זכוכית
בנוסף להמלחה משתמשים בכבישה. בזכות מרינדה מיוחדת, זה מתברר מאוד טעים ומשביע.
דרך חמה למליחה בבית
כיצד לבשל כראוי פטריות, נשקול בהמשך. כדי לקבל לא רק תכשירים טעימים, אלא גם שימושיים, שיטת ההמלחה החמה מתאימה. פטריות כבושות לא רק לגוון את השולחן היומיומי, אלא גם לקשט את השולחן החגיגי.
ניתן להדגיש את הטעם המדהים של הפטריות על ידי מריחת המרינדה הבאה.
רשימת החומרים הנדרשים לליטר מים וקילוגרם כובעי חלב זעפרן:
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 1.5 כפות;
- תמצית חומץ - 1 כף או 8 כפות של 9% חומץ שולחן;
- שום - 6 ציפורן;
- 8 אפונה של שחור וספייס;
- 2 ציפורן מיובשת;
- כפית קינמון טחון
- חבורה של שמיר ועלי דפנה.
הכנת פטריות:
- סקור כל פטריה, הסר לכלוך ואזורים מפונקים.
- יש לשטוף מתחת למים או לנגב במטלית לחה.
- מניחים בסיר מים ומניחים על הכיריים על אש בינונית. לאחר הרתיחה, צמצמו את האש, הוסיפו מלח ובשלו כחצי שעה. הסר קצף שמופיע במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת.
- לזרוק מסננת. אל תשתמש במרק שנוצר. שוטפים במים, תוך ערבוב מתמיד.
בשלב הבא עליכם להכין את המכולה. עבור החסר לחורף, עדיף לקחת פחים של 500 מיליליטר. יש לשטוף כל אחת היטב בעזרת ספוג מטבח וחומר ניקוי מיוחד. קח את המספר הנדרש של כובעים וסטריליזציה עם הצנצנות.
זה נעשה בדרכים שונות:
- שופכים מים לאגן צדדי ומביאים לרתיחה. לטבול בהדרגה את הפחית לאחר האגן. אם המרחב מאפשר זאת, ניתן לעקר פחים מרובים. מפלס המים צריך להיות מעל הצנצנת. רק במקרה זה ניתן להשיג השפעה חיובית. מרתיחים 10 דקות.
- לשם כך, תזדקק לסיר ולמכשיר מיוחד לעיקור פחים. הופכים את הצנצנת והכניסו אותה לחור לעיקור למשך 5 דקות. הקיטור העולה ייכנס מיד למיכל ויסיר את כל החיידקים הקיימים.
- הכניסו את הצנצנות לתנור שחומם מראש והחזיקו שם 10 דקות.
- השתמש במיקרוגל. זמן העיקור הוא 3 דקות.
- הרתיחו את המכסים במים רותחים.
אתה יכול לקבוע את הכמות הנדרשת של המרינדה לפי המשקל בפועל של הפטריות. כאשר כבישה, עליך להשתמש בחומר משמר, במקרה זה, חומץ.
מבשל את המרינדה
שופכים את הכמות הנדרשת לסיר לסיר, מוסיפים את כל החומרים פרט לחומץ ומביאים לרתיחה. מרתיחים 10 דקות. צריך להכין את המרינדה מעט יותר מלוחה.
צעדים מרינדה:
- שופכים את הפטריות למי מלח ומרתיחים רבע שעה.
- יוצקים פנימה חומץ ומרתיחים הכל היטב.
- הכניס לאט לאט צנצנות מוכנות. ההאץ עלול לגרום להתפוצצות הבנק.
- שופכים את יתרת המלח מלמעלה לצד.
- מרדדים מכסים מעוקרים.
- פרש את כיסוי המיטה. הניחו את הצנצנות עם המכסים למטה ועטפו אותן היטב עם שמיכה. חכה שיתקרר לגמרי.
- הפוך את הפחים והקפיד על חותם איכותי ואטום. לא צריכים להיות מקומות רטובים במקום בו עמד הבנק.
- הניח את שנת התפר על מכסה הפחית בעזרת טוש.
- צורכים לאורך כל השנה.
אם לאחר הפתיחה יש מעט מלח בפטריות - מלח לפני השימוש.
בצורה קרה
לחלופין ניתן יהיה להמליח את הפטריות בקור. במתכון זה משתמשים בדיכוי. צנצנת מים היא אידיאלית. אל תשתמש בלבנים, קוביות קצף, אבנים ומשקולות אחרות. מגע של החומר עם התמלחת יפגע בהמלחה. פטריות מונחות מיד בצנצנות, עוברות עם מלח ותבלינים, או שכל החומרים מעורבבים בסיר ואז הם מונחים בצנצנות.
החומרים מחושבים לקילוגרם פטריות מוכנות:
- מלח שולחן שאינו מכיל יוד - 2 כפות;
- שום - 4 ציפורן;
- שָׁמִיר;
- ציפורן - 4 חלקים;
- גרגירי פלפל - 5 חלקים;
- חזרת - 2 עלים;
- עלי אלון ודומדמניות, זרדים אשוחיים.
שיטת בישול:
- לפני הקליפה ושטוף פירות קטנים. הפרד את הכובעים מהרגליים. חותכים כובעים גדולים למספר חלקים.
- שוטפים ומייבשים את סיר האמייל על הגז להסרת מיקרואורגניזמים.
- מקציפים מראש את העלים והזרדים במים רותחים. שים בתחתית מחצית העלים, כמות קטנה של מלח, ציפורן ופלפל.
- מחלקים פטריות לחלקים שווים ומסדרים בשכבות, מפזרים שום קצוץ ומלח. יש להניח את הכובעים בחלק התחתון ואת הרגליים למעלה.
- העבירו שוב את השכבה האמצעית ואת השכבה העליונה עם עלים וזרדים.
- מכסים בצלחת מתאימה. שים למעלה מיכל של שלושה או חמישה ליטר מים.
- הכניסו את חומר העבודה למקרר או למרתף. טווח טמפרטורות - 0-5 מעלות.
- בדוק את כמות המלחת לאחר שלושה ימים. אם הפטריות לא שקועות לחלוטין, הוסיפו כמות קטנה של מים קרים מבושלים.
- מרינדה למשך 3 שבועות. הפעם מספיקה כדי שהפטריות יומלחו וספגו בתבלינים.
- ניתן לאחסן בסיר, מכוסה בבד עבה ונקי. או להכניס אותו לקופסאות זכוכית או לצנצנות.
- פטריות שהוכנו על פי מתכון זה אינן דורשות תפר הרמטי. מספיק פשוט לסגור אותם עם מכסי זכוכית.
- חשוב לטגן או להחזיק את הכלים המשמשים לאחסון להסרת חיידקים וחיידקים.
כללי אחסון לשימור
במהלך ההכנה, יש להקפיד על כל תקני העיקור. ניתן לאחסן את הצנצנת אטומה הרמטית בטמפרטורת החדר על ידי הנחתה במזווה. חשוב שלא יהיה בקרבת מקום דוד, מצבר, כיריים או כיריים. החום מגרה את צמיחת החיידקים וקלקל את האוכל.
זה טוב אם יש מרתף או מרתף. טמפרטורת החדר צריכה להיות 0-10 מעלות. חשוב לוודא שהמרתף יבש.
אסור לאחסן פטריות יותר משנתיים. הכי נצרך בצורה טהורה תוך שנה; את החלקים שנותרו לאחר הפתיחה חשוב לתת לטיפול בחום: טיגון, רתיחה, תפר. שמור פטריות מומלחות בחדר קריר, עדיף שלא תהיה אור שמש ישיר. אם טמפרטורת האחסון גבוהה מ- 5 מעלות, הדבר יוביל לקלקול פטריות.
בימי קדם ל פטריות כבישה אמבטיות עץ משומשות. עץ הוא חומר ידידותי לסביבה. אם אין אמבטיה כזו, כלי זכוכית יעשה זאת. לאחר המלח יש לאחסן את הפטריות למשך שישה חודשים. פטריות חמוצות מאוחסנות במרתף או במרתף.
מסקנות
זנגביל נחשב לפטריית מלכות. וזה לא לשווא - פיטר 1 אהב מאוד את הפטריות האלה. עיקור ופיתול הרמטי הם שיטות האחסון הכי אמין. המטרה העיקרית של החסר היא לגוון את תזונת החורף, להעשיר אותה בחלבונים, מינרלים וויטמינים. יש אמירה טובה - "יום אחד ניזון בשנה." בחודשי הקיץ עליכם לדאוג לקטיף הפטריות, ובחודשי החורף - בערך האחסון הנכון שלהם.
