14 המתכונים הטובים ביותר שלב להכנת פלפלים לחורף
לכל עקרת בית מתכונים אהובים ומוכחים לסלטי ירקות. פלפלי קליפות נקצרים לחורף בדרכים שונות. בכל שנה מופיעים מתכונים חדשים לפיתולי חורף טעימים. ההרכב ואלגוריתם הבישול שלהם זה מזה.
תכונות של בישול פלפל פעמון לחורף
השוק בסוף הקיץ משמח את העין בפירות ועשבי תיבול בשלים. קשה לעבור דוכנים של פלפלים בשלים וארומטיים. סוף אוגוסט הוא זמן הקטיף ההמוני של ירקות בדאצ'ות. פירות הפלפל נקצרים לשימוש עתידי - הם מקפיאים אותם, מכינים תכשירים שונים לחורף.
חטיפי פלפל מוגשים עם מנות בשריות, הם משולבים בצורה הרמונית עם הטעם של תפוחי אדמה מבושלים, הם נאכלים עם פסטה. לקטיף חורף, פירות שהגיעו לבשלות ביולוגית מתאימים. קל לזהות אותם לפי המראה שלהם. הם מבריקים, אדומים או צהובים בהירים. הזמן הטוב ביותר לסיבוב הוא סוף הקיץ, תחילת הסתיו.
כיצד לבחור ולהכין ירקות
צבעם של פירות בשלים יכול להיות ירוק, כתום, אדום. כל החסר מתאים. החסר רב צבעוני מעורר תיאבון הרבה יותר.
בבחירת ירקות לסלט חורפי, וודאו שהם טריים, ללא סימני ריקבון.
הכנת מיכל
מיכלים גדולים אינם מתאימים להכנת פלפל חורף. גודל פח נוח: 0.5 ליטר, 1 ליטר, 1.5 ליטר. כדי לשמור על החסר לאורך זמן, מיכלי זכוכית נתונים לטיפול בחום. לכל עקרת בית מנוסה יש שיטת עיקור מוכחת משלה.
יש כאלה שמניחים צנצנת על קומקום ומעבדים אותו במשך 10 דקות עם אדים חמים, ואחרים מעקרים אותו במיקרוגל. שופכים מעט מים לצנצנות, מעבדים 5-10 דקות בעוצמה מלאה.
המכולות השלישיות לחסר נשלחות לתנור. בעבר נשפכים לתוכו מים (על ידי ⅓), מכוונים ל -180 מעלות צלזיוס ומחוממים עד שהנוזל רותח. העפעפיים עוברים טיפול בחום, הם מונחים במצקת או בסיר, מלאים במים, מבושלים.
המתכונים הטובים ביותר
בגלל חוסר הזמן, עקרות בית בוחרות במתכונים פשוטים אך טעימים. אלה הם הכלולים בבחירת הטובים ביותר.
מתכון פשוט לחורף
תהליך השימור יימשך שעה וחצי. בגלל היעדר חומץ, עקרות בית רבות אוהבות את המתכון הפשוט הזה. דרושה סט מינימום של מוצרים:
- פלפלים - 1 ק"ג;
- חנות רסק עגבניות - 3 כפות. l.;
- כמות שרירותית של מלח, סוכר, המארחת יכולה להוסיף אותם לפי שיקול דעתה, תוך התמקדות בטעמם של בני המשפחה.
אלגוריתם לבישול:
- הכינו את התרמילים - חתכו את הזנבות, הזרעים, הסירו את הליבה;
- להרתיח מים;
- לבשל למשך 3 דקות;
- העברה לבנק;
- להרתיח מים עם פסטה ותבלינים;
- לשפוך ירקות קצוצים עם המרינדה;
- לעקר כל צנצנת למשך 20 דקות לפחות.
בשמן בסגנון קווקזי בצנצנות
קל להכנה את המתאבן הקווקזי הזה. עבורה, בחר פירות אדומים, בשלים, בעלי קירות עבים וירקות טריים חתוכים. רשימה של מה שאתה צריך:
- פלפל - 5 ק"ג;
- שום - 300 גרם;
- 100 גרם פטרוזיליה וכוסברה;
- מלח כבוש - 120 גרם;
- רחוב 1 חומץ, סוכר ושמן;
- 5 עלי דפנה;
- 12 אפונה של תבלינים;
- 1.5 ליטר מים להכנת מילוי.
באיזה סדר להכין סלט טעים:
- תחילה חתוך את כל הפירות;
- ואז קוצצים את עשבי התיבול וקוצצים את שיני השום;
- להרתיח את המלית (שמן + מלח + מים + תבלינים + סוכר);
- לבשל את החלקים בסיר במשך 5 דקות;
- שים את הפרוסות המבושלות בכלי, לסירוגין שכבת פירות בשכבת שום ועשבי תיבול;
- בסופו של דבר, שפכו את החומץ למלית, כשהוא רותח, שפכו אותו לצנצנת;
- כך שחומר העבודה יאוחסן זמן רב, יש לעקר את הצנצנת למשך 20 דקות.
במילוי דבש
הם בוחרים בפירות עסיסיים עם קירות עבים. לצורך שימורים אתם זקוקים גם לדבש וחומץ טבעי, תמיד סיידר תפוחים. המרכיבים אותם צריכה המארחת:
- פלפלים - 6 ק"ג;
- דבש - 1 כף;
- חומץ תפוחים - 250 מ"ל;
- שמן - 375 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר - ½ כף .;
- שום - 15 ציפורן;
- גרגירי פלפל - 5 יח ';
- תפרחות ציפורן - 3 יח ';
- עלה דפנה - 1 pc.
שלבי בישול:
- להרתיח את המרינדה;
- פירות, באטיות, חתוכים לרצועות ברוחב שרירותי, שופכים אותם למלית רותחת, מרתיחים למשך 5 דקות;
- לשפוך פנימה שום קלוף, חתוך לחתיכות קטנות, לשפוך חומץ;
- להרתיח במשך 15 דקות;
- שופכים לצנצנת, מגלגלים מיד.
פלפל קלוי קלוי
לוקח 30 דקות לבשל. כדי לאחסן חטיפים חריפים, צריך שיהיה לך מרתף או מדף ריק במקרר. צנצנות של פלפלים מטוגנים יכוסו בכיסויי ניילון, כך שהם לא יעמדו זמן רב במזווה חם. מה נדרש לריק המקורי הזה:
- פלפל - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- שמן - ½ כף .;
- חומץ ושום - 100 גרם כל אחד;
- מלח - 40 גרם.
אתה צריך לבשל באופן עקבי:
- בשמן צמחי במחבת ברזל יצוק, מטגנים את התרמוסים קלופים מזרעים, מטגנים כשהמכסה סגור;
- פירות מטוגנים וקרירים;
- מקלפים את הזרעים מהפלפל החריף בעזרת סכין, חותכים את התרמיל לחתיכות קטנות מאוד;
- קוצצים את שיני השום, מערבבים היטב במלח, מוסיפים חתיכות פלפל חריף וחומץ שולחן למסת השום;
- הסר את העור מפירות מטוגנים;
- מגלגלים כל תרמיל בתערובת חמה ומכניסים לצנצנת ומעל השמן מחומם לרתיחה;
- סוגר עם צמיג.
לצ'ו עם שעועית
שעועית (שעועית יבשה) ופלפלים מכינים חטיף מזין. ייקח הרבה זמן להכין ירקות בגלל העובדה שיש להשרות את השעועית למשך 12 שעות, ואז להרתיח אותם. אבל אינך צריך לעקר את חומר העבודה, זה נוח. Lecho ידרוש:
- שעועית (לבן) - 2.5 כפות;
- עגבניות בשלות - 3.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- חומץ - 4 כפיות;
- שמן חמניות - 1 כף;
- סוכר - 1 כף .;
- מלח - 4 כפיות
הכן את היצירה בסדר הבא:
- מבשלים את השעועית למשך 30 דקות כשהמכסה פתוח, צונן;
- קוצצים פירות פלפל מתוק, עדיף לחתוך אותם לריבועים;
- מוציאים את הגבעול עגבניות בעזרת סכין, חותכים תחילה לפרוסות שרירותיות, ואז קוצצים (מטחנת בשר, בלנדר);
- לבשל את המסה המתקבלת, לפעמים תוך ערבוב עם כף, ייקח לפחות 20 דקות עד לרתיחה;
- שופכים את הפרוסות למסת העגבניות, מבשלים 15 דקות;
- שופכים את השעועית, מבשלים 10 דקות, מוסיפים חמאה, סוכר ומלח;
- לקראת סוף הבישול, שפכו חומץ בקצב, ערבבו בעדינות את המסה, הסירו את התבנית מהמבער;
- שופכים ליטו חם לבנקים ומגלגלים.
אדג'יקה
לא ייקח לא יותר משלושים דקות להכין מנה של אדגיקה. המתאבן פיקנטי ולכן הוא גורם לתיאבון. אדג'יקה מוכנה לחורף על מנת להגיש אותה עם בשר.הרכב:
- פלפל (מתוק) - 3 ק"ג;
- פלפל אדום (חם) - 4 יח ';
- שום - 5 ראשים;
- 9% חומץ - 1 כף;
- סוכר - 1 כף .;
- מלח - 1 כף. l.
הסר את כל הזרעים מתרמילי פלפל. לקבלת מסה הומוגנית, גללו את הפירות במטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר. יש להביא את המסה המתקבלת לרתיחה ולבשל במשך 3 דקות. שופכים לתוכו את השום ואת שאר החומרים. מבשלים 3 דקות נוספות, שופכים אדגיקה לצנצנות, סוגרים אותה עם מכסים מבושלים.
פלפל ממולא
לא קשה להכין פלפל ממולא בכרוב לחורף. כדי להכין 6 מנות, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- פלפל - 6 יח ';
- כרוב - 600 גרם;
- בצל לפת - 2 יח ';
- רסק עגבניות - 240 גרם;
- מים - 900 מ"ל;
- שמן חמניות - 90 מ"ל;
- מלח לטעימה).
קוצצים דק כרוב ובצל ומטגנים במחבת. התרמילים (ללא זרעים, מחיצות) מנוקמים במשך 3 דקות, ממולאים בירקות. העיסה מדוללת במים, מומלחת ומביאה לרתיחה. שים פירות ממולאים בירקות בעגבנייה, הרתיחו למשך 30 דקות, פרשו בצנצנות, שפכו פנימה מלח, כיסו במכסים.
קוויאר פלפל
קוויאר תמיד מוזמן בחורף. כדי להכין אותו, עליך לקחת:
- פלפל (מתוק) - 2 ק"ג;
- פלפל (חם) - 1 pc .;
- בצל לפת - 1 ק"ג;
- 9% חומץ - 0.5 כפות;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- תבלינים - 1 כף. l.;
- סוכר - 0.5 כפות;
- מלח - 0.5 כפית.
שוטפים את כל הירקות והטחון, מבשלים 30 דקות, מוסיפים את כל התבלינים, למעט חומץ. יוצקים אותו ממש בסוף, ואז שופכים את קוויאר לצנצנות ומגלגלים.
בעגבנייה
צנצנת פלפלים בנפח 1.5 ליטר בעגבנייה תצטרך:
- 1 ליטר מיץ עגבניות;
- פירות פלפל - 6 יח ';
- חומץ - 1 כף. l.;
- חמאה - 2 כפות. l.;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 75 גרם
מרתיחים את מיץ העגבניות, שופכים פנימה את השמן תוך ערבוב, ואז שופכים פנימה את כמות הסוכר, המלח. שוטפים את הפירות, חודרים אותם עם שיפוד עץ במקומות שונים, טובלים אותם במיץ עגבניות, מרתיחים כרבע שעה, מעבירים את התרמילים המבושלים לצנצנת סטרילית, שופכים רוטב עגבניות רותח, מתבלים בחומץ. הרד את היצירה המוגמרת.
עם חציל
הכנה נהדרת לחורף, אבל המארחת תצטרך להתעסק בזה. ייקח יותר משעתיים להכין את המתאבון המקורי הזה. רשימת מה שאתה צריך לבישול:
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- חציל - 0.4 ק"ג;
- ירקות (כוסברה, שמיר, כוסברה) - 180 גרם (60 גרם כל אחד);
- שום - 80 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- גרגירי פלפל - 3 יח ';
- מים - 125 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ - 25 מ"ל.
שלבי בישול:
- מהפירות (תרמילים), ראשית הסר את המחיצות והזרעים, ואז הם צריכים להתעלם במשך 5 דקות, להוציא ולקרר;
- חצילים קלופים חתוכים בסכין חדה לפרוסות ארוכות בעובי 5 מ"מ. מטגנים תחילה בצד אחד ואחר כך בצד השני;
- קוצצים דק את שיני השום ועשבי התיבול, מערבבים אותם עד לקבלת תערובת חלקה;
- מורחים פרוסות חציל עם תערובת זו בשכבה אחידה, מגלגלים אותם;
- מלא את התרמילים בחצילים (לחמניות);
- מרינדה (מים + מלח + חומץ + סוכר) מרתיחים למשך 2 דקות;
- לשים תבלינים בתחתית הצנצנת (מעוקרים);
- הניחו את התרמילים ממולאים בחמניות חציל בחוזקה;
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות;
- שופכים את המרינדה החמה לצנצנות, שלחו אותם לתנור, הוציאו אותם אחרי 40 דקות, הברגו אותם.
עם קישואים
ירקות משומרים שומרים על חומרים מזינים. מתאבן קישוא מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים, מקושטים בעשבי תיבול טריים. לקחת סלט:
- פלפלים - 0.5 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- שום - 7 ציפורן;
- רסק עגבניות - 200 מ"ל;
- שמנים - 50 מ"ל;
- מים - 300 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל;
- גרגירי תבלינים ופלפל שחור - 6 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - 12 גרם.
חותכים את הירקות לקוביות מסודרות. ממיסים סוכר, ממליחים לחלוטין במים, מוסיפים שם 50 מ"ל שמן, שמים משחה. מתבלים את תערובת הירקות במרינדה ומבשלים 30 דקות.כמעט בסוף מוסיפים תבלינים, שופכים חומץ, מרתיחים למשך 2 דקות, יוצקים לצנצנות שהוכנו על פי כל הכללים.
עם מלפפונים
זנים מאוחרים של מלפפונים נקצרים בסוף הקיץ. הם מומלחים, כבושים ונכללים בסלטים חורפיים. מלפפונים לא בשלים עם פלפלים מתוקים הולכים לפי הטעם. חטיף מעורר תיאבון מתקבל מירקות אלה, להכנתו תצטרך:
- פלפל - 600 גרם;
- מלפפונים - 4 ק"ג;
- בצל ראש - 1 ק"ג;
- שום - 5 ציפורן;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- פפריקה - 1 כפית;
- חומץ - 125 מ"ל;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- שמן - 125 מ"ל;
- מים - 3 ליטר.
האסתטיקה והטעם של מתאבן זה תלויות באופן הקצוץ של הירקות. עדיף לחתוך את ראשי הבצל לטבעות, לחתוך את המלפפונים לפרוסות עגולות, לחתוך את התרמילים המוכנים לרצועות רחבות. הכניסו את כל המרכיבים לכלי בישול. התחתון צריך להיות עבה. לאחר מלח את הירקות הקצוצים, הניחו את המיכל בצד לשעה. הם יתנו מיץ.
מרתיחים מים בסיר אחר עם מלח, שמן, חומץ וסוכר. שופכים מילוי רותח נוסף לסיר עם ירקות קצוצים, יוצקים שיני שום קצוצות לתערובת הגרגר. מערבבים היטב את מסת הירקות החמה. יוצקים לצנצנות, מעקרים במשך 15 דקות, מסובבים בסוף.
עם בצל
התפר המקורי הזה אורך 60 דקות בלבד. זה יכול להיחשב המתכון הקל ביותר. זה כולל ירקות:
- פלפלים - 1000 גרם;
- לפת - 400 גרם;
- ירוק - 50 גרם;
- עגבניות - 1500 גר '.
להכנת המלית, קחו:
- חמאה - 1 כף .;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 25 גרם.
הכינו את המתאבן לפי האלגוריתם הבא:
- תחילה חתך את התרמילים לחתיכות;
- ואז מקלפים את ראשי הבצל וחותכים אותם לחצאי טבעות בעובי בינוני;
- לטגן את כל הירקות הקצוצים, כל סוג בנפרד;
- מעגבניות שחוטפות במים רותחים, הסירו את העור בזהירות;
- קוצצים עגבניות קלופות בבלנדר;
- להוסיף שמן להמסה, לחמם, לשפוך מלח, סוכר בזמן הרתיחה;
- לאחר 3 דקות, שפכו את תערובת הירקות למלית, הרתיחו למשך 5 דקות, ואז הכניסו לכלי מוכן, סגרו.
עם שום
כדי להעצים את הטעם, מוסיפים חבורה גדולה של כוסברה ריחנית ושמיר צעיר וארומטי להכנה חורפית זו של המארחת. בנוסף לירקות, משתמשים בכשות של סונלי ופלפל שחור גרוס. התבלינים מונחים לפי שיקול דעתך, שאר המרכיבים נמדדים בדיוק כפי שצוין במתכון:
- פלפל - 1000 גרם;
- חומץ - 2 כפות. l.;
- 6 שיני שום;
- מלח - 10 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- חמאה - 4 כפות. l.
קח תמיד חומץ שולחן אינו חזק מ- 9%, משתמשים בשמן צמחי או חמניות, אך מעודן תמיד. ראשית, הם שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את הירוקים. שיני שום נלחצות עם בית בד. עקרות בית מסוימות מעדיפות לגרד את הפרוסות.
הפירות קלופים, נשטפים היטב, נחתכים לחתיכות. כל החומרים, למעט חומץ, מעורבבים. תן לזה לעמוד. כעבור שעה מביאים את התערובת לרתיחה, לאחר מכן היא מתבשלת למשך 20 דקות, מוסיפים חומץ כמה דקות לפני סיום הבישול, ארוז, מגולגל.
כיצד לאחסן נכון עבודות עבודה
פחים מעוקרים עם ריקים עומדים היטב על מדף המקרר, המזווה, המרתף... חטיפים לא מעוקרים לא מתקלקלים זמן רב בטמפרטורות של 0-5 מעלות צלזיוס. יש לשמור אותם בחושך, הרחק ממכשירי חימום. האוכל המשומר שנפתח מונח במקרר. עקרות בית טובות שומרות צנצנות עם ריק במשך 1-2 שנים ואינן מתפוצצות.
