מתכונים צעד אחר צעד להכנת ריבת פטל שחור ללא זרעים לחורף
לריבת אוכמניות טעם וארומה נעימים מאוד. זה מתאים להכנת עוגות, עוגיות, לחמניות. ותוכלו להגיש אותו כקינוח לתה.
תכונות של הכנת ריבת אוכמניות
בתהליך ייצור ריבת blackberry, יש לקחת בחשבון מספר תכונות:
- על מנת שהגרגרים שבריבה יישארו שלמים, יש לערבב את הנוזל בעדינות במהלך הבישול. אכן, כשהם מחוממים, הפירות הופכים שבירים ומתפרקים בקלות.
- בפטל שחור יש זרעים גדולים וקשים. אין צורך להסירם, אך אם אינכם אוהבים אותם תוכלו לעשות זאת על ידי העברת הגרגרים הכמעט מוגמרים דרך מסננת.
- פירות הדר ותבלינים ניתן להוסיף לריבה כדי להעצים את טעם האוכמניות. התנאי העיקרי הוא התבוננות בפרופורציות. אחרת, רכיבים נוספים יכולים להכריע את טעם הגרגרים.
- כדי לשמר את התכונות המועילות של הפרי, יש לבשל את הריבה על אש גבוהה למשך זמן קצר.
- הגרגרים לבישול חייבים להיות בשלים. אם הם ירוקים, הריבה תהיה חמוצה.
ריבת אוכמניות, שהוכנה על פי ההמלצות לעיל, מתבררת כטעימה מאוד.
הכנת חומרי גלם
כשאתה בוחר ומכין פטל שחור, עליך לדבוק במספר המלצות:
- בקנייה עליכם לבחור בפירות בשלים אך יציבים. גרגרי הפירה הם רכים מאוד. הם מתאימים אם אתם מתכננים לטחון אותם בתהליך הבישול.
- יש להשתמש בפירות יער שנקטפו על עצמם באופן מיידי לאחר הקטיף. אחרת, הם יאבדו חלק מהמיץ.
- לפני הבישול יש להכין את הגרגרים - למיין, להסיר פסולת, לשטוף היטב. עדיף להשרות את האוכמניות במים ולנקז בזהירות את המים כדי לא לפגוע בפרי.
בתהליך הכנת ריבה ניתן לקצוץ פירות יער. אבל המנה מתגלה כטעימה יותר אם מבשלים אותה מפירות מלאים.
כיצד להכין ריבת אוכמניות
ישנם מתכונים שונים להכנת ריבת אוכמניות. בואו נבחן כמה מהם.
מתכון פשוט לחורף
כדי להכין ריבה על פי מתכון זה, אתה צריך פטל שחור וסוכר ביחס שווה (1: 1). מפזרים את הגרגרים עם סוכר גרגירי. המשך בזהירות כדי לא לפגוע בפרי. השאירו אותו למשך 30 דקות כדי להוציא את המיץ. מבשלים 30-40 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע.
בסרט-רב-קוקר
ריבת אוכמניות בכיריים איטית מתגלה כעסיסית יותר, הגרגרים לא מרתיחים. לתוך הקערה:
- יוצקים פנימה 750 גרם פרי.
- הוסף את אותה כמות סוכר גרגירית.
- שימו למצב "תבשיל" ובשלו 20 דקות.
- לאחר מכן, השאירו את הריבה להתקרר למשך 20-30 דקות.
- ואז הפעל שוב את מצב "המרווה" ובשל 40 דקות.
מערבבים את הריבה באופן קבוע כדי שלא תישרף. ניתן להגדיל את כמות הגרגרים והסוכר המשמשים. אבל במקרה זה עדיף לבשל את הקינוח כשהמכסה פתוח.
עם ג'לטין
המתכון ידרוש:
- 2 ק"ג פטל שחור;
- 2 ק"ג סוכר;
- שקית ג'לטין;
- 500 מ"ל מים;
- 1 כפית גרידת לימון.
שופכים ג'לטין עם מים חמים (השתמשו בחצי כוס) והניחו להתפיח למשך 15 דקות. שופכים סוכר גרגירי פטל שחור ומשאירים במקרר למשך הלילה. בבוקר ישחררו הפירות כמות גדולה של מיץ. הוסף לפירות יער 500 מ"ל מים וגרידת לימון. מעבירים לקערת אמייל ומבשלים על אש בינונית למשך 25 דקות. הוסף ג'לטין נפוח.
הקינוח המתקבל נשמר בצורה הטובה ביותר במקרר למשך 2-3 שבועות, אך ניתן גם לגלגל אותו בצנצנות.
חֲסַר גַרעִינִים
יוצקים לתחתית הסיר 200 מ"ל מים, מביאים לרתיחה. שופכים פנימה 1 ק"ג פטל שחור, ובוחשים באופן קבוע את הפירות למשך 2-3 דקות. שים את חומרי הגלם המרוככים על מסננת וטוחנים בעזרת כף כדי להסיר את הזרעים. מוסיפים 400 גרם סוכר גרגירי, שמים על הכיריים ומרתיחים את הריבה עד שנפחה פוחת ב 1/3.
עם פירות יער שלמים
צריך ל:
- 1 ק"ג פטל שחור;
- 1 ק"ג סוכר.
טוחנים 650 גרם פטל שחור עם בלנדר לקבלת מחית הומוגנית עם זרעים. שופכים פנימה 500 גר 'סוכר ושולחים לתנור. הרתיחו למשך 10 דקות, ואז שלחו עוד 350 גרם של פירות יער שלמים ו 500 גרם סוכר גרגירי לתבנית. מבשלים 10 דקות נוספות. לוקח מעט זמן להכין קינוח כזה, ולכן נשמרים התכונות המועילות של פטל שחור.
פטל שחור קפוא
בחורף ניתן להכין ריבה מקובלות פטל שחור. אין צורך להכין אותו מראש, אלא ניתן להשתמש בו מייד לאחר הפשרה. יוצקים 400 גר 'פירות יער עם 250 גרם סוכר ושולחים למקרר למספר שעות. מיץ צריך להיווצר. לאחר מכן טוחנים את הפירות בבלנדר ומבשלים 25 דקות על אש בינונית.
כיצד לאחסן פינוק מוגמר
ניתן לאחסן ריבה בצנצנות במקרר למשך מספר שבועות. אך אם טעמו של פינוק משתנה או שמשטחו מתכסה בעובש, לא מומלץ להשתמש בו.
ריבה שנמזגה לצנצנות מפוסטרות ניתן לאחסן במשך 2-3 שנים במרתף או במקרר. דרך נוספת לאחסן ריבת אוכמניות היא לארוז אותה במכלי פלסטיק ולשלוח למקפיא. אך לאחר ההפשרה, הטעם של הפינוק עשוי להשתנות.
