מתכוני ג'לי של אוכמניות לחורף ללא ג'לטין
אוכמניות מוערכות על ידי הרכבם העשיר ותכונות מועילות רבות, בעוד שתכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר מאפשרת להשתמש בו אפילו בתזונה תזונתית. תקופת הפרי של פירות יער קצרה יחסית, ולכן גננים רבים מתחילים לשמר אותם. אחת האפשרויות הפשוטות והזולות ביותר הן מתכונים להכנת ג'לי פטל לחורף.
היכן להתחיל לרכוש חומרי גלם?
כדי להשיג ג'לי פטל שחור טעים, חשוב לבחור פירות יער בשלים ואיכותיים. פירות מבשילים באוגוסט ובתחילת ספטמבר. ללא קשר למי מהמתכונים שנבחר, יש לקחת רק פירות יער בשלים לחלוטין לבישול. פטל שחור זה מזה בכך שפירות לא בשלים אינם מבשילים לאחר הקטיף, ולכן אל תצפו למראה הטעם מפירות יער ירוקים.
לפני השימוש באוכמניות כמרכיב יש צורך בהכנה ראשונית. הפעולות העיקריות הן כדלקמן:
- הסר זבל בצורת עלים, זרדים וחרקים;
- יש לשטוף תחת זרם מים עדין במסננת, מכיוון שהגרגרים נפגעים בקלות כתוצאה מהשפעות חיצוניות;
- לחכות לניקוז עודף של לחות;
- הסר קוקו.
עלים עם זנבות נקרעים על ידי סיבוב בתנועה סיבובית. בתום העבודות יש לבצע בדיקת בקרה ולהסיר את הגרגרים בנזק.
אפשרויות ג'לי של Blackberry
כיום יש מספר גדול למדי של אפשרויות לבישול אוכמניות, כך שכל אחד יכול לבחור את המתאימה ביותר. ההבדלים העיקריים נעוצים בפרופורציות של סוכר ופירות יער.
ג'לי פטל שחור לחורף - מתכון ללא ג'לטין
מתכון זה יאפשר לכם להשיג קינוח, שהעקביות שלו היא מעבר בין ג'לי לריבה מסורתית. לבישול, קח את המרכיבים הבאים:
- פטל שחור - 1 ק"ג;
- עלי יער - 100 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- מים - 0.5 ליטר.
במקום חומצה לימונית אתה יכול לקחת חומצה אסקורבית. מרתיחים מים עם עלים למשך 20 דקות, ואז מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה, תוך שליטה על עובדת המסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן טובלים פטלונים ממוינים ומוכנים בסירופ ומשאירים אותם למשך שעתיים. לאחר זמן זה, האוכמניות יוותרו לחלוטין על המיצים שלהם. בשלב הבא מוסיפים חומצה לתערובת ומבושלים למשך 10 דקות. את הריבה יוצקים למיכלים ומגלגלים בעזרת מכסים.
שיטה מגורה
למתכון זה תצטרך להכין מיץ אוכמניות תחילה. ניתן לעשות זאת בעזרת בלנדר או מסחטה.המיץ המתקבל מסונן בזהירות דרך בד הגבינה, למעט חדירת זרעים ויתרת עיסת הגרגרים. המתכון ידרוש את המרכיבים הבאים:
- פטל שחור - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 150 מ"ל;
- חומצת לימון - 5 גרם.
מוסיפים סוכר למיץ ומורתחים במשך 30 דקות, בעוד שהקצף שנוצר מוסר מעת לעת. האש לא צריכה להיות חזקה מדי, אחרת התערובת תתחיל לבעור ולקינוח יהיה טעם לוואי לא נעים. חומצת לימון מוסיפה 5 דקות לפני הסרתה מהאש. ניתן לקבוע את מידת המוכנות של הג'לי בכמה אופנים:
- נפח התערובת ירד פי 2;
- בועות גדולות החלו להיווצר על פני השטח;
- קצף נוצר בכמות קטנה וממוקמת רק במרכז;
- הכף טבולה בנוזל, כשהיא מוציאה, מכוסה בשכבה שווה ללא טפטוף;
- טיפת קינוח על צלוחית קרה אינה מתפשטת ומקפיאה, אך אינה מתפשטת על פני המנה.
ג'לי מוכן, מבלי להוציא מהאש, מוזג ברצף לצנצנות ומגלגל בעזרת מכסי מתכת. ג'לי נחשב כמוכן היטב אם בסיום הקינוח יש ברק מזוגג על פני השטח והגוון שלו תואם את צבע הגרגרים.
כדאי לקחת בחשבון כי לבישול עדיף לבחור כלים עם קוטר תחתון גדול וצדדים נמוכים, מכיוון שהתערובת במקרה זה מתבשלת טוב יותר ומהר יותר. אסור להשתמש בכלי אמייל עם תחתית דקה מדי לבישול, כמו במקרה זה הג'לי יישרף.
הדרך הקלה ביותר לג'לי
האוכמניות מונחות בבלנדר ומביאות למצב אחיד. לאחר מכן הוסף סוכר גרגיר בכמות של 1 ק"ג לכל 1 ק"ג של פירות יער. לקינוח פחות מתוק אפשר להוסיף פחות סוכר - 600 גרם.
תערובת מגורדת זו מונחת במיכלים ומניחה במקרר. הג'לי ידמה בריבה בעקביות ומיד לאחר הבישול ניתן לאכול אותה, משמש כמרכיב בהכנת כלים מתוקים ומוצרי אפיה. לקינוח חיי מדף מוגבלים ולכן בישול בכמויות גדולות אינו מומלץ.
מתכון ברי שלם
פירות יער שלמים משמשים כאלמנט דקורטיבי במתכון "קר" זה. קינוחים כאלה מוכנים בעיקר כפינוקים לחג לאורחים באירועים מיוחדים. לשם כך, מיץ טהור מתקבל פטל שחור, ומנקה אותו ביסודיות מזרעים ועיסה.
עבור ליטר מיץ, אתה צריך להכין 800 גרם סוכר, 15 גרם ג'לטין. מומסים סוכר במיץ ומוסיפים ג'לטין ספוג מראש במים. התערובת נותרה לזמן מה והקצף שנוצר על פני השטח מוסר. לאחר מכן מוזגים את הנוזל למיכלים קטנים, אוכמניות שלמות מכניסים פנימה ומכניסים למקרר למספר שעות להתמצקות.
לקישוט בחר פירות יער שלמים ללא סימני נזק. אין הגבלה למספר הפירות, ולכן פטל שחור הוא לא חובה.
פטל שחור קפוא
ג'לי של פטל שחור קפוא אינו נחות באיכות ותכולת החומרים המזינים לפירות יער טריים. למתכון מפשירים את הפירות יער ומכניסים לבלנדר. לאחר מכן, הוסף סוכר ביחס של 1: 1. יש לציין כי הגרגרים מפשירים פעם אחת בלבד, מכיוון שהקפאה חוזרת ונשנית מובילה לאובדן איכות המוצר.
ג'לי פטל שחור עם ג'לטין
למתכון תוכלו להשתמש בפירות יער קפואים וגם טריים כאחד. לבישול תצטרך:
- פטל שחור - 300 גרם;
- מים - 750 מ"ל;
- ג'לטין - 20 גרם;
- דבש - 2 כפיות.
מוסיפים לסיר קטן 100 מ"ל מים וג'לטין. פטל שחור מוכן מניחים בבלנדר ומוסיפים מים. מקציפים היטב את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. בשלב הבא התהליך נראה כך:
- ג'לטין מחומם ל 60 C, כלומר למדינה הקרובה לרתיחה;
- הוסף את המוצר לדבורים ומערבב היטב;
- לשפוך לאט נוזלים מבלנדר;
- מערבבים היטב את התערובת המתקבלת.
קינוח חצי מוגמר מוזגים למיכלים, שמניחים במקום קריר למשך מספר שעות כדי להשיג עקביות של ג'לי.
בעת הבישול מחושב כמות הג'לטין או הפקטין כך שיש 5 עד 15 גרם מוצר לכל 1 ק"ג של פירות יער. ככל שכמות החומר המזלף במתכון גדולה יותר, כך צמיגיות יותר בעקביות יהיה קינוח האוכמניות המוגמר. אם אין רכיבים כאלה בהישג יד, תוכלו להשתמש באגר-אגר בשיעור של 9 עד 13 גרם לליטר מיץ.
אפשרות ללא בישול
האפשרות ללא רתיחה מאפשרת לשמור על כל הערך והשימושיות של הרכב האוכמניות. לרוב מכנים זאת "גולמי" מכיוון שהוא אינו כרוך בטיפול בחום כלשהו. הדרישה העיקרית לפירות יער היא שהם חייבים להיות בשלים לחלוטין ולא מפונקים, בעוד שמותר להשתמש בפירות מחית במתכון.
מתכון הבישול הוא כדלקמן:
- 1 ק"ג פטל שחור;
- 1-1.5 ק"ג סוכר, תלוי במתיקות הרצויה של הקינוח המוגמר.
אוכמניות מונחות בכלי ומכוסות בסוכר מלמעלה. יתר על כן, התערובת נטחנת ביסודיות עם ריסוק ומניחה להחדיר למשך 12 שעות בחדר קריר. לאחר ההמסה הסופית של סוכר גרגירי, תערובת הפירות מעורבבת היטב, ואז מונחת בצנצנות. סגירה עם מכסים פלסטיים מקובלת אם בכוונתכם לאכול קינוח אוכמניות בעתיד הקרוב. לאחסון ארוך יותר, הצנצנות מעוקרות, ולאחר פריקת הג'לי הם סגורים עם מכסה מתכת.
איך לאחסן?
אחסן את חלקי העבודה במקום חשוך וקריר. אם המתכון כרוך בשיטת בישול חמה, ואז המיכל עם תכולת הגרגרי הופך עם המכסה כלפי מטה, מונח על משטח ישר ועטוף בשמיכה חמה. לאחר שהפחיות התקררו לחלוטין לטמפרטורת החדר, מוסרים המכולות או מקום אחר המיועד לאחסון שימורים.
ג'לי אוכמניות מתחת למכסה פלסטי מאוחסן במקרר לא יותר מארבעה חודשים. אותה תקופת אחסון נקבעת לחסר החורף לאחר הפתיחה.
