מתכונים פשוטים להכנת ריבת דובדבן לחורף
שרי, בלי הגזמה, היא האהובה על כולם. עקרות בית מייצרות הרבה חסר מהגרגרי הזה. באחד המקומות הראשונים תפוס ריבת דובדבן. זה טעים ומעשי. מתברר קינוח מוכן לתה ומילוי למאפים ארומטיים.
הפרטים של הכנת קונפיטורת דובדבן
- נקודה חשובה מאוד היא הפרדת העצמות. יש לעשות זאת בזהירות, מבלי לעוות את הגרגרים. מכירות מיוחדות נמכרות כעת לשם כך. אתה יכול גם להשתמש במסיכת שיער ישנה וטובה או מהדק נייר. לפעמים זה יכול להיות קשה לחלץ את העצמות. עדיף לבחור את זני הדובדבנים מהם הוא נפרד בקלות.
- הליך זה מתחיל כאשר התותים נשטפים ומייבשים היטב. אחרת הם יהפכו למימיים, ויהיה קשה להכין ריבה סמיכה.
- לעתים קרובות במתכונים, משקל הדובדבנים ניתן כבר בגרעינים. במקרה זה, יש לזכור כי הם יסלקו 7 עד 10% ממשקלם של הגרגרים שנרכשו.
- כדי להשיג במהירות את הריבה בצפיפות הרצויה, השתמשו בג'לטין או בפקטין.
- עדיף לבשל ריבה בקערת אמייל.
איזה דובדבן עדיף לריבה?
הדובדבנים חייבים להיות בשלים לחלוטין. המתוקים ביותר יהיו אותם פירות יער שנקטפים במזג אוויר צלול, אך המחסור בשמש מחמיר אותם. לכן, לעתים נדירות משמשים דובדבני יער לקינוח.
כיצד להכין ריבת דובדבן עבה: המתכונים הטובים ביותר
לא קשה להכין מעדן כזה בבית. כל עקרת בית יכולה להכין חסרונות כאלה, זה רק יידרש קצת סבלנות ורצון לרצות את יקיריה במעדן טעים.
מתכון פשוט לחורף
רכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג דובדבנים מגולענים;
- 600 גרם סוכר גרגיר.
תהליך בישול:
- יש להוציא את הזרעים מהגרגרים ולכסות בסוכר.
- מכסים בבד נושם והשאירו למשך 3 שעות בזמן שהם נותנים את המיץ החוצה.
- מערבבים הכל היטב, מרתיחים ומבשלים על אש בינונית למשך 5 דקות. הקפד להסיר את הקצף.
- כאשר הריבה הופכת מספיק סמיכה והומוגנית, כדאי להכניס אותה לצנצנות סטריליות נקיות ולסגור את המכסים.
בסרט-רב-קוקר
כדי להכין ריבה, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- דובדבן - 2 ק"ג;
- סוכר - מחצית ממשקל הדובדבן.
תהליך בישול:
- טוחנים דובדבנים קלופים לחלוטין בעזרת בלנדר (אין הכרח ליצור מסה הומוגנית).
- מעבירים את הפירות המעובדים לכיריים איטיות ומביאים לרתיחה. אתה יכול לבחור את המצב בעצמך: "אפייה" או "ספינת קיטור". העיקר שהמיסה לא תברח. אל תשכח להסיר את הקצף.
- לאחר מכן התאדו את הדובדבנים בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס (כחצי שעה). ואז להוסיף סוכר. יוצקים פנימה 300 גרם כל אחד, תוך ערבוב מייד.
- מרתיחים ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
עם עצמות
כדי להכין ריבה, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג של פירות יער;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- כף קינוח 1 וניל.
תהליך בישול:
- שוטפים את הדובדבנים, מכסים בסוכר, משאירים למשך 3 שעות.
- לאחר מכן שמים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה, מוסיפים וניל, מבשלים 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מצננים ומכניסים צנצנות.
חֲסַר גַרעִינִים
רכיבים:
- צנצנת ליטר 1 ליטר של גרגירי יער (מורחים בחוזקה);
- 1 ק"ג סוכר.
אתה צריך לעשות פינוק בדרך זו:
- הכניסו את הפירות המוכנים לסיר, הוסיפו כוס סוכר והביאו לרתיחה על אש נמוכה (כך שהגבישים יתמוססו לחלוטין).
- שופכים פנימה את שאר הסוכר ומבשלים עד סמיכה.
- יוצקים לצנצנות, פקק.
עם ג'לטין
עֵצָה! ריבה עם ג'לטין תשיג במהירות את העקביות הרצויה. אתה לא צריך להרתיח אותו זמן רב ולדאוג שהוא יישאר נוזלי.
כדי לבשל מעדן תצטרך את המרכיבים הבאים:
- 700 דובדבנים;
- 300 גרם סוכר;
- 10 גרם ג'לטין.
תהליך בישול:
- שים את הדובדבנים המוכנים בכלי אמייל, מוסיפים סוכר גרגירי ומערבבים.
- תנו לפירות יער לעמוד כחצי שעה עד שהם מתחילים לייצר מספיק מיץ.
- טוחנים הכל בעזרת בלנדר יד. תקבל מחית נוזלית. שופכים לתוכו ג'לטין ומערבבים שוב. משאירים למשך 10 דקות. הפעם די בכך שהג'לטין יתחיל לעבוד.
- מבשלים את המחית המתקבלת על אש נמוכה במשך 15-20 הדקות הבאות מרגע הרתיחה.
- כדי למנוע את שריפת הריבה, עליך לערבב אותה כל הזמן. במהלך הבישול, כמות מסת הדובדבן תפחת בערך פי 2, והיא תתעבה באופן ניכר.
ניתן לבדוק את מוכנות המוצר בשיטת הטיפה. אם המסה לא מתפשטת, סגר אותה בצנצנות.
עם פקטין
רכיבים:
- פירות יער - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 2 כוסות;
- פקטין - 10 גרם.
תהליך בישול:
- יש לשטוף את הדובדבנים, לחתוך אותם, לקצוץ בבלנדר או במטחנת בשר.
- שופכים פירות מעובדים ומחצית הסוכר לסיר, משאירים למשך שעתיים.
- שמים על אש נמוכה, מבשלים עשר דקות.
- מערבבים את שארית הסוכר עם הפקטין ושופכים לתרכובת הגרגרים המוכנים.
- מבשלים שלוש דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר מומס לחלוטין.
- מוציאים מהתנור, שופכים לצנצנות.
עֵצָה! לא מומלץ לבשל ריבה עם פקטין למשך זמן רב, אחרת זה יאבד את תכונות הגלידה שלו.
עם יין ורום
עם רום
רכיבים:
- עיסת דובדבן - 1 ק"ג + אותה כמות סוכר;
- שקדים - 80 גרם;
- רום כהה (בערך 2 כפות. ל.);
- קינמון (1/4 כפית);
- 1 שק ג'לטין.
תהליך בישול:
- הביאו את הדובדבנים למצב של מחית.
- הוסף ז'ליקס עם שני כפות. כפות סוכר ומערבבים הכל.
- הניחו את הסיר על הכיריים והרתיחו, הוסיפו את שארית הסוכר המעורבב בקינמון.
- מבשלים 10 דקות על אש נמוכה. ערבב ללא הפסקה.
- שופכים רום, צור חום גבוה ונותן לתערובת לרתיחה כ 3-4 דקות. לאחר מכן, הריבה מוכנה.
עם יין
רכיבים:
- ½ ק"ג דובדבנים לק"ג סוכר גרגירי;
- 700 מ"ל יין אדום טוב;
- ציפורן (4 יח ');
- קליפת לימון;
- סוכן ג'לינג (2 חבילות).
תהליך בישול:
- מניחים את הדובדבנים המעובדים בסיר ומכסים בסוכר יחד עם חומר הג'לינג.
- הכינו שקית גזה לציפורן עם גרידות, והכניסו לכלי עם דובדבנים.
- שופכים פנימה יין ומשאירים למשך הלילה.
- לפני הבישול, הסר את התבלינים ובשל את הריבה כמתואר באריזה של חומר הג'לינג.
- בסוף אתה יכול להוסיף קצת רום לטעם.
עם דומדמניות
רכיבים:
- עבור 1 ק"ג של דובדבנים יש חצי ק"ג של דומדמניות;
- סוכר גרגירי - 1 ק"ג ו- 800 גר ';
- תצטרך גם 150 מ"ל מים.
תהליך בישול:
- הסר זרעים מדובדבנים וזרעים מדומדמניות.
- יש לגרגר את שני סוגי הגרגרים דרך מסננת. שופכים את הדומדמניות במים חמים (100-150 מ"ל לקילוגרם גרגרים).ואז להרתיח עד סמיך.
- שופכים מעט מים למסת הדובדבן המחית ומוסיפים מעט מהסוכר. מבשלים עד שהם רכים, תוך ערבוב לעתים קרובות.
- שלב את הדובדבנים המבושלים עם דומדמניות, מערבבים עם יתרת הסוכר וממשיכים לבשל עד שהוא רך.
- כשמסת הברז מעורבבת סוף סוף והופכת לעבה ככל הצורך, ניתן להניח אותה במיכלים סטריליים נקיים מתחת למכסה.
עם תות
כל צנצנת תכיל הפתעה נעימה - תותים שלמים.
רכיבים נדרשים:
- עבור 1 ק"ג דובדבנים - 300 גרם תותים בלבד;
- 800 גרם סוכר;
- מים - 70 מ"ל;
- 20 גרם ג'לטין לעובי;
- הוסף מעט קינמון אם תרצה.
תהליך בישול:
- כדי לשמר את כל מיץ הדובדבן, ברי רותחים יחד עם הזרעים במים.
- כשצבע הנוזל דומה לקומפוט, הגבעות מתבצעות ומשפשפות דרך מסננת.
- הרתיחו את המסה ההומוגנית שהתקבלה במשך 40 דקות.
- הוסף את כל הפירות של תותים טהורים לדובדבנים.
- הכל מבושל יחד עוד 15 דקות.
- לקינוח זה ממיסים ג'לטין בכמות קטנה של נוזלים (מספיק רק 6 כפות קינוח).
- כאשר הריבה כמעט מוכנה, הפכו את החום גבוה והוסיפו את הג’לטין.
- אתה לא צריך להרתיח שום דבר. הסר מיד את הכלים מהאש ושפך את המוצר המוגמר לכלי שהוכן מראש.
עֵצָה! אין לזרוק את העצמות מייד. ניתן עדיין להשתמש בהם. לדוגמה, הרתיחו את העצמות במים. מוסיפים את המרק שנוצר בעת ריבת הבישול. הטעם יהיה מקורי מאוד.
עם כוסברה
רכיבים:
- 800 גרם עיסת דובדבן ובאותה כמות סוכר;
- 10 גרם זרעי כוסברה;
- פתיתי שקדים 40 גרם;
- 800 מ"ל מים.
תהליך בישול:
- מטגנים כוסברה עם פתיתי שקדים במחבת מחוממת היטב (2 דקות בלבד).
- קחו סיר עם תחתית עבה, שפכו לתוכו מים והוסיפו סוכר.
- הרתיחו את הסירופ. שים בתוכה את הדובדבנים. למי שאוהב שזה יהיה מתוק יותר, אתה צריך להוסיף עוד 2 כפות. l. סהרה.
- הדובדבנים צריכים להרתיח למשך 2 דקות.
- שלבו אותו עם כוסברה ושקדים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות נוספות.
- הכל מוכן. תן לריבה להתבשל מעט.
תכונות אחסון
יש לשטוף את מיכלי אחסון ריבה עם סודה לשתייה. זהו חומר חיטוי טבעי. יש לעקר בנקים ולסגור אותם עם מכסים אטומים.
ניתן לאחסן ריבה בטמפרטורת החדר, רק במקום חשוך. אל תשמור צנצנת פתוחה יותר מ- 14 יום. בחורף, ההכנות הטעימות הללו ישמחו אתכם ואת יקיריכם!
