למעלה 2 מתכונים טעימים להכנת ריבת תפוחים ואגס לחורף
אף תכשיר חורפי אחד של בעלי חלקות גן לא יכול לעשות בלי להכין ריבה מתפוחים ואגסים. בעל טעם עדין, נעים וניחוח עשיר, קינוח פירות זה מתגלה בצורה מצוינת במוצרי אפיה, שאינו מפריע לשימוש בו כמנה עצמאית. ישנם מתכונים רבים, אך כמעט לכולם יש מוזרויות.
הדקויות של הכנת ריבה מתפוחים ואגסים לחורף
באופן כללי, המתכון לא קשה אפילו לאלו שלא היו מעורבים בשימירת מזון בעבר. מספיק לדעת מספר כללים:
- מתאים לקטיף תפוחים ואגסים מזני סתיו, בשלים לחלוטין וללא נזק קשה;
- אם הפירות חמוצים, עלייה בכמות הסוכר תעזור לתקן את המצב;
- החדרת חומרי ג'ילינג נוספים (אגר-אגר, פקטין וכו ') אינה הולמת, רכיבים אלה כבר כלולים בתפוחים;
- כדי לעבות את המים במתכון, עדיף להחליף במרתח של גזרי תפוחים.
ריבת תפוחים ואגס הולכת טוב עם קינמון. ישנם מתכונים רבים שבהם מתווספים תבלינים אחרים: ונילין, גרידת הדרים, אגוז מוסקט, הל ואפילו פרג.
הכנת מוצרים ומכולות
הצעד הגוזל ביותר ביצירת ריבה הוא הכנת תפוחים ואגסים. ראשית, הם נשטפים מזיהום, לאחר מכן הם ממשיכים לניקוי.
האזורים שנפגעו מנותקים ונפטרים. העור מוסר משאר הפירות ונחתך גרעין קשה.
נותר רק לחתוך את העיסה לחתיכות באותו גודל. ניתן לזרוק גזיזות אגס, וניתן להשתמש בגזרי תפוחים כמרכיב ג'ילינג (כידוע, מרבית הפקטין מרוכז בקליפות).
עדיף לשפוך את הריבה המוגמרת לצנצנות זכוכית עם מכסים אטומים. תחילה תצטרך לעקר אותם על אדים, בתנור או במיקרוגל. זה יסיר את מרבית החיידקים הגורמים לקלקול מזון מהמיכל.
כיצד להכין ריבת אגסים ותפוחים בצורה נכונה?
במשך שנים ארוכות של ניסיון בבישול, המון עצום של מתכונים הצטבר בגדות החזרזיר של עקרות בית. בחלקם מוצגים תוספים ארומטיים נוספים, בעוד שאחרים מציעים אפשרויות פשוטות יותר באמצעות מכשירים ביתיים מודרניים (מולטי קוקר). אבל הקלאסיקה ללא שינוי - תפוחים, אגסים וסוכר.
מתכון פשוט
בשונה מרוב תכשירי הפירות והפירות יער, המתכון משתמש בפחות סוכר באופן משמעותי. זה לא משפיע על שימור הריבה בגלל הריכוז הגבוה של הפקטין המשמש כחומר משמר טבעי נוסף.
רכיבים:
- תפוחים (באופן אידיאלי אנטונובקה או סינאפ) - 2 קילוגרמים;
- אגסים - 1.5 קילוגרם;
- סוכר גרגירי - 2 קילוגרם.
טכניקת בישול:
- חותכים את הפירות הקלופים לחתיכות, מנסים להפוך אותם לגודל בערך. אז הם יתבשלו באופן שווה, ולא יהיו גושים גולמיים בריבה המוגמרת, שממנה אפילו בלנדר לא יציל.
- מערבבים תפוחים עם אגסים ומכסים בסוכר.
- שים את הקערה עם מסת הפירות על אש נמוכה. מערבבים את המסה מפעם לפעם, אחרת האוכל ישר יישרף. אם פרוסות הפירות לא מתרככות זמן רב, תוכלו לשפוך פנימה מעט מים או מרק תפוחים.
- בישול הריבה לוקח בערך 60 דקות (יתכן שיימשך כשעה אם הפרי קשה או לא בשל).
- כדי להשיג מבנה הומוגני, המסה מנקה בבלנדר. ניתן להשמיט שלב זה אם אתם מעדיפים נוכחות של חתיכות בקינוח.
אם הקציצה של הריבה, הרתיחו אותה שוב לפני הגלגול. המגע האחרון הוא מילוי צנצנות סטריליות.
אפשרות עם תפוזים
תו כתום נעים יוסיף טוויסט מעניין וידלל את מתיקות הריבה. בנוסף, החומצה הקיימת בפרי הדר משמשת כחומר משמר למניעת קלקול.
רכיבים:
- תפוחים קלופים ואגסים - קילוגרם כל אחד;
- סוכר - 300 גרם;
- תפוזים - 400 גרם;
- חומצת לימון - 4 גרם.
טכניקת בישול:
- חותכים את הפירות לצלחות קטנות, מניחים בסיר עמוק ומוסיפים כמה כפות מים.
- מחממים על אש בינונית עד לרתיחה, ואז מצמצמים את האש לנמוך וממשיכים לבשל למשך 15-20 דקות.
- הסר את הקריאות מהתפוזים והקפיד שלא לתפוס את החלק הלבן המר. הסר את הקירות והעצמות הקשות מהעיסה, ואז היכה עם בלנדר.
- שופכים עיסת תפוז לתפוחים ואגסים מרוככים. לטהר את ההרכב ולהוסיף את שאר המרכיבים.
- מחממים למשך 20-30 דקות. הריבה תתעבה במהלך הזמן הזה.
בעוד שהריבה לא התקררה, היא מוזגת למיכלים סטריליים, מגולגלת ומניחה לאחסון קבוע.
כמה ואיך לאחסן קונפיטורת תפוחים ואגסים?
בכפוף לטכנולוגיית ההכנה והשימוש במכולות מעוקרות, הריבה מאוחסנת לאורך כל העונה הקרה. היצירה תעמוד הרבה יותר זמן, אך לאחר שנה היא תאבד את מרבית הניחוחות והטעם.
שופכים את המסה לראש ומנסים למזער את כרית האוויר. ככל שמתברר קטן יותר, יש סיכוי גדול יותר לשמור על המוצר.
היצירה מוגנת מפני אור שמש ישיר בקור רוח. אבל הכניסה של צנצנות למקרר אסורה. במקרה זה, הריבה תתגבש ותהיה בלתי שמישה. המצב יתוקן רק על ידי בישול חוזר ונשנה.
ריבת תפוחים ואגס היא דרך טובה לשמור על פירות לחורף. טכנולוגיית הבישול היא פשוטה ומשתלמת, וישנן אפשרויות רבות לשימוש בקינוח. לכן מתכונים לא מאבדים פופולריות משנה לשנה.
