עשרת המתכונים המובילים להכנת צנוניות לחורף תוכלו ללקק את האצבעות
צנון הוא אחד הגידולים הראשונים לגננות שהניב יבול בחלקות פרטיות. ניתן להסירו מספר פעמים בעונת הגנים למקור תזונתי חשוב של ויטמינים ומינרלים. מעטים הגננים המודעים לכך שניתן להשתמש בירק לשימור, מספיק לדעת על הכללים לבחירת מגוון ומתכונים קיימים לקטיף צנוניות לחורף.
אילו זנים מתאימים להמלחה
עבור כבישה, עדיף לבחור זנים עם תקופת הבשלה בינונית או מאוחרת. יבולים של התבגרות מוקדמת יוצרים קציר במהירות, אך הם אינם מסוגלים לאגור, ומאפייני הטעם שלהם נחותים לעתים קרובות באופן משמעותי. רוב הגננים מעדיפים להשתמש בזנים שהבשילו מאוחר לכבישה, מכיוון שתשואת הפירות שלהם גבוהה בהרבה. זנים אלה כוללים:
- ענק אדום - צנון מסוגל להגיע ל 200 גרם, יש צורה מעוגלת, עיסת פריך עסיסית;
- שרייט היא הכלאה עם פירות במשקל 50-70 גרם, אך מניבים מאוד;
- זלטה - יוצר פירות בקוטר 6 עד 7 סנטימטרים, מגובה מטר מרובע ניתן לאסוף עד 5 קילוגרמים של ירקות.
בחירת המגוון תלויה במאפייני המתכון. במידת הצורך, קצירת צנונית בצורה שלמה, עדיפות זנים עם צורה אחידה וסדירה של הפרי. אם המתכון כולל חיתוך של ירק, עדיף לבחור זנים עם עיסת עסיסית גדולה. לא מומלץ להשתמש בגידולים עם גסה עבה, מכיוון שהם קשוחים מדי ואינם מתאימים לקטיף צנוניות לחורף.
אנו מכינים את המרכיבים העיקריים
בנוסף לבחירת הזן המתאים לקטיף, חשוב גם שלב הקטיף. יש לקצור ירקות עד שהעור מתחיל להתעבות והבשר לא הופך קשוח. מיד לאחר חפירת הצנון נדרש לנתק את החלקים ומערכת השורשים, אחרת לאחר 5 שעות העיסה נובלת והופכת למימית.
יש לקטוף ירקות מייד לפני תחילת העבודה על החסר.
לאחר הקטיף נשטפים את הירקות ביסודיות: להסרת טוב יותר של אדמה מפני השטח, תוכלו להשרות את הפירות במשך מספר דקות במים חמים. הסר את שאר השורשים ובסיס הצנונית. חלק מהמתכונים דורשים קילוף, אחרים מאפשרים שימורים מבלי לעבור הליך זה.
מתכונים להכנות לחורף
ישנם לא מעט מתכונים להכנת צנונית.ההבדלים העיקריים הם בעיבוד פירות שעלולים להיות כרוכים בשימוש שלם, חיתוך לפרוסות או חלקים, קיצוץ פומפיה או קומביין. שיטות שימורים והמלחה מאפשרות לכם לשמר מוצר בעל ערך בתקופת החורף.
מְשׁוּמָר
יש גננים שמשווים את טעמם של צנוניות משומר לגרגינס פריך. על מנת לשמר ירקות בכמות של 2 פחיות של 500 מיליליטר, נדרשים המרכיבים הבאים:
- צנון טרי - 0.5 קילוגרם;
- שמיר - חבורה אחת;
- מים - 0.5 ליטר;
- שום - 2 ראשים;
- גרגירי פלפל - 5 חלקים;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ 9% - 1 כף;
- עלה דפנה - 2 חלקים.
הצנון נחתך לפרוסות דקות. שיני שום מוכנות על ידי הסרת קשקשים וקיצוץ אותן. מעוקרים בנקים שלאחריהם מונחים שכבות ברצף:
- צְנוֹן;
- שום;
- שָׁמִיר.
עובי הירקות נקבע כך שמתקבלות 3 שכבות בצנצנת 0.5 ליטר. מי מלח מיוצרים מים, תיבול, מלח וסוכר. הנוזל שהובא לרתיחה מוזג לצנצנות צנון, שלאחריהן מוסיפים חומץ למיכל ומגלגלים אותו עם מכסה. כדי להתקרר, הם מתהפכים ונעטפים בשמיכה חמה.
צנון מעט מלוח
להכנת צנוניות מומלחות קלות, מומלץ ליטול פירות גדולים. המתכון ידרוש:
- צנון טרי - 1 קילוגרם;
- סוכר - 2 כפות;
- חומץ 9% - 4 כפות;
- רוטב סויה - 4 כפות;
- מלח גס - 2 כפות.
הצנוניות קלופות וחותכות לרצועות דקות שנשפשפות במלח ונשארות למשך 20 דקות. יש לשטוף עם מים קרים כמה פעמים. מוסיפים סוכר, מלח ורוטב סויה. אוהבי חריף יכולים להשתמש בפלפלים חריפים קצוצים, מטוגנים בנוסף בשמן חמניות. במשך 24 יום, הסלט נשלח למקרר לצריכה נוספת, או מונח בצנצנות מעוקרות בקפידה לאחסון חורפי תחת מכסים.
מתכון בתוספת דומדמניות אדומות
לעתים קרובות נאמר על ריק כל כך שאתה יכול ללקק את האצבעות. חשוב שיבול הצנונית ייפול בזמן הבשלת הדומדמניות האדומות, ולכן, סוג של צנונית המאחרת מבשיל משמש לנטיעה ואיסוף. למתכון ל -2 פחיות בנפח 0.5 ליטר תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- צנון - 1.5 קילוגרם;
- ראשי בצל קטנים - 0.5 קילוגרם;
- מלח - 2 כפות;
- דומדמניות אדומות - 100 גרם;
- גרגירי פלפל - 5 חלקים;
- שמן חמניות - 150 גרם.
מכינים מרינדה מים, תבלינים, מלח ודומדמניות. התותים מועברים באופן ראשוני דרך בד הגבינה לקבלת מיץ בעל עקביות אחידה. השמן הצמחי מוארך למשך 10 דקות ושכבות הצנונית המונחות בצנצנת נשפכות עליו - 75 מיליליטר שמן אמור ליפול על מיכל של 500 מיליליטר. לאחר מכן מוגשת המרינדה והסלט מעוקר במיכל למשך 20 דקות, לאחר מכן הוא מגולגל עם מכסים.
סלט צנונית
סלט כזה יעזור כאשר אורחים בלתי צפויים יבקרו. זה מקביל לסלט הצנוניות הטריות. כמות המרכיבים למטה מספיקה לשתי פחיות של 700 מיליליטר. המתכון ידרוש:
- צנון - 1 קילוגרם;
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 4 ציפורן;
- עלה דפנה - 2 חלקים;
- גרגירי פלפל שחור - 10 חלקים;
- חומץ 9% - 40 מיליליטר.
הצנוניות נשטפות היטב, הקצות והבסיסים מוסרים. בהתאם לגודל, הפירות נחתכים ל -4 חלקים או יותר. שמיר נחתך גס, השום נחתך לשניים. ירקות ועשבי תיבול מונחים בזהירות בצנצנות מעוקרות. מכינים מרינדת סלט ממים, מלח, סוכר ותיבול, ומביאים את הנוזל לרתיחה. הוא מתווסף לצנצנות, ומעלה עד לרמת הצוואר. מיכלי הסלט מעוקרים למשך 10 דקות ומכסים במכסים.
קוריאני כבוש
אפשרות זו תפנה לאוהבי המטבח הקוריאני המעדיפים חטיפים חריפים.היתרון במתכון הוא פשטות הייצור, זמינות מוצרים וטעם חריף יוצא דופן של הסלט. ניתן להתאים את חריפות החטיף לפי העדפה אישית על ידי הוספת תבלינים חריפים פחות או יותר.
המתכון ידרוש:
- צנון בינוני - 7 חלקים;
- גזר בינוני - 2 חלקים;
- בצל ירוק - חבורה קטנה אחת;
- שום - 2 ציפורן;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- כוסברה טחונה - כפית אחת;
- פלפל חריף - כפית;
- מלח;
- מיץ לימון - כפית.
מלח מוסף לתבשיל לפי הטעם, אם רוצים, ניתן להחליף אותו ברוטב סויה. במקום חומצה לימונית מותר להשתמש בחומץ שולחן. כדי לקבל חטיף טעים ומעורר תיאבון, חשוב לחתוך את הצנון לרצועות דקות: לשם כך נחתכים תחילה צלחות עגולות שלאחריהן נוצרות רצועות. הירק מונח בכלי, מוסיפים תיבול, שום סוחט דרך המכשיר. בשלב הבא, מלח או להוסיף רוטב סויה.
השמן הצמחי מובא למצב חם מבלי לתת לו לרתיחה. הנוזל החם מוסף לירקות, מעורבב היטב. בסוף התהליך מוסיפים מיץ לימון או חומץ וכמות קטנה של בצל. הסלט נשלח למקרר לשעתיים.
עם בצל ושום
בשל נוכחותם של בצל ושום בסלט, המוצר הוא חומר ממריץ טוב להגדלת תכונות המגן של הגוף. המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:
- צנון - 1.5 קילוגרם;
- בצל לפת - 1 חתיכה;
- שום - ראש אחד;
- פלפל חריף - 1 חתיכה;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - כפית אחת;
- חומץ 6% - 35 מיליליטר;
- רוטב סויה - 2 כפות.
צנוניות נחתכות לצלחות דקות ומכניסים למיכל לייצור מיץ. מכינים תחמיץ מרוטב סויה, סוכר, רוטב, אליו מוסיפים פלפל קצוץ דק ושום. ירקות מוזגים עם התערובת המתקבלת ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. במהלך זמן זה, הסלט מוקפץ מספר פעמים. לאחר מכן, החטיף מונח בצנצנות מעוקרות בקפידה ומוסר לאחסון.
במרינדה שלמה עם אספירין
השימוש באספירין נמנע מתסיסה של המוצר, מכיוון שהתרופה פועלת כחומר משמר מעולה. שימור כזה מסוגל לעמוד לאורך כל השנה, ללא אובדן טעם ומראה. המתכון דורש:
- צנון - 400 גרם;
- מלח - 2 כפיות;
- חומץ 6% - 1/2 כוס;
- מים - 400 גרם;
- אספירין - 2 טבליות;
- שמיר - חבורה אחת.
למתכון, קחו רק צפופות, ללא חללים, ירקות, האפשרות כרוכה בשימורים מפירות מלאים. פירות מונחים בחוזקה בצנצנות שטופות בסודה או מעוקרות. מרתיחים מים בסיר ויוצקים נוזלים על הצנצנות ומשאירים למשך 20 דקות. התמיסה מוזגת חזרה לתבנית, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ומביאים לרתיחה.
נוהל הזרימה חוזר על עצמו, לאחר 20 דקות הוא מתנקז ומביאים את המרינדה שוב. הוא מוזג לצנצנות, מוסיפים ירקות ואספירין, ואז הם מגולגלים בעזרת מכסים ומיישרים לקירור בצורה הפוכה מתחת לשמיכה.
מלח עם מתכון תבלינים
צנונית, בשילוב עם תבלינים, רוכשת טעם או ארומה מיוחדים. להכנת סלט טעים תצטרכו:
- צנון - 40 חתיכות;
- שום - 8 ציפורן;
- גרגירי פלפל - 40 חתיכות;
- עלה דפנה - 2 חלקים;
- מלח - 4 כפות;
- מים - 2 ליטר.
עדיף לקחת מלח טחון דק למתכון, שאינו מכיל יוד. צנוניות נותרות שלמות או חתוכות לחתיכות. תבלינים ושום נמרחים על קרקעית הצנצנת המעובדת, ירקות מונחים על גבי שכבות צפופות. במיכל נפרד מכינים תחמיץ ממים ומלח, יוצקים שפכה כפולה עם תמיסה חמה. צנצנות סגורות עם מכסים ומוסרות להתקררות.
מתכון צנצנת מיידית
מתכון סלט פשוט לא לוקח הרבה זמן, ואפשר להשתמש בו כמעט מייד.המוזרות של אפשרות זו היא שמשמשים צנוניות יחד עם צמרות, בצלים נלקחים עם נוצות, ונוצה עם ראש נכנסת למתכון.
לבישול תצטרך:
- צנון - 1.5 קילוגרם;
- בצל - 1.5 קילוגרם;
- שום - 1 חתיכה;
- פלפל חריף - 2 חלקים;
- מלח.
צנון עם צמרות נחתך, באשר לסלט ירקות רגיל, התערובת מומלחת לפי הטעם ונשארת למשך 30 דקות לחילוץ מיץ. שום ופלפל נטחנים עם מטחנת בשר, לאחר מכן מוסיפים את הקערה לירקות. לאחר מספר דקות מערבבים היטב עם בצל קצוץ דק ומכניסים לצנצנות. בעת הצבת המוצר חשוב לדחוס בזהירות את המוצר — המיץ אמור לכסות את כל נפח הירקות, שימנע מהתקלקות הסלט.
ללא עיקור
ניתן להכין סלט לצריכה בעתיד הקרוב ללא עיקור. ניתן להשתמש במרכיבים הבאים למתכון:
- צנון - 1 קילוגרם;
- שמיר - חבורה של 7 סניפים;
- שום - 4 ציפורן;
- עלה דפנה - 1 חתיכה;
- גרגירי פלפל - 6 חלקים;
- כוסברה - 5 חלקים;
- מלח - 2.5 כפות;
- חומץ 9% - 2 כפות.
שים צנון, חתוך לפרוסות, בפחיות מים שטופות היטב ומורתחות. מכינים מרינדה מתיבול, מלח ומים, שנמזגים למכולות. מוסיפים כף חומץ ומגלגלים. אתה יכול לאכול סלט אחרי 5 ימים.
כיצד לשמור על צנוניות טריות לחורף
אפשר לשמור על צנון טרי במשך מספר חודשים. האפשרויות הבאות מותרות:
- בטמפרטורת החדר עם צמרות - במקרה זה, יש לחות אותו מעת לעת; תוכל לשמור את המוצר רק למספר ימים;
- במקרר, בשקית ניילון - בזמן שהיא לא קשורה או חורים עשויים לאוורור; מפית שמונחת בפנים והחלפתה התקופתית תסייע להפחתת העיבוי;
- במיכל סגור היטב עם מים המכסה לחלוטין את השורשים;
- בתיבות; לאחסון טוב יותר, הפירות מפזרים נסורת.
במקרר בטמפרטורה של 10 עד 15 ניתן לאחסן ירקות ללא איבוד איכות עד שבועיים. עבור פירות, התנאי העיקרי לאחסון טוב הוא היעדר נזקי מים ונזקים פעילים. כאשר הטמפרטורה יורדת מתחת ל -10 צנון מאבד לחלוטין את הטעם והמראה שלו. ניתן לאחסן ירקות בקופסאות במשך מספר חודשים, בעוד שמשטר הטמפרטורה האופטימלי הוא 2-3 ג.
