עשרת המתכונים הטובים ביותר להכנת חיצי שום לחורף בבית
בעבר גננים לא חשבו אפילו לאכול חצים שום. הם נזרקו מבלי אפילו לחשוב כמה תועלת אתה יכול להשיג מהם. הזמן עבר והגישות השתנו. כעת חצות השום, שהמתכון שלה לחורף זמין לכל עקרת בית, הפכו ליצירת מופת קולינרית אמיתית. הם נמצאים בשימוש נרחב במטבח, והומצאו שיטות הכנה רבות.
היתרונות של חיצי שום
כפי שמומחים אומרים, חיצי שום מכילים כמעט יותר חומרים מזינים מאשר שום עצמו. בנוסף, אין להם את החריפות שיש לראשים, בגלל התכולה המופחתת של שמנים אתרים. חצות השום מכילות הרבה ויטמינים B6, A, B12, C, כמו גם נוגדי חמצון ופלבנואידים. בזכות זה, האטות תהליכי הזדקנות, רווחת המראה ומשופרת.
בדומה לציפורן, גם חצים שום משמשים למניעת דלקות נשימה חריפות. בעזרתם תוכלו לנקות את המעיים מפני טפילים, כמו גם להרוס חיידקי סטפילוקוקוס, דיזנטריה וסוגים רבים של פטריות.
עם שימוש קבוע, הסיכון לשבץ והתקפי לב פוחת, והרכב הדם משתפר.
יש להשתמש בחיצוני שום בזהירות יתרה עבור אנשים הסובלים מהשמנת יתר. זה נובע מהעובדה שמוצר זה ממריץ מאוד את התיאבון. בנוסף, כאשר משתמשים ביורים בכמויות גדולות, מחלות בדרכי העיכול יכולות להחמיר.
מכינים את חיצי השום
לאכילה משתמשים רק בחצים צעירים, בהם שק הזרעים לא נפתח. ככלל, הם נקצרים 3 ימים לאחר הכפייה. תרמילי שום צעירים מוסרים מיד, השאר נשטפים ומניחים להתייבש.
ניתן להעביר את החצים, בהתאם להמלצות המתכון, דרך מטחנת בשר, בלנדר או לחתוך לחתיכות. להקפאה או כבישה, החיצים משמשים לרוב שלמים. יש לעבד חומרי גלם במהירות האפשרית, לפני שהם יבקעו ואיבדו את איכותם.
תיבול אוניברסלי
ריק כזה משמש כבסיס לעיסה של סנדוויץ ', והוא מתווסף גם למרינדות בשר ודגים ומשמש להלבשת מנה ראשונה.
כדי להכין תיבול בריא בבית, תזדקק ל:
- חיצים של שום - 1000 גרם;
- עשבי תיבול טריים (שמיר, טימין, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה) - 200 גרם;
- מלח סלע נפוץ - 170 גרם.
שיטת בישול:
טוחנים את התבלינים והחצים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, טוחנים במלח ומכניסים צנצנות מוכנות (מעוקרות מראש). מכסים במכסים מפלסטיק ושולחים לחדר קריר ואפל, או עדיף - למקרר. אפשר להכין את המרינדות, הפסטות והמרקים הטובים ביותר מהחליק הזה.
חיצים שום מלוחים
כדי להמליח את החצים תצטרך:
- חיצים של שום - 0.5 קילוגרם;
- מלח סלע נפוץ - 100 גרם.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את חיצי השום, חותכים את החלקים, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. יוצקים שם מלח ומערבבים היטב. תן לו להתבשל בערך 20 דקות כך שהחצים יתנו למיץ לזרום. אורזים בצנצנות מוכנות (מעוקרות) מראש, מהדקים היטב כך שהנוזל מכסה את החצים. מכסים במכסה פלסטיק ושומרים במקרר או בחדר כהה וקריר אחר.
מתכון חץ כבוש עם פלפל וקינמון
כדי להכין ריק כזה תצטרך:
- מים - 250 מיליליטר;
- קינמון טחון - 4 גרם;
- חיצים של שום - 300 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות;
- חומץ מזון - 3.5 כפות;
- מלח סלע נפוץ - 3.5 כפות;
- סוכר גרגירי - 2.5 כפות;
- lavrushka - 2 חלקים.
שיטת בישול:
את חצות השום הצעיר נחתכים לחתיכות קטנות (כ 4-5 סנטימטרים), יוצקים עם מים רותחים ומניחים בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש. מכל שאר המרכיבים הנותרים, פרט לחומץ, מכינים תחמיץ. החומץ מתווסף אחרון. המסה המתקבלת מתמלאת בחיצוני שום ומגולגלת. המנה צריכה להתקרר בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש בחומר העבודה בעוד חודש.
עם פפריקה וכוסברה
למתכון יוצא דופן תצטרך:
- כוסברה טחונה - 2 כפיות;
- מלח סלע נפוץ - 1.5 כפות;
- חומץ שולחן - 2.5 כפות;
- אפונה של תבלינים - 6 חלקים;
- שום - ראש אחד;
- רוטב סויה איכותי - 110 מיליליטר;
- חיצי שום - 0.8 קילוגרם;
- פלפל אדום חריף - 7 אפונה;
- סוכר גרגיר - 2 כפות;
- שמן צמחי מעודן - 110 מיליליטר;
- פפריקה טחונה - 8 כפיות.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את חיצי השום, נותנים לייבוש וחותכים לחתיכות קטנות. מחממים היטב את שמן החמניות במחבת ומטגנים בתוכה את חצות השום במשך 10 דקות. יוצקים שם רוטב סויה וחומץ, מערבבים היטב ומניחים לו לרתיחה. יוצקים פנימה את כל שאר המרכיבים, בנוסף לשום. יש לחתוך אותו לקוביות קטנות ולהשליך עם שאר המרכיבים 5 דקות לפני סיום הבישול. מעבירים לכלי מוכן, מעקרים ושומרים.
עם דומדמניות וכוסברה
מתכון טעים זה דורש את המרכיבים הבאים:
- מלח אבן נפוץ - 2 כפות;
- שמן צמחי מעודן - 6 כפות;
- פירות דומדמניות - 1000 גרם;
- ירוק שמיר - 2 חבורות.
שיטת בישול:
שוטפים דומדמניות וקולפים אותם גבעולים וזנבות. סובבו את חיצי השום והדובדבנים דרך מטחנת בשר. יוצקים שם כוסברה שטופה וקצוצה דק, וירק שמיר, מוסיפים שמן צמחי ומוסיפים מלח. מערבבים היטב את כל החומרים. שים הכל בכלי מעוקר, מכסים במכסים פלסטיים, מניחים להתקרר ושומרים במקרר.
נשמר עם טימין ובזיליקום
תזדקק לרכיבים הבאים:
- ירקות בזיליקום - 200 גרם;
- תבלינים "Mivina" או דומה - 12 כפות;
- עשב טימין טרי - 200 גרם;
- ירוק שמיר - 160 גרם;
- חיצי שום - 1.4 קילוגרם;
- פטרוזיליה - 170 גרם.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את כל הירוקים, נותנים לייבוש ומתפתלים דרך מטחנת בשר, יוצקים לקערה. שופכים שם את התיבול. הכניסו הכל לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, כיסו במכסים פלסטיים ושמרו במקרר.
בקוריאנית
חובבי המטבח הקוריאני בוודאי יאהבו את המתכון אליו תזדקק:
- lavrushka - 4 חלקים;
- תיבול גזר בסגנון קוריאני - 2.5 כפות;
- סוכר גרגיר - כפית;
- חיצי שום - 0.3 קילוגרם;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- שום - ראש אחד;
- חומץ מזון - 2 כפות.
שיטת בישול:
שוטפים את חיצי השום, הסירו את הניצנים וחתכו ל טריזים קטנים. מחממים שמן במחבת, מטגנים שם את החיצים עד שהם רכים. זורקים לוברושקה וליצור סוכר גרגירי, כמו גם תיבול קוריאני וחומץ. הוסף רוטב מלח או סויה לפי הטעם (לא חובה). מרתיחים הכל על אש נמוכה עד שהוא מסמיך, העבירו את השום דרך השום ושלחו לשאר המרכיבים. מסדרים בכלי מוכן, מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר.
עם חרדל
מנה חורפית מעולה שיכולה להשוות עם מלפפונים חמוצים מוכנה מהמרכיבים הבאים:
- סוכר גרגיר - 2 כפות;
- אפונה של תבלינים - 7 חלקים;
- lavrushka - 3 עלים;
- מים - 1 ליטר;
- זרעי חרדל - 8 חלקים;
- מלח סלע נפוץ - 2 כפות;
- מטריות שמיר - 6 חלקים;
- חיצי שום - 0.5 קילוגרם;
- חומץ שולחן - 110 מיליליטר.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את חיצי השום, חותכים את כל הניצנים וחותכים לחתיכות קטנות ושוות. בתחתית הצנצנות המעוקרות המוכנות, זורקים lavrushka ושמיר, ואז מלאו את החלל בחצים עד לראש. יוצקים מים מבושלים על הכל ומשאירים למשך 10 דקות. מסננים את המים ומכינים מהם את המרינדה, מוסיפים סוכר, מלח שולחן. מרתיחים ומוסיפים חומץ. זורקים גרגירי חרדל ופלפל לצנצנות. ממלאים צנצנות במרינדה מבושלת, מגלגלים ומניחים להתקרר.
חטיף פסטה
חטיף בריא מוכן מהמרכיבים הבאים:
- חיצים של שום - 0.5 קילוגרם;
- מלח שולחן - 5 גרם;
- שמן צמחי מעודן - 20 מיליליטר.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את החצים ומניחים לייבוש ואז טוחנים בבלנדר או מסובבים במטחנת בשר. זורקים מלח למסה המוכנה ושופכים פנימה שמן, מערבבים היטב. יש לאחסן מתחת למכסה פלסטיק במקרר או להקפיא.
חיצים שום כבושים
התסיסה מוכרת כאחת הדרכים הוותיקות ביותר להכנת פינוקי חורף. כדי להכין חצים שום בדרך זו, תצטרך:
- מלח שולחן - 95 גרם;
- חיצים של שום - 1000 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- עלי פטל - 15 חתיכות;
- חומץ שולחן - 55 מיליליטר;
- שמיר (שמשיות) - 12 חלקים;
- עלי אלון - 15 חלקים.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את חיצי השום, נותנים לייבוש וחותכים לחתיכות קטנות, ואז יוצקים עם מים רותחים. מערבבים מלח עם מים, מרתיחים, שופכים פנימה חומץ, מצננים. שים עלי שמיר ועץ אלון בתחתית הקערה ואז מהדקים את חיצי השום. הניחו עלי פטל מלמעלה, שופכים הכל עם מלח מוכן. תעשו דיכוי מלמעלה. אם הנוזל עוזב במהלך התסיסה, יש לאסוף אותו, אך ללא חומץ.
אפשר לטעום את המנה אחרי 2-3 שבועות. מאחסנים במרתף או במקרר.
מתכון המלחה מהיר
למתכון זה עליכם לקחת:
- חיצים של שום - 1500 גרם;
- סוכר גרגיר - 2 כפות;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח סלע נפוץ - 7 כפות;
- תבלינים (שמיר, לוברושקה, תבלינים, ציפורן) - לפי הטעם.
שיטת בישול:
שוטפים את חיצי השום, חותכים וטובלים במים רותחים למשך דקה, ואז זורקים למי קרח ומשליכים במסננת. שוטפים ומעקרים מכולות מראש.זורקים סוכר ומלח שולחן למים, מרתיחים. הכניסו תבלינים לצנצנות המוכנות, טבלו את החצים. שופכים שם מלח חם ותנו לו להתבשל במשך שלושה ימים. לאחר פרק זמן זה, הסירו את הנוזל, הרתיחו למשך 5 דקות ושפכו שוב לצנצנות, מגלגלים.
עם שום בר ללא גלגול
למתכון תצטרך:
- חיצים של שום - 500 גרם;
- שום בר - 500 גרם;
- מלח שולחן - 3 כפות;
- מים - 1000 מיליליטר;
- סוכר גרגירי - 3 כפות;
- חומץ שולחן - 110 מיליליטר.
שיטת בישול:
שוטפים את חיצי השום והשום הבר, מניחים לייבוש, חותכים לחתיכות קטנות שוות. הרתיחו מים וזרקו את הפרוסות, המתינו לרתיחה וסננו מספר דקות. מסננים את המים הרותחים, שופכים מי קרח. מסדרים הכל בצנצנות מעוקרות ומוכנות. זורקים סוכר ומלח למים, מרתיחים מספר דקות, מסירים מהאש ושופכים פנימה חומץ. שופכים את המרינדה המוכנה לצנצנות עם חצים ושום בר. מכסים במכסים פלסטיים, מצננים בקירור.
מְשׁוּמָר
כדי להכין ריק מחצים שום, תצטרך:
- ירקות פטרוזיליה - 0.1 קילוגרם;
- ירוק שמיר - 0.1 קילוגרם;
- שמן חמניות מעודן - 50 גרם;
- חיצים של שום - 0.7 קילוגרם;
- ירקות כוסברה - 0.1 קילוגרם;
- מלח שולחן - לפי הטעם.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את החצים, גוזמים את הניצנים בזהירות בעזרת מספריים או סכין חדה ומניחים להתייבש. שוטפים ומייבשים היטב את הירוקים. העבירו את כל זה דרך מטחנת בשר, שפכו פנימה שמן צמחי, הוסיפו מלח, ערבבו היטב. טמפ היטב לצנצנות, מכסה ומעקר ואז מגלגל.
ללא עיקור
ישנם מתכונים פשוטים לשימור חיצי שום לחורף, בהם אין צורך לבצע עיקור. אתה תצטרך:
- חיצים של שום - 1 קילוגרם;
- מלח סלע נפוץ - 55 גרם;
- סוכר גרגירי - 50 גרם;
- מים - 1000 מיליליטר;
- חומץ מזון - 110 מיליליטר.
שיטת בישול:
הניצנים מוסרים מחצות השום וחותכים לחתיכות קטנות. המים רותחים, חצים נזרקים לתוכם ומטוננים כמה דקות. לאחר מכן, נזללים את המים הרותחים, שופכים מי קרח לסיר. החצים מוציאים ומונחים על מכולות הזכוכית המוכנות. מוסיפים סוכר גרגירי ומלח שולחן לליטר מים, מערבבים, מרתיחים מספר דקות ומכבים אותו, שופכים פנימה חומץ. את המרינדה המוכנה יוצקים בזהירות לצנצנות שום. מכסים במכסים פלסטיים ושומרים במקום קריר.
כללי אחסון עבור חלקי עבודה
ככלל, ראש חץ שום נאכל במהירות. עם זאת, לעיתים יש צורך לאחסן אותם זמן רב; כאן יש לקחת בחשבון תכונות מסוימות. אם השימור התגלגל עם מכסי ברזל ונשמר בחדר חשוך וקריר (מרתף) בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס, אז חיי המדף שלו הם עד שנה.
אותם החסר המאוחסנים במקרר תחת מכסי ניילון, אך מכילים חומץ, מאוחסנים עד שישה חודשים. רצוי להשתמש במשחות תוך מספר חודשים. ככלל, מוצר כזה נאכל עם תחילת מזג האוויר הקר הראשון.
