המתכונים הכי טעימים למלפפונים קוריאניים מיידיים לחורף
מלפפונים שבושלו בקוריאנית לחורף מסוגלים לגוון את תפריט החורף. הם עשירים בוויטמינים ויסודות קורט, ופלפל חריף עוזר לנרמל את חילוף החומרים ומונע את קיפאון הדם בעונה הקרה. בישול ריקים כאלה אינו קשה ואפילו מרגש.
תוֹכֶן
תכונות של קצירת מלפפונים בקוריאנית
מלפפונים בקוריאנית חייבים את שמם לעובדה שאותו תערובת תבלינים משמשת להכנתם כמו להכנת מרינדות וחמוצים ידועים במטבח הקוריאני. הטעם והאיכויות המסחריות של המוצר הסופי תלויים ישירות בשאלה האם הירקות באיכות גבוהה נבחרים לשימור. יש להעדיף פירות טריים קטנים. עדיף להשתמש בעצמך, שנקטף טרי מהגינה, בקציר זנים כבושים.
מלפפונים בשלים יתר אינם מתאימים לשימורים עקב נוכחותם של זרעים גדולים וקליפות עבות. לאחר ניקוי ראשוני ניתן להשתמש בהם רק בסלטים.
הכנת המוצר לפני תחילת התהליך
לעתים קרובות, פירות בשלים משמשים להכנת סרטי מלפפון קוריאניים. מומלץ לחתוך או למרוח אותם על פומפיה קוריאנית מיוחדת. העיקר שהירוקים צריכים להיות בעלי עור דק ולא להיות מרירים.
לפני הבישול הם ספוגים במים במשך מספר שעות, נשטפים היטב והקצוות גזומים משני הצדדים.
לאחר מכן, חותכים בצורה המומלצת במתכון או שנראה הכי נוח, שמים אותה בקערה, מוסיפים מעט מלח ונותנים להתבשל למשך 10-15 דקות. במהלך זמן זה, מיץ משתחרר. לאחר מכן תוכלו להוסיף את כל שאר החומרים כמומלצים.
דרכי שימורי מלפפונים קוריאניים בבית
מלפפונים שבושלו בקוריאנית זכו לפופולריות עצומה בארצנו. השפים פיתחו הרבה אפשרויות להכנת מנה זו שחלקה אהובה במיוחד על המארחות.
מתכון מהיר לחורף
מנה ראשונה מצוינת לתפוחי אדמה או אורז מטוגנים מוכנה מהמרכיבים הבאים:
- מלפפונים טריים - 0.4 קילוגרם;
- בצל - 0.035 קילוגרמים;
- נוצת בצל - 10 גרם;
- עירית - 10 גרם;
- רוטב סויה איכותי - 3 כפות;
- פלפל צ'ילי - 2 כפיות;
- שמן שומשום - 3 כפיות;
- זרעי שומשום מטוגנים - 3 כפיות;
- סוכר גרגיר - 2 כפיות.
שיטת בישול
המתכון המקורי הזה מחליף את המלח כולו בתיבול כמו רוטב סויה.מלפפונים ובצל נחתכים לחצאי טבעות בעובי של סנטימטר. בצל קצוץ ושום. את כל זה מוזגים לכלי גבוה, יוצקים רוטב סויה ושמן שומשום. מוסיפים שם סוכר, פלפל צ'ילי ושומשום זורקים. התוכן מעורבב היטב ומותר לו להחדיר למשך חצי שעה.
יוצקים לצנצנת שהוכנה מראש, עיקור היטב, סיבוב או גלגול. לא מומלץ לאחסן פינוק כזה לאורך זמן, ולכן הוא נאכל קודם.
עם גזר
בישול מלפפונים בקוריאנית לפי מתכון זה מספק נוכחות של המרכיבים הבאים:
- מלפפונים טריים - 2 קילוגרם;
- גזר - 0.5 קילוגרם;
- שום - ראש אחד;
- שמן מזוקק (לא deodorized) צמחי - 130 גרם;
- חומץ מזון - 20 גרם;
- פלפל צ'ילי חריף - 1 תרמיל;
- מלח סלע נפוץ - 55 גרם;
- סוכר גרגיר - 110 גראס
מ"מ; - אפונה אפייתית - 6 חלקים.
שיטת בישול
מניחים את המלפפונים במים קרים למשך מספר שעות, ואז שוטפים היטב ומקצצים את הקצוות. לאחר מכן, חתוך את הפירות לקוביות קטנות, לאחר שטעמם בעבר לנוכחות המרירות. מגררים את הגזר על פומפיה קוריאנית ויוצקים מעל המלפפונים. חותכים את השום והפלפלים החריפים לפרוסות דקות.
מערבבים הכל היטב, מרסקים שם גרגירי פלפל, מוסיפים שמן וחומץ, מוסיפים סוכר ומלח. ואז לערבב היטב ולהשאיר למשך מספר שעות. בשלב הבא, הסלט מונח בצנצנות מוכנות מראש, מכוסות במכסים, מניחים בקערה רחבה של מים ומעוקרים.
ללא עיקור
ההמלחה למתכון זה עשויה מהמרכיבים הבאים:
- מלפפונים פריכים - 2 קילוגרם;
- גזר צעיר - 500 גרם;
- מלח סלע נפוץ - 55 גרם;
- סוכר מגורען - 500 גרם;
- שמן צמחי מעודן - 35 מיליליטר;
- חומץ מזון - 35 מיליליטר;
- שום - 5 ציפורן;
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית;
- פפריקה טחונה - 1/2 כפית;
- כוסברה טחונה - 1/2 כפית.
שיטת בישול
שוטפים היטב את כל הירקות. מערבבים שמן חמניות מזוקק בקערת אמייל עם חומץ, מוסיפים שם תבלינים ושום, מרתיחים ומניחים לו להתבשל מספר שעות. עקרו מכסים וצנצנות. מלפפונים נחתכים לקוביות או רצועות בגודל בינוני.
גזר מגורד על פומפיה קוריאנית מיוחדת ומפזרים מלפפונים. הירקות מעורבבים ומונחים בצנצנות כך שיש מעט מקום פנוי מלמעלה. הביאו את המרינדה לרתיחה ושפכו בזהירות את הסלט, שאחריו תוכלו להפשיל.
מלפפונים מגודלים ברוטב עגבניות, ללא גזר
למתכון זה משתמשים במלפפונים פרוסים, כך שתוכלו להשתמש בבטחה מגודלים. אתה תצטרך:
- מלפפונים גדולים פריכים - קילוגרם אחד;
- שום - 5 ציפורן;
- שמן חמניות מעודן - 90 גרם;
- חומץ מזון - 210 גרם;
- מלח סלע נפוץ - 1 כף;
- סוכר גרגירי - 1000 גרם;
- כמוסה מרירה - 1/2 תרמיל;
- עגבניות - 1/2 קילוגרם;
- תיבול גזר בקוריאנית - 1/2 כף.
שיטת בישול
מלפפונים נשטפים ביסודיות ונחתכים לטבעות או מגורדים על פומפיה קוריאנית. מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים לטבעות. קולפים את העגבנייה וחותכים אותה לפרוסות ואז טוחנים אותה בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. העבירו את השום דרך השום. שופכים את כל המרכיבים לסיר, לשים על אש נמוכה וכבים כחצי שעה. שופכים פנימה חומץ ומבשלים כ -5 דקות נוספות, ואז מורחים על הכלי המוכן ומגלגלים.
עם שומשום
תוכלו להכין יצירה יוצאת דופן שתשמח לא רק את המשפחה, אלא גם את האורחים. אתה תצטרך:
- מלפפונים טריים - 0.9 קילוגרם;
- שום - 4 ציפורן;
- זרעי שומשום - 20 גרם;
- רוטב סויה - 20 מיליליטר;
- שמן צמחי מעודן - 80 מיליליטר;
- מלח שולחן - 10 גרם;
- סוכר מגורען - 20 גרם;
- פלפל חריף אדום גרוס - 3 גרם.
שיטת בישול
המלפפונים נשטפים ונחתכים לרצועות דקות לכל אורכה, ואז מכניסים לקערה, מפוזרים מלח ומניחים לה להתבשל במשך חצי שעה, המיץ מתנקז. שמן צמחי מעודן מעורבב עם רוטב סויה, סוכר ושום כתוש, כמו כן מוסיפים שם שומשום ופלפל. המרינדה שנוצרה נשפכת על מלפפונים ומתעקשת במקום קריר למשך מספר שעות. מקפלים לכלי מוכן, מעקרים ומגלגלים.
עם חרדל
עדיף לעשות ריק כזה מירוקים צעירים. אנו זקוקים לרכיבים הבאים:
- מלפפונים צעירים - 4 קילוגרם;
- שום - 4 ציפורן;
- חרדל טחון (יבש) - 2 כפות;
- שמן חמניות מזוקק - 200 מיליליטר;
- חומץ מזון - 210 מיליליטר;
- מלח סלע נפוץ - 90 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 1 כף.
שיטת בישול
מלפפונים שטופים אך לא קלופים נחתכים לרצועות דקות ונשפכים לסיר. כל שאר המרכיבים נשלחים לשם, מערבבים היטב ומתעקשים במקום קריר למשך 3 שעות. לאחר מכן הם מונחים במכולות, מעוקרים ומשומרים.
על פומפיה
מתכון מעניין מאוד אחר דורש את המרכיבים הבאים:
- מלפפונים טריים - 4 קילוגרם;
- שום - 2 ראשים;
- גזר - קילוגרם אחד;
- שמן צמחי מעודן - 210 מיליליטר;
- סוכר גרגיר - כוס אחת;
- מלח שולחן - 5 כפות;
- חומץ שולחן - 200 מיליליטר;
- פלפל חריף אדום גרוס - 1 כף.
שיטת בישול
מלפפונים וגזר נשטפים, קלופים וגורדים על פומפיה קוריאנית מיוחדת. השום סוחט דרך צלחת שום, וכל זה מוזגים לסיר גדול. תבלינים אחרים נשלחים לשם, כמו גם חומץ ושמן. במקום קריר (מקרר, מרתף), הסלט מוזרק למשך 12 שעות, ואז מונח בכלי זכוכית ומעוקר, ואז מגולגל.
מלפפונים מומלחים קלות
מתכון קיץ מצוין לבישול מלפפונים מלוחים בקוריאנית. המרכיבים הבאים נדרשים:
- ירקות טריים - 500 גרם;
- רוטב סויה איכותי - 2 כפות;
- שום - 2 ציפורן;
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
- מלח שולחן - כפית;
- סוכר גרגיר - כפית;
- זרעי שומשום - כף אחת;
- שמן חמניות מעודן - 3 כפות;
- חומץ - 2 כפות;
שיטת בישול
שוטפים את הזלנטי במים קרים וחותכים לקוביות, ואז מכסים במלח ומשאירים להשרות במשך 20 דקות. הסר את המיץ המתקבל, הוסף חומץ, הוסף פלפל צ'ילי וערבב היטב. מחממים את השמן הצמחי במחבת, קוצצים את השום דק וזורקים על גבי הירקות. מכבים את השמן ומייד זורקים לתוכו את זרעי השומשום ואז שופכים אותו על כל המלפפונים.
מערבבים היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה. לאחר שחלף הזמן הנדרש הם מוציאים, מונחים בכלי מוכן, מכוסים במכסה ונשמרים במקרר.
עם פלפל
הסלט הארומטי והטעים ביותר מתקבל לפי המתכון הבא. רכיבים נדרשים:
- מלפפונים טריים - 2 קילוגרם;
- גזר - 0.5 קילוגרם;
- מתוק פלפל מתוק) - 0.5 קילוגרם;
- בצל חסה (אתה יכול להשתמש בזה הרגיל) - 0.5 קילוגרם;
- שום - ראש אחד;
- כמוסה מרירה (צ'ילי) - 1 תרמיל;
- שמן צמחי מעודן - 110 גרם;
- חומץ שולחן - 110 גרם;
- מלח סלע נפוץ - 50 גרם;
- סוכר גרגיר - 110 גרם.
שיטת בישול
מגררים מלפפונים וגזר על פומפיה קוריאנית מיוחדת, קוביות את הפלפל המתוק, סחטו את השום דרך שום או מטחנת בשר. קלף את הבצל ומגלגל אותו דרך מטחנת בשר.הכניסו את כל המרכיבים לקערה עמוקה, הוסיפו שם את התבלינים, החומץ ושמן החמניות הדרושים. מערבבים היטב, מכניסים צנצנות מוכנות, מעקרים ומגלגלים. מנה ראשונה זו תפנה לכל מי שאוהב מנות חריפות.
ברוטב סויה
כדי להכין מנה פיקנטית ולא שגרתית, תזדקקו:
- ירקות פריכים טריים - 4 קילוגרם;
- גזר צעיר - קילוגרם אחד;
- רוטב סויה באיכות מעולה - 2 כפות;
- מלח סלע נפוץ - 100 גרם;
- שמן חמניות מעודן - 2 כוסות;
- סוכר גרגיר - כוס אחת;
- שום - 5 ציפורן;
- מזון 9% חומץ - כוס אחת;
- תיבול גזר קוריאני - 15 גרם.
שיטת בישול
הירקות נשטפים, מיובשים ומגוררים על פומפיה קוריאנית. השום נחתך דק בעזרת סכין. שופכים מלפפונים, גזר, שום ותבלינים לקערה בנפח מתאים. בקערה נפרדת מערבבים את רוטב הסויה עם מלח שולחן, חומץ אכיל וסוכר. שופכים מלפפונים עם תערובת זו ותנו להם להתבשל מספר שעות. לאחר מכן הם מונחים בצנצנות זכוכית מוכנות, מעוקרים ומשומרים.
אחסון נוסף של שימור
מלפפונים בסגנון קוריאני מאוחסנים בצורה הטובה ביותר במרתף יבש. ניתן לאחסן את חלקי העבודה בטמפרטורת החדר, אך חיי המדף מופחתים משמעותית. שמן צמחי המשמש לשימור מתיישן במהירות בתנאים לא תקינים ומעניק טעם לוואי לא נעים. בהיעדר מרתף, ניתן להניח פחים במזווה או במקרר.
