עשרת המתכונים המובילים לחצים שום כבושים לחורף, עם ובלי עיקור בבית
חיצי שום שמושרים בתבלינים יישארו תמיד מנה פופולרית. טעים, חריף מעט ובעל ארומה ייחודית, חיצים, שגננים רבים פשוט זורקים לקומפוסט, יהפכו לקישוט שולחן חגיגי על ידי מארחת מיומנת. תהליך המרינה הוא פשוט - ניתן להוסיף תבלינים שונים ולהוסיף טעמים עדינים חדשים לטעם המנה.
מדוע חצים שום מועילים?
מדרגות של תרבות זו אינן דורשות טיפוח ובישול רב של זמן לחורף.
היתרונות והתוכן של יסודות קורט ומתכות שימושיים מאפשרים להשתמש בהם כמוצר תזונה:
- 100 גרם חצים מכילים עד 2 גרם חלבונים מהצומח, עד 4 גרם פחמימות. ותכולת השומנים הצמחיים היא מינימלית - עד 0.1 גרם;
- תכולת קלוריות נמוכה של המוצר - 24 קילוקלוריות;
- עלייה בתוכן של פיטונצידים, חומצה אורגנית וסיבים תזונתיים;
- תוכן מוגבר של מולטי-ויטמינים, קבוצות A, B1, B2, C, E, PP;
- מכיל קבוצה כמעט שלמה של מתכות ומינרלים.
חלקים אלה של שום הם אנטיביוטיקה טבעית וחומרים אנטי-פרזיטיים. משמש לתמיכה בחולים עם יתר לחץ דם, טרשת עורקים, סוכרת, דלקת פרקים ואפילו מחלות עיניים.
אנו מכינים את המרכיבים העיקריים
לצורך העבודה תצטרכו להכין את המרכיבים העיקריים של כל מתכון לכבישה של פדונקלים וכלי מטבח:
- אם המתכון דורש טיגון החצים, תזדקק לשמן חמניות;
- דוושות שום;
- הקפידו על מלח בקצב של 40 גרם לקילוגרם של חצים;
- סט שלם של תבלינים ועשבי תיבול. הקפידו להשתמש באפונה תבלינים, עשבי תיבול גינה בכל מתכון;
- 9% חומץ שולחן;
- לא חובה - סוכר גרגירי;
- מים מטוהרים;
- מחבת אמייל מספיקה בנפח;
- ברזל יצוק או מחבת טפלון, תמיד עם מכסה;
- מכסי ים ומתכת;
- צנצנות זכוכית בהספק של 500 גרם או 750 גרם.
עבור כבישה, מומלץ לאסוף peduncle צעירים, אשר אורכם המרבי הוא עד 100 מילימטרים. הם יהיו עסיסיים ועדינים. יורה ישן, גם אם גדול במידותיו, יהיה קשה וחסר טעם. ראש הזרע נחתך מהקלעים ונחתך לחתיכות גדולות.
לא מומלץ לקצוץ את החצים והירוקים בצורה דקה מאוד - כאשר כבישה הם יהפכו רכים ולטרירים.
חומרי הגלם נשטפים היטב תחת מים זורמים ומוחלפים במים רותחים למשך דקה, ואז נזרקים למסננת ונשטפים תחת מים זורמים קרירים. אך לעיתים קרובות יותר מומלץ לטגן את הקציצות שנחתכו ל 50-60 מילימטרים בשמן צמחי לצורך סריגה, אך הכל זה לפי שיקול דעתה של המארחת.
סרטי בישול לחורף: מתכונים טעימים
אנו ננתח וננתח בפירוט מספר מתכונים בסיסיים לכבישה ולשימור חצאי השום.
חיצים שום כבושים
סוד הבישול הוא פשוט - העיקר להתייחס ליצירה שלך באהבה, והכל יסתדר:
- 1 ליטר מים מטוהרים מוזגים לתבנית, להוסיף 2 כפות עם מגלשת סוכר ומלח;
- לאחר הרתיחה, הוסיפו כמה עלי דפנה, 2-3 מטריות שמיר עם זרעים ללא גבעולים וערימת 100 גרם חומץ 9%;
- המרינדה מבושלת במשך 5-7 דקות, עלי דפנה ו שמיר מוסרים;
- 6-7 חתיכות אפונה של פלפל ארומטי, מטריות שמורת מבושלות, 1 תרד פלפל חריף מונחים בתחתית במיכלים מעוקרים וקליעות השום מונחות היטב;
- צנצנות מלאות במרינדה למעלה ואטומות במכסים.
עם פפריקה וכוסברה
אתה יכול לכבץ את החצים בצורה טעימה על ידי הוספת רכיבים אלה להרכב העיקרי. המתכון מיועד לפחית חטיפים של 500 גרם:
- 400 גרם של קלעים מטוגנים ב 50 מיליליטר שמן צמחי למשך 8-10 דקות, אך ללא כיסוי;
- 1 כף של 9% חומץ, 50 מיליליטר רוטב סויה מוזגים לתבנית. מערבבים היטב את החומרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד;
- שופכים 1 כף גדושה של סוכר גרגירי, כפית כוסברה טחונה ו -4 פפריקה, 3-4 אפונה של תבלינים ופלפל אדום. מוסיפים כף מלח סלע, מערבבים ומתבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 5-7 דקות;
- ואז להוסיף 3 שיני שום קצוצות, הכניסו את הקלעים לצנצנת ועיקרו באמבט מים למשך 7-10 דקות. הבנקים סגורים הרמטית ומכניסים למזווה.
עם דומדמניות וכוסברה
מתכון הכבישה נותר ללא שינוי, אך חובבי טעם כוסברה יעריכו את המתאבון הקר:
- אין צורך בחיתוך הרגליים השטופות. 500 גרם של דומדמניות ו 500 גרם של יורה עוברים דרך מטחנת בשר.
- חותכים 1 חבורה של שמיר, פטרוזיליה וכוסברה, בקערה מתאימה, יוצקים 50-60 מיליליטר שמן צמחי לתערובת התבלינים ומוסיפים לאדמה דובדבנים וחצים.
- שופכים פנימה 40 גרם מלח, מערבבים היטב את התערובת ומגלגלים בצנצנות מעוקרות.
עם טימין ובזיליקום
לעצי טימין ובזיליקום ניחוח וטעם ייחודיים. תוספים כאלה יוסיפו טעמים חדשים למתכון הקלאסי בזכות שמנים אתרים:
- חצים, חתוכים ל 3-5 סנטימטרים, רותחים במים מומלחים למשך 2-5 דקות לצורך איגום. ואז המים מתנקזים והפרוסות נשטפות תחת מים קרים זורמים.
- המרינדה מוכנה על פי התוכנית הקלאסית. 50 גרם מלח וסוכר גרגירי ו- 100 גרם חומץ 9% מדוללים בליטר מים ומבשלים 7-10 דקות.
- בתחתית הצנצנת הניחו אפונה אפייתית, מספר טבעות של פלפלי צ'ילי, 2-3 ציפורן וכמה שפריצים קצוצים של בזיליקום וטימין.
- הצנצנות מלאות בחצים מבושלים וממלאות לחלוטין במרינדה רותחת.
- כל מיכל מעוקר 10-15 דקות באמבט מים ומגלגל עם מכסה. הצנצנות הופכות ומשאירות להתקרר באופן טבעי בהדרגה.
עם פלפל וקינמון
להכנת חיצים עם תוסף כזה, העבודה מבוצעת על פי הסכימה הקלאסית. לשם כך, הכינו סט מרכיבים לפחית 500 גרם:
- דוושות שום - 400 גרם;
- מים מטוהרים - 1-1.2 ליטר;
- מלח שולחן, סוכר - 2 כפות ללא מגלשה;
- 9% חומץ - 50 מיליליטר;
- קינמון - מקל אחד או כפית אבקה;
- תבלין - 6-7 אפונה;
- פלפל שחור גרוס - 2-3 כפיות ללא שקופית.
כל שלבי העבודה מבוצעים על פי המתכון הקלאסי, ומוסיפים רק קינמון ופלפל גרוס שחור לקומפוזיציה.
עם חרדל
מתכון זה מאפשר לכם לקזז את הטעם של חצים שום עם הארומה של זרעי חרדל ולהוסיף תבלין לתבשיל. המתכון ניתן להכנת פחית של 700 גרם מהמוצר:
- קלעים שנחתכים ל 50-70 מילימטרים מנובעים במים רותחים מומלחים למשך 2-3 דקות, ואז נזרקים למסננת ונשטפים תחת מים זורמים;
- 1-2 מטריות שמיר ללא גבעולים, עלה דפנה 1 מונחים על קרקעית צנצנות מעוקרות, והצנצנת ממולאת לראש עם פדכוסים מסוננים;
- המיכל מוזג לחלוטין עם מים רותחים, לאחר 7-10 דקות המים הרותחים מוזגים לביוב;
- להוסיף צנצנות כפית פלפל חריף, 2 כפיות זרעי חרדל לקנקנים;
- להכנת המרינדה, להוסיף 1 כף מלח וסוכר וערמת 100 גרם חומץ 9% לסיר עם ליטר מים. מרתיחים 5-7 דקות ושופכים לצנצנות.
המתאבן מוכן, נשאר לסגור היטב את המכולות ולהשאיר להתקרר.
בקוריאנית
מתכון שלב אחר שלב למתאבן קר "הוא":
- 1 קילוגרם של כדורי שום מטוגנים עם גזר חתוך במחבת עם 50 מיליליטר שמן חמניות עד לבישול חצי. ואז הם מונחים על מגבת נייר כך שהשמן יהיה זכוכית לחלוטין.
- למי מלח יש להוסיף כפית מלח וסוכר לליטר מים, לאחר הרתיחה, שימו 2 עלים של דפנה ו 1 כף רוטב סלט קוריאני מיוחד. מרתיחים 2-3 דקות.
- חצים מטוגנים, 3 שיני שום קצוצות מונחים בכלי, ממלאים לחלוטין את המיכל בגזר וחצים מטוגנים ושופכים תחמיץ רותח.
המוצר המוגמר אטום הרמטית ומשאיר להתקרר בהדרגה.
דרך מהירה ללא עיקור
שיטת קציר פשוטה לחורף תדרוש מספר פעולות:
- 1 ק"ג יורה שום נחתך לגודל הצנצנת, וחלקו בקטעים של 30-50 מ"מ;
- לכל ליטר של מרינדה להוסיף 30-40 גרם מלח, 3 ניצני ציפורן, 2 כפות סוכר גרגירים ותבלינים - 4 אפונה;
- המלח מיובש לרתיחה ומרתיח במשך 5 דקות;
- צנצנות מעוקרות ממולאות בחצים קצוצים וארוכים, מוסיפים לכל כפית זרעי חרדל וממלאים לחלוטין במרינדה. יוצקים למעלה 1 כף חומץ.
המתאבן מוכן. הפחים סגורים הרמטית ומשאירים הפוכים להתקרר בהדרגה.
חיצים שום כבושים
כדי להכין פחית של 700 גרם פדונסקים כבושים, יהיה עליכם לבצע עבודות פשוטות על פי תכנית מסוימת:
- 400 גרם דוושות נחתכות לאורכים של 30-50 מילימטרים, מסננים במשך 2 דקות במים מומלחים רותחים. המים הרותחים מנוקזים, והחצים שנזרקים למסננת מקוררים תחת מים זורמים;
- בחלקו התחתון של הצנצנת מונחות כמה מטריות של שמיר, יורה מסולסלות מונחות בחוזקה לאורך כל הגובה. מומלץ לשים מטרייה של שמיר וכמה עלי דומדמניות שחורות בחלקם העליון;
- הכינו תמיסת מים קרה, ממיסים 30-40 גרם מלח בליטר מים, ויוצקים את הצנצנות איתן לראש;
- מלמעלה נדרש להתקין את העומס כך שהחצים יהיו שקועים במים. שטיפת מפית בכל יום והוספת מים מומלחים, במידת הצורך, והסרת הקצף, מבטיחים את התהליך הרגיל של תסיסה של חיצי שום כבושים למשך שבועיים;
- תריסי שום כבושים מוכנים יצטרכו לאחסן במקרר או במרתף קריר.
ליכו ראש חץ שום
משתמשים בגבעולים צעירים ועסיסיים בהכנת סלט, אך לשם כך יש לחתוך 100 קציצים צעירים לחתיכות 40-50 מ"מ:
- הכינו מלח, הוספה על כל 0.5 ליטר מים: 100 גרם סוכר, 60 גרם מלח גס ו 500 גרם רסק עגבניות.לאחר 5-7 דקות של רתיחה ופירוק מוחלט של החומרים במים, הכניסו חצים שום לסיר ובשלו על אש בינונית למשך 20-25 דקות;
- ירקות גן, הכמות תלויה בטעם האישי, כתושה ונוספה לתערובת;
- להוסיף מחבת 100 גרם של 9% חומץ, הסר את האש למינימום ומבשלים מתחת למכסה למשך 5-7 דקות;
- הלצ'ו המוגמר מונח בצנצנות ומגולגל הרמטית בעזרת מכסים.
שימורי תרמילי שום
בנוסף להמלחה, כבישה וכבישה, משתמשים בחיצים שום להכנת רטבים חמים שונים. להלן אחד המתכונים הנפוצים ביותר כאלה:
- 500 גרם של יורה צעירה מועברים דרך מטחנת בשר עם חורים דקים;
- הוסיפו 100 גרם של מלח סלע וכל תבלין פופולרי בקרב יקיריהם. אתה יכול להשתמש בכוסברה, בזיליקום או ציפורן;
- לשים היטב את הרוטב, הכניסו לצנצנות קטנות, סגרו עם מכסי פלסטיק ואחסנו במקרר או במרתף.
כללי אחסון
אין הבדלים בשימור הקציר לחורף באמצעות חצים שום. מתכונים כבושים כוללים צנצנות זכוכית אטומות. ניתן לאחסן מכולות אלה בבית ובמרתף. העיקר לא לשים את החסר ליד מכשירי חימום וכל מכשירי חשמל ביתיים, במקומות שטופי שמש ומחוממים.
מוצרים המאוחסנים תחת מכסים פלסטיים או מותססים יש לשמור במקומות קרירים, עם טמפרטורה חיובית מקסימלית של עד 15 ... אסור להכין מלאי גדול מהמתכונים האהובים עליכם. אורך חיי המדף המרביים למרינדות וחמוצים בייצור שלנו הוא 9 חודשים. פחים שנפתחו מאוחסנים רק במקרר.
סיכום
הכנת חטיפים קרים טעימים ובריאים מחצים שום אינם מצריכים זמן רב ומאמץ. העיקר להקפיד על ההוראות והמתכונים בעת הכנת המרינדות ולעקוב בקפדנות אחר הכללים לאחסון מזון. ואז על שולחן חגיגי ויומיומי בקור החורף תמיד תהיה מנה חריפה עם ארומה נעימה וטעם מעודן.
