4 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב למלפפונים חמוצים לחורף

ישנן אפשרויות רבות לקטיף מלפפונים לחורף, תלוי בהעדפותיה של המארחת, הם מכינים מלוחים ומוחמצים, מתוקים וחריפים, שלמים וחתוכים. התבלין מתווסף למתכונים אוניברסליים, מגוון את הטעם על ידי הוספת פלפלי צ'ילי חריפים, חרדל, שום ועשבי תיבול ארומטיים. למעשה, ניתן להכין מספר בלתי מוגבל של וריאציות מתאימות טעימות ממרינדת הבסיס.

הדקויות של בישול מלפפונים חריפים לחורף

כאשר קוצרים מלפפונים לחורף, הטעם הרך של הירקות מועשר בתיבול ועשבי תיבול. זלנטי, מעוותת בפלפל חריף, יהיה חריף ומלוחה, מה שיהיה תוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים ותבשילים אחרים. תוספת עלים המכילים טאנין של דובדבן, אלון, דומדמניות שחורות יהפכו את המלפפונים לצפופים ופריכים..

בחירה והכנה של מלפפונים

עבור כבישה, עדיף פירות צעירים בגודל קטן, האורך האופטימלי אינו עולה על 12 ס"מ. לפני הקטיף, המלפפונים נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים, מנקים אותם מכדור הארץ והחול, מייבשים, מנותקים את הקצוות, ובמידת הצורך במתכון, ספוגים במים למשך מספר שעות. עבור פיתולים בודדים, יש לקצוץ ירקות לפרוסות או עיגולים.

כיצד להכין מכולות לתחילת התהליך

צנצנות זכוכית לחומר עבודה מנוקות ביסודיות עם סודה לשתייה ואז שוטפים בהרבה מים כדי להסיר את שארית הניקוי. לאחר מכן, המכולה מעוקרת בכל דרך זמינה ומייבשת.

מתכונים כבושים

להכנת השימור תוכלו להשתמש במתכונים משפחתיים המועברים מדור לדור, או לנסות משהו חדש על ידי הוספת מרכיבים חריגים למרינדת הבסיס. ניתן לגוון את הרכב ומספר מרכיבי המתאבן ככל שדימיון מספיק, או שתוכלו לבחור את המתכון הטעים ביותר למלפפונים חמוצים פיקנטיים ולעצור בזה.

עם צ'ילי בצנצנות "ללקק את האצבעות"

להכנת חטיף חריף עם פלפל אדום חריף, יש צורך במלפפונים קטנים, גדולים ומגדלים לא יעבדו. אתה יכול להוסיף עגבניות, אם יש מקום בצנצנות, אז אתה מקבל פלטת ירקות. יש לנקב עגבניות בסמוך לגבעול כך שלא ייסדקו. מלפפונים לפי מתכון זה טעימים ופריך.

רכיבים:

• מלפפונים קטנים - 1 ק"ג;
• שום - 5 ציפורן;
• פלפל צ'ילי - 1 pc.;
• מלח - 2 כפות ללא מגלשה;
• סוכר - 2 כפות עם שקופית;
• מים - 1 ליטר.

תסתכל גַם

המתכון הכי טוב לכבישה של מלפפונים עם פלפלים לחורף

לבישול מלפפונים חמוצים עם פלפלים חריפים, בצע את הצעדים הבאים:

• הצנצנות ממולאות במלפפונים שטופים עם קצוות חתוכים, מעורבבים עם שום ופלפל.
• המרינדה עשויה מים, מלח וסוכר.
• ירקות מוזגים במרינדה רותחת.
• פחיות מלאות, מכוסות במכסים, מעוקרות באמבטיית מים למשך 20 דקות.
• חלקי העבודה המעובדים ממולאים במים עד הצוואר ומגולגלים.
• הבנקים מתהפכים, עטופים, משאירים להתקרר.

וריאציה ללא עיקור

ניתן לבשל מלפפונים משומרים ללא עיקור, זה יהיה מאוד לפשט ולהאיץ את תהליך ההכנה. יש לחתוך ירקות לחתיכות קטנות, כך שיעברו טיפול טוב יותר בחום עם מים רותחים ויאוחסנו טוב יותר.

להכנת ירקות כבושים ללא עיקור, תצטרכו:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 3 יח ';
• חומץ - 120 מ"ל;
• שמיר - חבורה אחת;
• שום - 3 ראשים;
• סוכר - 3 כפיות;
• מלח - 1.5 כפיות.

הכן חטיף ללא עיקור כזה:

• שים מעט שמיר שטוף בתחתית הצנצנת המוכנה.
• מלמעלה, המיכל מלא במלפפונים חתוכים ל 3-4 חלקים, חצאי שיני שום, טבעות פלפל חריף, עשבי תיבול.
• שופכים מים רותחים על תוכן הצנצנת, מכסים במכסה ומשאירים להתקרר.
• מרינדה מבושל מהנוזל המצונן, לשם כך הוא מוזג לסיר, מעורבב במלח, סוכר וחומץ, ואז מבושל למשך 3 דקות.
• מי מלח נמזגים לירקות, המכסה מהודק.
• הצנצנת עטופה ואחרי הקירור מוציאה אותה למזווה.

עם זרעי חרדל

מלפפונים חדים ניתן להצטייד בחורף על ידי הוספת זרעי חרדל לירקות. מנה ראשונה מלוחה עשויה מירקות חתוכים לאורכם - הם מוחמצים במהירות ומוכנים לאכילה תוך שבוע. פלפל שחור גרוס יוסיף תבלין נוסף.

להכנת חרדל תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• שמן צמחי - 0.5 כוסות;
• זרעי חרדל - 1 כף;
• מלח - 50 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

אתה יכול להכין מלפפונים חריפים עם זרעי חרדל כדלקמן:

• מלפפונים חתוכים לאורכם ל -4 חלקים מניחים בקערה.
• לירקות מוסיפים תבלינים, שמן וחומץ, הכל מעורבב ביסודיות ומשאירים למרינה בטמפרטורת החדר למשך כ -5 שעות.
• ירקות נארזים אנכית בצנצנות שהוכנו מראש, האריזה צריכה להיות צפופה למדי.
• צנצנות ממולאות במלפפונים מוזגות עם המיץ שמבודד במהלך תהליך הכבישה, המלחת צריכה לכסות את כל הירקות.
• הצנצנות מעוקרות באמבט מים למשך 40 דקות.
• המיכלים אטומים במכסים, עטופים עד שהם מתקררים ונלקחים למזווה.

תסתכל גַם

מתכוני כרובית כבושה

במרינדה ריחנית

מתכון בסיסי אוניברסלי למרינדה ריחנית מתאים לכל ירקות, הוא ישלח בצורה מושלמת מלפפונים - פריכים בינוני, מתקתק ועם מידת החריפות המועדפת על המארחים והאורחים. סוד הניחוח של המרינדה הוא בתוספת עשבי תיבול ותבלינים אהובים, החריפות מוסדרים על ידי כמות השום, הפלפל והחזית.

על מנת להכין חטיף ריחני ומתובל למדי לחורף, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 1 כף;
• חומץ - חצי כוס;
• שורש חזרת - לפי הטעם;
• עלה דפנה - לפי הטעם;
• פטרוזיליה, שמיר, עשבי תיבול אהובים אחרים - חבורה אחת;
• שום לפי הטעם;
• אפונה של תבלינים - לפי הטעם;
• פלפלים חריפים, חתוכים לטבעות ושוחררו מזרעים - לפי הטעם.

הרכיבים מצוינים לליטר מים. צנצנת בנפח של שלושה ליטרים תדרוש ליטר מלח וחצי, הסכום הכולל מחושב על ידי חלוקת המלפפונים כבר במיכלים וידע כמה נוזל נחוץ.

הכינו מלפפונים חריפים במרינדה ריחנית כדלקמן:

• מרינדה מבושלת ממים, מלח, סוכר, חומץ, פלפל, עלי דפנה, עשבי תיבול. לאחר רבע שעה מוציאים עשבי תיבול מהנוזל הרותח.
• בצנצנות המוכנות מונחים על התחתית כפות של הירקות שנבחרו, עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל, שורש חזרת קצוצה, טבעות פלפל חריף, שום.
• מלאו את המכולות לראש עם מלפפונים ארוזים היטב.
• יוצקים ירקות עם המרינדה.
• הפחים מעוקרים במשך 20 דקות ומגלגלים.
• המיכל מתהפך, עטוף, מקורר ונשמר במזווה.

אחסון נוסף של מלפפונים

אם השימור מוכן על פי כל הכללים, אז אחסון נוסף של הפחים אינו קשה. בבתים כפריים, נוח לשמור מעדנים כבושים במרתף, במרתף או מתחת לאדמה.

בתנאים של בנייני דירות מתאימים מזוגיות, ארונות מצוידים במיוחד, או סתם מקום פנוי מתחת למיטה.

העיקר לבצע כמה תנאים פשוטים:

• אין להציב בנקים בסמוך למכשירי חימום.
• השימור אינו סובל אור שמש ישיר.
• הכפור מזיק למלפפונים חמוצים.

חיי מדף של ריקים

אין להחזיק מלפפונים חמוצים בצנצנות זכוכית יותר משנתיים. במהלך תקופה זו, יש צורך לבדוק אותם מעת לעת ולזרוק אותם בבטחה אם העפעפיים נפוחים או שהמלחת הופכת להיות מעוננת. לאחר פתיחת הצנצנת, תוכנו נאגר במקרר לא יותר משלושה ימים.

כל עקרת בית שמחה לקבל מחמאות לשימור תוצרת בית מיומנת. אפשרויות שונות של מלפפונים חמוצים פיקנטיים יספקו אפילו את הגורמטות התובעניים ביותר ללא קושי רב.