מתכון פשוט להתלבשות עגבניות לחורף בבית צעד אחר צעד
מי לא היה רוצה שיהיה בידו אנלוגית ביתית וטרייה של רסק עגבניות? קל להכין אותה בעצמך - ההלבשה עם עגבניות טריות לחורף מוכנה במהירות, וההכנה מספיקה לזמן רב. בתקופות של עליית מחירים לירקות, אינך יכול להפסיק לפנק את עצמך ואת משפחתך עם חבישות טבעיות. הוסף אותו לתבשילים וסלטים, השתמש בו כרוטב לבשר או לדגים - הוא יהיה במקום בכל מקום.
הספציפיות של בישול רוטב עגבניות לחורף
לא משנה מה הם יעשו עם עגבניות, הם לא יאבדו את התכונות השימושיות שלהם - ירקות אלה עמידים באותה מידה לטיפול בחום והקפאה. כלומר, לאחר הכנת מלאי של רסק עגבניות ביתי כזה, תוכלו להפשיר אותו ועדיין לקבל מוצר בריא.
נכון, זה קל מאוד - אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה, אשר לאחר שהשווה פעם את הרוטב על פסטה ביתית משל עצמו על זו שנרכשה, יעשה לעד בחירה בכיוון האופציה הראשונה.
דרישות מוצר
ברור שהעגבניות חייבות להיות טריות. אל תאמינו לסיפורים שעל פסטה תוכלו לקחת עגבניות מוזלות בגלל שטוחות, אזורים קטנים של ריקבון ועונג. גם אם מסירים את המקומות המפונקים הללו, הירק עצמו כבר לא טרי, אין לו גמישות מתאימה, וטעמו מפונק.
גם אי אפשר לקחת עגבניות לא בשלות - הן יתבשלו לאט, יתנו פחות מיץ ויתקלפו בצורה גרועה. הסימנים הם: ליבה לבנה, כתמים ירוקים או צהובים (אסור להתבלבל עם זן הנסיך השחור - כתמים ירוקים כהים תקינים לכך).
מרכיבים לפסטה ביתית טעימה
מרבית המתכונים מציעים בערך אותו מגוון מוצרים. שיטות הבישול שונות רק במספר העגבניות וסוגי התבלינים הנדרשים לבישול.
מה אתה צריך:
- שלושה קילוגרמים עגבניות טריות ומתאימות;
- כף מלח;
- שתיים או שלוש שיני שום גדולות;
- פלפל שחור (לא אפונה) לפי הטעם
- פלפל אדום (תרמיל אחד או רבע כפית טחון).
אם תרצו, תוכלו להוסיף מגוון תבלינים כמו ציפורן, עלי דפנה וחרדל - כאן טעמם של עקרות הבית ובני הבית שלהם יכולים להשתנות מאוד, כך ששאלת התיבול נותרה על פי שיקול דעתם של כל אחד בנפרד.
תהליך הכנת רסק עגבניות ביתי
מכיוון שרסק עגבניות הוא ריק מקשה אחת, מה שהופך אותו קל אפילו בבית.עליכם להקדיש מינימום זמן להכנת ירקות ולהתבונן בהם מעט בזמן הבישול. אם נעשה נכון, רסק עגבניות זה יכול להימשך כל החורף או יותר כשאין ירקות טריים.
הכנה נכונה של ירקות
עגבניות תמיד נשטפות, גם אם הובאו מהסופר בסרט רשת או נצמד. עגבניות מסוכנות לא עם לכלוך, אלא עם עקבות של עיבוד כימי, שהוא בלתי נמנע הן בחווה בקנה מידה תעשייתי והן על קטנה.
תזדקק למטחנת בשר - זו הדרך הקלה ביותר לטחון עגבניות למצב של מחית, אך לפני שתצטרך לחתוך מהם גרעין, מה שמפחית מרירות. באופן אידיאלי, עגבנייה לא צריכה להיות רמז לעיסה צפופה במרכז בכלל. עגבניות קלופות בדרך זו נזרקות למטחנת בשר, ולא שמות לב לעור.
עיקור פחים ועפעפיים
אם זה לא ייעשה, חיידקים יישארו בתוך הצנצנות עם העיסה המוגמרת. בסביבה חמימה ומזינה, צנצנות עם משחה, מיקרואורגניזמים אלה יתחילו להתרבות, מה שמעורר את תהליך הריקבון. אסור להתיר זאת בשום מקרה - כל המוצר בצנצנת נמצא במיכל, ואם אתה מבחין בכך מאוחר מדי, אפילו "פיצוץ יכול" אפשרי.
בנקים מעוקרים מעל שריפה עם מבערים או בלעדיהם. המכסים מכוסים במים רותחים - הם מיועדים לכך, ולכן הם לא יתכופפו.
עגבניות רותחות
עגבניות צריכות להגיע למצב של גרגיר הומוגני - ואז ניתן להרתיח אותן. רצוי להשתמש בסיר רחב ועמוק כך שהפסטה תוכל להרתיח (היא יכולה להרתיח הרבה), ואז להוסיף שם את כל התבלינים והמלח, תוך ערבוב מדי פעם. 15 דקות מספיקות לפסטה להתבשל ולהתבשל לחלוטין.
אריזת ירקות
ישנן שתי אפשרויות. אם אתה רוצה לשמור על הפסטה בלי להקפיא, אתה צריך לשפוך אותה לצנצנות עם מצקת ולהדק את המכסים עם המכשיר הדרוש לכך. אז יהיה עליכם להקצות מקום קריר ויבש לשימור.
אם אין מקום לפחים, השתמשו בקערות פלסטיק פשוטות (עם מכסים הדוקים) והכניסו למקפיא. זה לא יחמיר את רסק העגבניות, להפך - הוא יאוחסן בטוח יותר וארוך יותר. אל תדאגו לנפיחות אפשרית של מכסים וחיידקים - הם לא יכולים לחיות בלי חום.
איך להבין אם העיסה התבררה?
אם העגבניות נבחרות נכון, אז רוב העבודה כבר נעשתה. עיסת טריה ועשירה מעניקה את הטעם העיקרי, התבלינים מדגישים זאת - זה תכשיר טעים. אתה יכול לטעום אותו. זה לא צריך להיות מר, חמוץ, או להריח כמו עגבניה.
אם זה טעים באופן מובהק כמו גריל בורשט, זה בסדר - זו פסטה טובה.
תנאי וכללי אחסון
משמרים משומרים ניתן לאחסן במקרר או בכל מקום קריר אחר ללא אור שמש ישיר. המוצר במכלי פלסטיק מאוחסן היטב במקפיא (הזכוכית תיסדק שם).
אתה יכול לאחסן אותו משנה עד חמש שנים (בתיאוריה, בדרך כלל העיסה לא מחזיקה זמן כה רב). כל עוד הצנצנת לא נפוחה או נפגמת בדרך אחרת, הריקה בטוחה - ניתן לאכול אותה ולהוסיף אותה לאוכל.
