עשרת המתכונים המובחרים למלפפונים חמוצים עם זרעי חרדל לחורף, עם וללא עיקור
הקיץ נותן לנו בנדיבות כל מיני ירקות ופירות, ורוב המשפחות בזמן הזה עושים את השימור. אחד החמוצים האהובים על עמנו הם מלפפונים עם זרעי חרדל שלמים לחורף. Zelentsy בצנצנות יש פיקנטיות קראנץ '. מלפפונים אלה יתאימו בכל מקום: הן כמנה עצמאית לתפוחי אדמה, והן כמרכיב סלט באוליבייה ובוויניגרט.
תכונות של שימורי מלפפונים עם חרדל
החריפות במזונות משומרים אלה נובעת בדיוק משימוש בחרדל. זה יוסיף ריח קל ומעט תבלין לירקות, כך שאתה לא צריך לדאוג יותר מדי להוסיף הרבה תיבול.
השימור הטוב ביותר מתקבל מזני זלנטים כבושים. הם נראים קומפקטיים, ויש בליטות על העור. כשממלחים מלפפונים פרוסים, עליכם להיזהר שלא לקצוץ יותר מדי, אחרת הם יהיו רכים. הגודל האופטימלי של העיגולים בעובי של סנטימטר.
הכנת המרכיבים העיקריים
על מנת לשמר מלפפונים עם חרדל, מכינים הרבה עשבי תיבול, שיני שום ושורשי חזרת. גבעולי שמיר ונוצות, כמו גם עלי פטרוזיליה, נשטפים ומייבשים בזהירות. שאר החומרים נשטפים ובמידת הצורך קלופים וחתוכים. המלפפונים ספוגים והקצוות גזומים.
מיכלי שימורים מוכנים מראש: הם לוקחים פחים בהספק של 1 עד 3 ליטר ובודקים תקינות. ואז הם נשטפים בתמיסת סודה. כך גם במכסי תפרים. כל הכלים הללו מעוקרים.
אתה צריך לקחת כלים אמייל או נירוסטה לבישול המרינדה.
דרכים להכיל מלפפונים עם חרדל בבית
כיום ישנן אפשרויות רבות לגלגול מלפפונים עם חרדל. המתכונים הפופולריים ביותר הם עם וודקה, ללא חומץ, עם פלפל, ללא עיקור, עם שמיר ובצל. להלן כל השיטות הללו.
עם זרעי חרדל לחורף
אלה ירקות כבושים קלאסיים, יש להם טעם כמו שנרכש בחנות: הירקות פריכים ומתובלים.
להכנת זלנטים עם זרעי חרדל שלמים, אתה זקוק למוצרים הבאים:
- מלפפונים;
- ירקות ושורשי חזרת;
- שיני שום;
- חרדל שלם;
- מלח;
- סוכר;
- חומץ שולחן.
ראשית, אספו בכלי את המלפפונים המבושלים עם עשבי תיבול ושום. ואז שופכים מים רותחים ודגרים במשך 15 דקות. לאחר מכן הוא מרוקן. הליך זה חוזר על עצמו.
אתה יכול להשתמש במים סחוטים כדי להרתיח את המרינדה. מלח וסוכר מוסיפים למים רותחים ונמשכים באש עוד דקה.
לאחר מכן, ניתן לתת 0.5 כפיות זרעי חרדל יבשים וכפית כפית של 9% תמיסת חומץ בכל מיכל עם מלפפונים. יוצקים על המרינדה מבושלת. צנצנת ירקות מוזגת במרינדה, מגולגלת ומאוחסנת תחת מכסי ברזל.
עם חרדל יבש
מתכון זה שונה גם מהקודם בנוכחות שמן צמחי, מה שהופך את המלפפונים לרכים במיוחד, והוא מסתבר טעים. כדי להכין את המנה השתמשו בצנצנות של חצי ליטר.
רכיבים:
- מלפפונים;
- אבקת חרדל יבשה;
- שמן חמניות;
- סוכר;
- אבקת פלפל שחור;
- מלח;
- תמיסת חומץ 9%.
לקופסאות שימור, מלפפונים נחתכים לאורכם ומניחים בסיר. מוסיפים שם את כל החומרים היבשים, כמו גם שמן וחומץ. להתעקש חצי יום. ואז הירוקים מונחים בצנצנות והמיץ מוזג, שהופיע כתוצאה מעירוי. המלחה מביאה לרתיחה ומעוקרת תוך 40 דקות.
עם בזיליקום
במקרה זה מתקבלים מלפפונים משומרים עם טעם וארומה מעולים.
רכיבים:
- מלפפונים;
- גרגרי חרדל;
- מים;
- תמיסת חומץ 9%;
- מלח;
- שורש חזרת;
- עלי בזיליקום יבשים;
- תפרחות שמיר;
- ריחן טרי.
ראשית, ירקות ורכיבים צמחיים אחרים מונחים בצנצנות. לאחר מכן מכינים תחמישה, המורכבת ממים, סוכר גרגיר, חומץ 9% ומלח. את תכולת הפחים מוזגים עם נוזל חם ומורתחים במשך 15 דקות, אטומים.
עם וודקה
וודקה ידועה זה מכבר כחומר משמר נוסף. אם תשרימו מלפפונים בתוספתם, אז הם ירכשו תקיפות וטעם מעניין. כמו כן, עלי דומדמניות ודובדבנים יוסיפו "גרידות", ותערובת פלפלים תוסיף פיקנטיות.
רכיבים:
- מלפפונים;
- אבקת חרדל;
- וודקה;
- ירוק שמיר;
- תבלינים;
- עלי חזרת;
- גמבה;
- עלה דפנה;
- שיני שום;
- תרמילי פלפל חריף;
- דומדמניות ועלי דובדבן;
- סוכר;
- מלח;
- תמיסת חומץ 9%.
הבישול מתחיל בפלפלים פעמונים ומרים. הוא נשטף, משוחרר מהאמצע ונמחץ. ואז חותכים את עשבי התיבול והעירית. הכל מכניס לצנצנות, ואחרי הירוקים נשלחים לשם ירקות מוכנים.
לאחר מכן, הצנצנות עם התכולה מוזגות במים רותחים, ואילו לאחר שנסגרו במכסים, עומדות בשליש השעה. מסננים את המים וחוזרים על התהליך שוב. להכנת המרינדה, קחו את הנוזל לאחר העירוי. כשהמים רותחים הם מוסיפים מלח, סוכר גרגר וחומץ. אבקת חרדל וודקה מוזגים לכל צנצנת ואז יוצקים את המרינדה על גבי.
ללא עיקור
על פי מתכון זה, אתה צריך מלפפון מלפפון עם המלחה קרה. הבנקים מכינים נפח של 3 ליטר.
רכיבים:
- מלפפונים בינוניים;
- חרדל טחון;
- שיני שום;
- מלח;
- עלה חזרת ושורשים;
- תפרחות שמיר;
- עלי דובדבן;
- פלפל שחור;
- תבלינים;
- עלי דומדמניות ואלון, דפנה, פלפל אדום (לא חובה).
וודאו שהירקות באותו גודל, הם מוכנים. פחיות ומכסי ברזל מחוממים במקביל. ירקות, שורשים ושום נשטפים.
על קרקעית הפחים מונחים עלים ושורש, שמשיות שמיר, מעט שום, עלי דובדבן, פלפלים. ואז זלנטים מקופלים בחוזקה. שים שוב את כל המרכיבים שהיו בתחתית הצנצנת, למעט העלה של חזרת. אבקת חרדל מוזגת.
ואז מומסים מלח במים קרים מבושלים. מי מלח זה מוזגים לצנצנות. מכסים את החמוצים במכסי פלסטיק.
בלי חומץ
במתכון זה משתמשים גם בחרדל גרגר ומחליף חומץ בחומצת לימון.
רכיבים:
- מלפפונים;
- זרעי חרדל;
- בַּצלִית;
- תפרחות שמיר;
- עלה דפנה;
- חומצת לימון;
- אפונה של פלפל לבן ושחור;
- סוכר;
- מלח.
בכלי המוכן מוכנים שמיר, עלה דפנה, צלחות שום.לאחר מכן, קפלו את הירקות בחוזקה ושפכו עליהם מים רותחים. יוצקים אחרי רבע שעה. ואז להוסיף סוכר גרגירי, מלח וחומצת לימון. מביאים לרתיחה ומרתיחים דקה. פלפל, חרדל ניתנים בכלי עם ירקות ונשפכים במי מלח. ואז הם אטומים במכסי ברזל.
עם שמיר ובצל
המתכון הזה כבר בן שנים רבות, אך הלחמניות הללו נאכלות בצורה מושלמת בחורף, מכיוון שלמלפפונים מהם ניחוח מעורר תיאבון.
רכיבים:
- zelentsy;
- אבקת חרדל;
- בצל;
- עלה דפנה;
- ירוק שמיר;
- פלפל שחור טחון;
- מלח וסוכר גרגירי;
- מים;
- חומץ.
בכדי להכין את ההמלחה הזו, הבצל וה שמיר המוכנים קצוצים דק. יש גם לשטוף ולקצץ את עצות המלפפונים. לאחר מכן מכניסים את כל המרכיבים לסיר, מחממים לרתיחה ונשארים באש במשך 15 דקות.
זלנצי מוציאים ונארזים בצנצנות סטריליות. שופכים פנימה את התמלחת שבה הם בישלו, ואטמו.
עם פלפל
חובבי מאכלים חריפים יאהבו את החמוצים האלה.
רכיבים:
- מלפפונים;
- אבקת חרדל;
- ענפי שמיר עם זרעים;
- שורש חזרת;
- פלפל מריר בתרמילים;
- ראש שום;
- מלח;
- מים.
הם מתחילים בהכנת המרכיבים. ואז מניחים תבלינים ועשבי תיבול על קרקעית הצנצנת, הירקות מונחים בחוזקה. הכינו את המרינדה. לאחר מכן, הוא מקורר ונשפך לכלי עם ירקות. התעקש 3 ימים בחדר קר, לאחר מכן הנוזל מתנקז ומרתיח שוב. הוא מוזג מיד לאחר הרתיחה ואטום.
אחסון שימור
לשמירה טובה של המלחה ותפירה, חדר קריר וחשוך מתאים. זה יכול להיות מקרר, מרתף, מחסן או מרפסת. ניתן לאחסן למשך שנה.
אם מגלגלים הרבה מלפפונים עם מים בפה עם חרדל בקיץ, אז בחורף תמיד תהיה תוספת למנה העיקרית או מרכיב מצוין בסלט האהוב עליכם.
