11 הדרכים הטובות ביותר למלוח מלפפונים כדי לשמור עליהם פריכים
ירקות מומלחים מוזמנים תמיד על כל שולחן. מלפפונים תופסים מקום מיוחד. עקרות בית רבות תוהות כיצד להמליח אותן כך שיהיו פריכות. איכות זו נחשבת לחשובה ביותר. ניתן להוסיף תיבול ותבלינים שונים המשפרים את הטעם, אבל זה הכתם האופייני של המלפפון שאומר שהמלחה הלכה כשורה.
עקרונות גלגול מלפפונים פריכים לחורף
לפני שמחליטים על מתכון, יש כמה צעדים חשובים לנקוט. ראשית, עליכם לבחור את המלפפונים עצמם. כמובן, אין דבר טוב יותר מאלו הגדלים באתר שלהם. כאן יש לנו אמון בטבעיותם ובידע שלהם במגוון. אם אין לכם מלפפונים משלכם, תוכלו לקנות אותם, אך עליכם לבחור בזהירות.
בחירה והכנה של מלפפונים
ירקות קטנים וצעירים עם זרעים בשלים מתאימים להמלחה. למלפפונים טעם מתוק. העור בצבע ירוק כהה ולא צפוף במיוחד, והפצעונים צריכים להסתיים בנקודות שחורות. אלה ההגדרות האידיאליות ביותר למלפפונים. הבחירה צריכה ליפול כלפי ירקות באותו גודל. יתר על כן, מוצרים מושרים בהכרח במים קרים. זה נעשה כך שהם רווים לחות, הופכים אלסטיים.
אסור לקחת פירות מגודלים עם קליפות גסות וזרעים גדולים, אפשרות זו מתאימה רק לסלט.
עכשיו אתה צריך להתמקד בעקרונות התפר. לחורף, הוא משומר בצורה קרה וחמה, מכינים את המרינדה ומומלחים בחביות. בשלב הבא נשקול מתכונים פופולריים שנבדקו במהלך השנים.
הכנת מכולות
ישנן מספר דרכים להכיל מלפפונים. אפילו בחירת היכולת חשובה כאן. ניתן לכבוש בסיר, בשקית ניילון או בחבית, אך האפשרות הנפוצה ביותר היא בצנצנת. זכוכית שומרת בצורה מושלמת על תכונותיו של ירק, אינה סופגת ריחות זרים ומהווה חומר ידידותי לסביבה. מרבית החמוצים המוכנים לחורף מאוחסנים בצנצנות זכוכית.
לפני שמניחים את המלפפונים בתוך המיכל, עליכם לשטוף או לעקר אותם. לא רצוי להשתמש בחומרי ניקוי מודרניים. הרבה יותר טוב לשטוף את החלק הפנימי עם סודה לשתיה או אבקת חרדל.
תהליך העיקור מאפשר להרוג את כל החיידקים, לכן עקרות בית רבות פונות תמיד לטיפול בחום.כאשר המכולות מוכנות, תוכלו להמשיך לחלק העיקרי של ההכנה - שימור.
איך מגלגלים מלפפונים להיות פריכים?
אתה צריך לבחור שיטה באופן אינדיבידואלי, מישהו רוצה לגלגל מלפפונים בצורה חמה ולפתוח צנצנת בחורף. אחרים רוצים שהירקות יהיו פריכים, אך יחד עם זאת מלוחים ואוחסנים לזמן קצר. בשלב הבא נשקול שיטות שונות המתאימות לכולם ולכל אירוע.
חמוצים קרים פריכים בצנצנת 3 ליטר
תענוג מלח מלפפונים בצורה קרה. אינכם צריכים ליצור קשר עם מים רותחים, להכין מרינדה ולהפשיל פחים.
כדי להכיל במהירות ירקות בצנצנת 3 ליטר, עליכם לקחת:
- מלפפונים - 1.5 ק"ג.
- מים - ליטר וחצי עד שני ליטר.
- מלח - 90 גרם.
- שום - 3 ציפורן.
- חזרת - 2 עלים.
- שמיר - 3 מטריות.
- עלי אלון, דומדמניות ודובדבן - 8 יח '.
חזרת, עלי עץ מונחים על קרקעית המיכל ואז מלפפונים מהודקים. עדיף להניח אותם אנכית, ואז יותר יתאימו והמרכיבים יומלחו נכון. מלמעלה הכל מכוסה שוב בעלים, מוסיפים שיני שום. אסור לקחת הרבה שום, בגלל העודף שלו, ירקות מאבדים מגמישותם.
ב 750 מ"ל מים חמים אתה צריך לשים מלח, כשהוא מתמוסס, להוסיף עוד 750 מ"ל מי קרח. הצנצנת מוזגת בתמיסה זו. המתכון מוכן, ניתן לנסות את המלפפונים עצמם בעוד חודש.
המלחה חמה בצנצנות ליטר
שימורי מלפפונים הם הדרך הטובה ביותר עבור אלה שאינם יכולים לאחסן צנצנות במרתף. תושבי המטרופולין משתמשים לרוב בשיטה החמה להמלחת ירקות.
מתכון:
- מלפפונים - 600 גרם.
- שום - 8 ציפורן.
- שורש חזרת באורך של עד 4 ס"מ.
- פלפל מריר הוא טבעת קטנה.
- שמיר - 2 מטריות.
- עלי דומדמניות ודובדבן - 2 יח '.
- עלה חזרת.
המלח מכין לליטר מים בתוספת כף מלח ערומה.
מלפפונים פריכים כמו מחבית
מלח מלפפונים פריכים, שידמו לטעם כמו מחבית, קל.
נדרש:
- מלפפונים.
- דומדמניות ועלי דובדבן.
- צִפּוֹרֶן.
- צפרדע של טרגון.
- עלה חזרת.
- גבעול שמיר.
- כמה שיני שום.
- גרגירי פלפל.
תהליך ההמלחה חשוב כאן. המלח מיוצר ממים חמים אך לא רותחים. מלח מתווסף אליו עם שקופית - 1 כף. כף, סוכר - ללא מגלשה.
החומרים מונחים בבנקים. קודם כל, יש תבלינים, אחר כך מלפפונים, כל זה מוזגים במי מלח חמים ומשאירים למשך שלושה ימים בצורה זו לתסיסה. ואז הנוזל מנוזל, המלפפונים נשטפים במים קרים ממש בצנצנת.
מי מלח מסוננים ומורתחים למשך 15 דקות. יהיה עליכם להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר. כעת המלפפונים מתמלאים בנוזל בפעם האחרונה ומגלגלים לצנצנות. בחורף תוכלו לפתוח חמוצים כאלה עם חמוצים או לשמש כחטיף.
ארוז באספירין
הכנת חטיף מלפפונים מהיר מלוח היא קלה. אתה צריך לערבב שקיות ירקות, מלח, תבלינים ואספירין. מרסקים היטב את הטבליות. אם תנער היטב את תוכן השקית, המלפפון ישחרר מיץ טבעי, אספירין יוסיף חריפות. המשמעות היא שהחמוצים יהיו פריכים.
המלחה יבשה במיץ שלה
יש למלח את המלפפונים כך שיהיו מוכנים בעוד מספר שעות.
נדרש:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- חבורה של שמיר;
- 2-3 שיני שום;
- 1 כף. כפית מלח;
- כפית סוכר.
עדיף לבחור מלפפונים קטנים לכבישה, כך שהם יומלחו מהר יותר. כל המרכיבים מערבבים לשקית יציבה, ואז היא מטלטלת במרץ כדי לערבב את כל המרכיבים. התוכן מוסר במקרר למשך 4-6 שעות. אחרי שחלף הזמן אתה יכול לאכול אותם.
בבולגרית
כדי שהמלפפונים יתמרקו עליכם להחיל את המינון הנכון. מוצע מתכון קלאסי, הפופולרי בקרב עקרות בית רבות.
הרכב:
- גרגירי פלפל - 10 יח '.
- בצל - 1 pc.
- עלה דפנה.
- עלה דומדמניות.
- חומץ 9% - 4 כפות כפות.
- סוכר - 2 כפות. כפות.
- מלח - 1 כף הכף.
במתכון זה אתה צריך לשים יותר סוכר ממלח כדי שהמלפפונים יקבלו טעם מתקתק.
מלפפונים חמוצים
ניתן לפקק מלפפונים חמוצים. לשם כך אתה זקוק למכסה ניילון שמתרחב תחת השפעת טמפרטורה גבוהה, וכשמקרר הוא מתאים היטב לצוואר הפחית.
מלפפונים חמוצים עם חרדל
אפשר להשיג חמוצים פריכים טעימים במרינדה על ידי הוספת חרדל למתכון.
רכיבים:
- מלפפונים.
- מלח - 4 כפיות.
- סוכר - 5 כפיות.
- דובדבן ועלי דומדמניות.
- שמיר טרי.
- שום.
- חרדל נוזלי מוכן - 2 כפיות
- גרגירי פלפל - 14 יח '.
- חזרת - 1 pc.
חלק זה מיועד לצנצנות של שני ליטר.
כבוש בחומצה לימונית
זוהי גרסה קלאסית של מלפפונים כבושים לחורף. הכבישה מתרחשת בחומצה לימונית.
רכיבים:
- מלפפונים - 600 גרם.
- חזרת - 1 כפית.
- שמיר - מטריה 1.
- שום - 1-2 שיניים.
- בצל - ראש אחד.
למרינדה:
- מים - 0.5 ליטר.
- עלה דפנה.
- מלח - 3 כפיות.
- סוכר - 5 כפות.
- גרגירי פלפל.
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
המרכיבים נמצאים בפחית ליטר אחת.
איך להריץ עם וודקה
מתכון נפוץ שהוא מהיר וקל להכנה.
נדרש:
- מלפפונים.
- עלי אלון ודובדבן.
- מטריית שמיר.
- שום.
- פלפל שחור ופלפל.
- מלח - 3 כפות כפות.
- מים - 1.5 ליטר לפחית של שלושה ליטרים.
- וודקה - 50 גרם לפחית.
התוצאה היא מלפפונים פריכים ויציבים עם טעם פיקנטי.
ללא עיקור
דרך מהירה להתאים לאירועים שונים:
- מלפפונים - חצי קילוגרם.
- גזר - 2-3 יח '.
- דומדמניות עוזב.
- צפרדע שמיר.
- גרגירי פלפל.
- שום - 1-2 שיני.
- פלפל מתוק - חצי.
- שריפת אדום אופציונלי.
מרינדה: 500 מ"ל מים, 3 כפיות. מלח וחמש כפות סוכר, חצי כף חומצת לימון.
האם ניתן להמליא ולשומר מלפפונים רכים?
אם המוצקות של הירקות ירודה, כדאי לנסות להחיות אותם מעט. אם אתה צריך מלח אותם בשלמותם, תצטרך למלא אותם במים קרים למשך יום, להוסיף 2 כפות לליטר. כפות מלח, חזרת, שום ושמיר. במלח מים כזה מלפפונים רווים בארומה ולחות. אז אתה יכול לשמר אותם. עדיף לחתוך דגימות רכות יותר לסלט ולעקר.
כיצד לאחסן יצירות עבודה בצורה נכונה?
בהתאם לשיטת ההמלחה, נקבעת שיטת האחסון עבור חלקי העבודה. כששומרים על חם, ניתן לאחסן את הצנצנות בטמפרטורת החדר כמעט שנה. המלחה קרה כרוכה באחסון בטמפרטורות נמוכות עד שישה חודשים. אפשר לשמור שיטות מהירות, כמו שקית וסיר, במקרר למשך שבוע.
