TOP 10 המתכונים הטעימים ביותר למלפפונים בולגרים מתוקים וחריפים לחורף בצנצנות ליטר
מלפפונים המשומרים בבולגרית לחורף מזכירים את תקופת ברית המועצות. ברגע שמוצר זה, שנחשב לגירעון, נסחף מייד ממדפי החנויות. הטעם החמוץ-מתוק המדהים של ירקות פריכים לא הותיר אדיש לילדים ולא למבוגרים. הכניסו צנצנת של מעדן כזה לחג או יום הולדת גדול. כעת המתכון למלפפונים הבולגרים המפורסמים הפך זמין, וכל עקרת בית יכולה לחזור עליו.
הדקויות של הבישול
לבישול מלפפונים משומרים על פי המתכון הבולגרי יש דקויות משלו. החשוב ביותר הוא כמות התבלינים המינימלית המשמשת. לא מוסיפים אליהם שום, תבלינים, דומדמניות שחורות ו חזרת, המסורתית למרינדה שלנו. בכמויות קטנות משתמשים בעלי עלי שמיר קצוצים דק, עלי דפנה וזרעי פלפל. זורקים פנימה כמות קטנה של זרעי חרדל אם רוצים. סידור זה מאפשר לשמור על הטעם הטבעי של המלפפונים ולא לסתום אותו בתבלינים.
כשמכינים מלפפונים בולגרים הם נוקטים בשיטת הכבישה הקרה. זה מורכב בעובדה שכל המרכיבים מונחים בכלי מוכן וממלאים במים קרים. רק אז הכל מעוקר יחד. זה מאפשר לך לחסוך משמעותית זמן לבישול, והירוקים עצמם נשארים פריכים.
כדי להפוך את ההכנה לפיקנטית יותר, בצלים מתווספים למרינדה. ניתן לחתוך אותו לטבעות או להשתמש בהן שלמות. חומץ קיים בכמויות גדולות במלפפונים בולגריים. אין ריח במנה המוגמרת, אך סביר להניח שמתנגדי השימור הזה לא יאהבו את הרגע הזה. כמו כן, מתכוני בישול מספקים תוספת של כמות גדולה של סוכר.
כיצד לבחור ולהכין מלפפונים בולגריים
עבור שימורי מלפפונים על פי המתכון הבולגרי, נבחרים ירוקים באורך של לא יותר מ- 10 ס"מ. רק זנים מלוחים מתאימים לכך. לשימור אחד עדיף לבחור פירות מאותו זן. אם הם לא נקטפו מהגן במו ידיהם, יהיה עליכם להשרות אותם מספר שעות במים קרים על מנת להבטיח את הפריכות הנכונה בעת הכבישה.
לפני השימור, המלפפונים נשטפים ביסודיות, נותנים להם להתייבש מעט והקצות נחתכים. עקוב אחר המלצות המתכון שנבחר.
מתכונים לכבישה של מלפפונים בבית לחורף
בעבר לא ניתן היה להשיג מתכון להכנת מלפפונים בולגרים מקוריים. המארחות ניסו בכל דרך אפשרית לחזור על יצירת המופת הקולינרית הזו, אבל הכל לא היה בסדר.כעת המתכון הפך לזמין, אפילו כמה אפשרויות לבישול שונות הופיעו, אך הבסיס נשאר קבוע.
דרך קלה לבישול בצנצנת ליטר
מלפפונים פריכים כאלה נכונים לבשל אם יש לכם משפחה קטנה. לאחר הפתיחה לא יהיה להם זמן להיעלם, ואם הפרופורציות יגדלו, יהיה נוח לספור את הרכיבים. למתכון תצטרך:
- מלפפונים צעירים ורעננים - 0.6 ק"ג;
- שיני שום - 3 יח ';
- בצל קטן - 1 pc.;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- גרגירי פלפל - 5 יח ';
- מים מטוהרים - 0.5 ליטר;
- מלח שולחן - 2 כפיות;
- סוכר גרגיר - 4 כפיות;
- חומץ שולחן - 4 כפות. l.
שיטת בישול
למתכון זה עדיף לבחור ירקות עד 8 ס"מ, אלסטיים וחזקים. יש לשטוף אותם היטב ולהשרות אותם במשך לילה במים קרים מאוד. מומלץ אפילו להוסיף כמה חתיכות קרח. בבוקר, פסטר את הצנצנות, והרתיח את העפעפיים במים רותחים למשך 5 דקות. קלף את ראש הבצל והשום.
מפרקים את השום לפרוסות, ובמידת הצורך (אם הראש גדול) חותכים לטבעות. הוצא את המלפפונים מהמים וייבש על מגבת. מניחים את התבלינים המבושלים בתחתית המנה. מלא צנצנות מעוקרות במלפפונים, מנסה להידבק ככל האפשר. שופכים מים מטוהרים לסיר חופשי, מביאים לרתיחה ושופכים לתוך הירוקים.
מכסים את המכולה במכסים מוכנים, עטפו אותה והניחו לעמוד למשך זמן מה. מסננים את הנוזל חזרה למיכל וחוזרים על השלבים שוב. לזרוק פנימה מלח וסוכר בפעם השלישית, להרתיח, ואז לשפוך פנימה חומץ. מערבבים הכל היטב, שופכים צנצנות עם ירקות. בוצע!
אם אתה צריך להשיג מלפפונים חריפים, שים תרמיל פלפל חריף על גבי המלפפונים כשאתה מניח בצנצנות.
מתכון מימי ברית המועצות
המלפפונים הבולגרים הבולטים והטעימים ביותר היו בימי ברית המועצות. הטעם הזה נשאר בזיכרון עד היום. ליטר אחד יכול דורש:
- מלפפונים קטנים וטריים - 0.7 ק"ג;
- בצל קטן - ראש אחד;
- פטרוזיליה טרייה - 3 קמצוצים
- פלפל שחור - 3 אפונה;
- ציפורן (ראשים) - 3 יח ';
- מלח שולחן - 1 כף. l.;
- סוכר גרגירי - 3 כפות. l.;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל;
- עלי דפנה - 6 יח '.
שיטת בישול
הירוקים שנבחרו ממוקמים במים קרים מאוד למשך 2-3 שעות. אתה לא יכול לקחת זני סלט למתכון זה. שוטפים ומעקרים כלי זכוכית. שוטפים את הפירות היטב וקצצים את הקצוות משני הצדדים. שוטפים את הפטרוזיליה, קולפים וקוצצים את הבצל. שים תבלינים, עשבי תיבול ובצל על קרקעית מיכל זכוכית מוכן בנפח הנדרש.
הכניסו את זלנטסי לצנצנת בצורה הדוקה ככל האפשר. שופכים מים נקיים לסיר, מוסיפים אליו מלח, סוכר, זורקים עלי דפנה ומרתיחים מספר דקות. שופכים פנימה חומץ, הסר מהאש ושפוך את המרינדה המוכנה לצנצנות עם ירקות. יש להסיר את עלי הדפנה לפני שמבצעים זאת.
מכסים את המיכל במכסים מוכנים, מניחים בקערה רחבה עם מים ומעקרים למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, בשום פנים ואופן אין לפתוח את הכיסויים. לאחר שחלף הזמן הדרוש, כבו את האש, הסירו בזהירות את הפחים והגלגלו. מלפפונים בולגרים משומרים מוכנים.
עם גזר ובצל
מלפפונים חמוצים עם ירקות נאכלים מייד. כדי להכין אותם לצנצנת 3 ליטר תצטרך:
- מלפפונים קטנים ורעננים - 2300 גר ';
- בצל גדול - ראש אחד;
- גזר קטן - 1 pc.;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- תבלין - 6 אפונה;
- שמיר טרי - 2 מטריות;
- מים מטוהרים - 2 ליטר;
- סוכר גרגירי - 4 כפות. l.;
- מלח שולחן - 2 כפות. l.;
- תמצית חומץ - 1 כף. l. (70%).
שיטת בישול
ירקות נבחרים נשטפים ביסודיות ושופכים עליהם מים רותחים. מיכלי זכוכית מעוקרים. בצל וגזר קלופים, שטופים ונמעכים לטבעות דקות. מרתיחים מים בסיר, ואז מוסיפים שם סוכר ומלח, נותנים להתקרר היטב. תבלינים מבושלים נזרקים לתחתית הצנצנת, גזר ובצל נשלחים לשם.
מלפפונים מונחים בצורה הדוקה ככל האפשר, יוצקים במרינדה מוכנה, תמצית חומץ מוזגים פנימה ומכסים במכסים. מכניסים את המיכל לסיר, שופכים מים ומעקרים במשך 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן יש להסיר את המכולה בזהירות ולגלגל אותה.
ללא עיקור
אם אין רצון או הזדמנות לעקר את ההכנות שלך, אתה יכול לכבוב מלפפונים בולגריים ללא הליך זה. תצטרך לקחת לצנצנת ליטר אחד:
- מלפפונים קטנים וטריים - 0.65 ק"ג;
- שיני שום - 2 יח '.;
- בצל קטן - 1 pc .;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- פלפל - 4 אפונה;
- מים מטוהרים - 0.5 ליטר;
- מלח שולחן - 2 כפיות;
- סוכר גרגיר - 4 כפיות;
- חומץ שולחן - 4 כפות. l.
שיטת בישול
זלנטסי מונחים במים צוננים מאוד במשך 2-3 שעות, ואז הם נשטפים ביסודיות והקצוות מנותקים. צנצנות זכוכית מעוקרות. קלף ושטף בצל ושום, חתוך לפרוסות. התבלינים מונחים בתחתית הצנצנות המוכנות.
מלפפונים מנסים להשתלב כמה שיותר חזק. בסיר, הביאו מים לרתיחה ושפכו בזהירות לתוך הירוקים, השאירו אותם למשך 20 דקות. ההליך מתבצע פעמיים, בפעם השלישית נזרקים מים וסוכר למים, לאחר הרתיחה מוזגים חומץ, מערבבים היטב ומוזגים ירקות. השקיעות מוכנות.
עם חרדל
לאוהבי הכלים המתובלים תוכלו להכניס מלפפונים בולגרים בתוספת חרדל. צנצנת ליטר תדרוש:
- מלפפונים קטנים - 0.7 ק"ג;
- זרעי חרדל - 1.5 כפית;
- כמוסה מרירה - 1 pc.;
- בצל קטן - 1 pc .;
- שמיר (עשבי תיבול טריים) - 10 גר ';
- עלי דפנה - 3 יח ';
- גרגירי פלפל - 5 יח ';
- ציפורן - 2 יח ';
- מים - 0.6 ליטר;
- סוכר גרגיר - 4 כפיות;
- מלח שולחן - 2 כפיות;
- חומץ שולחן - 50 מ"ל.
שיטת בישול
מלפפונים נשלחים למי קרח למשך מספר שעות ואז הם נשטפים ביסודיות, מיובשים וחותכים את הקצוות. הכניסו אותם לכיור, שפכו מים רותחים, לאחר דקה תנקזו ושפכו שוב מים קרים. החזיקו למשך 5 דקות, סננו את הנוזל ותנו לפירות להתייבש.
מיכלי זכוכית ומכסים מכוסים מפוסטר, הירוקים נשטפים, הבצל קלוף ונחתך למספר חלקים. התבלינים מניחים בתחתית הצנצנת, ואז מלפפונים מקופלים בחוזקה. שים פלפל חריף וחרדל למעלה. המים מבושלים, לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח, חומץ מוזגים. הירקות מוזגים עם המרינדה המוכנה ומגלגלים.
עם חומצת לימון
אם אינך רוצה להוסיף חומץ למרינדה המוגמרת, אתה יכול להחליף אותו במרכיב אחר, למשל חומצת לימון. להכנת 7 ליטר מלפפונים בולגריים תצטרך:
- ירוקים קטנים - 5 ק"ג;
- שמיר - 7 מטריות;
- בצל קטן - 7 יח ';
- שום - 2 ראשים;
- קני שורש חזרת - 10 גר ';
- גרגירי פלפל - 21 יח ';
- זרעי חרדל - 7 כפיות;
- עלי דפנה - 7 יח ';
- מים - 5 ליטר;
- סוכר גרגירי - 6 כפות. l.;
- מלח שולחן - 3 כפות. l.;
- חומצת לימון - 7 כפיות
שיטת בישול
מלפפונים מוזגים במי קרח, מכסים ומיכלים מפוסטרים, עשבי התיבול נשטפים, השום מקלף ומחולק לפרוסות. הבצל קלוף וחותך למספר חלקים. שורש חזרת מחולק ל 7 חלקים.
תבלינים נזרקים למיכל המוכן, ואז מלפפונים, חרדל מוזגים על גבי. המים רותחים, סוכר ומלח נזרקים, מלפפונים מוזגים בזהירות עם המרינדה המתקבלת, ומוסיפים עליה כפית חומצת לימון. מלפפונים בולגרים מומלחים מוכנים.
עם עגבניות
למתכון יוצא דופן זה תצטרכו לבחור עגבניות קטנות, תוכלו לקחת את מגוון הדובדבנים. רכיבים נדרשים ל -2 ליטר חמוצים:
- מלפפונים קטנים - 0.7 ק"ג;
- עגבניות קטנות - 0.7 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- בצל קטן - ראש אחד;
- פלפל - 5 טבעות;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- זרעי כוסברה - 0.5 כפית;
- ציפורן - 2 יח ';
- זרעי שמיר - 1 כפית;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר גרגירי - 3 כפות. l.;
- מלח שולחן - 1.5 כף. l.;
- חומץ שולחן - 90 מ"ל.
שיטת בישול
מלפפונים מושרים במשך מספר שעות, עגבניות ופלפלים נשטפים. השום קלוף ומחולק לציפורן. החלקים הפנימיים מנקים מפלפל הגרעין, חתוכים לטבעות. בצל קלוף וחותכים לפרוסות או טבעות. מעוקרים מיכלי זכוכית ומכסים, מניחים בהם תבלינים ואז מקפלים ירקות ועגבניות בצורה הדוקה ככל האפשר, פלפלים ובצל מונחים על גבי.
יוצקים מים רותחים על הכל, ואז משאירים להתקרר לזמן מה. הנוזלים מוזגים חזרה לתבנית, מבושלים, מוסיפים סוכר ומלח, שופכים פנימה חומץ. את המרינדה שהתקבלה יוצקים למלחה ומגלגלים.
תכונות של אחסון חמוצים
מלפפונים שהוכנו בסגנון בולגרי מומלץ לטעום לא מוקדם יותר מחודש. ניתן לאחסן שימור לא רק במרתף, אלא גם בטמפרטורת החדר. רצוי להשתמש למזווה או מקום חשוך אחר לשם כך.
לא מומלץ לאחסן צנצנות מגולגלות עם מכסי ברזל בחדר עם לחות גבוהה. בתנאים כאלה, הם יחלידו במהירות, והשימור יתדרדר.
