מתכונים פשוטים ומהירים של חצילים עם עשבי תיבול ושום לחורף
מנה של חציל עם שום ועשבי תיבול לחורף מהווה תיאבון לאוהבי חריף שרוצים לגוון את האוכל שלהם בעונה הקרה. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם מתכונים פשוטים. עם מינימום מרכיבים, ירקות הם תמיד טעימים וארומטיים.
תכונות של קציר חצילים עם עשבי תיבול ושום לחורף
ירקות ועשבי תיבול טריים הם הבסיס להכנה נכונה של חציל עם שום.
טיפים לעקרות בית:
- לאחר הטיגון יש להשאיר את הכחולים במסננת עד להפרדת עודפי השמן.
- עדיף לא להשתמש בסכין מתכתית לחיתוך החציל.
- עדיף לחתוך או לקצוץ את השום דק כדי להפיץ את הריח הפיקנטי.
- עדיף לשמר ירקות עם זרדים - בחורף זה יכול לשמש רוטב לכלים אחרים.
- כדי למנוע את התכהות הפירות לאחר החיתוך, ניתן להכניס אותם למים קרים בתוספת מיץ לימון.
- כדי לחסל את המרירות, הקליפה נוקבת במזלג והכחולים מונחים בתמיסת מלח.
- לפני הטיגון, יש לשמור ירקות במי מלח כמה דקות לשמירת ויטמינים.
חצילים מעובדים בהתאם להעדפות הטעם, אך ירקות אפויים שומרים על יותר ויטמינים וקל יותר לגוף האדם לקלוט.
בחירת מוצר
האחסון לטווח הארוך של חלקי העבודה בחורף מובטח על ידי בחירה נכונה של מוצרים. החצילים צריכים להיות בשלים, יציבים וסגולים כהים. בקנייה כדאי לקחת ירקות עם גבעול ירוק. אסור להכין ריקים מפירות בשלים או פגומים בשמש.
שום להלבשת חציל לחורף נבחר צפוף ועסיסי. הראשים חייבים להיות יציבים, לא בשלים, אחרת השיניים עלולות להפוך לכחול-ירוק. שום כזה לא יספק את הטעם הדרוש ואת הוויטמינים המועילים.
אתה צריך להיות זהיר בבחירת הירוקים. להכנת חצילים עם שום ושמיר, כוסברה או פטרוזיליה, קחו צמחים ירוקים ועסיסיים צעירים. כאשר משפשפים אותם בידיים, עליהם לתת ארומה מובחנת. כשמתלבשים את החצילים בעשבי תיבול, חתכו את הגבעולים והשתמשו בחלק העלים.
הכנת מכולות לתחילת התהליך
עיבוד מכולות לשימור הוא ערובה לשימור לטווח הארוך של ויטמינים וטעם של מוצרי מזון. מומלץ להשתמש בצנצנות זכוכית בהירות או חסרות צבע. המיכל המזוהם בתחילה נשטף בסודה לשתיה ושוטף במים חמים, ואז מעוקר.
סוגי עיבוד:
- בעזרת קומקום. הפחים השטופים מונחים עם הצוואר על קומקום פתוח עם מים רותחים, מלמטה למעלה.משך ההליך הוא 20 דקות.
- באמצעות צינור יציאת גז. צינור מחובר לקומקום כדי לשחרר אדים. המכולות מטופלות באדים חמים המגיעים מצינור.
- בתנור. השיטה נוחה לעיבוד מספר גדול של פחים. לשם כך, מכלי זכוכית יבשים שטופים מונחים הפוכים על תבנית אפייה ונשלחים לתנור למשך 20-30 דקות. עיקור פחים בתנור מתרחש בטמפרטורה של לפחות 150 מעלות.
לאחר הסטרילציה מותר למכולות להתקרר ולהוציא מהתנור. בנקים מונחים הפוכים על מגש. כדי למנוע את התפוצצות הזכוכית, אל תשתמש במגבות רטובות ובכפפות לתנור או לשלוף בפתאומיות את המיכל מהתנור.
איך מכינים חצילים?
כמות המרכיבים למריחת חצילים עם שום ועשבי תיבול נלקחת בהתאם לתוצאה הרצויה. החישוב המינימלי מבוסס על קילוגרם ירקות.
להלן יש צורך בבישול:
- חציל - 1 ק"ג;
- שום - 1-2 ראשים;
- שמן לטיגון;
- חומץ שולחן 9%;
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- יֶרֶק.
מתכון פשוט
שלבי בישול:
- שוטפים את הכחולים, חותכים את הזנב ומחלקים לעיגולים או פרוסות בעובי 7-8 מ"מ.
- מכסים ירקות קצוצים במלח, מוסיפים מים ו -3 כפיות חומץ כדי להגדיל את חיי המדף של החומר.
- מכסים את המכולה בירקות בצלחת והפעילו לחץ לחילוץ מיץ.
- קלף את השום, קוצץ את עשבי התיבול, מסיר את הגבעולים.
- להכנת המרינדה במים רותחים, מוסיפים 3 כפות שמן צמחי לליטר מים וכף גדושה של תמצית חומץ, מערבבים היטב.
- שלחו חצילים מומלחים לפתרון. לפי הטעם - עלה דפנה וזרעי פלפל. מבשלים ירקות 7-10 דקות.
- הכניסו את הכחולים לכלי מעוקר בשכבות, ירקות לסירוגין, שום, פטרוזיליה קצוצה, שמיר. טמפ את החומרים היטב כדי להפחית את כמות האוויר בצנצנת.
- סגור את המיכל בחוזקה ואפשר להתקרר, ואז עבר לקור.
דרך מהירה
ניתן לשמור חצילים מלוחים הן לאחסון לטווח הארוך והן לצריכה למחרת. לשם כך אין צורך לעקר את המוצר ולאטום אותו בחוזקה.
כיצד ליצור במהירות ריקים:
- ירקות נשטפים ונמעסים לקוביות.
- כחולים מבושלים במי מלח.
- חצילים מקוררים, מתובלים בשום קצוץ דק, כל עשבי תיבול ושמן צמחי.
- סוגרים עם מכסה ומשאירים להחדיר במקרר.
המוצר מוכן לשימוש לאחר יום.
אחסון נוסף של שימור
תנאי האחסון לחצילים עם שום ועשבי תיבול תלויים באופן הכנתם. אם המכולה עוקרה לפני מילוי וסגירה הרמטית, השימור נשלח לחדר חשוך עם טמפרטורת אוויר של לא יותר מ 20 מעלות ולחות של 75%.
לא מקובל לאחסן ריקים בטמפרטורות תת אפסיות או באזור בו קיימת אור שמש - עלולה להתרחש הפצצה, שינוי עקביות, צבע המוצר.
משך האחסון של מיכל סגור - לא יותר מ 12 חודשים, לא מעובד - 1-2 יום במקרר.
