המתכונים הטובים והטעימים ביותר להכנת חציל כבוש לחורף בצנצנות
חציל כבוש לחורף הוא אחד המוצרים הפופולאריים ביותר. מגוון רחב של מתכונים מאפשר להכין כמה וריאציות מירק אחד עם טעמים שונים. מוצג ניסוח שונה של תוספי ירקות מועשרים לגוף האדם. כל אחת מהשיטות והקומפוזיציות תוכל לקשט את השולחן החגיגי והיומיומי של המשפחה, לא רק בחורף.
כיצד חצילים מועילים?
לאחרונה חשבו על התכונות הרפואיות של ירקות, אך הם מכילים בהרכבם יסודות קורט רבים וחומרים שימושיים שיכולים לעזור לאנשים חולים. אכילת "כחול" משפיעה לטובה על מערכת הלב וכלי הדם של הגוף, הכליות, מסייעת לניקוי המעיים והכבד. תזונאים ממליצים לאנשים לאכול חצילים בכדי להסיר עודף כולסטרול.
התוכן הגבוה של מתכות ומינרלים שימושיים (נחושת, ברזל, מנגן) משפר את תהליך ההמטופואיזיס ומבנה הדם, מנרמל את הטחול. כלי חציל צריכים להיות על השולחן עבור אנשים הסובלים מאנמיה, השמנת יתר ומחלות כליות כרוניות.
הכנת המרכיב העיקרי
ההצלחה של כל מנה תלויה 50% בבחירת המוצרים להכנתה. לשאלה זו נדרש ניתוח מפורט:
- עדיף לקצור ולתסס כחול לחורף באוגוסט-ספטמבר, כאשר מתחיל יבול הירקות הגולמי. זה יחסוך כסף בקנייה ובחירה של חומרים בוגרים ועשירים בטעם עשיר לתסיסה;
- שימו לב למצב עור הירקות. זה צריך להיות נקי מנזקים, חתכים, עקבות של פטריה או עובש. קליפת הכחול הבוגר והרענן צריכה להיות מבריקה, עם משטח מבריק של צבע בהיר או סגול כהה;
- הם לא ממליצים לרכוש חצילים בגדלי גבעול גדולים - זה מגביר את הפסולת ואת הסיכון לקנות ירקות עם עיסת מיתר;
- ירקות טריים שוקלים תמיד יותר מאלה שנבחרו כמה ימים לפני המכירה;
- מומלץ להשתמש בכחול קטן או בינוני בגוון כחול עם צורה אליפסה או גלילית;
- ירקות בשלים יתר, כשהם מבושלים, מתפרקים לורידים קשים ואינם מתאימים לצריכה אנושית;
- הכנת ירקות לעבודה לא לוקח הרבה זמן. מספיק לחתוך את הגבעול מתחת לחלק העליון מאוד ולשטוף היטב את הירקות תחת מים זורמים.
חָשׁוּב! כדי להסיר את טעם הלוואי המר, החצילים מניחים במים מלוחים רותחים ומורתחים על אש נמוכה במשך 5-6 דקות. לאחר טיפול בחום, העיסה נעשית טעימה וענוגה.
עושים הכנות לחורף
המתכונים הטובים, הטעימים והבריאים לא ייקח הרבה זמן להכין. אבל את סודות הבישול של המנות הללו יש לדעת ולהיות אחריהן.
המתכון הקלאסי לקופסאות שימורים
חצילים בגרסה זו מבושלים ללא מילוי, בתוספת ירקות קצוצים:
- הירקות נשטפים מתחת לברז, הגבעולים מוסרים והקליפות קלופות. חותכים לעיגולים דקים: עגבניות - 700-800 גרם, בצל - 600-700 גרם, פלפלים, רצוי אדום עם קירות בשרניים - 800 גרם, חצילים 1500 גרם;
- אתה לא צריך להכין חמוצים לסלט הזה. עגבניות חתוכות מכניסים לסיר, לשים על אש נמוכה, 1 כף שמן חמניות מוזגים לתבנית מתחת למכסה למשך מספר דקות;
- מכניסים את שאר הירקות לתבנית, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים סוכר וזרעי פלפל;
- התערובת מביאה לרתיחה על אש נמוכה ומתובלת, מכוסה במכסה, על אש נמוכה במשך 20-30 דקות;
- סלט חם מונח בצנצנות מוכנות של 500 גרם ושתי כפות של 9% חומץ מוזגות לכל אחת;
- הפחים מגולגלים הרמטית ונעטפים במהופך בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.
בגיאורגית
חמוצים מוכנים לפי סכמה מסוימת:
- 1 קילוגרם של חצילים קטנים בשלים נשטף ביסודיות, הגביעים נחתכים. נחתך חתך אורכי לכל אורכו של כל אחד מהירקות ומניחים בסיר מים מלח. עבור ליטר מים מוסיפים 50 גרם מלח;
- להרתיח ירקות על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, להוציא. קלף וקוצץ 25 גרם שום, מערבבים עם כף מלח ושפשף את המשטחים הכחולים הפנימיים בקערה;
- לאחר הקירור, הם מונחים על לוח ומכסה עם עומס מונח על גבי;
- כמה עלי דפנה, עלי סלרי קצוצים מונחים על קרקעית צנצנות מעוקרות;
- מורחים שכבה של חציל מנוקם מלמעלה ומכסים בעלים של דומדמניות שחורות;
- הכינו מי מלח - לשם כך מומסים מלח במים בקצב של 1 ליטר מים - 1 כף מלח גס. מביאים אותו לרתיחה ומשיגים פירוק מוחלט של המלח, שופכים את התמלחות המאומצות לגדות;
- סגרו באופן רופף את הצוואר עם מכסה מפלסטיק או מפית גזה והניחו בצד במקום חשוך לתסיסה בחדר או במרתף;
- אם מתוכנן להתגלגל לצנצנות לחורף, המלח מיושן מתנקז, והצנצנות מוזגות במי מלח חדשים מבושלים ואטומות במכסים. ניתן לסגור מוצר כזה פשוט עם מכסה מפלסטיק ולהכניס למקרר או למרתף.
חצילים מוחמצים שלמים בצנצנת עם שום
כמות המרכיבים זהה למתכון הקודם. העבודה מבוצעת ברצף ספציפי:
- חיתוך חצילים לאורכם עד למחצית;
- עשבי תיבול גנים נמחצים, אורך החיתוך המרבי הוא 10 מילימטרים;
- שיני שום קלופות וקצוצות דק או מגורדות על פומפיה עדינה;
- ירקות, שום ומלח מעורבבים;
- חתוך סורגי כחול למשך 5 דקות בתמיסה שהוכנה לפי הפרופורציה - עבור 1 ליטר מים עד 30-40 גרם מלח;
- ירקות מוחלשים ואז מצוננים, מכניסים לדיכוי במשך 20-30 דקות כדי להסיר את שארית המים, וממלאים בתערובת מוכנה של מלח, עשבי תיבול ושום;
- חצילים מונחים בצנצנות מעוקרות ושתי כפות חומץ מוזגות לכל אחת מהן;
- צנצנות מעוקרות באמבט מים למשך התקופה הנדרשת. מומלץ לעבד צנצנת ½ ליטר - 10-15 דקות, וצנצנת 3 ליטר - עד חצי שעה;
- צנצנות מגולגלות הרמטית בעזרת מכסים ומכניסים עטופות בשמיכה לילה.
חציל ממולא בירקות
לבישול תצטרך להכין ערכת מוצרים:
- חצילים טריים בגודל קטן - 2.5 קילוגרם;
- פלפל אדום אדום - 2-3 חתיכות - תלוי בגודל;
- גזר - 500 גרם;
- שורשים קצוצים של פטרוזיליה וסלרי - 80-100 גרם כל אחד;
- כמה חתיכות בצל בינוני;
- שום קלוף - 8-9 שיניים;
- פטרוזיליה, שמיר וסלרי לפי הטעם;
- מלח שולחן - 40-50 גרם;
- שמן חמניות - 150-200 גרם.
שלבי בישול חציל במילוי בריא נוסף:
- בצעו חזרה מקצה החציל השטוף 20-30 מילימטרים, עשו חתך דרך לאורך האורך הנותר.
- מסננים במים מומלחים ומרתיחים כחצי שעה.
- פלפלי הפעמון נשטפים מתחת לברז, חתוכים לשניים. זרעים ומחיצות מוסרים וקובצים דק.
- השורשים ועשבי התיבול של הפטרוזיליה והסלרי קצוצים דק, הגזר חתוך לרצועות. הבצל נחתך לשניים וחותך לקוביות קטנות.
- שים מחבת עמוקה על האש, שופכים פנימה את השמן ומשטחים את המלית. ירקות מובאים למוכנות למחצה ומומלחים לפי הטעם.
- ענפי הסלרי מאדים במים רותחים מספר דקות ומוסיפים למלית.
- תבשיל הירקות, לאחר הקירור, ממולא בחוזקה בכחולים, קשור לחצאים בחוט או בגבעול סלרי ספוג.
- ירקות ממולאים מונחים היטב בצנצנות, תוך שהם מפזרים עליהם שום קצוץ.
- מכסים במפית ומכניסים למקום חשוך בטמפרטורת החדר לתסיסה.
- לאחר 3 ימי תסיסה, צנצנות ממולאות בירקות טעימים ממולאות בשמן חמניות ונחתמות במכסה או מונחות במקרר.
מתכון מהיר למרינדה בארמנית
שיטת הבישול המיידית תאפשר לכם להגיש חטיף לאורחים בכל שעה ביום, העיקר לא להגזים במלח:
- כל הירקות מנוקים מליבות, גביעים וקליפות;
- ק"ג חצילים נחתך לאורכו ואז חותך לקוביות בגודל צדדי של עד 40 מילימטר;
- 500 גרם עגבניות בשלות טריות נחתכים ל -4 חלקים;
- 250 גרם פלפל פעמון משוחררים מזרעים ונחתכים ל 6 פלחים שווים;
- 500 גרם בצל נחתכים לחצאי טבעות;
- הירקות המוכנים מונחים בשכבות אחידות בסיר, מעט מלוחים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים;
- הוסף ערימה של 100 גרם שמן צמחי ו 2-3 כפות חומץ לירקות;
- הניחו ירקות קצוצים, 1 כף סוכר, 5-6 ראשי שום קצוצים. הסלט מתבשל עוד 20-30 דקות;
- סלט חם מונח בצנצנות מעוקרות ופקק לחורף.
כבוש ללא עיקור
עקרות בית רבות אוהבות את המתכונים המהירים האלה. כל הירקות נשטפים ביסודיות מתחת לברז, ליבות, זנבות וקליפות מוסרים מהבצל והשום. לבישול מהיר העבודה מבוצעת ברצף ספציפי:
- 3 קילוגרם עגבנייה נחתכים לשני חלקים, 1 קילוגרם מתוק בולגרי ו -2 פלפלי צ'ילי קלופים מזרעים, חתוכים למספר חלקים שווים;
- 2 ראשי שום מחולקים לשקעים ולא קצוצים;
- עגבניות מוכנות, פלפלים ושתי שום נגלגלים במטחנת בשר ומניחים בסיר. אתה יכול להוסיף תפוח בשל, זה יוסיף טעם מעודן למתאבן, אבל זה לא לכולם;
- להוסיף למחבת 100 גרם מלח, שני 200 גרם סוכר גרגירי ו -200 גרם שמן צמחי. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, שופכים 50-70 גרם חומץ 9% ומרתיחים את המרינדה למשך 15-20 דקות;
- חתוכים לעיגולים בעובי של עד 20 מילימטרים, חצילים נשלחים לסיר עם מרינדה רותחת;
- החום מובא לגודל בינוני והירקות מבושלים במשך 20-30 דקות. הסלט החם ממוקם בצנצנות מוכנות וסגור הרמטית מתחת למכסה מתכת. ואז הם הופכים ונעטפים בשמיכה.
בקוריאנית
שיטת הבישול הקלה והטעימה ביותר תדרוש מכם להכין סט מרכיבים. המתכון מיועד להכנת צנצנת חמוצים בנפח 3 ליטרים:
- 2.5 קילוגרם של חציל לא נחתכים לגמרי באורח ומבלבלים במים מומלחים ואז מתקררים;
- 600 גרם פלפלים מתוקים קלופים מזרעים ומחיצות ונחתכים לרצועות דקות;
- 3 בצלים גדולים נחתכים לחצאי טבעות, 4 גזר נחתכים לעיגולים, 5-6 שיני שום נובעות במרגמה או קצוצים דק בעזרת סכין;
- החצילים מקוררים נחתכים לקוביות וכל הירקות נמרחים בשכבות בסיר גדול. להירדם עם 2 כפיות מלח, לערבב;
- הוסיפו עלווה פטרוזיליה קצוצה, 3 כפות סוכר וחומץ 5%, 200 גרם שמן צמחי למחבת, פלפל לפי הטעם. הסלט מעורבב ביסודיות, מכוסה במפית ומשאיר להשרות 14-15 שעות;
- הירקות מונחים בצנצנות מוכנות ומעוקרים במשך 30 דקות באמבט מים. לאחר מכן, צנצנות מעוקרות נחתמות ונעטפות בשמיכה.
סלטים ירקות טעימים כאלה מסתדרים היטב עם פירה חגיגי ודייסת חיטה יומיומית.
עם בצל ופלפלים
הכנת מנה כזו אינה קשה, אך זה ייקח זמן:
- 3-4 חתיכות של כחול בגודל בינוני נחתכים לטבעות;
- הם מונחים באופן שווה בשכבות בסיר ומפזרים מלח כל אחד. אז העיסה תאבד את מרירותה, והספלים ישחררו את המיץ;
- חותכים 2 בצל בינוני ופלפל אחד לעיגולים;
- מטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז מטגנים את הפלפל באותו שמן;
- 3-5 עגבניות בשלות בינוניות נחתכים לטבעות ומטגנים בשמן צמחי;
- הם מוציאים את טבעות החצילים שהניחו את המיץ מהתבנית ומכסים אותם במפית נייר כדי להסיר את שארית המיץ;
- כחול מטוגן בשמן;
- קוצצים ירקות, הכמות שלו תלויה בטעם של המארחת;
- שים ירקות בשכבות בצנצנות מוכנות, הוסיפו לכל שכבה ירקות, שום קצוץ ואפונה תבלינים;
- מדללים 3-4 כפיות מלח במים, מכינים מי מלח ושופכים כמה כפות על כל שכבת ירקות. מעל כל צנצנת מונחים כמה עלי דומדמניות ויוצקים 2 כפות חומץ;
- צנצנות מעוקרות באמבט מים למשך עד 30 דקות וסוגרים בעזרת מכסים.
בחורף תוכלו להגיש כריכים עם ספלי ירקות וכחול.
עם עגבניות
כדי להכין 7 מנות חמוצים לחורף, תצטרכו לבצע מעגל עבודה:
- 14 חתיכות פלפל גרוס חתוך לרצועות;
- 16-17 חתיכות עגבניות בשלות נחתכות לרבעים;
- 3 חתיכות בצל חתוכות לחצאי טבעות;
- 14 חצילים נוקבים עם מחט סריגה בכמה מקומות ונחתכים לאורך הקצוות;
- שים עגבניות בסיר, ואז - בשכבות את שאר הירקות, שפכו 200 גרם מים ו- 100 גרם שמן צמחי;
- להוסיף 2 כפות מלח וסוכר גרגירי וכף 1% חומץ;
- לאחר מיצי הירקות, הניחו את התבנית על הכיריים, והירקות מביאים בהדרגה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא יישרפו;
- המוצר המוגמר נותר רק כדי להתפרק ולגלגל הרמטית לצנצנות זכוכית.
עם כרוב
מתכון להכנת אוכל משומר ל 8 מנות:
- 3 קילוגרמים של חצילים צעירים נחתכים לקוביות, מסוננים במים מעט מלוחים;
- 500 גרם כרוב לבן קצוצים גס, ו -55 גרם גזר משפשפים על פומפיה גסה;
- 3 נתחי פלפלים מתוקים עם קירות בשרניים מנקים מזרעים וזנבות, חתוכים לרצועות. צרור פטרוזיליה ושמיר שמים קצוצים על לוח, והשום נמחץ במכתש או קצוץ דק בעזרת סכין;
- כל המרכיבים מונחים בחציל הסומק, מוסיפים 250 גרם שמן צמחי, מלח וסוכר לפי הטעם ושופכים פנימה 100 גרם חומץ 9%. הסיר נסגר עם מכסה ומכניס למקרר או למרתף למשך 2-3 יום;
- הירקות מונחים באופן אחיד ומהודק בצנצנות ומעוקרים באמבטיית מים למשך 20-30 דקות. בעוד המכולות חמות, הם מגולגלים עם מכסי פלדה.
עם סלרי
מתכון זה מוכן באותה צורה כמו הקודם.אך אל לנו לשכוח מההכנה הנכונה של סלרי. עלי בצל קצוץ ועלי סלרי מומלחים ומתבשלים במחבת עם שמן צמחי ואז מוסיפים למחבת מיץ עגבניות או עגבניות טריות קצוצות.
כחול כבוש "מלוח יבש"
המתכון פשוט. שיטה זו מאפשרת לכם לבשל ירקות בריאים במיץ שלכם, מבלי להשתמש במרינדות וחומץ. בישול כזה של חצילים תחת דיכוי והתססה שלהם בתוספת חמיצות לטעם שימח משפחות רבות.
לבישול תצטרכו להכין מלח, תוך התחשבות בפרופורציה - עבור קילוגרם של ירקות תצטרכו 50-60 גרם מלח שולחן טחון גס:
- חתוך חצילים כרצונך, העיקר שהעובי לא יהיה יותר מ 20-30 מילימטרים;
- אלה הכחולים הקצוצים מונחים בסיר תוך כדי הנחתם ומפזרים את שכבות הירקות במלח מעורבב עם עשבי תיבול קצוצים ותבלינים;
- סגרו באופן רופף את התבנית עם מכסה והשאירו למשך 10-12 שעות;
- ירקות משחררים הרבה מיץ. כעת הניחו צלחת עגולה בתבנית, בקוטר מעט קטנה יותר. תחתיה מונחת חתיכת בד טבעית ונקייה;
- חפץ כבד מונח על העיגול. זה יכול להיות קטלבל או כמה חבילות מלח, או צילינדרים מים. העיקר שהלחץ לא מוגזם או לא מספיק;
- יש להסיר מדי פעם עודף מיץ ולשטוף את המפית. זה מונע קיפאון של המיץ.
לאחר מכן, החצילים מכוסים במכסה, בצלחת, באופן אידיאלי עיגול עץ עליו מונח העומס. העומס לא אמור להיות כבד מדי. היחס המומלץ לקילוגרם של חומרי גלם הוא 100 גרם מטען. ירקות תוססים במשך 10-15 יום, ואז הם מוסרים למרתף קריר או מכניסים צנצנות למקרר. מסתבר מהר, בריא וטעים.
חציל מחומצן
זה אחד מסוגי הירקות הכבושים שתוארו לעיל, אך כאן מלח מדולל במים וירקות מוזגים איתו לצורך ההחמצה. להוספת טעמים, הנה מתכון לחציל כבוש ממולא.
ירקות חמוצים טעימים מוכנים במספר שלבים:
- חצילים מבושלים במים מלוחים, לאחר שניקחו אותם עם מחט לסריגה בכמה מקומות. למי מלח, השתמשו בפרופורציה - בכל ליטר מים, מומסים 2 כפות קינוח מלח;
- חצילים קטנים מבושלים עד 5 דקות, ובינוניים בגודל בינוני לפחות 10 דקות;
- ירקות מבושלים מונחים על קרש, מכוסים בקרש חיתוך נוסף על גביו מותקנים דיכוי. יש לעשות זאת בכדי להסיר עודף לחות מהעיסה.
ירקות כבושים מוכנים למחצה מונחים בחלקים במכלי פלסטיק או בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא. בחורף, לוקחים חצילים חמוצים חמוצים מהמקפיא, הפשרה, דוחסים אותם בירקות, מקבלים מנה טעימה ובריאה, בלי לבזבז זמן רב על הבישול.
שיטות אחסון
אין דרישות מיוחדות לאחסון ירקות כבושים ומוחמצים אם הם אטומים הרמטית בצנצנות זכוכית. מוצרים כאלה מאוחסנים במשך שנתיים לכל היותר, ואז אכילתם רצופה קלקול קיבה ובוטוליזם. ניתן לאחסן בנקים בארון הדירה, במטבח, אך לא מומלץ למקם בסמוך לחימום ומוצרי חשמל ביתיים.
קשה יותר לספק תנאים הגונים לאחסון מזון בחביות או במכלי זכוכית ללא מכסה אטום הרמטית.
חמוצים כאלה ניתן לאחסן בבטחה במקרר, במרתף עמוק או בקרחון ביתי. אבל להכין הנחות כאלה לתושבי העיר קשה או אפילו בלתי אפשרי. לכן עדיף לאכול קודם מוצרים כאלה ולא לרכוש הרבה מהם.
סיכום
המאמר מספק רשימה לא מלאה של תכשירים טעימים לחורף מחצילים כבושים או כבושים. כל מתכון יהפוך לקישוט שולחן אם כל העבודה על הכנתו בוצעה באחריות ובזהירות.
