10 המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים מטוגנים לחורף שלב אחר שלב
כל עקרת בית משמרת עגבניות, מלפפונים חמוצים, תוך מתכונים שהם אוהבים. חצילים נמשכים לעורם היפה, אך אם ירקות כאלה מבושלים בצורה לא נכונה, תוכלו להרעיל. עיסת הפרי מכילה קורנביף, המשפיע לרעה על עבודת אברי העיכול, מעניק מרירות. כדי ליהנות מחצילים מטוגנים בחורף, עליכם לדעת אילו פירות תוכלו לאכול כשהם הופכים לא אכילים, תוך צבירת גליקוזידים רעילים.
תוֹכֶן
המפרט של בישול חצילים מטוגנים לחורף
ירקות עם עור שחור מבריק הם מבושלים ומובשרים בשום, אפויים עם פלפלים חריפים ועגבניות, מוערמים בשכבות, אבל אלה כחולים מטוגנים הם הכי טעימים. ניתן לחתוך חצילים צעירים לפרוסות או טבעות בעובי 10 מ"מ, מלח ופלפל, לגלגל קמח, להכניס לתבנית חמה ומטגנים בשמן צמחי.
כשהם מחוממים, הירקות מתחילים לשחרר נוזלים, וכדי שהם לא יתבשלו, לא יהפכו לפירה, הוסיפו אש, אל תכסו את התבנית.
כאשר החצילים משחימים מתחת, הופכים וממשיכים לטגן. ירקות מקופלים לצנצנת סטרילית בטבעות.
דרישות למרכיבים העיקריים
אלה כחולים מגודלים על החתך הופכים חומים, צוברים גליקוזיד רעיל, אך אפשר גם לטגן אותם. ראשית, החצילים מוזגים לקערה, לתוכה מוזגים מים מלוחים. הפירות ספוגים כחצי שעה, נשטפים היטב וננגבים במגבת.
לטיגון נלקח שמן מזוקק אשר אינו יוצר חומרים מסרטנים בעת החימום.
הכנת מכולות לשימור
כדי למנוע התקלקות של חצילים מטוגנים עד האביב, הפחים נשטפים ביסודיות עם סודה, מחוטאים על ידי עיקור, תוך בחירה באחת מהשיטות הבאות:
- על מתלה התנור;
- יתר על המידה;
- בסיר-לוקים מלא במים;
חצילים לא מגולגלים במיכלים גדולים, אלא במיכל בנפח של 0.5 או 0.75 ליטר, הם רותחים בסיר במשך 10 דקות, במיקרוגל - 5. המכסים מעוקרים יחד עם הצנצנות, בודקים אם מדובר בשריטות ושקעים.
המתכונים הטובים ביותר לחסר
חצילים מטוגנים נאכלים כמנה נפרדת, מוגשת כמתאבן לבשר בקר או עוף, לפירה. לאחסון לטווח ארוך, אלה "כחולים" מעוקרים או מכוסים בחומץ.
חציל מטוגן קלאסי לחורף עם פלפל ושום
כרוב לאחסון לטווח הארוך מותסס, מלפפונים מומלחים, עגבניות משומרות עם חומצה לימונית או חומץ, אך רק חצילים מגולגלים לחורף בצורה מטוגנת, עבור 1 ק"ג של פירות צעירים שאתה צריך לקחת:
- שום - 2 או 3 ראשים;
- פלפל מריר 50 גרם ובולגרית - 200;
- חומץ - 150 מ"ל;
- שמן חמניות.
כדי להפוך את המתאבן לחריף ופיקנטי, עקרות בית מתחילות מומלץ להשתמש במתכון קלאסי, שבו הכל מתואר צעד אחר צעד:
- טוחנים את החצילים לעיגולים בעובי 5 מ"מ, מכניסים לתמיסה מלח למשך 20 דקות.
- לאחר ההשריה, הכחולים נשטפים ומייבשים.
- שמן חמניות מוזגים לתבנית, הכיריים מופעלים והפרוסות מטוגנות משני הצדדים.
- בעוד הצנצנות מעוקרות, מוציאים זרעים מהפלפל, השום מקלף מהקליפה ונשלח לבלנדר או מטחנת בשר. המסה המתקבלת מלוחה, מוסיפים חומץ.
- בכלי המוכן מוכנים שכבות של רוטב ועיגולי חצילים.
צנצנת עם חטיף מגולגלת עם מכסה ניילון ומניחה בקור. אם ה"כחולים "אינם מרים, אפשר להכין את ההכנה מבלי להשרות את הפירות.
מתכון מהיר ללא עיקור
הם נראים מקוריים בצנצנת, חצילים מטוגנים ברוטב לא מתקלקלים זמן רב. ק"ג פרי נחתך לעיגולים, מומלח, משאיר למשך 30 דקות כדי לאפשר לנוזל להתבלט.
עגבניות, יחד עם פלפל ושום, מועברים דרך מטחנת בשר ומורתחים כחצי שעה. כחולים נשטפים, מטוגנים משני הצדדים. יש לשלב חצילים קלויים עם עגבניות, להרתיח, לשפוך לצנצנות עם חומץ ולסגור.
להכנה קחו:
- בצל - 2 יח ';
- שום;
- עגבניות - 1300 גרם;
- סוכר - 5 כפות;
- מלח - 30 גרם;
- אפונה מתוקה ושחורה - 15 חתיכות;
- חומץ - 1/2 כוס;
- פלפל בולגרי - 0.3 ק"ג.
מיכלי ירקות אינם מעוקרים. עדיף לקחת את הצנצנות למרתף, שם החטיף יעמוד זמן רב.
בלי חומץ
Saute מיוצר מחצילים לחורף, ירקות פחות חריפים, מועילים לילדים ואינם פוגעים באנשים עם בעיות בטן. לבישול עליכם לקחת:
- אלה כחולים - 2 ק"ג;
- עגבניות - קילוגרם;
- גזר ופלפלים - 6 יח ';
- שמן חמניות;
- פטרוזיליה.
כדי לרכך את העגבניות, מערבבים עם 2 כפות מלח ו -4 סוכר. טוחנים את הגזר. פלפל וכחול נחתכים לחתיכות.
הסיר ממולא בשמן, ירקות ועשבי תיבול נשלחים לתוכו, מבושלים במשך שעה מתחת למכסה, שום סחוט ופלפל חריף מוסיפים, מבושל במשך 4-5 דקות, מניחים בכלי סטרילי.
"שפת חמות"
מנה עם שם מעניין לא חבל להגיש על השולחן החגיגי, גם משקי בית וגם אורחים יאהבו את הטעם שלה, ההכנה לא אורכת הרבה זמן, משתמשים רק בכמה מרכיבים:
- 2 חצילים;
- 2 עגבניות;
- פלפל;
- מיונז להתלבשות.
הכחולים נחתכים לפרוסות, מניחים במי מלח. לאחר רבע שעה הם נשטפים, מייבשים מעט ומגלגלים בקמח, מוזגים לתבנית עם שמן חמניות מחומם. כאשר מטוגנים את החצילים, הם נמרחים עם מיונז מלמעלה, שום סוחטים החוצה, מלוחים, מתבלים בפלפל, מעוטרים בפרוסות עגבנייה ומקופלים למיכל, מכופפים לשניים. "לשון חמות" נופלת על השולחן עם שמיר או פטרוזיליה.
עם עגבניות
כדי לסגור חצילים עם עגבניות בצנצנות, אתה צריך לעבוד מעט, אבל בחורף יהיה משהו שיגיש עם בשר או פירה. הכחולים השטופים והקלופים נחתכים לארבעה חלקים. עגבניות בשלות נטושות במים רותחים למשך מספר דקות, טובלים במים קרים ומקלפים. פירה עגבניות מיוצרים בבלנדר, פלפל ושום המועבר דרך מטחנת בשר מכניסים לתוכו, תבלינים נשפכים, חומץ מוזגים. מסת הירקות מועברת לקערה ומבושלת על אש נמוכה.
חציל מטוגן בשמן במחבת. כשהם משחימים משני הצדדים, תבשיל בפירה רבע שעה, מוסיפים ג'ינג'ר, פלפל, עשבי תיבול וממשיכים לרתיחה למשך 10 דקות. ל 7 חתיכות כחול, זה מספיק כדי לקחת:
- 700-800 גרם עגבניות;
- 5 או 6 שיני שום;
- חומץ - 30 או 40 מ"ל;
- סוכר, תבלינים, מלח;
- פלפל - 3 יח '.
יש למזוג את המסה החמה בצנצנות סטריליות, לסגור אותה ולהביא אותה למרתף. כחולים עם עגבניה מוגשים עם מנות שונות.
ב adjika
הרוטב, העשוי עגבניות, מעניק טעם ועשיר עשיר לירקות, והפלפל לא מוסף מיד, אלא מוסף בהדרגה. כדי להפשיל ירקות באדיקה לחורף, תצטרך:
- חומץ - 10 מ"ל;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שמן חמניות;
- שום;
- סוכר - ½ כוס;
- קצת מלח;
- פלפל קליפה 0.5 ק"ג ובעל תרמיל חם.
שני קילוגרמים של כחול נשטפים, פירות בשלים מופשרים, מטוגנים ומוזגים עם אדמיקה. להכנתו, עגבניות, שיני שום קלופות, פלפלים מבושלים בסוכר למשך 5-6 דקות.
הכחולים הקטנים מועברים לצנצנות קטנות, ממולאות ברוטב עגבניות, מעוקרות במשך רבע שעה.
עם מיונז
אם מבשלים ירקות לפי מתכון זה, יש טעם של פטריות מטוגנות. זה ייקח 2 קילוגרם של חצילים צעירים, פרט להם, הוא משמש:
- בצל - 1 ק"ג;
- ראש שום;
- ½ כוס מיונז;
- 2 כפות חומץ.
את הכחולים יש לשטוף, לחתוך לחתיכות, להרתיח במים רותחים מומלחים למשך 10-15 דקות. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, מטגנים בשמן חמניות, מוסיפים חצילים ותבשיל רבע שעה. ואז מיונז, חומץ מוזגים לירקות, מניחים שום סחוט ומניחים על האש.
לאחר 5 דקות מלאים צנצנות סטריליות קטנות בכחולים חמים.
בקוריאנית
מגלגלים חטיף ויטמין מירקות אפויים ברוטב חריף לחורף. כדי לסגור 8 צנצנות חצי ליטר, פשוט קח:
- חציל 3 ק"ג;
- גזר - מ 700 עד 800 גר ';
- ראש או שניים של שום;
- קילוגרם פלפל.
לצורך שימורים תזדקק לתבלינים, כוס חומץ, שמן חמניות, רוטב סלט ירקות בסגנון קוריאני:
- הכחולים נשטפים ונמעסים לקשיות, בשילוב של 2 כפות סוכר.
- גזר מגורד מוזגים עם מים רותחים למשך שעה.
- האמצע מוציא מהפלפל, הזרעים נבחרים.
- חצילים נמרחים על דף אפייה משומן, מכוסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות צלזיוס.
- את הגזר מוציאים מהמים, מערבבים עם תבלינים, שום סחוט ותיבול, בשילוב שמן ונשלחים לכחולים, נאפים תחת נייר כסף במשך כעשר דקות.
בגיאורגית
ניתן להכין כחולות מטוגנות לחורף, שלא מתדרדרות אפילו בדירה, ללא עיקור, תוך שימוש בחצי כוס חומץ כחומר משמר. חצילים טעימים ביותר עם פלפל, לכל קילוגרם כחול אתה צריך 400-500 גר 'מתוק וקופסת מר. משתמשים במלח וסוכר באותה כמות - 1 כף כל אחד. לטיגון נלקח שמן חמניות.
קל להכין את תהליך הכנת החטיף:
- החצילים נשטפים, הקצוות מוסרים, חותכים לקוביות ומושרים בתמיסה מלח.
- הפלפל משוחרר מזרעים, נשלח למטחנת בשר.
- את השום סוחטים במכבש, ויחד עם התבלינים מוסיפים לתערובת הירקות, יוצקים חומץ ומבשלים 5 דקות.
- הכחולים מטוגנים במחבת, משולבים בפלפל ומורתחים שוב.
המסה החמה מונחת בתוך מיכל. לאחר התפר, בידוד במגבת או שמיכה עבה.
תכונות של אחסון של חלקי עבודה
כחולים, כמו פלפלים ועגבניות, מתדרדרים במהירות כשהם טריים. בכדי לגרום לירקות לשכב יותר הם קפואים, כבושים, מומלחים. ניתן לאחסן חצילים משומרים במזווה אם השתמשו בחומץ או בצנצנות מעוקרות.
