11 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב להכנת חציל של אוגוניוק לחורף

ניתן לגלגל חצילים "אוגוניוק" לחורף על פי מתכונים שונים. מאפיין ייחודי של המנה הוא טעם לוואי פיקנטי וחריף. בנוסף לחצילים ופלפלים חריפים, נוסף מזון נוסף. כדי לקבל טעם הרמוני, עליך להקפיד על החלק המדויק של הרכיבים המרכיבים. המיכל מוכן מראש ונבחרים ירקות בהתאם לדרישות מסוימות.

תכונות של בישול חציל "Ogonyok" לחורף

חציל הוא התוצר העיקרי של המנה המוגמרת. כדי לתת למתאבן טעם יוצא דופן, מתווספים גם מוצרים אחרים שנשטפים, קלופים מגרעינים וקליפות ואז קוצצים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.

טעם חריף מתקבל על ידי הוספת פלפל צ'ילי חריף. אם זה אמור להפוך את המנה לפיקנטית, אז הזרעים והמחיצות בתוך תרמילי הפלפל לא מוסרים. אם תנקו את החלק הפנימי, הטעם יהיה פחות חריף.

כדי שהכחולים לא מוסיפים מרירות לנשנוש וסופגים פחות שמן בתהליך הטיגון, הירק נחתך לחתיכות ושוקע במים קרים עם מלח.

הפתרון קל להכנה. ממיסים 45 גרם מלח בליטר מים. אין צורך לקלף את העור.

דרישות לירקות

לשימור, עדיף לבחור חצילים צעירים עם עיסת יציבה ועור דק. פני השטח של הירק צריכים להיות אחידים, עם צבע אחיד, ללא נזק או סדקים. החלק הפנימי צריך להיות חסר חללים וסימני ריקבון.

הכנת מיכל

על מנת שהשימור יאוחסן לאורך זמן, יש צורך להכין את המכולה כראוי:

• בדוק היטב את מיכלי הזכוכית, לא עלולים להיות שבבים או סדקים על פני השטח;
• ואז יש לשטוף את הפחים בתמיסת סודה;
• עיקור ייפטר סוף סוף ממיקרובים פתוגניים.

מתכונים ריקים

ישנם מתכונים רבים למנות חצילים של אוגוניוק המיועדות לאחסון לטווח הארוך. הטובים שבהם נבדקים בזמן ועדיין פופולריים כיום.

מתכון החצילים הקלאסי "אוגוניוק"

המנה בגרסה הקלאסית של הבישול מתקבלת עם טעם לוואי נעים. רכיבים להכנה לפני תחילת העבודה:

• ירקות כחולים - 2.9 ק"ג;
• שום - 140 גרם;
• פלפל בולגרי - 900 גרם;
• פלפל חריף - 2 חלקים;
• חומץ - 140 מ"ל;
• שמן צמחי - 160 גרם;
• קצת מלח.

בישול אינו קשה:

• חצילים מבושלים נחתכים לטבעות;
• קוצצים את שאר הירקות ושופכים לתבנית;
• לאחר הרתיחה הרוטב מבושל במשך 6 דקות;
• מוסיפים חומץ ומסירים מהאש;
• טבעות כחולות קטנות מטוגנות בשמן;
• החצילים מונחים במיכלים מוכנים, מוזגים עם הרוטב.

ללא עיקור

שיטה זו של בישול עורות כחולים משמיטת את שלב הצלייה. אין גם צורך להשרות את החצילים במי מלח. מספיק לפזר עליהם מלח, ואחרי 18 דקות לסחוט מיץ עודף ולשטוף.

תסתכל גַם

מתכונים למלפפונים משומרים במיץ תפוחים לחורף

מוצרים נדרשים:

• חציל - 1.8 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1.3 ק"ג;
• פלפל חריף - 3 דברים;
• שום - 190 גרם;
• שמן צמחי - 180 מ"ל;
• סוכר - 90 גרם;
• חומץ - 45 מ"ל;
• מלח - 90 גרם.

במהלך הבישול יש לעקוב אחר הרצף:

• כחולות קטנות חתוכות בטבעות;
• קוצצים את שאר הירקות;
• להוסיף תבלינים, שמן לתערובת ולהדליק;
• לטבול את טבעות החציל ולבשל עוד 16 דקות;
• המתאבן המוכן מונח בצנצנות מוכנות.

עם עגבניות

שיטת הבישול אינה כוללת שלב עיקור. יהיה עליכם להכין את המוצרים הבאים:

• כחול - 1.8 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 220 גרם;
• עגבניות - 850 גרם;
• שום - 90 גרם;
• כוסברה טחונה - 10 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• חומץ - 180 מ"ל.

תהליך עבודה:

• טבעות כחולות קטנות מטוגנות;
• קוצצים את כל הירקות, מביאים לרתיחה ומוסיפים תבלינים;
• לאחר 12 דקות להוסיף חומץ;
• נשאר להעביר את הכחולים למיכל ולשפוך את הרוטב.

עם שום

חטיף טעים מתקבל על ידי הוספת שום. משתמשים ברכיבים הבאים:

• ירקות כחולים - 1.7 ק"ג;
• שום - 180 גרם;
• שמן צמחי - 220 מ"ל;
• חומץ - 110 מ"ל;
• פלפל אדום ושחור גרוס - 20 גרם כל אחד;
• יֶרֶק;
• סוכר - 120 גרם

תהליך הבישול לוקח קצת זמן:

• חבורת הירוקים שנבחרה קצוצה דק;
• טבעות חצילים מטוגנות;
• קוצצים את השום, מוסיפים תבלינים וחומץ;
• התחל להניח מוצרים במיכלים: כל טבעת טבולה ברוטב שום;
• ירקות ועשבי תיבול מונחים בכלי לסירוגין.

עם בצל וגזר

ניתן יהיה לתת טעם יוצא דופן לתכשיר בעזרת תערובת של בצל וגזר. הכינו מנה מהמוצרים הבאים:

• ירקות כחולים - 1.8 ק"ג;
• גזר, בצל ופלפלים - 350 גרם כל אחד;
• צ'ילי - 2 חלקים;
• שום - 85 גרם;
• חומץ - 90 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 55 גרם;
• כוסברה טחונה - 10 גרם;
• יֶרֶק.

הבישול מהיר וקל:

• קוצצים את הגזר על פומפיה, חותכים את פלפל הגז לרצועות, חותכים חלק מהבצל לחצאי טבעות;
• פלפלים חריפים, שום ועשבי תיבול קצוצים דק;
• כל הרכיבים מעורבבים ומתווספים תיבול עם חומץ;
• שאר הבצל קצוץ דק, מטוגן ומתווסף לשאר הירקות;
• טבעות חצילים מטוגנות;
• בשלב האחרון טבעות כחולות מעורבבות בסלט ומחולקות במכולות.

עם אגוזי מלך

דרך מעניינת להכין ירקות אוגונוק כחולים עם אגוזי מלך. תזדקק למרכיבים הבאים:

• כחול - 1.9 ק"ג;
• גרעיני אגוז - 310 גרם;
• שום - 190 גרם;
• פלפל חריף - 3 חתיכות;
• חבורה של ירקות;
• שמן צמחי - 160 מ"ל;
• חומץ - 60 מ"ל;
• כשות-סונלי - 10 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 55 גרם

שלבי הכנת חטיף:

• הכחולים נחתכים לפרוסות ומטגנים בשמן;
• שאר המרכיבים נמעכים ומתווספים להם תבלינים, חומץ ושמן;
• התערובת מביאה לרתיחה ונבשל עוד 16 דקות;
• טבעות כחולות קטנות מונחות במיכלים, טובלות מראש ברוטב שמתקבל.

תסתכל גַם

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות משומרים עם גזר לחורף

עם דבש

ירקות טעימים מיוצרים עם דבש. להכנת תכלת ברוטב דבש פיקנטי, תצטרך:

• כחול - 1.2 ק"ג;
• שמן צמחי - 110 מ"ל;
• שום - 90 גרם;
• פלפל בולגרי - 550 גרם;
• דבש - 120 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• צ'ילי - 1 חתיכה.

תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

• הכחולים נחתכים לטבעות ומטגנים במחבת;
• שאר הירקות קצוצים ומעורבים בדבש, מוסיפים תבלינים, חומץ ושמן;
• בשלב האחרון נותר לטבול כל טבעת חצילים ברוטב שנוצר ולהכניס לצנצנות.

עם מיץ עגבניות

המתכון מניח שימוש במיץ עגבניות, אך ישנם מרכיבים נוספים:

• החצילים עצמם - 2.4 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
• פלפל בולגרי - 900 גרם;
• שום - 60 גרם;
• פלפל חריף - 2 חלקים;
• חומץ - 110 מ"ל;
• מלח;
• שמן צמחי - 190 מ"ל.

הבישול לא ייקח הרבה זמן:

• ירקות קצוצים מוסיפים לרסק עגבניות ומביאים לרתיחה;
• פרוסות חציל מטוגנות;
• ואז טובלים את הפרוסות ברוטב, מוסיפים חומץ וממשיכים לבשל עוד 12 דקות;
• נותר לחלק את המתאבן המוגמר במכולות.

"ניצוץ" עצלן של חציל לחורף

אפשרות בישול זו אינה דורשת עיקור ומטגנים של מוצרים. המוצרים הבאים יימצאו שימושיים:

• ירקות כחולים - 4.6 ק"ג;
• צ'ילי - 7 תרמילים;
• פלפל בולגרי - 900 גרם;
• חומץ - 190 מ"ל;
• שום - 280 גרם;
• שמן צמחי - 480 מ"ל.

העבודה כוללת את השלבים הבאים:

• שמן, חומץ ותבלינים אחרים מוסיפים לתערובת של פלפלים חריפים ושום קצוצים.
• התערובת מביאה לרתיחה.
• לאחר מכן, הטבעות הכחולות שנחתכו מראש טבולות ומרותחות למשך 17 דקות נוספות.
• בסוף, ירקות מונחים בבנקים.

עם פלפל

טעם נעים מתקבל על ידי שילוב של ירקות כחולים עם פלפל. יהיה עליך לבשל את המוצרים הבאים:

• חציל - 1.9 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 900 גרם;
• שום - 70 גרם;
• פלפל חריף - 2 חלקים;
• עגבניות - 800 גר ';
• יֶרֶק;
• שמן חמניות - 190 מ"ל;
• חומץ - 90 מ"ל.

צעדי פעולה:

• חצילים נחתכים לטבעות ומטגנים;
• שאר הירקות קצוצים, מוסיפים תבלינים;
• טבעות מטוגנות מונחות במיכלים ושופכות עם הרוטב המתקבל.

איך לבשל חציל "Ogonyok" לחורף בסיר איטי

אתה יכול להכין מנות ראשונות במהירות ובקלות באמצעות מולטי-קוקר:

• הכחולים הקטנים נחתכים לטבעות ומעובדים במכוון רב-סיביות, ומפעילים את תוכנית הקיטור.
• את שאר הירקות נמחצים בנפרד, מוסיפים חומץ ותבלינים.
• רוטב כחול ומוכן טובלים בקערת רב-קוקר.
• הגדר את תוכנית הכיבוי.
• לאחר 35 דקות החטיף יהיה מוכן להפצה לבנקים.

תנאים וכללים לאחסון חציל פיקנטי

ניתן לשמור את השימור בתנאים הנכונים עד שנתיים. לאחסון בחר במקום קריר וחשוך עם אוורור טוב.