למעלה 15 מתכונים לקוויאר חציל "ללקק את האצבעות" בבית צעד אחר צעד

ירקות נמכרים בחנויות כל השנה. אך אי אפשר להשוות בינו לבין קיץ המתקבל מהגן שלהם. לכן, מרבית עקרות הבית מעדיפות להכין סלטים מירקות קיץ וליהנות מהם כל החורף. כיצד לשמר ולהכפיל את הטעם של המוצרים הגדלים? קחו בחשבון את המתכונים שעברו עקרות בית רבות על קוויאר חצילים לחורף, כולל זה הפופולרי - "ללקק את האצבעות".

הדקויות של הבישול

לפני הכנת חטיפים לחורף, עליכם לאסוף, לשטוף ולעקר את הצנצנות והמכסים. עדיף להכין מיכל עם שוליים כדי לא לדאוג במהלך תהליך השפכה. צא ובדוק את המפתח המתגלגל. עליכם להבין את המתכון להכנת מנה ראשונה, להבין את רצף הפעולות כדי לא לבזבז זמן נוסף.

תנאי מוקדם לקוויאר טעים הוא שמן צמחי איכותי, שאין להוסיף לו יותר מהקצב המומלץ.

אם צריך לבשל קוויאר במסה כוללת, כדאי להכין מראש סיר בנפח גדול או שניים קטנים יותר כדי להאיץ את התהליך ולרתיח את המסה היטב.

לידיעתך: רק אותם סוגים של פיתולים בהם נמצאים ירקות גולמיים זקוקים לעיקור. אם הכל מבושל, אפוי או מטוגן, אסור לכם לבזבז זמן ואנרגיה מיותרים.כדי להשיג מנה עם טעמים מסוימים, אסור להחליף את שיטות הבישול, למשל לטגן, במקום לאפות בתנור.

בחירה והכנה של ירקות לפני תחילת התהליך

רוב סוגי הקוויאר דורשים מגוון שלם של ירקות. כולם חייבים להיות בשלים, באיכות גבוהה, ללא נזק ורקב. מעגבניות חמוצות, גזר איטית, קוויאר טוב כחול טחון לא יעבוד.

יש לשטוף את הירקות היטב, לקצוץ או מגורד, בהתאם לדרישות המתכון. מתיאור התכשיר עולה אם יש צורך להסיר את העור מהכחולים. חלק זה של הירק משנה את הטעם והמראה של המוצר המוגמר. האם להשרות חצילים לפני הבישול תלוי ברצונותיה של המארחת. אנשים רבים אוהבים ירק בגלל מרירותו הקלה, ואינם רוצים להיפרד ממנו.

אם אינך אוהב את טעם הלוואי המר, עליך להסיר את העור, להשרות את הכחולים החתוכים במים מומלחים ואז לייבש אותם.

איך לבשל קוויאר חציל בבית

להלן המתכונים הטובים ביותר המשמרים את המסורות של עמים שונים וניסיון שנצברו לאורך שנים רבות. לא קל לבחור גרסה של חסר, כל סוג של קוויאר טוב בדרכו שלו.

מתכון פשוט לחורף, כמו בחנות

המאפיין העיקרי של קוויאר זה הוא המראה האחיד שלו. קוויאר קלאסי שנקנה בחנות מזכיר רוטב תפוחים. כדי להשיג עקביות זו, המוצר המוגמר כמעט נטחן בבלנדר.

הרכב:

• חצילים, עגבניות - 2 קילוגרם כל אחד;
• בצל, גזר, פלפלים מתוקים - 1 קילוגרם כל אחד;
• שמן - 300 מיליליטר;
• חומץ - 3 כפות;
• שום - 5-6 שיני;
• פלפל שחור, עשבי תיבול ארומטיים.

חותכים לחתיכות קטנות, משרים בשמן בזה אחר זה, מעבירים לכלי רחב עם תחתית גדולה. מטגנים את הגזר המגורר בנפרד. מוציאים את העור מהעגבניות על ידי טבילתם במים רותחים, קוצצים ומאדים את עודפי המיץ במחבת. הרתיחו את מסת הירקות למשך 20 דקות, הוסיפו את כל התבלינים, בדקו אם יש מלח כמה פעמים. טורפים את קוויאר בקבוצות קטנות בעזרת בלנדר. מחזירים לסיר, עומדים כרבע שעה נוספת ברתיחה נמוכה.

מתכון מיידי

תוכלו להאיץ את תהליך הבישול על ידי דילוג על הירקות. מרכיבי הקומפוזיציה:

• חצילים, עגבניות - 2 קילוגרם כל אחד;
• בצל, פלפלים - 1 קילוגרם כל אחד;
• גזר - 500 גרם;
• מטריית שמיר - 3 חלקים;
• שמן צמחי - 400 מיליליטר.

חותכים ירקות לחתיכות נוחות וטוחנים בכל שיטה נוחה. ניתן להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר. מרתיחים חצי שעה ברתיחה חזקה. מוסיפים תבלינים, שומרים על אש עוד 5 דקות, הסר שמיר. שופכים למיכל, פקק.

תסתכל גַם

מתכונים להכנת ליכו מלפפון תלקק את האצבעות לחורף

מתכון ללא עיקור שלב אחר שלב

להלן שיטה להכנת קוויאר טעים, המכונה בצדק "ללקק את האצבעות". רבים יטענו כי מתכונים אחרים אינם גרועים יותר ויכולים לשאת באותו שם. הרכב:

• חציל - 2 קילוגרם;
• פלפל, עגבניות - קילוגרם כל אחד;
• בצל, גזר - 500 גרם כל אחד;
• שמן - 0.4 ליטר;
• שום - ראש;
• נשיכה 9% - ½ כוס;
• ירוק - 100 גרם.

חותכים את הירקות המוכנים לפרוסות זהות בינוניות, למעט עגבניות, מגררים גזר, שום, קוצצים את עשבי התיבול.

שלבי בישול:

1. מטגנים את הירקות הקצוצים עד שהם רכים, בנפרד במחבת עם שמן, מוסיפים מעט מלח.
2. אנו מעבירים לתבנית משותפת עם תחתית רחבה.
3. טבלו את העגבניות במים רותחים, הסירו את העור, חתכו, התאדו את הנוזל במחבת. מעבירים לשאר המרכיבים.
4. מערבבים בעדינות, המסה תתברר כעבה למדי.
5. מעבירים לחום נמוך, מערבבים באופן קבוע. מביאים לרתיחה נמוכה, מוסיפים תבלינים, כולל חומץ.
6. מערבבים בלי להפסיק, אחרת תערובת הירקות תישרף. מוכן תוך 10 דקות.

לקופסאות שימורים - מלאו פחיות, גלגלו בעזרת מקש.

עם מיונז ורסק עגבניות

אם חסר עגבניות, אפשר להשתמש ברסק עגבניות לחטיף. המיונז האהוב עליך ישפר את הטעם, תקבל סוג של גרסה יוצאת דופן של קוויאר. הרכב:

• חציל - 5 קילוגרם;
• בצל, גזר - קילוגרם אחד כל אחד;
• רסק עגבניות, מיונז - 0.5 ליטר כל אחד;
• שמן צמחי - כוס אחת.

כדי להשיג עקביות אחידה, יש לטחון ירקות בעזרת מטחנת בשר. בישול בסיר משותף - 1.5 שעות. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב, מבשלים כשעה נוספת. יש להכניס בזהירות מלח, סוכר, תבלינים חמים, שכן למיונז ולפסטה יש טעם משלהם.

בסרט-רב-קוקר

בעזרת העוזר החביב עלינו - מולטי קוקר - נבצע קציר חורף. זה הכרחי:

• חציל - 1 קילוגרם;
• בצל, גזר, פלפלים מתוקים - 400 גרם כל אחד;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• שום - 2 ציפורן;
• שמן זית - 80 מיליליטר;
• חומץ - 1 כף.

חותכים את הכחולים לחתיכות שוות, יוצקים לקערה, שופכים מעל עם שמן. מצב - כיבוי, זמן - שעה. טוחנים ירקות ושום בכל דרך שהיא עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר 15 דקות מתחילת הבישול, מוסיפים לקערה.בהיעדר לחות, שפכו מים מבושלים. לאחר 10 דקות, שפכו פנימה חומץ, רסק עגבניות, בדקו לחות, הוסיפו מים, במידת הצורך. בדוק אם יש מלח לפני תום הזמן.

בלי חומץ

חומצה נמצאת ברוב הירקות, ולכן רבים אינם משתמשים בה בעת שימורי קוויאר. לקבלת אמינות רבה יותר, קחו יותר עגבניות. הרכב:

• חצילים, עגבניות - 2 קילוגרם כל אחד;
• בצל, פלפלים - 0.5 קילוגרם כל אחד;
• שמן - 0.4 ליטר;
• מלח, סוכר;
• פלפל שחור, ציפורן.

קוצצים את העגבניות, יוצקים לסיר. קוצצים ירקות ומבשלים עם חמאה. כדי להימנע מעורות כחולים, ניתן לקלף עורות כחולים. חבר הכל. מרתיחים 30 דקות, מוסיפים תבלינים, ממשיכים להדליק עוד 20 דקות, מרחיבים ואוטמים.

באודסה

השם "כחול" הגיע מאודסה. למתאבן יש אפשרויות רבות, אודיסנים טוענים עד כדי צרידות, וטוענים כי השיטה שלו היא הנכונה היחידה. בישול אחד הזנים של מנות בסגנון אודסה:

• אלה כחולים - 1 קילוגרם;
• פלפלים מתוקים אדומים - 2 חלקים;
• בצל - 1 חתיכה;
• שום - 3 שקעים
• עגבניות - 4 חלקים;
• שמן צמחי - ½ כוס;
• כוסברה, פטרוזיליה.

כחול ופלפל נאפים בתנור למשך כעשרים דקות, מסירים את העיסה. עגבניות טהורות ללא עור בשום דרך. קוצצים את הבצל והשום. שלב מרכיבים. מאחסנים במקרר.

בגיאורגית

התכונה העיקרית היא נוכחות עשבי תיבול ריחניים ותבלינים מיוחדים. רכיבים בקילוגרמים:

• חציל - 3;
• עגבנייה, פלפל - 1;
• שום - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 1/4 ליטר;
• פטרוזיליה, כוסברה, כשות-סונלי;
• חומץ 9% - 50 מיליליטר;
• תרמיל פלפל חריף.

חותכים את החצילים לאורכם ומשחימים בשמן. טוחנים את שאר המרכיבים, כולל עשבי התיבול. הרתיחו את הרוטב, הוסיפו אליו תבלינים כחולים. מבשלים 10 דקות נוספות.

באוקראינית

במסורות אוקראיניות, כבישה חצילים. אפשרות נוספת לחטיף מקורי לאחסון בחורף:

• חצילים, כרוב לבן - 1 קילוגרם כל אחד;
• שמיר, תבלינים;
• חומץ 9% - 100 מיליליטר;
• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר 50 גרם כל אחד.

מרתיחים מים, טובלים לתוכו כרוב קצוץ בתורו, מסננים ואז - כחולים חתוכים בגודל בינוני. בלי לערבב, הכניסו כרוב וחציל בשורות בכלי. הכינו מרינדה - הרתיחו מים, הוסיפו אליו את כל המרכיבים, הרתיחו 3 דקות. שופכים את הירקות הערומים לחלק העליון עד שלא יישאר אוויר, אטמו.

תסתכל גַם

21 המתכונים הטובים ביותר לבישול קוויאר דלעת לחורף בבית

עם פלפל מתוק

סלט זה קל להכנה, מסתבר שהוא עסיסי ורך. הרכב:

• חצילים, פלפלים מתוקים, עגבניות - 1 קילוגרם כל אחד;
• גזר - 3 חלקים;
• שמן - ½ כוס;
• חומץ - 3 כפות.

מטגנים גזר מגורד ישירות בסיר. מרתיחים את העגבניות, עוברים דרך מסננת, מחברים לגזר. מוסיפים את שאר הירקות, קצוצים, בינוניים. כשמדובר ברתיחה, הסירו את האש למינימום ושמרו על אש נמוכה למשך 30 דקות. לאחר הוספת התבלינים מרתיחים 10 דקות נוספות.

עם תפוחים

סלט זה יפתיע אתכם עם טעם מתוק וחמוץ וריח יוצא דופן. הרכב:

• אלה כחולים - 1 קילוגרם;
• תפוחים צפופים - 250 גרם;
• בצל - 2 חלקים;
• חומץ - כף;
• סוכר - 1 כף;
• שמן צמחי - 80 מיליליטר.

אופים חצילים בתנור או בגריל, מוציאים את העיסה בכף, מטגנים בתוספת שמן. מגררים תפוחים ובצל או קוצצים דק מאוד. מבשלים כ 20 דקות, מוסיפים תבלינים.

עם פטריות

הפטריות האהובות עליכם יוסיפו נופך נוסף לסלט החורף. מה נחוץ:

• חצילים, עגבניות, פטריות (למשל שמפיניונים) - 1 קילוגרם כל אחד;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל מתוק - 3 חתיכות;
• שום - ראש אחד;
• שמן - כוס אחת;
• תערובת תבלינים קצוצה - ציפורן, נענע, ברברי.

לאפות ולוש כחול ופלפל, מסיר את העור. מבשלים יתר על המידה את הבצל ואת הגזר המגורד, הוסיפו את העגבניות, קלופות וחתכו.מטגנים את הפטריות הקצוצות עד למחצה מבושל. מעבירים לתבשיל משותף, מביאים לרתיחה, עומדים 10 דקות, מוסיפים תבלינים, את שאר השמן. מרתיחים עוד 7 דקות.

חציל אפוי וירקות בתנור

ירקות אפויים הם ריחניים, בעלי טעם לוואי מעושן קל. זה הכרחי:

• עגבניות, חצילים - קילוגרם כל אחד;
• בצל, פלפלים מתוקים - 500 גרם כל אחד;
• שום;
• שמן צמחי - 0.2 ליטר.

מורחים את הירקות על דף פלדה ושולחים לתנור. קוצצים את הבצל, מטגנים. לאחר 20 דקות הוציאו את נייר האפייה, הסירו את העור מהירקות האפויים, קוצצים אותם לחתיכות. מעבירים הכל לכלי בישול, מביאים לרתיחה, מוסיפים שום קצוץ, מלח. שומרים על הכיריים, תוך ערבוב קבוע, למשך חמש דקות נוספות, איטום.

קוויאר חציל מטוגן עם עגבניות ובצל

אפשרות זו מתאימה למי שלא רוצה לקלקל את הטעם של המוצר העיקרי עם מספר רב של מרכיבים. נדרש:

• חצילים, עגבניות - ביחס שווה;
• בצל - חצי פחות;
• שמן צמחי לטיגון.

נותנים לבצל להשחים על אש גבוהה. צרף את החיתוך הכחול לרצועות. טוחנים עגבניות בשלות בבלנדר. מרתיחים את כל הסלט למשך 15 דקות, מוסיפים תבלינים. אם העגבניות אינן ממותקות, הוסף כפית סוכר. ממלאים פחים, מגלגלים.

קוויאר חריף עם שום ופפריקה דרך מטחנת בשר

לכל מי שאוהב את זה חם, נכין חטיף פיקנטי לפי המתכון הבא:

• חצילים, עגבניות, בצל - קילוגרם כל אחד;
• שום - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 300 מיליליטר;
• פפריקה - 3 כפות.

טוחנים את כל מרכיבי המתאבן בעזרת מעבד מזון, בלנדר או מטחנת בשר. בואו לעמוד מעט, להסיר עודפי מיץ, לטגן בשמן. הרתיחו יחד. זמן הבישול הוא 20 דקות. 5 דקות לפני שמורידים מהאש, מוסיפים את יתרת השמן, השום, אל תשכחו למלח, הוסיפו פלפל. מעט סוכר מגורען יכול לשפר את טעם המנה.

אחסון שימור

כל סוגי קוויאר מטופלים בחום במשך זמן רב, ולכן הם נסבלים היטב על ידי אחסון בדירות.

הפניה: מקם את הפיתולים במקום חשוך, עדיף לבחור ארונות הרחק מהסוללות.

חטיפים משומרים נשמרים בדירות במשך שנה, עד לבציר הבא. ברוב המקרים, תחזוקה ארוכת טווח כזו אינה נדרשת, מכיוון שהקוויאר טעים, ריחני ופשוט אינו עומד בעונה החדשה. ישנם המון מתכונים להכנת קוויאר חציל. כל עקרת בית מביאה להכנות את החוויה, העדפות המשפחה וההזדמנויות שלה. תכשירים תוצרת בית הם הזדמנות להראות כשרונות קולינריים משלך ולהפוך את תזונת החורף שלך לבריאה וטעימה.