TOP 10 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב להכנת לשון של חמות מחציל לחורף
חציל לא רק מועיל לגוף האדם, הוא גם מזין. לרוב מוגש ליד השולחן ירק בשרני, וזה די פשוט לשמר אותו. לשון של חמות מחצילים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונה לחורף שעברו עקרות בית בשמחה עוברות זו לזו, לא תותיר אף בן משפחה אדיש.
תוֹכֶן
תכונות של בישול לשון חמות לחורף
מאפיין מיוחד של חטיף החורף החציל הוא בכך שהוא משתמש במרינדה פיקנטית. הרכבו עשוי להשתנות בהתאם למתכון, אך חריפות תמיד קיימת. היצירה מונחת רק בכלי מעוקר מראש בנפח קטן. עקב כך חיי המדף של השימור מתרבים, חיידקים פתוגניים נהרגים.
בחירה והכנה של חצילים
יבולים יבשים רק ירקות טריים ולא אילניים. "כחול" צריך להיות בשל, אך יחד עם זאת יש עור דק ואלסטי, בעל צבע אחיד. הם נשטפים ביסודיות, הזנבות נחתכים בסכין חדה. בהתאם להמלצות המתכון, חותכים את החצילים לטבעות או לקוביות דקות. ככלל, מפרי אחד מתקבלים 4 עד 6 טבעות.
לאחר מכן, מפזרים את הפרוסות בהרבה מלח ומשאירים להחדיר למשך חצי שעה כך שכל המרירות והחומרים המזיקים יצאו החוצה. לאחר הזמן המוקצב נשטפים את ה"כחולים ", נותנים להם להתייבש ולהתחיל לבשל.
המתכונים הטובים ביותר להכנת שפת חמות בבית
לרוקן וריאציות רבות שכל אחת מהן מעניינת בדרכה שלה. ניתן לצרוך אותו גם קר וגם חם, ואפילו כסלט.
הגרסה הקלאסית לסלט צעד אחר צעד
המתאבן משמש לא רק להגשה לשולחן המשפחה, אלא גם לאורחי המפגש. זה נראה נחמד מאוד והטעם מעולה. שימורים על פי מתכון זה דורשים את המרכיבים הבאים:
- חצילים גדולים - 4 קילוגרם;
- פלפלים - 12 חתיכות;
- עגבניות גדולות מכל סוג - 12 חתיכות;
- פלפלים חריפים - 4 תרמילים;
- שום - 15-18 ציפורן;
- מלח סלע נפוץ - 50 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 220 מיליליטר;
- סוכר גרגיר - 210 גרם;
- חומץ מזון - 30 מיליליטר.
טכנולוגיית בישול:
עקרו מיכלי זכוכית (עדיף להכין ריק בצנצנות של 1 ליטר). חצילים נחתכים לצלחות דקות (או בעיגולים, אם רוצים), מפזרים בהרבה מלח ומניחים להחדיר כחצי שעה.בינתיים, טחון שום, פלפלים ועגבניות עם בלנדר או מטחנת בשר.
זורקים פנימה את הכמות הנדרשת של סוכר גרגירי, מלח שולחן, שופכים פנימה חומץ ושמן, מערבבים היטב. החצילים נשטפים תחת מים זורמים ואת הרוטב המוכן מוזגים פנימה. הכל מבושל על אש נמוכה למשך שעה, ואז מונח בכלי בישול ומשומר.
עם חציל מטוגן
תפר מקורי וטעים להפליא העשוי מהמרכיבים הבאים:
- בשל "כחול" - 2500 גרם;
- פלפל צ'ילי - 1 חתיכה;
- שום - 110 גרם;
- פלפל מתוק - 5 חלקים;
- סוכר גרגיר - כוס אחת;
- חומץ מזון - 1/2 כוס;
- שמן חמניות מעודן - 1 כוס + לטיגון;
- עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
"כחול" נשטף, נחתך לעיגולים דקים, מומלחים בשפע ומניחים להחדיר למשך חצי שעה. לאחר זמן זה, שוטפים במים זורמים, סוחטים מעט ומטגנים משני הצדדים במחבת. את עודפי השמן מוציאים בעזרת מגבת נייר או מניחים להתנקז היטב.
שאר הרכיבים מסובבים דרך מטחנת בשר, סוכר וירקות קצוצים דק נזרקים לשם, שמן וחומץ מוזגים. מבשלים הכל על אש נמוכה במשך 25 דקות. מסדרים בכלי מוכן מראש, שופכים כל שכבה של חציל בנוזל רותח. הכניסו את הצנצנות לקערת מים רחבה, עיקרו ושמרו.
חציל בשכבות
חטיף מעניין וטעים מאוד מכין מערך המרכיבים הבא:
- חצילים טריים - 3000 גרם;
- שום כתוש - 1 כוס;
- עגבניות מכל סוג - 1000 גרם;
- פלפל צ'ילי חריף - 6 חלקים;
- פלפל פעמון - 1000 גרם;
- מים - 0.5 כוסות;
- חומץ מזון - כוס אחת;
- סוכר גרגיר - 2 כפות;
- מלח סלע נפוץ - 1 כף (+ מלח "כחול" למרירות);
- שמן חמניות מעודן - כף לכל פחית + לצליית חצילים.
שיטת בישול:
"כחול" נשטפים ביסודיות ונחתכים לטבעות דקות. הם מנסים לגרום לטבעות לצאת זהות בערך. מפזרים את הפרוסות עם הרבה מלח, מערבבים ומשאירים להחדיר למשך שעה וחצי. עגבניות מועכים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. פלפלי פעמון מתוקים נשטפים, נחתכים לשניים ומקלפים מהנופלים. הסתובב במטחנת בשר יחד עם שום קלוף והוסיף למחית עגבניות.
את כל זה מוזגים לסיר גדול, מבעירים ומבשלים 5 דקות.
חצילים נשטפים במים זורמים, סוחטים, מטוגנים קלות. בתחתית הצנצנת, יוצקים כף אחת של רוטב חם, ואז שמים כמה פרוסות (3-4 חתיכות) של חציל, מהדקים אותם קלות במזלג. ואז שוב שופכים 4 כפות מהרוטב - ושמים שכבה של "כחול". השכבה האחרונה היא ההלבשה, עליה יוצקים כף שמן צמחי מעודן. משומר, התקרר ונשלח למרתף.
עם עגבניות וגזר
אתה יכול להכין חטיף מתוך מערך הרכיבים הבא:
- "כחול" טרי - 3 קילוגרמים;
- עירית - 3 חלקים;
- פלפל מתוק - 1000 גרם;
- גזר צעיר - 1000 גרם;
- עגבניות מכל סוג - 1000 גרם;
- סוכר גרגיר - כוס אחת;
- חומץ שולחן - כוס אחת;
- מלח סלע נפוץ - 1.5 כפות;
- שמן חמניות מעודן - כוס אחת;
- פטרוזיליה לפי הטעם.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את ה"כחולים "וחותכים אותם לאורכם, ל 8 חלקים כל אחד. שוטפים את שאר המרכיבים (יחד עם העגבניות), קולפים ומסובבים במטחנת בשר וקוצצים דק את עשבי התיבול. כל הרכיבים, בנוסף לחומץ ועשבי תיבול, מונחים על הכיריים ומבשלים 15 דקות מרגע הרתיחה.זורקים פנימה את עשבי התיבול ושופכים פנימה את החומץ, ואז מרתיחים כ -5 דקות נוספות, מורחים על הכלי המוכן ושומרים.
מתכון לדיאטה
אנשים שנאלצים לעשות דיאטה ולעקוב אחר משקלם לא צריכים לאכול חצילים משומרים עם תכולה גבוהה של שמן צמחי בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם. טוויסט תזונתי מוכן במיוחד עבורם מהרכיבים הבאים:
- מלח סלע נפוץ - 25 גרם;
- אלה כחולים - 2 קילוגרם;
- סוכר גרגירי - 80 גרם;
- פלפל מתוק - 500 גרם;
- חומץ מזון - 70 מיליליטר;
- פפריקה מרה - 0.2 קילוגרם;
- עגבניות בינוניות מכל סוג - 2 חלקים;
- שום - ראש אחד.
שיטת בישול:
החצילים נשטפים היטב, נחתכים לצלחות דקות וממלאים במי מלח. השאירו למשך שעה, ואז שטפו במים נקיים והניחו לייבוש. השום מועבר דרך שום, מקלף את העגבניות וחותך לקוביות קטנות ואז מוזג לסיר. פלפלים (מתוקים ומרים) נשטפים, קלופים מהמבנים ומעוותים דרך מטחנת בשר, ואז נזרקים לעגבניות.
הם מדליקים את הכל ומרתיחים במשך 25 דקות, לאחר מכן הם זורקים מלח וסוכר גרגירים, תוך ערבוב, ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. חתיכות של "כחולות" נזרקות לתערובת המתקבלת ומבשלים אותה פרק זמן זהה. ואז השום נזרק, מבושל עוד 5 דקות, מוציא מהתנור ושומר.
עם רסק עגבניות
המתאבן מוכן מהרכיבים הבאים:
- חצילים טריים - 3000 גרם;
- רסק עגבניות באיכות טובה - 6 כפות;
- פלפל מתוק - 1000 גרם;
- שום - 15-18 ציפורן;
- סוכר גרגירי - 250 גרם;
- שמן חמניות מעודן - כוס אחת;
- מלח סלע נפוץ - 2 כפות;
- חומץ מזון - 0.5 כוסות.
שיטת בישול:
שוטפים היטב ירקות ומניחים להתייבש. קלף את השום, הסר את הקרביים מהפלפלים וטחן אותם בבלנדר. לזרוק פנימה סוכר גרגירי, מלח, להוסיף שמן ולשים רסק עגבניות. חותכים את ה"כחולים "לצלחות דקות, מתבלים בהרבה מלח ומניחים לעמוד למשך 25 דקות, ואז שוטפים, מעבירים לסיר מתאים ויוצקים מעל את הרוטב המוכן.
מרתיחים, מנמיכים את האש לנמוך, ומבשלים מכוסה במשך רבע שעה. כבו את האש, השאירו להחדיר למשך שעה ואז שפכו פנימה את החומץ והרתיחו מעט. מסדרים בכלי מעוקר ושומרים.
חציל עם גבינה
אתה יכול להכין מנה ראשונה יוצאת דופן לשולחן מבין המרכיבים הבאים:
- חצילים גדולים - 5 חלקים;
- עגבניות קטנות מכל סוג - 3 חתיכות;
- מיונז - 200 גרם;
- כל גבינה קשה - 100 גרם;
- ירקות (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר מתאימים) - לפי הטעם;
- מלח נפוץ ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את הכחולים וחותכים לרצועות דקות לאורכם, ואז מתבלים בהרבה מלח ומשאירים להתבשל כחצי שעה. לאחר זמן זה, שוטפים תחת מים זורמים, סוחטים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
חותכים את העגבניות לטבעות וטורפים את הגבינה על פומפיה גסה. קולפים את השום, סוחטים את השום למיונז, מוסיפים שם גבינה, מלח ופלפל. משמנים את החציל ברוטב שמתקבל, שמים חתיכת עגבנייה על הקצה ומרדדים אותה בעדינות. מקשטים בעשבי תיבול.
לשונות חדות במיוחד
להכנת לשון חמות חדה מאוד מחציל תצטרך:
- חצילים בשלים - 4000 גרם;
- עגבניות מכל סוג - 1000 גרם;
- פלפל פעמון - 1000 גרם;
- שום - 25-30 ציפורן;
- פלפל צ'ילי חריף - 300 גרם;
- חומץ מזון - 110 מיליליטר;
- שמן חמניות מזוקק - 125 מיליליטר;
- מלח סלע נפוץ - 50 גרם;
- סוכר גרגיר - 40 גרם.
שיטת בישול:
אלה ה"כחולים "המוכנים נחתכים לצלחות בעובי של 5 מילימטרים, מפזרים בהרבה מלח (בנוסף לכמות המצוינת במתכון) ומשאירים למשך שעה וחצי. לאחר פרק זמן זה, שוטפים את החצילים במים זורמים וטופחים יבשים בעזרת מגבת נייר. מוציאים את העור מהעגבניות, קולפים פלפלים מתוקים ומרירים מהאמצע וחותכים ל -4 חלקים שווים.
סובבו את השום הקלוף, הפלפלים והעגבניות דרך מטחנת בשר ומערבבים היטב. לזרוק פנימה מלח וסוכר גרגירי, להוסיף חומץ. מטגנים את ה"כחול "במחבת עד לבישול למחצה. בתחתית הצנצנת המעוקרת, שים כמה כפות רוטב, ואז שכבה של תכלת, ואז שוב את הרוטב, וכך לסירוגין. הרוטב הסופי צריך להיות. מניחים את הצנצנות בסיר מים רחב ומעקרים היטב, ואז שומרים.
אין מתכון לעיקור
אם אין אפשרות או רצון לעקר את חלקי העבודה, תוכלו להכין את לשון החמות מחציל ללא הליך זה. תזדקק לרכיבים הבאים:
- חצילים טריים - 5000 גרם;
- עגבניות עסיסיות ובשרניות מכל סוג - 10,000 גרם;
- פלפל גרוס מתוק - 10,000 גרם;
- פלפל צ'ילי - 3 חתיכות;
- שום - 25-30 ציפורן;
- סוכר גרגיר - כוס אחת;
- תמצית חומץ (70%) - 1 כף.
שיטת בישול:
החצילים נשטפים היטב ונחתכים לרצועות ארוכות, ואז מפזרים עליהם הרבה מלח ומניחים בצד למשך 15 דקות. שום, עגבניות ופלפלים נשטפים, קלופים וקוצצים בכל שיטה נוחה. נזרקים לשם סוכר, מלח שולחן, שמן ותמצית חומץ מוזגים פנימה. את "הכחולים" מוזגים עם הרוטב שנוצר ולשים על אש בינונית. מרתיחים חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם מתחתית. מונח בצנצנות מוכנות מראש ומשומר.
אחסון נוסף של השימור
עדיף לאחסן סרטי לשון חציל בחדר קריר וחשוך, למשל, במרתף. אתה יכול להשאיר אותם בדירה, אך הגישה הקלה לשימור מוגבלת. מזווה מתאים היטב לכך. יש לציין כי בטמפרטורת החדר מופחת אורך חיי המדף של חטיפים שהוכנו בתוספת שמן צמחי. במקום קריר, הוא לא מתיישן כל כך מהר ושומר על טעמו לאורך זמן. יש צורך להשתמש בחסר עם שמן חמניות תוך שנה.
