למעלה 8 מתכונים לבישול קוויאר עגבניות וגזר ובצל לחורף
תוכלו להכין תכשירים לחורף ממגוון ירקות. אבל העסיסי ביותר הוא קוויאר עגבניות. מארחת מנוסה יודעת כי קוויאר העשוי עגבניות, בצל וגזר הוא הפשוט והטעים ביותר. זה יכול לשמש רוטב למנות ראשונות, כמו גם להשלמת כל תוספת. קוויאר מוכן על פי מתכון פשוט, בתוספת חריפות ותוספות ארומטיות לטעם וייחודיות אלגנטיים.
קוויאר עגבניות וגזר - מנה ראשונה בהירה וטעימה
בקיץ קל להכין כל מנה כשיש מגוון כזה של ירקות. עשבי תיבול ריחניים ישלימו אותם בניחוח מעודן. בחורף אני רוצה לפנק את ביתי בתכשירים טעימים, כך שכל עקרת בית מנסה להכין מגוון שימורים בצורה של ירקות כבושים, סלטים שונים, קוויאר לחורף.
זה מורכב מקוויאר עגבניות וגזר, ובצל, כולם מכירים את המרכיבים האלה. ישנם מתכונים רבים, אך כולם מנסים להוסיף להם טעם משלהם כדי לרצות את עצמם ואת יקיריהם. קוויאר מוכן בפשטות, טריקים קטנים מוחלים, המנה הופכת למיוחדת בטעם.
אילו תוספות תוכלו להגיש?
בימי החורף ניתן להגיש קוויאר עם כל תוספת, עם בשר, קבב, ביצים מבושלות, פשוט מורחים על קרוטונים ומשמשים כחטיף עצמאי. חותכים את הבשר לחתיכות, תבשיל עד שהוא רך, הוסף קוויאר עגבניות - תלקק את האצבעות. טעים מאוד להגשה עם תוספת אורז עם דגים מבושלים. תפוחי אדמה מבושלים, קוצצים בבלילה וקוויאר טעימים.
מה נדרש לבישול: רכיבים וציוד
להכנת מנה נאסף מלאי כך שהכל בהישג יד:
- קערה רחבה או סיר מים
- מסננת לסיבוב עגבניות ולעיקור פחים;
- קרש חיתוך;
- סכין חדה (הבצל לא נחתך בסכין קהה);
- מטחנת בשר או בלנדר;
- יכולת למסה קצוצה;
- סיר או סיר ברזל עם קירות עבים;
- צנצנות זכוכית לקוויאר עם מכסי מתכת;
- מצקת למילוי צנצנות;
- מפתח תפירה.
רכיבים:
- עגבניות צפופות, בשלות וקירות עבים;
- בצלים לבנים;
- גזר צעיר;
- שמן צמחי מעודן;
- שחור טחון או תבלינים;
- עלה דפנה;
- סוכר;
- מלח.
לרשימה זו ניתן להוסיף פטרוזיליה ארומטית, שמיר, נענע, שום, ציפורן.
מתכונים ותהליך שלב אחר שלב להכנת קציר חורף
ישנם מתכונים רבים לבישול, כל עקרת בית משלימה את זה עם המרכיב האהוב עליה. מסתבר חטיף טעים חדש.
המתכון הכי קל
המתכון המפורסם ביותר להכנת קוויאר עגבניות הוא:
- 1.2 ק"ג עגבניות;
- 350-400 גרם (ארבעה בצל בינוני) בצל;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- 15 גרם שחור טחון או תבלינים;
- 2-3 עלי דפנה;
- 50 גרם סוכר גרגירי;
- 15 גרם מלח (לא חובה).
זה הבסיס לכל מתכון קוויאר עגבניות, גזר ובצל.
הדרך הקלאסית: דרך מטחנת בשר
העברת החומרים המרכיבים באמצעות מטחנת בשר היא השיטה הקלאסית לחיתוך מזון. אם יש לך בלנדר, העבודה קלה יותר. חתיכות של המוצר מבושלות, בעזרת בלנדר הן הופכות למסה הומוגנית.
תהליך בישול:
- מסננים את העגבניות, הסירו את העור והזרעים וקוצצים. קולפים וחותכים בצל וגזר לחתיכות. צנצנות ומכסים מעוקרים מעל מים מבושלים.
- חתיכות בצל קטנות נטחנות דרך מטחנת בשר, גזר טוחנים באותה צורה. זו הדרך הקלאסית לטחון אוכל לפני התפירה.
- יוצקים שמן צמחי לקלחת ברזל יצוק, מחממים, מניחים בצל, גזר, עגבניות בתורם. אסור להכניס רכיבים לשמן קר, הם לא יהיו כל כך ריחניים. לפני הרתיחה מערבבים את הרכיבים כך שלא ידבקו לתחתית, ואז הם מאודים על אש נמוכה במשך 55-60 דקות מתחת למכסה.
- כבו את האש, השאירו את המסה למשך 15 דקות, במידת הצורך, קטעו עם בלנדר או שפשפו דרך מסננת. בתוספת פירה, פלפל, סוכר, עלי דפנה.
- מסדרים קוויאר במיכלים. שים את הצנצנות בסיר שתחתיתו מכוסה בבד. שופכים מים חמים לסיר.
- מחזירים את התבנית לאש, לאחר הרתיחה, מעקרים במשך 10 דקות.
- הוציאו את הפחים מהמים, אטמו אותם הרמטית, עטפו אותם והניחו להתקרר.
אינך צריך להשתמש בכלי בישול מאלומיניום לבישול. החומצה תפגע בדפנות הכלי, תתרחש חמצון, מה שיעניק למנה טעם מתכתי.
בלי חומץ
המתכון הפשוט הזה לקוויאר ללא חומץ. עגבניות נאספות אדום - הן מכילות חומצה משלהן.
אם עגבניות ורודות כלולות במסה, תצטרך להוסיף 30 מ"ל מיץ לימון.
קוויאר ללא עיקור
אפשר לבשל את המנה ללא עיקור אחרון.
לשימוש במתכון זה:
- עגבניות חומות או ירקרקות - 1.5 ק"ג;
- פלפלים מתוקים, גזר, בצל בחלקים שווים - 0.5 ק"ג;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 60 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח;
- 25 מ"ל של 9% חומץ;
- 2 שיני שום;
- יֶרֶק.
המוצרים נחתכים לחתיכות, מועברים דרך מטחנת בשר, בצל בנפרד. בקערת ברזל יצוק מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, דווח על כל המסה. רכז את הקוויאר על אש נמוכה במשך 90 דקות.
מערבבים את החומץ 5 דקות לפני הבישול. פירה חריף, ישירות מהאש, הכניס צנצנות, פקק.
קוויאר גזר פיקנטי ועגבנייה
הקוויאר יהיה חריף עם 1.5 כפית. פלפל שחור גרוס, 5 שיני שום. תהליך הבישול דומה.
בישול עם בצל ורסק עגבניות
המנה מוכנה על פי המתכון העיקרי, 20 דקות לפני המוכנות מוסיפים 300 גרם רסק עגבניות לברזל יצוק. השלבים הבאים זהים.
הוסף תפוחים
לקוויאר עם תפוחים יש קסם מיוחד.
המתכון ידרוש:
- 0.5 ק"ג עגבניות שרי בשל;
- 0.4 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג תפוחים;
- 0.2 ק"ג פלפל מתוק;
- 0.1 ק"ג בצל;
- 0,05 ק"ג שום;
- 0,05 ק"ג שורש סלרי;
- 0.1 ק"ג שמן צמחי;
- מלח לטעימה.
בישול שלב אחר שלב דומה לזה הקודם.
מתאבן עגבניות וגזר פיקנטי
החומרים הבאים משמשים לחטיף זה:
- 4 דברים. עגבניות בשרניות גדולות;
- 2 בצל בינוני;
- 3 גזר גדול;
- 2 שיני שום;
- 1 צ'ילי בינוני
- 2 עלי דפנה;
- 0.5 כפית מלח.
תהליך הבישול זהה למתכון הבסיסי. אתה יכול להוסיף מלח ופלפל לטעמך. ניתן לאכול מחית זו טרייה או לאחסן במקרר למשך 10 ימים.
טיפים וטריקים לבישול
גם לקוויאר לבישול יש ניואנסים משלו.
בכדי שלעיסה יהיה ריח מוזר, הבצלים מטוגנים בנפרד עד להזהבה, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים.
עגבניות לפירה הם בעלי קירות עבים, יש להם הרבה עיסת. בצל לבן הוא חד יותר מאשר בצבע כחול, ולכן משתמשים בהם בקוויאר. אם הכלים מועדים לשריפה, המסה מבעבע באמבט מים, בתוספת של 0.5 שעה.
תנאי וכללי אחסון
לאחר עיקור, תפרים אטומים, חומר העבודה נשמר עד לעונת הירקות הבאה במרתף או במזווה, במקום חשוך, בטמפרטורות של עד + 15 מעלות.
יש לאחסן מוצר שאינו מעוקר, בטמפרטורות של עד + 8 °.
אי אפשר להפר את משטר אחסון הטמפרטורות כך שחומרים שימושיים לא יתאדו, המוצר לא מתדרדר. יש להקפיד כי חלקי העבודה לא יקפאו בכפור קשה.
