TOP 8 מתכונים פשוטים לבישול עגבניות לחורף בבית
אי אפשר להשוות את טעמם של רסק עגבניות ביתי לזה שנרכש, העשוי לעתים קרובות מחומרי גלם באיכות נמוכה. היא עשירה, טבעית, והפסטה עצמה מהווה רוטב מצוין לביצוע קציצות, בשר או בורשט, כמו גם מגוון רטבים. יש מתכון פשוט ומוכח לקטיף עגבניות לחורף.
תכונות של בישול עגבניות מעוותות לחורף
תהליך הבישול עצמו אינו קשה, אך לוקח הרבה זמן מהמארחת. הבישול אורך 120-180 דקות, תלוי במתכון. כאשר רותחים עגבניות, מערבבים באופן קבוע את המסה הרותחת.
בחירה והכנת ירקות
בבחירת ירקות לבישול עגבניות לחורף, הזן אינו ממלא תפקיד מיוחד. אבל עגבניות צריכות להיות בשרניות, עם טעם בולט וצבע עשיר.
וכמובן, אסור לקלקל את כל הירקות, רקובים - זה יחמיר באופן משמעותי את הטעם של המוצר העתידי. בבחירת עגבניות ורודות, העיסה תתגלה כצבע בהיר ולא מרשים, רצוי לעבד אותם יחד עם עגבניות אדומות. הם נחתכים לחתיכות לפני העיבוד.
כיצד להכין מכולות לפני תחילת התהליך?
פחים לגלגול עגבניות מפותלות נשטפים היטב ומעוקרים. השתמש במיקרוגל. מים מוזגים למיכל בתחתית, בקבוקי 2-3 ליטר מונחים על צדם והתנור מופעל למשך 3 דקות.
ניתן להכין צנצנות גם על ידי צלייה בתנור למשך 10 דקות או אידוי מעל סיר.
איך לבשל עגבניה לחורף בבית?
לעיבוד עגבניות בבית, השתמש במסחטה, מטחנת בשר, מסננת או מעבד מזון. שאר המרכיבים תלויים במתכון אותו בחר השף לבישול.
רסק עגבניות על הכיריים
הכנת פסטה היא תהליך פשוט אך רב זמן. רוב הזמן נלקח ישירות על ידי בישול.
הרכב:
- עגבניות בשרניות - 4 קילוגרם;
- בצל גדול - 2 חלקים;
- סוכר - 1 כוס (250 מיליליטר);
- חומץ (9%) - 4 כפות;
- פלפל שחור - 8 אפונה;
- שום טרי - 4-5 ציפורן;
- מלח - 2 כפיות עם שקופית.
תהליך הבישול: עגבניות ובצל קלוף ושום מועברים דרך מטחנת בשר, ואז יוצקים לסיר ומניחים על אש נמוכה.יש לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 2-3 שעות.
המוכנות של רסק העגבניות נקבעת על ידי צפיפותה; רוב הלחות צריכה להתאדות ממנה. בדוק על ידי הטלת כף לתוכה. אם הוא לא נופל, הגיע הזמן להוסיף את שאר המרכיבים (סוכר, מלח, חומץ ופלפל).
לאחר הרתיחה 5-10 דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד.
ואז המוצר המוגמר מוזג לצנצנות מעוקרות ומכוסה במכסים. הגליל מתהפך, לובש מכסים, עטוף בשמיכה או שמיכה, ואחרי הקירור הוא מאוחסן.
עגבניות פלפל בולגרית ללא עיקור
פלפל בולגרי מוסף לרוב למיץ עגבניות, לקבלת עקביות עבה ומקוריות של טעם. את הפלפלים מכניסים שפשוף, חותכים לחתיכות ואפילו שלמים. עגבניות משמשות באדום וצהוב (3 קילוגרם), ומחצית הפלפל (1.5 קילוגרם) נוספים, וכן מוסיפים 300 גרם שזיפים ותפוחים חמוצים. מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם. כולם מבושלים במשך 15 דקות, ואז מוזגים לצנצנות, אותן יש לסגור בעזרת מכסים.
חֲסַר גַרעִינִים
אנשים רבים לא אוהבים את רול זרעי העגבניות, שקשה להפריד כאשר משתמשים במטחנת בשר או בבלנדר. אבל יש מתכון מיוחד ופשוט לפיתרון הבעיה. הכנת עגבנייה זה לא קשה: הם לוקחים 1.5 קילוגרם עגבניות, מוסיפים מלח לפי הטעם.
ואז העגבניות מסובבות במטחנת בשר ואז טוחנות פעם אחת דרך מסננת עם תאים גדולים ופעם אחת דרך מסננת עם תאים עדינים.
המסה המתקבלת נשפכת לסיר, עולה באש ומביאה לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות, עד שהקצף נעלם. מיץ מוכן מוזג לצנצנות מעוקרות. עגבניות מבושלות בדרך זו שומרות על תכונותיהן המועילות. מיץ זה משמש בהכנת כלים שונים או נצרך באופן עצמאי.
בלי לבשל
העיקרון הכללי של בישול עגבניות ללא טיפול בחום הוא שימוש בתבלינים חריפים, פלפל, חרדל, כמו גם מלח וחומץ. הם אינם מאפשרים לשימור להתדרדר במהלך האחסון.
הרכב:
- עגבניות - 6 קילוגרם;
- שמן חמניות - 600 מיליליטר;
- בצל - קילוגרם 1;
- שום - ראש אחד גדול;
- חומץ שולחן (9%) - 250 מיליליטר;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- מים;
- פלפל שחור בסיר, עלי דפנה וציפורן לפי הטעם.
ראשית, מכינים מרינדה על הכיריים: מלח וסוכר מוסיפים למים ומביאים לרתיחה. עגבנייה חתוכה לפרוסות עגולות, שום קצוץ, והבצל חתוך לטבעות. החומרים הקצוצים מניחים בצנצנת ומערבבים יחד, ותבלינים יוצקים על גבי. ואז יוצקים את הירקות במרינדה חמה ומעוקרים למשך 10 דקות באמבט מים. בסוף העיבוד, הוסיפו שמן, חומץ, ואז תוכלו להדק את המכסים.
עם גזר ובצל
טעים ומזין לבשל עגבניות עם גזר ובצל לחורף. העגבניות עוברות דרך מטחנת בשר, יוצקים לסיר ומורתחים, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל למשך 5 דקות. ואז להוסיף את הבצל חתוך לחצאי טבעות וגזר מגורד. את כל זה יש לבשל כ -5 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם. בסוף מוסיפים את השום המגורד, ותוכלו לגלגל אותו לצנצנות.
עם שום
טעים ובריא, כרוטב או תיבול, הכינו עגבנייה עם שום לחורף. יש לסובב עגבניות דרך מטחנת בשר, ואז למזוג לסיר, ולהביא לרתיחה, מלח, וגם להוסיף סוכר. אתה צריך להרתיח במשך 5 דקות, להוסיף שום, עלה דפנה ופלפל שחור. יש לשפוך עגבנייה חמה לצנצנות וניתן לסגור אותה עם מכסים.
עם סלרי
לבישול קחו קילוגרם עגבניות, 3 גבעולי סלרי, כף מלח וכפית פלפל גרוס. קל להכין: סחוט מיץ עגבניות, מוזג לסירים ומביא לרתיחה. ואז להוסיף סלרי קצוץ; העגבנייה צריכה להרתיח שוב.לאחר שמקציפים אותו בבלנדר למסה הומוגנית, מוסיפים מלח, פלפל ונותנים לו לרתיחה בפעם השלישית. ואז צריך למזוג את המיץ לצנצנות ולאטום במכסים.
עם חומצה לימונית לליטר צנצנת
אתה יכול גם להכין עגבנייה חריפה וחמוצה לחורף, באמצעות חומצה לימונית במקום חומץ. לקבלת צנצנת ליטר, קחו 600-700 גרם עגבניות, כפית מלח, כפית סוכר ושליש כפית חומצת לימון.
עגבניות טוחנות ונשפכות לסיר. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, למשך 7-10 דקות נוספות.
לאחר מכן מוזגים אותם לצנצנות, שניתן לסובב אותם מייד, ולאחר הקירור, לשים אותם לאחסון קבוע.
כיצד לאחסן יצירות עבודה בצורה נכונה?
פחיות פתוחות של רסק עגבניות מאוחסנות במקרר לא יותר מחודש, אחרת זה יהפוך להיות עובש. במקפיא, כמו גם באריזה אטומה, חיי המדף מגיעים לשנה, ללא אובדן איכות המוצר.
פחים מגולגלים מאוחסנים בצורה מושלמת במקום קריר ואפל (מרתף, מרתף), אפשר להשתמש במזווה ביתי.
