למעלה 19 מתכונים פשוטים להכנת ריקים של קוויאר ירקות לחורף

פינוק חורף טוב הוא קוויאר ירקות. אנשים רבים אוהבים את החטיף הירקות המגורר הזה. נוח לקחת את זה לעבודה לחטיף. זה מפצה בהצלחה על המחסור בוויטמינים בעונה הקרה. כל ירקות מתאימים לבישול. יש הרבה מתכונים. כולם ימצאו את המנה האהובה עליהם.

תכונות של בישול קוויאר ירקות לחורף

המאפיין העיקרי של קוויאר ירקות הוא שהוא מוכן כמעט מכל מה שצומח בגינה. ישנם סוגים מסורתיים של קוויאר מירקות לחורף: דלעת, חציל, סלק. המתכונים ידועים זה זמן רב. אבל אתה יכול ליצור שילובים טעימים משלך. אתה יכול להפוך את סלט הירקות המועדף עליך לקוויאר ולהפשיל אותו לחורף. העיקר לדעת את העקרונות הבסיסיים של הבישול.

דרישות למרכיבים העיקריים

הדרישות לירקות שמהם מכינים קוויאר זהות לכל הכנות לחורף:

1. הירקות חייבים להיות טריים.
2. לא ניתן להשתמש בצמחים שנפגעו על ידי מזיקים, רקובים או כוויות כפור בהכנת החסר לחורף. הם יקלקלו ​​את הטעם ויקצרו משמעותית את חיי המדף.

לבישול קוויאר ירקות לחורף, כל ירקות תוצרת בית מתאימים.

כללי הכנת מיכל

קוויאר ירקות "ארוז" בצנצנות לחורף. לרוב, נבחרים מכולות קטנות בנפח 0.3-0.5 ליטר. הם נוחים ביותר מכיוון שהם לא אוכלים הרבה קוויאר בבת אחת.

הבנקים נשטפים במים חמים ומעוקרים. אתה יכול לעקר את המכולה על ידי אחיזת המכולה מעל האדים שיוצאים מזרבובית התה, או על ידי הרתחתה בסיר גדול עם מים. לפעמים משתמשים בצנצנות עם כובעי בורג מתכת. הכן את המכסים: שוטפים ומרתיחים במשך 5 דקות. מכסים פלסטיים פשוט מוזגים עם מים רותחים ממש לפני השימוש.

המתכונים הטובים ביותר

זה יהיה פזיז למנות את כל המתכון הטוב ביותר - לכל אחד יש טעמים משלו. אבל יש מתכונים לקוויאר מירקות שכמעט כולם מבשלים לחורף. הם הפכו לקלאסיקה מזמן.

קוויאר ירקות קלאסי

גזר, בצל ודלעת צומחים בכל גינת ירק. כל עקרת בית מכינה קוויאר מהירקות התוצרתיים האלה. המתכון שלו פשוט. לבישול תצטרך:

• שני קישואים גדולים;
• בצל אחד;
• גזר אחד;
• 2 כפות רסק עגבניות
• 5 גרם מלח;
• 40 גרם שמן חמניות.

יש לקלף את כל הירקות ולסובב במטחנת בשר. מתבלים את התערובת במלח ופלפל.מטגנים רסק עגבניות בשמן צמחי ומוסיפים לירקות. וודאו שהפסטה לא תישרף. הכניסו הכל לסיר עם תחתית תחתונה והניחו על גז נמוך. מבשלים עד שנעלמת הלחות. תהליך זה ייקח בערך 40 דקות מרתיחה. לאחר מכן, הכניסו את הקוויאר המוכן לקנקנים.

אפשרות מלפפון

לא כולם יודעים בוודאות על המנה הזו. אם יש לך כל כך הרבה מלפפונים בגינה שלך שאתה לא יודע מה עוד לעשות איתם, נסה לבשל קוויאר. המתכון שלה פשוט, והמגוון בחיים לא יזיק.

לבישול אתה צריך 1 ק"ג מלפפונים טריים. שוטפים מלפפונים וקוצצים בפירה בכל דרך אפשרית.

מועכים גם גזר אחד ובצל אחד. שלב את כל החומרים בסיר אחד. הוסף 30 גרם מלח, 60 גר 'חומץ, עלה דפנה אחד, כמה גרגירי פלפל וכמה שיני שום טחון. מתבשלים במשך 20 דקות. הריק הייחודי מוכן לשימור.

עם דלעת

להכנת קוויאר זה נלקחים קילוגרם של חצי וחצי דלעת, גזר אחד ושני בצל. הירקות קלופים. זרעים מוציאים מהדלעת. כל החומרים מועכים. גזר ובצל מטוגנים קלות בשמן צמחי במחבת עמוקה. אתה צריך לשים מעט שמן - רק 30 גרם.

כאשר הבצל רוכש גוון מוזהב, הוסף דלעת לתבנית. פירה מלוח ופלפל לפי הטעם. המשך להתבשל עד שהדלעת פחתה בנפח. כשהוא מתכווץ הוא הופך להיות רך ומשנה את צבעו. זה מעיד שהגיע הזמן לסחוט את השום למחית. לאחר ערבוב שום עם ירקות מבושלים, מבשלים כ -5 דקות נוספות. קוויאר דלעת וירקות מוכנים.

בסל מלפפונים

הדבר הטוב במתכון המקורי הזה הוא שגם "האריזה" אכילה. אפשר להכניס לסל כזה כל קוויאר שבושל לחורף. אתה צריך רק מלפפון גדול אחד להכנת סל. הוא נחתך לפרוסות דקות. החלק הפנימי של קערת הסלט מרופד בסרט נצמד. פרוסים עליו שכבה אחר שכבה של פרוסות מלפפון. המשטח הניח מרוסס במים.

קערת סלט שנייה בגודל זה עטופה בסרט נצמד ומוחדרת לראשונה, מכבישה את המלפפונים כלפי מטה. שתי הקערות מונחות במקפיא למשך שעה. לאחר 60 דקות, פרוסות המלפפון ידחסו וקפאו בצורה של סל. כל קוויאר שבושל לחורף נמרח בקערת סלט מאולתרת. הכינו ידית מתרמילי אפונה או שעועית. את הסל המוכן עם קוויאר מניחים על צלחת ומגישים.

חוף ים

המוזרות במתכון קוויאר ירק זה הוא המספר הגדול של המרכיבים. הוא כולל 8 ירקות ו -5 תבלינים. לבישול תצטרך:

• 1 קישואים וחציל כל אחד;
• שתי תרמילי פלפל;
• 4 עגבניות בינוניות;
• בצל אחד וגזר אחד.

תסתכל גַם

5 המתכונים הטובים ביותר לקוויאר דלעת עם פלפל גרוס לחורף

יש צורך בתבלינים: פלפל חריף, סלרי, כוסברה, פטרוזיליה. הם באים לטעום. החציל קלוף, חתוך לקוביות ומפזר מלח. אז הם צריכים לעמוד כשעה. מלח שולף מרירות.

שאר הירקות קלופים וחותכים לחתיכות קטנות: רצועות או קוביות. ואז, עם כל תוספת חדשה, הירקות מבושלים במשך 5 דקות. ראשית, הכניסו גזר ובצל לסיר. תבשיל שמן במשך 5 דקות.

ואז להוסיף פעמון ופלפלים חריפים - עוד 5 דקות. אחרי זה קישואים וחצילים - שוב למשך 5 דקות. ואז עגבניות, פטרוזיליה וסלרי - למשך 5 דקות. ואז להוסיף את הכוסברה ואת רוטב העגבניות המטוגן בשמן. אחרון מוסיפים רוטב סויה. מערבבים את תערובת הירקות והתבשיל למשך 20 דקות מתחת למכסה סגור. ואז הם ערוכים בבנקים.

עם קישואים וחצילים

קישואים וחצילים משולבים בצורה מושלמת במנה אחת - קוויאר ירקות. ק"ג וחצי ק"ג חצילים, קילוגרם קישואים ופלפל מתוק, קילו בצל, קליפות וקצוץ. מכניסים לסיר ומבשלים עד סמיכות כשעה. במהלך הבישול מערבבים את פלטת הירקות כך שלא תישרף.כעבור שעה הוא מומלח, פלפל ותבלינים מוסיפים. את כל זה ניתן לטעום. חומץ מוזג בנפח של 60 מ"ל. אחרי שתי דקות, הקוויאר מוכן.

חציל עם שעועית

לחורף תוכלו לבשל חצילים עם שעועית. המנה מבוססת על עגבניות. הם יצטרכו 3.5 ק"ג. יש צורך בחציל מעט פחות - 3 ק"ג. אתה צריך גם 2.5 ק"ג פלפלים מתוקים, 1 ק"ג בצל וקילו שעועית.

כל הירקות, למעט שעועית, קוצצים דק ומטגנים ב -150 גר 'שמן חמניות. מבשלים את השעועית.

העבירו את העגבניות דרך מטחנת בשר. מכניסים למחבת עם 100 גר 'שמן צמחי, מתבלים בפלפל חריף ומבשלים עד שהוא חלק. מערבבים את העגבנייה עם הירקות ומבשלים 20 דקות. ואז לשים את השעועית ולהוסיף את התבלינים. מַתְאִים:

• כוסברה,
• פטרוזיליה,
• שָׁמִיר,
• עלי חיטה.

מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. המשך בתהליך הבישול למשך 20 דקות נוספות. לאחר מכן, התפשט על הבנקים.

עם תפוחים

זהו הקוויאר הכי טעים, גם אם הקל ביותר להכנה. זה על תפוחים. הם אלה שנותנים למנה טעם ייחודי ספציפי. לקוויאר אתה צריך 5 ק"ג עגבניות, 2 ק"ג כל אחד מפלפלים, גזר ובצל.

זה לוקח קילוגרם תפוחים. אתה צריך לתת עדיפות לזנים קשים צהובים. כל החומרים מנקים ומעבירים דרך מטחנת בשר. מיץ נסחט מהעגבניות. מערבבים מחית ירקות עם מיץ עגבניות. הוסף כוס סוכר וכף מלח שולחן. מבשלים שלוש שעות וחצי.

עם בצל

כולם מכירים קוויאר ירקות, אך לא כולם ניסו קוויאר בצל. זהו סוג של חטיף. הוא זקוק רק לקילוגרם של בצל ו -400 גרם עגבניות בשלות. הבצל קלוף ומחולק לשני חלקים. חתכו אותו. חלק אחד מטוגן עד להזהבה, השני מוזג במים רותחים למשך 3 דקות. ואז מכניסים מסננת ונותנים למים להתנקז.

עגבניות קלופות. לשם כך, שפכו עליהם מים רותחים. חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות קטנות. כל הירקות קצוצים בכל דרך מתאימה. 50 גרם שמן חמניות מוזגים לתבנית תבשיל עמוקה ותערובת הירקות מורחים. תבשיל במשך 40 דקות. כל הנוזל צריך להיעלם. לאחר זמן זה מוסיפים למחית מלח, סוכר, פלפל גרוס, ירקות בזיליקום. תבשיל כרבע שעה נוספת. זה משלים את תהליך הכנת קוויאר הבצל לחורף.

עם גזר

אתה יכול להכין חטיף ירקות לחורף מגזר. הבישול אורך רק חצי שעה. קח 1 ק"ג גזר צעיר. הירקות קלופים וטוחנים במטחנת בשר. 2 עגבניות, קליפות ומחית. מניחים שתי שיני שום טחון. שמים את הירקות בסיר. מוסיפים 100 גרם שמן חמניות, מלח וסוכר. מבשלים ברתיחה נמוכה במשך 30 דקות.

עם סלק

קוויאר סלק הוא חטיף טעים. לבישול אתה צריך רק 450 גרם סלק אדום ו 200 גרם בצל. סלק נשטף ומשפשף. קולפים וחותכים את הבצל לקוביות.

זה ייקח שתי מחבתות. הבצל מטוגן באחת עד להזהבה. בשני, סלק מבושל עד שהם רכים.

ואז הירקות מעורבבים, מומלחים ופלפל לפי הטעם. אליהם מתווספים 20 גרם סוכר גרגירים ו 50 גרם רסק עגבניות. הכל מעורבב היטב ומקופל לסיר, מבושל מתחת למכסה לרבע שעה. בתהליך, הוא מעורב פעמיים.

עם פלפל

פלפלים גדולים בשרניים ועסיסיים נבחרים לקוויאר. 5 ק"ג פלפל גרוס מורחים מזרעים ונרססים למצב של מחית. עשו אותו דבר עם 2 ק"ג עגבניות. כוס שמן חמניות מוסיפה ומניחה גז.

מבשלים כחצי שעה, סוגרים את המכסה. לאחר 30 דקות להוסיף עגבניות מחית וראש שום סחוט. הם ממשיכים להרתיח את מסת הירקות עד סמיכה. כאשר המחית מסמיכה, מוסיפים 40 גרם מלח ו 100 גרם סוכר. מרתיחים 10 דקות נוספות. בסוף, שפכו פנימה כפית חומץ וסגרו אותו מיד בצנצנות.

תסתכל גַם

מתכונים פשוטים להכנת קוויאר קישואים לחורף

עם עגבניות

חטיף טעים להפליא לחורף עשוי עגבניות. לבישול אתה צריך:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות;
• 2 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג לפת.

הירקות קלופים ומועכים.זה נעשה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. למחית ירקות מוסיפים 300 גרם שמן חמניות, 10 גרם פלפל שחור גרוס, 60 גרם מלח ו -3 עלי דפנה.

עלי הדפנה נמעכים מראש. מסת הירקות מכניסת לסיר ותבשיל על אש בינונית למשך שעתיים. תוך כדי התהליך, הוא מעורב ללא הרף. 30 גרם חומץ שולחני מוזגים לקוויאר המוגמר. הכל מעורב ונשלח מייד לבנקים.

ללא עיקור

ניתן לסגור קוויאר ירקות לחורף ללא עיקור. לשם כך, מיובשים הפחיות, שטופות ומקלפות במים רותחים, יחד עם המכסים, בתנור חם. הכיסויים צריכים להיות עשויים מתכת בלבד.

אלה מפלסטיק לא יעמדו בעיבוד כזה. כאשר הצנצנות יבשות לחלוטין מוזגים לתוכם קוויאר מבושל.

על חומר העבודה להיות חם לחלוטין. שלוש שיני שום מונחות על גבי קוויאר בכל צנצנת. המשטח מוזג עם כף שמן צמחי חם. מיד לאחר המזיגה מגולגלים הפחים. שום משמש כחיטוי טבעי. השמן מונע כניסה של חיידקים למוצר המוגמר.

בלי חומץ

חומצה אצטית היא חומר משמר אשר מגדיל את חיי המדף ומשפר את יכולת ההחלמה של צורות טרום. יש הרבה חומצות מזון. לכולם אותם תכונות כמו חומצה אצטית.

בהכנות לחורף מחליפים חומץ בחומצת לימון ואספירין. אבל זה לא הכל. לימון, תפוחים, עגבניות ודומדמניות הם בעלי תכונות משמרות. מיצים סחוטים טריים של פירותיהם של צמחים אלה משמשים בהצלחה כחומר משמר בהכנת תכשירים תוצרת בית לחורף.

עם טעם קווקזי

קוויאר ירקות עם טעם קווקזי נבדל בטעם חריף ותכולת קלוריות נמוכה. לבישול צריך עגבניות, חצילים, פלפלים. כל ירק נלקח 3 חתיכות. המוזרות שבבישול היא שבראשית מבושלים ירקות על שיפודים.

יש להם זמני בישול שונים. כל סוג נמתח על שיפוד נפרד. ירקות מטוגנים על אש פתוחה. יש להקפיד על כך שלא יישרפו.

כשהעור התכהה והירקות רכים, הם מוציאים מהשיפוד ומניחים להתקרר. קלף את הירקות המצוננים ומסיר גרעינים. ואז נמחץ. אפילו כאשר הם נמחצים הם שומרים על ריח של שריפה. מוסיפים ירקות קצוצים מלוחים, פלפל ושום מוסיפים. אבל תבלינים נותנים טעם קווקזי מיוחד: כוסברה ובזיליקום. הם נמעכים ומוסיפים לקוויאר הטרי.

מירקות אפויים

אפשר להכין חטיף ירקות עם ירקות אפויים. לשם כך, הקלפים הקלפים נחתכים וחותכים לפרוסות גדולות. משמנים תבנית עם שמן זית. פרוסות ירקות נפרסים עליו ואופים. כשהירקות התכהו והפכו רכים, הם מקוררים וקולפים מהעור והזרעים.

אופים בנפרד ראש שום בנייר כסף, משומן בשמן זית ומגורר בתימין.

זמן הבישול הוא 15 דקות. ירקות קלופים ושום קצוצים בבלנדר ומכניסים לסיר. ירקות מומלחים, מוסיפים תבלינים ושומרים על אש קטנה. הקוויאר מוכן 7 דקות לאחר הרתיחה. חומץ מוסף אליו ומגלגל לצנצנות.

קוויאר פיקנטי

קוויאר חריף הוא חטיף חורפי פיקנטי. נוכחותם של תבלינים חמים מאפשרת לכם לא לעקר את הצנצנות, אלא רק לעטוף אותם לקירור איטי.

3 ק"ג עגבניות אדומות בשלות, 1 ק"ג בצל ופלפלים מתוקים, שני פלפלי צ'ילי קלופים וקוצצים בכל דרך שהיא. מכניסים לסיר גדול, מוסיפים מלח לפי הטעם. התערובת מבושלת בגז נמוך במשך 45 דקות. בתהליך הבישול יש לערבב את הפירה מעת לעת. ברגע שהתערובת נפטרת מעודף לחות ומתעבה, הסר אותה מהאש, הוסיפה 100 גרם חומץ ומיד סוגרת אותו בצנצנות.

חריפות וייחוד הקוויאר תלויות בכמות הפלפל החריף. זה מוסדר באופן עצמאי.

מתכון מולטי-קוקר

אתה יכול לבשל כל קוויאר ירקות בסיר-קוקר. לשם כך, הירקות שנבחרו נשטפים, קלופים ונמעוכים.20 גרם שמן חמניות מוזגים לקערת הרב-לוקים ומצב "טיגון" מוגדר. ראשית, שים את הגזר והחזק למשך 5 דקות. ואז להוסיף בצל קצוץ לגזר. יחד הם נשארים בסרט הקולי כ -5 דקות נוספות. ואז, בסדר הבא, פרוש את שאר הירקות בשכבות:

• גמבה,
• חציל,
• קישוא,
• עגבניות.

שימו לב: הירקות שלוקח זמן רב יותר לתבשיל הם הראשונים לערום. ללא קשר להרכב הקוויאר, יש לעקוב אחר העיקרון. התבלינים מניחים למעלה: מלח, סוכר, צ'ילי, שום. את כל החומרים מוזגים מעל 60 גרם שמן. במצב "כיבוי", החזק למשך שעתיים. במהלך התפירה, לאחר כ- 30 דקות, מוסרים את התוכן ומוסיפים את עשבי התיבול. לאחר 30 דקות נוספות, הסר את שסתום האדים. אם אתה מתכוון לגלגל קוויאר לחורף, הוסף חומץ תפוחים מתחת לעפעפיים של הצנצנות.

כללים וחיי המדף של המוצר המוגמר

חיי המדף של קוויאר ירקות הם 12 חודשים. ריקים בצנצנות מעוקרות במילוי חומץ נאגרים במקום קריר. אם המוצר מוכן ללא עיקור, חיי המדף שלו מופחתים משמעותית. חסרונות כאלה נשמרים במקרר. רצוי לאכול אותם תוך חצי שנה. לאחר הפתיחה קוויאר מירקות מתדרדר במהירות אפילו במקרר. לא מומלץ לאחסן אותו פתוח יותר משבוע.