מתכון טעים להכנת קוויאר דלעת חריף לחורף
בישול תכשירי ירקות לחורף הוא נושא מיוחד בקרב עקרות בית בקיץ ובסתיו, כאשר הקציר מפולט מגוון של ירקות ופירות. אחרי הכל, כשאתה עובד בסתיו, תשרוד את החורף. בישול קוויאר דלעת פיקנטי לחורף מחזיק מקום מיוחד בקרב חובבי הירקות, מכיוון שקוויאר זה הוא קלאסיקה מילדות עמוקה. תוכלו לגוון את המתכון הבסיסי על ידי הוספת התבלינים האהובים עליכם.
עקרונות כלליים לבישול קוויאר דלעת חריף לחורף
קוויאר קישואים שהוכן לפי המתכון הבסיסי הוא קלאסי. אך עם הזמן מערכת הרכיבים השתנתה. כתוצאה מכך התקבלו יצירות מופת קולינריות חדשות, מהן תלקקו רק את האצבעות.
כדי להכין קוויאר קלאסי עם טעם עדין המוכר לכולם, עליכם לבצע כמה כללים וטריקים:
- בחר את המיכל המתאים לבישול. מומלץ להשתמש בכלי בישול עשויים פלדה, ברזל יצוק, עם תחתית עבה. הודות לתחתית זו המסה לא תישרף במהלך טיפול בחום ממושך. כלים כאלה מספקים חימום אפילו.
- העקביות של הקוויאר המוגמר צריכה להיות עבה.
- אם משתמשים בקישואים, לקוויאר יהיה גוון ירקרק.
רכיבים
המתכון מכיל את ההרכב הבסיסי של הרכיבים, אך אם תרצו, תוכלו לסטות מעט מהסט המוצע כמותית או לגוון עם רכיבים נוספים.
זה הכרחי:
- קישואים - קילוגרם;
- בצל - 450 גרם;
- גזר - 450 גרם;
- צ'ילי או ג'לפנוס - 45 גרם;
- שום - 45 גרם;
- סוכר - 50-60 גרם;
- מלח - על פי העדפות הטעם;
- שמן חמניות - 35 מיליליטר;
- רסק עגבניות - 35-40 גרם.
אוהבי חריף יכולים להשתמש יותר בפלפל. מספר הקישואים, עם מספר המרכיבים שצוין, יכול להשתנות בין 900 גרם ל- 1.3 קילוגרם.
כיצד לבחור ולהכין נכון אוכל
הטעם של המנה המוגמרת תלוי באיכות המוצרים. טיפים לבחירת רכיבים:
- קישואים חייבים לקחת צעירים, אין להם עורות עבים וזרעים גדולים;
- כאשר משתמשים בירקות בוגרים, יש לקלף אותם ולהסיר זרעים;
- גזר מעניקים לתבשיל צבע יפה ומתיקות נעימה, ובהתאם לכך נבחרים ירקות שורש בהירים.
כללי הכנת מיכל
להכנת קוויאר משתמשים בעיקר בפחים קטנים. הנפח האופטימלי הוא בין 0.5 ליטר לליטר. אין טעם לסגור מיכל בנפח גדול יותר, מכיוון שקוויאר אינו מאוחסן זמן רב לאחר הפתיחה.
המכולות דורשות הכנה מדוקדקת:
- הם חייבים להיות ללא שבבים על הצוואר, אחרת המכסה לא ילחץ בחוזקה, בהתאמה, האיטום יישבר;
- יש לשטוף את המכולה היטב, אתה יכול להשתמש בסודה לשתייה;
- עיקור מכולות ומכסים מתבצע בכמה דרכים: בתנור, במיקרוגל, על אדים (כל אחת משיטות אלה מתאימה);
- על המכולות להיות יבשות לאחר עיקור.
מיכל מוכן כראוי הוא המפתח להצלחת השימור לחורף, אחרת העפעפיים על הפחים יתנפחו, יהיה צורך לזרוק את המוצר.
תהליך הבישול
להלן התוכנית הבסיסית להכנת קוויאר:
- קלף את הבצל, קוצץ אותו דק מאוד לקוביות.
- קולפים גזר, שוטפים, קוצצים עם פומפיה עדינה.
- יוצקים שמן לכלי, מחממים, שמים בצל מוכן וגזר. עוברים עד שהם רכים.
- הוצא את הזנבות מהקישואים השטופים, הקליפה והזרע במידת הצורך. חותכים לקוביות או סורגים. מניחים עם ירקות מוקפצים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד.
- שוטפים, קולפים את הזרעים, קוצצים, מוסיפים לקישואים.
- מבשלים על ידי סגירת המיכל למשך שעה.
- טוחנים ירקות בעזרת בלנדר.
- הוסף רסק עגבניות, מלח, כמות מוגדרת של סוכר, פלפל שחור. אם תרצו תוכלו להוסיף פפריקה, צבע המנה המוגמרת יהיה עז עוד יותר.
- מבשלים בכלי סגור כחצי שעה נוספת, תוך ערבוב מדי פעם.
- בתום הכיבוי שופכים פנימה את נפח החומץ שצוין, מערבבים, מורחים את המסה החמה בכלי מעוקר.
תנאי ואחסון
לא משנה כמה טעים נבחר המתכון, אך ללא הכנה ואחסון נאותים, ניתן לבצע את העבודה לשווא אם המנה מידרדרת.
יש לאחסן את קוויאר במקום קריר ואפל. טמפרטורה אופטימלית - עד +15 על אודותג. לאחר פתיחת הצנצנת, קוויאר מתאים לצריכה למשך 1-2 יום. עליכם לאחסן את הצנצנת במקרר.
