מתכונים שלב אחר שלב להכנת קוויאר מפטריות חלב לחורף
קוויאר מפטריות חלב לחורף הוא אחד התכשירים החורפיים המזינים והטעימים ביותר. בעזרת מנה זו תוכלו לא רק להפוך את התפריט המשפחתי למגוון יותר, אלא גם לקשט את השולחן שלכם בחטיף יוצא דופן. לעתים קרובות משתמשים בקוויאר פטריות בעת הכנת פיצה או יצירת תבשיל לתבשילים.
די קשה להכין קוויאר מפטריות לבד. לכן, לפני שמגלגלים את השימור, כדאי שתכירו כיצד לבשל קוויאר מפטריות חלב.
מתכון קלאסי
ישנם מתכונים שונים להכנת חטיף כזה. עם זאת, הקלאסי הוא הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית. לשם כך, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- 4 ק"ג פטריות;
- 15 מ"ל חומץ;
- 200 מ"ל שמן;
- יֶרֶק;
- 80 גרם מלח;
- 800 מ"ל מים;
- שלוש ראשי בצל ושום.
קוויאר מוכן מפטריות חלב מלוח בכמה שלבים. ראשית עליכם להכין את פטריות החלב. הם נשטפים ומנקים בעדינות. לאחר מכן יש להכניס אותם לסיר קטן, מלא במים, מלח ופלפל.
הסיר מונח על תנור הגז כדי להרתיח את המים. הרתיחו פטריות חלב למשך 40 דקות. לאחר מכן מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת ומועברים דרך מטחנת בשר.
לאחר שתסיימו עם הפטריות, תוכלו לעבור לחומרים האחרים. ראשית עליכם לקלף ולקצוץ את הבצל והשום. לאחר מכן הם מטגנים במחבת וגם עוברים דרך מטחנת בשר. התערובת המתקבלת מעורבבת עם פטריות, מוזגת עם חומץ ומניחה בצנצנות לגלגול. לאחר מכן הם מכניסים לסיר מים, מבושלים 40-50 דקות ומגלגלים בעזרת מכסים. אין לאחסן פטריות חלב טחונות מומלחות בצנצנות בחדר לח. לכן, לא מומלץ לאחסן במרתף או במרתף.
עם סלרי
מתכוני בישול אחרים עשויים להיות שונים מהמתכון הקלאסי במרכיבים המשמשים. יש אנשים שמוסיפים סלרי לתפירה, מה שיעשה את טעמו עז יותר. כדי להכין מנה תצטרך:
- קילוגרם פטריות חלב;
- 200 גרם בצל;
- 400 מ"ל מים;
- 10 מ"ל חומץ;
- 50 גרם שום;
- 250 מ"ל שמן;
- 100 גרם מלח;
- חבורה של סלרי.
ראשית, פטריות חלב לבן מונחות בקערת מים ומושרים שם במשך שעתיים. לאחר השריה נשטפים את הלכלוך ונחתכים לשניים. פטריות חתוכות מונחות בסיר יבש ומכוסות במלח. לאחר חצי שעה תצטרך למלא אותו במים ולהניח אותו על כיריים. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש והרידו את פטריות החלב למשך 30 דקות.
בזמן בישול הפטריות, תוכלו להתחיל להכין את שאר המרכיבים. בצל ושום נשטפים, קצוצים דק ומטגנים במחבת. לאחר מכן הם, יחד עם פטריות מבושלות, מסובבים במטחנת בשר ומועברים לקדרה.התערובת מובאת לרתיחה ומבשלים כשעה. קוויאר מוכן מופץ בצנצנות ומגולגל עם מכסים.
עם עגבניות
כדי להפוך את המנה לייחודית, תוכלו להוסיף לה כמה עגבניות. להכנת קוויאר פטריות עם עגבניות, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- קילוגרם פטריות חלב;
- 300 מ"ל שמן;
- 400 גרם עגבניות;
- 200 גרם בצל;
- 80 גרם מלח.
ראשית עליכם לבצע את הניקוי של הפטריות. כדי להקל עליהם את הניקוי, הפטריות מושרות במשך 2-3 שעות במים קרים. בסיום הניקוי תוכלו להתחיל לבשל. את כל הפטריות מוזגים לסיר מים ומבשלים 20 דקות. ואז הם נשטפים, עוברים דרך מטחנת בשר ומטגנים במחבת.
לאחר טיגון הפטריות אפשר לעבור לבצל והעגבניות. יש לשטוף אותם ולחתוך אותם לעיגולים קטנים. לאחר מכן הם מוסיפים לתבנית לטיגון נוסף. עגבניות קלויות מעורבבות בפטריות ומפזרים פלפל ומלח.
קוויאר חם מונח בצנצנות ומעוקר. לשם כך, כל המכולות מונחות במיכל גדול עם מים חמים ומחוממות על אש נמוכה כחצי שעה. ואז הקוויאר מאוחסן בחדר בטמפרטורת החדר במשך יומיים ומעוקר מחדש. רק אחרי זה מגולגלים המלחים.
עם רסק עגבניות
כשמגלגלים קוויאר פטריות, ניתן להחליף עגבניות ברסק עגבניות. לשם כך תצטרך:
- קילוגרם של חצי וחצי פטריות;
- 20 מ"ל חומץ;
- 100 מ"ל שמן;
- 70 גרם מלח;
- 80 גרם רסק עגבניות;
- שני ראשי שום;
- כוסברה.
פטריות חלב מושרות במים במשך מספר שעות, קלופות וחותכות לחתיכות קטנות. לאחר מכן מוזגים אותם לסיר ומבשלים 20 דקות. לאחר הרתחת הפטריות, אנו מוציאים אותן במסננת, קוצצים או עוברים במטחנת בשר. ואז השמן מוזג על פני התבנית ומחמם היטב. פטריות חלב קצוצות מונחות במחבת ומטגנות על אש נמוכה. מומלץ לטגן את הפטריות למשך 2-3 שעות, כך שכל עודפי הנוזלים יוכלו להתאדות מהם.
במחבת השנייה מטגנים עגבנייה קצוצה עם תבלינים ושום. לאחר הצלייה מוסיפים לקוויאר, מערבבים ומטגנים 10 דקות נוספות. ואז התערובת המתקבלת מופצת בצנצנות שהוכנו מראש ונמזגת עם חומץ. יש לאטום את כל הצנצנות במכסים, להפוך אותה ולהשאיר להתקרר מתחת למגבת.
סיכום
לא כל כך קל לגלגל בעצמכם קוויאר מפטריות חלב. לשם כך עליכם ללמוד את המתכונים הפופולריים ביותר כדי לבחור את המתאים ביותר.
