מתכונים פשוטים כיצד להחמיץ פטריות חלב בבית חם וקר
פטריות חלב הן מסוגים רבים, ולרובן טעם מר. לכן, לפני שמתחילים לבשל משהו מהם או להכין לחורף, עליהם להיות מוכנים בזהירות. אם נעשה נכון, פטריות חלב כבושות הן טעימות. הם יהיו חטיף עצמאי טוב או תוספת לסלטים, מרקים ומנות אחרות.
מאפייני טכנולוגיה
ניתן להרינד פטריות חלב בנפרד או יחד עם סוגים אחרים של פטריות. לפני הכבישה, הקפידו להשרות בכדי להיפטר מהמרירות. מאותה סיבה, יש צורך להחליף את המים 2-3 פעמים במהלך הבישול.
כיצד לבחור ולהכין פטריות לפני הכבישה
לפני הכבישה, הפטריות חייבות לעבור הכשרה מיוחדת:
- זה טוב למיין פטריות מעלים ופסולת יער. זרוק את אלה שעלולים ליפול בטעות לסל ולהתברר כרעילים. כמו כן, אל תשאיר תולעים, מכיוון שהם עלולים לגרום להרעלה.
- שופכים מים והשאירו למשך מספר שעות כדי להשרות היטב.
- פטריות חלב אוספות עצמן זבל, כך שכדי לשטוף אותן עליכם להתמודד עם כל אחת בנפרד. הם ספוגים היטב במים וקלים יותר לניקוי. ניתן להשתמש במברשת לניקוי.
- הכניסו פטריות שטופות היטב לאגן גדול ושפכו מעל מים מומלחים. כדי למנוע מהם לצוף, הניחו עומס על גבי. משאירים לחמש שעות.
- מסננים וממלאים באחר.
הפטריות מושרות לפחות שלושה ימים. רק אז תוכלו להמשיך לפעולות נוספות. הרתיחו פטריות במים מומלחים, כך שיהיו טעימים יותר.
איך מלפפון פטריות חלב בצנצנות בבית
לאחר הכשרת פטריות החלב, הם מוחמצים באותה צורה כמו פטריות אחרות.
מתכון קלאסי צעד אחר צעד לליטר מים
פטריות חלב לבן פופולריות יותר לכבישה. לרוב הם מרינדה חם. לשם כך, השתמשו בפטריות ספוגות היטב ומפותחות בתוספת חומץ.
מרכיבים לליטר מים:
- פטריות חלב מבושלות - 2 ק"ג;
- מלח - 4 כפיות;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- חומץ 6% - 1 כוס;
- תבלינים: ציפורן, פלפל שחור - 5 אפונה כל אחד.
למריחת פטריות חלב בצורה חמה, אתה צריך:
- מסננים את הפטריות הספוגות, שוטפים במים נקיים ומכניסים לסיר.
- למלא במים. אי אפשר לגמרי, כשאתה רותח, הם ישחררו את המיץ שלהם החוצה.
- אל תמלאו את הכלים עם פטריות מלמעלה, הם צריכים מקום לרתיחה, אחרת הם עלולים לברוח.
- הוסף מעט חומץ ומלח והניח את התבנית על האש. לְרַחֵף.
- החליפו את המים והרתיחו שוב.החליפו את המים שוב.
- כאשר הפטריות מתמקמות בתחתית והמים מתבהרים, מסננים את המים. מרתיחים מים עם סוכר ומלח ומוסיפים לפטריות חלב מתוחות.
- מרתיחים, מדללים עם חומץ ומכניסים צנצנות סטריליות.
- התגלגל, הפוך את המכסים ועטוף עם שמיכה.
בחורף מספיק לפתוח את הצנצנת, לשטוף את הפטריות ולתבל בשמן צמחי ובצל גולמי.
פטריות שחורות כבושות
בישול פטריות חלב מסוג זה שונה רק בכך שיש צורך לבשל אותם מעט יותר מאחרים.
הם גם צריכים להשרות ולהרתיח. פטריות חלב שחור מבושלות על אש נמוכה עד שהמים מתאדים. ואז הם מכניסים לצנצנות, יוצקים במרינדה רותחת ומגלגלים אותם.
למרינדה עבור 1 ק"ג פטריות:
- מים - 500 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l.;
- תבלינים - עלי דפנה, שחור ותבלינים, ציפורן, שום, הכל לפי הטעם;
- חומץ - 100 מ"ל 6%.
טעמם של פטריות שחורות שונה מעט מסוגים אחרים. אבל עדיף לקחת פטריות צעירות שהתיישנו יותר מדי.
בצורה קרה
בשיטה זו הפטריות מבושלות היטב (כך שלא יתבררו כגולמיות) ומצננות. המרינדה מבושלת וגם מקוררת. ואז פטריות החלב מונחות בצנצנות ונמזגות עם המרינדה. הצנצנות סגורות עם מכסי פלסטיק ומכניסים למרתף. ריק זה מאוחסן לא יותר משנה.
כל עקרת בית מכינה את המרינדה לפי המתכון שלה, מוסיפה תבלינים לפי הטעם.
עבור 1 ק"ג פטריות:
- 400 מ"ל מים;
- 1 כף. l. מלח;
- לְתַבֵּל;
- 30 מ"ל חומץ 8%.
חומץ מוזג לתערובת בסוף הרתיחה כדי שלא יתאדה.
ברוטב עגבניות
פטריות חלב טעימות אם הן במרינדה ברוטב עגבניות. לשם כך, הכל נעשה כרגיל. הפטריות מושרות ומורתחות במים מלוחים. אך כאשר מכינים את המרינדה, מוסיפים אליו רוטב עגבניות.
הפטריות המתוחות נשפכות במרינדה ומתבשלות למשך 5 דקות. ואז יוצקים פנימה חומץ, התערובת מונחת בצנצנות ומגלגלת.
כדי להפוך אותו לטעים, שימו לב לממדים הבאים:
- פטריות חלב מבושלות - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- רסק עגבניות - 200 גרם;
- חומץ 5% - 2 כפות. l.
במקום רוטב עגבניות אפשר לקחת עגבניות טריות, לתבש היטב ואז להוסיף אותן לפטריות.
עם שום
הכנות פטריות עם הרבה שום טובות. הם פריכים, ריחני, וגם בריא. עדיף להריץ בצורה קרה כדי שטעם השום לא יתאדה.
אפשר לבשל אותם רק עם שום או יחד עם תבלינים שונים. השניים נטחנים בבלנדר ומוסיפים לפטריות מבושלות. מכינים את המרינדה כרגיל, מצננים ושופכים לצנצנות עם פטריות.
בשמן
כמה עקרות בית מכבידות פטריות חלב עם שמן צמחי. הוא צף למעלה ויוצר סרט מגן שאינו מאפשר אוויר לעבור דרכו.
להכנת שימור כזה הכל נעשה כרגיל על פי אחד המתכונים. אך לאחר שמניחים את הפטריות במרינדה, מוסיפים אליהם שמן צמחי, כמאה מ"ל לכל 1 ק"ג, ומבשלים.
למרינדה קרה, להוסיף שמן בקצה היישר לצנצנת, אך יש לטגן אותה.
עם חומצת לימון
פטריות חלב הן פריכות ואינן מאבדות צבע אם מרינדה עם חומצת לימון. ראשית, מוסיפים מעט חומצה למים במהלך הבישול, ואז ממיסים שקית אחת לכל 1 ליטר של המרינדה בסוף ממש.
במרינדה פיקנטית
אתה יכול להכין מתנות של היער עם תבלינים. הם מתווספים למרינדה ומורתחים. הם בוחרים מה הם אוהבים לטעום.
אתה יכול להשתמש הל, כוכב אניס, ציפורן, תבלינים וצ'ילי, עלי דפנה ושאר תבלינים ריחניים שנמצאים בשוק כיום.
נוח לרכוש בשקית תיבול פטריות מיוחד, שם הכל כבר מעורבב יחד. אבל אסור להתעלל בזה, תבלינים הורגים את הטעם הטבעי של מוצרים, וריח הכנת הפטריות לא יהיה שונה מעט מתכשירים בעלי הרכב שונה.
קינמון
קינמון מעניק לפטריות טעם חריף ומעיק.זה מתווסף בצורה של אבקה לא למרינדה, אלא לתחתית הפחית, אחרת זה ייתן צבע חום לריק.
עם בצל ועגבניות
סלט פטריות טעים מתקבל על ידי כבישה של פטריות חלב עם בצל ועגבניות.
רכיבים ל -2 ק"ג פטריות חלב:
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שמן כיבוי - 100 מ"ל;
- חומץ - 100 מ"ל 9%;
- מלח - 2 כפות. l.
מרתיחים את פטריות החלב, מטגנים את הבצל, מחממים את העגבניות. מערבבים הכל יחד, משרים על אש נמוכה במשך חצי שעה, מוסיפים חומץ, מכניסים צנצנות ומגלגלים.
בפולנית
המתכון שונה מאחרים בכך שדומדמניות ועלי דובדבן, כמו גם שום, מתווספים בהכרח למרינדה. פטריות חלב מבושלות ומסוננות היטב. הכינו את המרינדה.
עבור ליטר מרינדה 1:
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר -1 כף. l.;
- דומדמניות ועלי דובדבן;
- שום - ראש אחד;
- חומץ - 100 מ"ל 9%.
זה מספיק ל -2 ק"ג פטריות מבושלות. הם מבושלים במרינדה, מכניסים צנצנות ומגלגלים.
כללי אחסון למוצר המוגמר
פטריות חלב כבושות מאוחסנות במזווה או במרתף. ניתן לצרוך אותם בעוד שבועיים, ועדיף לאחסן אותם לא יותר מ- 1-1.5 שנים.
