מתכונים פשוטים להמלחת פטריות חלב בבית בשיטות חמות וקרות
חלב הוא פטריה נפוצה למדי שיש בה מינים רבים. אבל בגלל הטעם המר, קוטפי פטריות רבים עוקפים אותו. אך ניתן לתקן את הטעם אם הפטריות מעובדות כראוי. לאחר מכן הם הופכים לא פחות יקרים מאחרים. ניתן להכין אותם טריים או להכין אותם לשימוש עתידי. לשקול, כיצד ממליחים נכון פטריות חלב כדי שלא יהיו מרים ולא ישנו צבע.
תכונות של פטריות חלב כבושים
אפשר להמליחם או להיות מבושלים מעט. אך ללא קשר לשיטת ההמלחה, יש להשרות אותם. אחרת הם יהיו מרירים, ואי אפשר יהיה לאכול אותם.
אם מלוחים גולמיים, הצבע לא משתנה, אך אם הוא מבושל, הם יתכהו. אם מוסיפים חומצה לימונית בזמן הבישול, הצבע יישאר. אבל אתה לא צריך לבשל זמן רב, רק כמה דקות.
בחירה והכנה של פטריות לפני תחילת התהליך
להכנת כבישה טעימה ואיכותית מפטריות חלב, עליכם לקחת פטריות מתאימות:
- אסור לאסוף את הכל בשורה, ישנים מדי הופכים להיות מחוספסים וחסרי טעם. עדיף להשאיר אותם במקום, לתת להם להבשיל ולתת יבול חדש לשנה הבאה.
- יש להשליך מייד את התולעים ביער כך שלא יתפסו מקום בסל. ניתן להיפטר מהזחלים, אך זו אינה הבעיה העיקרית של פטריות תולעים. כאשר התולעים אוכלות אותם, הם מתחילים להתדרדר בפנים ולהיות מסוכנים, הם יכולים להיות מורעלים.
- אתה לא יכול לקחת פטריות מכוסות עובש, הן מפונקות.
אחרי שנכנסים ליער, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא למיין את הפטריות, להסיר את האשפה, ואם בכלל, להיפטר מהדגימות המפוקפקות שנכנסו בטעות או בטעות לסל.
ואז המשך להשרות. הפטריות מושרות לפחות שלושה ימים. להוסיף מעט מים למים. כ- 50 גר 'לליטר מים וודא כי הפטריות לא צפות ומושרות באופן שווה. שנה את המים בתדירות גבוהה ככל האפשר, כך שהמרירות תיעלם מהר יותר. לפני המלחת הפטריות יש לשטוף במים נקיים מספר פעמים, רצוי מתחת לברז.
מתכונים להכנת פטריות חלב בבית
פטריות חלב מלוחות תמיד היו פופולריות ברוסיה. כיום ידועים מתכונים רבים להכנתם, אך כולם מחולקים לחמים וקרים.
דרך חמה
שיטה זו כוללת טיפול בחום. לאחר שהפטריות עברו את הליך ההשריה, הם רותחים, ואז מכניסים צנצנות זכוכית, כלי אמייל או עץ ומומלחים.
הרתיחו פטריות חלב לזמן קצר, בערך 15-20 דקות.בתחילת הבישול הם על פני המים, ואז הם מסתדרים לקרקעית. בשלב זה עליכם להחליף את המים ולבשל עוד יותר עד שהם יתיישבו שוב.
לראשונה ניתן לשפוך מים כך שיכסה את הפטריות עד מחצית. הם ינהלו את המיץ שלהם וזה מספיק. ואז שפכו מים כך שהפטריות יכוסו.
חזור על ההליך 2-3 פעמים, ואז לסנן את פטריות החלב ולשטוף מתחת לברז. פעולות נוספות מבוצעות על פי המתכון.
בצורה קרה
שיטה זו היא פשוטה יותר, והתכשיר טעים יותר. הטעם נשמר במלואו ללא טיפול בחום. אך לפני ההמלחה, עליכם גם להשרות זמן רב בכדי להסיר את המרירות.
משתמשים במתכונים מיידיים עם תוספים שונים. פטריות חלב משמשות גלם, ספוג ושטוף היטב. הוא עשוי עם בצל, כרוב, שום ו חזרת. וזו לא כל רשימת המרכיבים שניתן למצוא בחמוצים האלה.
פטריות חלב מוכנות מונחות בכלי המשמש בשכבות, לסירוגין עם תבלינים. כל שכבה מומלחת היטב, אי אפשר לחסוך במלח. לפני השימוש בהם אתה צריך להשרות אותם שוב, אך לא כל כך הרבה זמן.
החל עומס מלמעלה והסר את המיכל בקור. ביום, המיץ המכסה את הפטריות צריך להתבלט. אם זה לא קורה, אתה צריך להגביר את הדיכוי. לפעמים זה לא עוזר, אז אתה עדיין צריך מלח את הפטריות - יתכן שהמלח לא הספיק או שהתברר שהוא עם זיהומים ולא מלח. עם הזמן הפטריות מתיישבות. אתה יכול להוסיף להם חדשים.
פטריות חלב לבן בעלי כרוב
מסתבר טעים אם ממליחים את פטריות החלב יחד עם עלי הכרוב. גם הפטריות וגם הכרוב נהנים מכך:
- ניתן להשתמש גם בהמלחה חמה וגם קרה. אבל חם יותר עדיף, ולכן הרבה מיץ פטריות לא יתבלט והמלחת לא תידרדר.
- פטריות החלב המבושלות מסוננות ומצננות.
- עדיף להכין מלחה בחבית עץ, זה יתברר יותר ארומטי.
- התבלינים ועלי הכרוב מונחים על הקרקעית בשכבה עבה. שופכים שכבה של פטריות מלמעלה. זה נעשה מספר פעמים עד שכל החבית מלאה.
- מי מלח מיוצרים ומוזגים לתוך הקנה עד אפס מקום.
חבית של עשרה ליטר דורשת את המרכיבים הבאים:
- עלי כרוב - 6 ק"ג;
- פטריות חלב מבושלות - 3 ק"ג;
- מלח מי מלח - 200 גרם;
- מים - 5 ליטר.
אם תרצה, ניתן להשמיט כרוב מהעלים.
מלוחים עם בצל
אם אתה מחמיץ פטריות חלב עם הרבה בצל, אתה מקבל חטיף מוכן. לשם כך, חתכו את הבצל הקלוף לחצאי טבעות, והרתיחו את הפטריות. אתה לא צריך להרתיח, אז זמן רב יותר צריך לחלוף לפני השימוש.
רכיבים:
- פטריות חלב - 3 ק"ג;
- בצל - 4-5 חתיכות;
- מלח - 100 גרם;
- תבלינים לפי הטעם והבחירה.
שמים את הבצל והפטריות בשורות בקערה. ממליחים כל שורה ומתבלים בתבלינים.
מלח במי מלח חמים
על פי מתכון זה, יש לרתוח את פטריות החלב במשך 15-20 דקות במים, ואז לסנן ולטבול במי מלח רותחים ולבשל את אותה הכמות. לאחר מכן הכניסו אותם לצנצנות, סננו את עודפי המלח ושופכו מעט שמן צמחי לכל צנצנת בכדי לעצור את הגישה לאוויר. סגור את המכסה והכניס למרתף.
עבור 1 ליטר מלח:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1-2 כפות. l.;
- תבלינים יבשים לפי הטעם.
ניתן להוסיף שום קצוץ ושורש חזרת במידת הצורך. אבל הם מתווספים לפטריות לאחר הרתיחה ומתעקשים מעט כך שהכל רווי באופן שווה.
בקוריאנית
לָכֵן מתכון לפטריות חלב מאוד ארומטיים וטעים. רכיבים:
- פטריות - 3 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - קילו;
- תיבול "חזה";
- שמן צמחי - 300 מ"ל;
- חומץ - 200 מ"ל;
- מלח, סוכר, שום, פלפל שחור לפי הטעם.
גזר ובצל מטוגנים בשמן, פטריות מבושלות. הכל מעורבב ונשאר לספוג.
פטריות חלב פריכות יער
מאז ימי קדם, קולטני הפטריות הם עם פטריות חלב מלוחות בחביות עץ. זה נתן להם טעם יוצא דופן, במיוחד אם החבית עץ אלון. בכפרים עדיין ניתן למצוא המלחה כזו.וכמובן שתוכלו לקבל מתכון כיצד לעשות זאת נכון.
כדי למנוע את הטעם של המרכיב העיקרי להתקלקל, עליך לשים לב במיוחד לחביתית. לפני השימוש יש להכין אותו בזהירות. אם זה חדש, זה מספיק כדי להשרות אותו במשך מספר ימים כדי שהלוחות יתנפחו.
אם כבר השתמשו בחביתית בעבר, יש להשרות אותה במשך מספר שבועות, להחליף מים מדי פעם ואז לשטוף היטב. לפני המלחת הפטריות, שפכו מים רותחים לחבית והניחו להתקרר. לאחר כל הפעילויות, לא צריך לספוג ריחות זרים.
אפשר למלוח פטריות חלב בחבית בדרכים שונות - הן קרות והן חמות. חשוב לפני שגריר פטריות להשרות היטב ממרירות. מרכיבים לדרך הקלה ביותר:
- פטריות חלב - 10 ק"ג;
- מלח - 0.5 ק"ג;
- חזרת ועלי דומדמניות שחורות.
פטריות חלב גולמיות או מבושלות מונחות בחבית, מפזרים מלח ומועפות עלים. גלם יהיה פריך ואלסטי יותר, מבושל יהיה רך יותר.
כללי אחסון
המלחת פטריות מאוחסנת במקום חשוך וקר. זה אפשרי במקרר, אבל עדיף במרתף או במרתף.
