עשרת המתכונים המובילים כיצד למלח פטריות חלב יבשות לחורף בבית בצורה חמה וקרה

כמה טעים למלח פטריות חלב יבש - שאלה זו מדאיגה את חובבי הציד השקט. איסוף פטריות אלה אינו החוויה המרגשת ביותר. מספיק למצוא כמה כרי דשא, ובורר הפטריות ימלא את תוכנית איסוף הפטריות.

כעת נותר להכין אותם כראוי למלחה ולהצטייד בחטיף קר בעור פריך לכל החורף.

סוגי פטריות ותכונותיהן השימושיות

מבין המינים היבשים של סוג זה של פטריות, אנו נפדל כמה אכילים, אשר קוטפי פטריות מנוסים מתכוננים לכבישה:

• גוש לבן או "נכון" - ברוסיה הוא נקרא גם פלפל. גודל הכובע הוא 60-250 מילימטרים, הוא צבוע לבן או לבן-צהוב. צָעִיר פטריות מתאימות להמלחה, יש משטח שטוח ושטוח; בפטריות ישנות הוא מקבל צורה של משפך מעוקל עם קצוות מעוקלים. מוך עדין צומח בשולי הכובע. הצד החיצוני דביק מעט, בעל משטח לח. עלווה, מחטים ופסולת צמחים אחרים מצטברים כאן תמיד.

גובה הרגל הגלילית הוא עד 90 מילימטרים. בתוכו צינורי, עם בשר לבן. כאשר לוחצים עליו הוא פולט מיץ לבנבן, אשר בהשפעת האוויר הופך לגוון צהבהב אפרפר או מלוכלך. הקטיף מתחיל בתחילת יולי ונמשך עד תחילת אוקטובר.

• גוש צהוב. הכומתה הצהובה גדלה ל -280 מילימטרים. צבעו צהוב או אפילו זהוב: קשקשים קטנים צומחים על פני השטח. הצורה מעט קמורה, עם הזדקנות הקצוות מתרוממים, והכובע הופך כמו קערה עם קצוות כפופים מעט. בדרך כלל המשטח יבש, מחוספס, אך הופך דביק ורזה כאשר הוא רטוב. אורך הרגל - עד 120 מ"מ, חלול מבפנים. המשטח החיצוני דביק עם כתמים קטנים בצבע צהוב בהיר על החריצים והבורות בגוף הרגל.

צלחות תכופות בתחתית הכובע עם הזדקנות הפטרייה מכוסות בכתמים אדומים כהים. לאחר החיתוך, פטריות מפרישות מיץ מהגבעול, שמפיץ את ריח הפירות דרך היער. הם גדלים ביערות אשוחיות, אך תוכלו למצוא גם משפחה ליד ליבנה.

• גוש מר. הכומתה החומה צומחת עד 120 מילימטרים בצורתה ודומה לפעמון. עם הצמיחה, הוא מתיישר, רק פקק קטן נשאר במרכז. המשטח חלק, דביק וחלקלק במזג אוויר רטוב. הקצוות בהירים מעט בצבע. הרגל הגלילית הדקה גדלה עד 90 מילימטרים. יש עיבוי קל בתחתיתו והוא מכוסה במוך. לוחות הכובע אינם רחבים, מתוארים בבירור.

לאחר החיתוך אין ריח, אך עיסת הפטרייה היא מרירה ביותר, ולכן, במהלך השימור, יש להשרות אותה במשך זמן רב.

• פודגרוזדוק שחור הוא אחד מהפטריות המאכלות הפופולריות ביותר. לפעמים זה נקרא גם רוסולה שחורה. הכובע קמור עם הקצוות עטופים כלפי פנים. עם ההזדקנות, הוא מתיישר, הקצוות אינם נפרשים לחלוטין. רגל עם בשר גלילי צפוף. גדל באזורים המוצלים ביותר ביער. קל להבדיל פטריה כזו מאחרות - הוא מגדל צלחות כחולות.

מבחינת תכולת חלבון, פטריות חלב יכולות להתחרות בפורצ'יני ובקר. העיסה מכילה את כל מגוון יסודות הקורט והמתכות השימושיים בכמויות גדולות, והם קיימים בכמויות מאוזנות ונספגים לחלוטין על ידי גוף האדם. עם שימוש מתמיד, רמת הסוכר בדם אינה עולה, צריכת חמוצים כאלה מומלצת לחולים עם סוכרת. חלבון, בניגוד לבעלי חיים, אינו תורם לעלייה במשקל, אך הוא יכול לספק את הרעב במהירות.

לכן פטריות חלב מומלצות לתזונה של אנשים המועדים להשמנה. אנו מוסיפים כי לחמוצים יש תכונות משתן גבוהות ומפרישות מרה ועוזרות בהוצאת רעלים וחומרים מזיקים מהגוף.

מכין פטריות להמלחה

ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות חלב, אך תהליך ההכנה זהה לכולם. המשימה העיקרית שלו היא להסיר את המרירות הכלולה במיץ החלב המופרש על ידי הפטרייה, לנקות את הכובעים הדביקים מעלווה ומחטים. לא מומלץ לקלף את העור מהכובעים והרגליים, כמו בפטריות אצילות. חמושים במברשת ביתית, הם פשוט מסירים פסולת תחת מים זורמים, שוטפים את הפטריות.

הסכין תועיל רק בעת הסרת אזורים תולעים וגיזום רגליים ארוכות. הם צריכים להפוך לבן, חלקלק ונקי.

חָשׁוּב! פטריות מסוג אחד עשויות לדרוש נהלי מים ארוכים יותר, ולכן מומלץ לאסוף רק פטריות צעירות. עדיף ללכת ארוך יותר ביער ולשאוף אוויר נקי מאשר לאסוף במהירות "זקנים" עם עיסת קשוחה ורמות גבוהות של רעלים ומרירות.

כעת נותר לשים את הפטריות השטופות בסיר אמייל גדול או באגן ולמלא אותן במים לחלוטין. מגיע רגע מכריע של עבודת הכנה - מרירות. כמה זמן להשרות - אין הגדרה חד משמעית לתזמון. הכל תלוי בסוג פטריות החלב. אם זה מספיק כדי להחזיק את פטריות החלב הלבן במים במשך 3-4 ימים, אז כדי להשרות את פטריית החלב המר תצטרך לפחות 7 ימים של החלפת מים קבועה ושטיפת הפטריות תחת מים זורמים.

העיקר שפטריות החלב טובלות במים לחלוטין. לשם כך עליכם להכניס מכסה בגודל מתאים ומשקל קטן לאגן. זה יכול להיות קטלבל התעמלות או כמה חבילות מלח בסיר.

תסתכל גַם

מתכונים כיצד פטריות צדפות מלח מהירות וטעימות בבית

לאחר ההשריה, הפטריות מונחות באגן גדול, מכניסים מתחת לברז ונשטפים היטב כל גוש תחת מים זורמים. עכשיו תוכלו להמשיך לשלב המרכזי - המלחת או כבישה של הפטריות בקרום פריך.

עבור קוטפי פטריות מתחילים, חשוב לדעת את כמות המלח המינימלית לשיטות קצירה שונות. לצורך המלחה משתמשים רק במלח גס. מלח "תוספת" או מיודן אינו משמש לריפוי.

הנתונים ניתנים תוך התחשבות בשיעור כמות המלח לקילוגרם של פטריות:

• יָבֵשׁ פטריות חלב כבושים - 40 גרם;
• חם או קר - עד 60 גרם;
• הכנת מרינדה - עד 60 גרם.

הערה למארחת! אל תדאג אם פטריות החלב מומלחות מדי. כדי לתקן את המצב, מבלי לאבד את הטעם, השראה פשוטה של ​​מנה של פטריות חלב בחלב תעזור. לאחר שעמדו בו 40-60 דקות, הפטריות יהפכו עסיסיות יותר ומומלחות בדרך כלל. השרייה במים אינה מומלצת - יחד עם מלח, הטעם העשיר של הפטריות הולך לאיבוד.

קציר פטריות חלב יבש לחורף, מתכונים

לא קשה לבשל פטריות טעימות ובריאות בבית. מספיק לדעת את סדר ההכנה והיישום של השלבים העיקריים ולהתייחס לעבודה באחריות.

פטריות אלטאי

התהליך פשוט, אך עליכם לצפות לחטיף קר שכזה תוך חודש.

להכנת קילוגרם פטריות מכינים סט תבלינים ומרכיבים נוספים:

• מלח שולחן גס - 40 גרם;
• עלה דפנה 1;
• גרגירי פלפל ריחניים - 6 חלקים;
• ירקות ושורש חזרת לפי הטעם. 80% מהמרכיב האחרון קובע אם הפטריות המלוחות מתרסקות, אך אין הגיון למרוח אותן יתר על המידה. חזרת תכף את טעם הפטריות הטבעיות;
• שמיר עם מטריות - חבורה אחת;
• שיני שום קלופות - 3 חתיכות.

שים שכבה של תבלינים ושורש חזרת בתחתית בסיר אמייל נקי או צנצנת זכוכית גדולה. שכבות של פטריות מונחות על גבין, ומפזרים עליהן שמיר קצוץ בתוספת מלח כך שיתפזר באופן שווה על כל השכבות.

מכסים את התבנית במפית גזה נקייה, הניחו עיגול עץ והניחו סיר קטן עם דיכוי. שטפו את המפית מדי יום תחת מים זורמים, הסירו עודפי מיץ.

בצורה קרה

טכניקה זו מאפשרת לכם לבשל פטריות בתנאי שטח ללא מיכלים ותבלינים. ניתן יהיה להוסיף תבלינים בבית ולהעביר את הגושים המלוחים לצנצנות או למכלים אחרים. באופן זה, לא מומלץ לקצור פטריות עם תכולת מרירות גבוהה, אך בבית תוכלו לעמוד בהצלחה בפטריות חלב מריר או ווליוי במים אפילו למשך מספר שבועות, ואז להכין חטיף קר וטעים.

מתכון להכנת פטריות ארוזות בדלי 10 ליטר:

• אם נאספים פטריות חלב גדולות, יהיה עליהם לחתוך למספר חלקים, הצעירים מונחים שלמים בסיר או בחבית גדולים. עלי לורל, עלי דובדבן או דומדמניות שחורות מונחים בתחתית לפי הטעם.
• הניחו שכבה של פטריות בחוזקה. עוביו אמור להיות מקסימום 40-50 מילימטרים. חלק של מלח מוזגים עליו, להוסיף כמה אפונה של תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ומטריות שמיר, עלה דפנה וכמה שיני שום.

• באופן זה התבנית מתמלאת ולא מגיעה לראש 100-150 מילימטרים. יהיה צורך במרחב זה כדי לאסוף את המיץ שיצא ולהתקין את הדיכוי.
• החלק העליון מכוסה בעלים של חזרת, דובדבנים, ומומלץ להוסיף כמה מטריות שמיר ריחניות.
• מפית עשויה מחומר טבעי רופף מונחת על גביה, מכוסה בעיגול עץ ומונחת עומס.

• שוטפים את המפית מדי יום ומסירים עודפי מיץ. אם אתם מתכננים לסגור את המוצר בצנצנות זכוכית ולהפשיל אותם עם מכסים, ביום 8-9, הפטריות מונחות בכלי סטרילי, יוצקים לראשם עם מיץ מסיר ומגלגלים הרמטית.

בנימה! אם נוצרה שכבה של עובש על גבי שכבת הפטריות, אנו ממליצים לא להתעצבן. מספיק להסיר את השכבה העליונה, להוסיף 100-200 גרם שמן צמחי, להחליף את המפית בפיסת בד מבושלת ולשטוף כל הזמן את הגזה על מנת למנוע אובדן של גושים טעימים.

דרך חמה

פטריות מבושלות יהיו ללא קרום פריך, אך ישמרו על העסיסיות והעיסה הרכה שלהן. טכניקה זו מקצרת את זמן הבישול והופכת את המנה לבטוחה, מכיוון שפטריות החלב מטופלות בחום. בזכות זה, מומלץ לגלגל חמוצים ישירות לצנצנת. המוצרים שאין להם תחליף במתכון זה הם פטריות חלב, שום, שמיר ומלח. לחלופין, אתה יכול להוסיף דפנה, ציפורן, אבל זה לא מתאים לכולם:

• פטריות קצוצות או שלמות מונחות בסיר, מוסיפים כאן סט תבלינים, מלח, שיני שום, יוצקים מים ומבשלים 20-25 דקות על אש בינונית;
• פטריות מוכנות מונחות בצנצנות, שפוכות עם מלח מלמעלה ואטומות במכסי פלדה;
• צנצנות מתהפכות ונעטפות בשמיכה לקירור הדרגתי וחליטת חמוצים.

מתכון פשוט לפטריות חלב בבנק

המתכון הזה דומה לקודם.רק נציין כי לפני שמניחים את הפטריות בתבנית, יש לשקלל אותם כדי לקבוע את כמות המלח הנדרשת. שלבי הבישול מעט שונים. מקציפים מראש את הפטריות בנפרד במשך 20 דקות, ואז מסננים את המים, מוסיפים מלח ומערבבים אותם עם הפטריות. במיכל נפרד, מתאים בנפח, מורחים על קרקעית המטריות וה שמיר, שום ואפונה פלפל חריף ומניחים היטב פטריות מבושלות עם מלח.

תסתכל גַם

מתכון פשוט לבישול מלפפונים עם גזר ובצל לחורף

לנער את התבנית מספר פעמים כדי להדק את התערובת ולהסיר בועות אוויר. מוסיפים עלי חזרת, שמשיות שמיר, עלי דובדבן מלמעלה. מפית גזה מבושלת, עיגול עץ ועומס ארוזים. הבנקים מורידים למרתף או מכניסים למקרר. לאחר 45-50 יום ניתן יהיה לטעום את המוצר המוגמר.

שיטת המלחה מהירה

המתכון ניתן להכנת 10 קילוגרם של פטריות חלב:

• על ידי שימוש בפלאשינג פשוט של פטריות, אתה יכול להימנע מהשריה ממושכת של המרירות מהפטריות. מספיק פטריות חלב קלופות מרתיחים למשך 20 דקות. לאחר מכן הם טבלים במים קרים ונרתיחים שוב במים מתוקים למשך 10-15 דקות. פטריות החלב נזרקות על כף מחוררת ושוב טובלות במים קרים. ניתן להשתמש במרק המוגמר בעת הכנת מרק פטריות או מרק כרוב;
• שכבה של מלח נשפכת על קרקעית דלי או תבנית, שום קצוץ לפרוסות ומטריות שמיר מוסיפים. כמות התבלינים תלויה בטעם המארחת, העיקר לא להרוג את הטעם הטבעי של הפטריות;

• מורחים את הפטריות בשכבות, מכסים כל אחד בשכבת תבלינים ומלח. גזה ומטען מונחים למעלה ומוסרים למקום חשוך וקריר למשך 5-7 ימים;
• פטריות מלוחות מוכנות מונחות בצנצנות מעוקרות, מלאות במי מלח ואטומות הרמטית. לחלופין מכסים המכולות בעלים של כרוב ונשמרים במקום קר.

מלוחים בחבית

על מנת להכין כראוי מספר גדול של פטריות פריכות לחורף, אם אפשר, בכדי להבטיח את אחסון המוצר המוגמר במקום קריר, מומלץ להניח את פטריות החלב המלוח בחביות עץ או במכלי זכוכית עם צוואר גדול. חביות ומכולות אחרות מעובדות ללא שימוש בכימיקלים ביתיים לפני ההמלחה. אפר חרדל או סודה פשוט יעזרו לשטוף את המשטחים.

חביות חדשות מלאות לחלוטין במים ומושרות במשך שבועיים, ומתנקזות לחלוטין לאחר 48 שעות. לשיטת מליחה זו עדיף להשתמש במלחה יבשה של פטריות, אך תושבי העיר והחקלאים משתמשים בהמלחה מהירה של פטריות. כולם מחליטים באופן אינדיבידואלי, אבל עדיף לקחת את הזמן שלך ולבשל קרוסטיאנה טעימה עם קרום פריך.

מתכוני בישול ניתנים למעלה.

פריך כבוש

דרך מהירה נוספת, אך פטריות החלב לא מאבדות מהאיכות האטרקטיבית "הפריך" שלה. טעים ומהיר פטריות חלב חמוצים לדעת מתכון פשוט יעזור. המתכון וכמות המרכיבים ניתנים לבישול של 5 מנות של המוצר:

• 1 קילוגרם של פטריות נשטף ומוברש, המים המלוכלכים מתנקזים והפטריות מושרות למשך 24 שעות. במהלך זמן זה, המים מחליפים לפחות 3-4 פעמים.
• קולפים 3-4 שיני שום וחותכים אותם לעלי כותרת דקים. נשטפים במים כמה קמצוצים של עלי דומדמניות שחורות, עלי דפנה ו 10 ציפורן.

• הכניסו לסיר 40 גרם מלח גס, 10-12 חתיכות אפונה כל העיגול, עלי דפנה ופטריות ספוגות. על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה, מסירים את האש למינימום ומבשלים את התערובת למשך 30-40 דקות נוספות.
• יוצקים 2 כפות שטוחות של סוכר לכל צנצנת 500 גרם ושופכים את כל סט התבלינים הנותר. פטריות מונחות על גבי, המיכלים מלאים לחלוטין במי מלח מהמחבת.

נותר לסגור הרמטית את הפחים בעזרת מכסי מתכת ולעטוף אותם בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

כמה ימים מומלחים

לא מומלץ למהר ולהתחיל לנסות פטריות חלב לפני מוכנותן.במקרה הטוב זה יכול להוביל לעיכול קשה. אם יש רצון לאכול פטריות במהירות, מומלץ להשתמש בשיטה החמה של כבישה או פטריות כבישה, אך שיטה זו הורגת את הסיבות למשיכה של פטריות חלב מלוחות - עיסת עדין וקרום פריך.

אבל פטריות חלב מלוחות חמות ניתן לאכול רק לאחר 25-30 יום, וקרות - לאחר 60 יום.

הערה למארחת! אל תיבהל אם פטריות החלב משנות את צבען בעת ​​המלחתן. הם יכולים להפוך לירוקים, וכתמים שחורים לובשים גוון סגול. זוהי תגובה טבעית של עיסת הפטרייה למלח ותבלינים.

כללי אחסון

הכללים לאחסון פטריות חלב יבש מומלחים אינם שונים מההמלצות לשימור חמוצים אחרים מפטריות או ירקות. ההבדל היחיד הוא האחריות האפשרית של קרובי משפחתך לתנאים לא הולמים. זכרו - הרעלת פטריות מכניסה קרובי משפחה לבית החולים במשך זמן רב, וזה במקרה הטוב.

בעת הברגה לצנצנות מומלץ להשתמש רק בצנצנות ומכסים נקיים ומעוקרים. בסימן הראשון של מכסה נפוח, עדיין ניתן לעכל פטריות מלוחות, אך אם מופיעה שכבה של עובש שחור עדיף לזרוק מוצר כזה לפח.

יש לעקוב אחר פטריות מלוחות המאוחסנות בחביות או במיכלים שאינן אטומות הרמטית, לפחות אחת ל 2-3 ימים, לשטוף ללא הרף את המפית במים רותחים נקיים ולנקז עודפי מי מלח. אנו ממליצים למזוג 200-300 מ"ל שמן צמחי או וודקה לחבית. הדבר ימנע מהיווצרות עובש.

לכל שיטת אחסון יש מונח משלה. הזמן המרבי לצרוך פטריות מומלחות, ללא קשר לשיטת האחסון, הוא 12 חודשים.

סיכום

המלחת פטריות חלב טעימות ובריאות היא בכוח כל עקרת בית. התהליך הוא פשוט ואינו דורש הרבה זמן ומאמץ, אך כדאי לזכור את בטיחות המשפחה ולנקוט גישה אחראית ליישום כל פעולה, אפילו לא משמעותית ביותר. רק במקרה זה תמיד תהיה מנה עם פטריות חלב מומלחות או כבושות על השולחן החגיגי.