למעלה 16 מתכונים לעגבניות מלוחות בצנצנות בצורה קרה ללא חומץ
כשחושבים על גלגול, אנשים רבים מייד מראים תמונה מול עיניהם עם מטבח זרוע ירקות ופחים. נראה כי עבודה מסוג זה אורכת זמן אינסופי. הם פשוט לא יודעים על עגבניות חמוצות קרות, סגורות בצנצנת בלי להוסיף חומץ.
העקרונות של עגבניות כבישה קרה לחורף
עגבניות שימורים קרים יתרונות רבים. אין צורך להכין מכסי פח, מכיוון שפחים מוכנים לניילון. זה מקצר את זמן התהליך. השיטה הקרה משמרת יותר ויטמינים, בניגוד לאופן הכיסוי של עגבניות וירקות אחרים.
כיצד לבחור ולהכין ירקות
עגבניות כבושות יכולות להיות אדומות, צהובות או ירוקות. העיקר שהם חייבים להיות קשוחים, ולכן עדיפים זנים בשרי. פירות בשלים ואנשים פגומים אינם נכללים. עגבניות קטנות עד בינוניות הן אידיאליות.
הכנת מיכל
לשיטה הקרה נלקחים צנצנות, דליים ואפילו סירים. המנות יכולות להיות עץ, זכוכית, פלסטיק ואמייל. זה חייב להיות נקי ושלם.
איך מקררים עגבניות מלח
תהליך הבישול זהה. ההבדל היחיד בין המתכונים הוא סט המרכיבים. ירקות יכולים להיות שלמים או לגרוסים.
עגבניות מלוחות קרות בסיר "ללקק את האצבעות"
מלח עגבניות לפי מתכון זה קל מאוד. הסיר מלא בעגבניות נקיות. לפיקנטיות מוסיפים מלח, פלפל, עלי דפנה, שום ושמיר.
מי מלח פשוט עשויים מים, מלח, סוכר וחומץ. לאחר בחישה מלאה מסננים את הנוזל לסינון דגנים גדולים. עגבניות מוזגות במי מלח, מכוסות במכסה ומוציאות לחדר קר.
בדלי
המיכל מתאים לאחסון עגבניות במרתף ובמרתף. המלחה הכרחית לפי המתכון הקלאסי. משתמשים במערכת סטנדרטית של מרכיבים.
בבנקים
עגבניות מלוחות גם בצנצנות, עם קו ישר. חישוב המרכיבים נלקח לכל מיכל נפרד. מלפפונים, כמות גדולה של ירק ועלים של עצי פרי מוסיפים אם רוצים.
כמו חבית
עגבניות מוכנות לאכילה 10 ימים לאחר הכבישה. בהשפעת מלח, תבלינים ותבלינים רוכשים טעם פיקנטי. למי מלח נלקחים שום, מלח וסוכר.
מלוחים בחביות
המרכיב העיקרי התורם לאחסון לטווח הארוך של ירקות במכולות הוא מי מלח. המתכון פשוט, הוא כרוך בשימוש בעגבניות, עשבי תיבול ומלח. הקנה גדוש היטב בעגבניות כך שיהיה כמה שפחות מרווח ביניהם.
שום, עשבי תיבול ופלפל שחור מונחים בין שכבות העגבניות. בסופו מוזגים תמיסת מים שמכינים על בסיס מים, מלח, חומץ וסוכר לתוך הקנה. הקנה מכוסה במכסה שעל גביו עומס העומס.
בדלי פלסטיק
מלח עגבניות באופן זה דומה לטעם העגבניות מחבית. העיקרון זהה. ההבדל נעוץ בשימוש במכל אחר - דליים מפלסטיק. עגבניות מוזגות עם מים בתוספת מלח, סוכר וחומץ.
עם שום
קשה לדמיין עגבניות מלוחות ללא שום. אם לא תוסיפו, הטעם לא יהיה כצפוי. אבל יותר מדי יכול לקלקל את הטעם. האפשרות הטובה ביותר היא 5 ציפורן לכל 3 ליטר פחית.
בלי חומץ
להכנת המלח יש לקחת מים מבושלים מקוררים. עגבניות ארומטיות ופיקנטיות בגלל התוכן הגבוה של התבלינים - ציפורן, שום, פלפל, בזיליקום ועלים דפנה. אם תרצה, הוסף ירקות בצורה של פטרוזיליה, שמיר ואחרים.
עם דבש
עגבניות ממולאות במי מלח שטעמן שונה מהרגיל. לנוזל מוסיפים דבש, מלח ים ומיץ לימון. בזיליקום מיובש וכוסברה מוסיפים תווים חריפים. טריק סודי למלפפון חמוץ - להוסיף שמן זית 60 מ"ל.
עם גזר
הקיבולת מונחת עם ירקות, המסודרים בשכבות. עגבניות מגיעות קודם, אחר כך גזר מגורד ופרוסות שום. שכבות מתחלפות עד שממלא צנצנת או מיכל אחר לראש. ירקות מוזגים עם מלח.
עם חרדל
ניתן להשתמש באבקת חרדל או דגנים במתכון. המרכיב משמש בסוף בישול ירקות. פקק עשוי חרדל, המונע הופעת עובש.
עם עלי ענבים
במקום הירוקים הרגילים בצורת פטרוזיליה, שמיר, עלי חזרת, ענבים משמשים, או ליתר דיוק, עלים. צלחות עלה צעירות נשטפות ומונחות בכלי עם עגבניות. המלח מיוצר על בסיס מים, מלח ועיסה של עגבניות בשלים. דיכוי הוא הכרחי כדי שהירקות לא יצפו.
עם חזרת
אחד המרכיבים העיקריים הדרושים לכבישה עגבניות הוא חזרת. עלים ירוקים גדולים ועשירים מעניקים לירקות את טעמם האופייני. בעת הבישול ניתן להשתמש בשורש.
קינמון
קרקעית המכולה מכוסה עשבי תיבול, תבלינים - קינמון וציפורן. ואז נערמות עגבניות, שכל שכבה מכוסה בסוכר. כשהמיכל כמעט מלא, יוצקים ירקות עם רסק עגבניות עם תוספת מלח וסוכר.
עם חזרת, דובדבן ועלי דומדמניות
המתכון הקלאסי לבישול עגבניות בימי קדם. השילוב של עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים הופך את הירקות למדהימים. מומלץ להוסיף עשבי תיבול ופלפלים חריפים במהלך הבישול.
בעזרת עגבניות ירוקות
לא רק עגבניות אדומות, אלא גם עגבניות ירוקות ניתנות להמלחה. בשל העקביות הצפופה שלהם, ירקות עשויים לא לספוג כמו שצריך. אתה צריך לחשוב על זה מראש. פירות נקודדים במקומות מסוימים בעזרת מזלג. המלחת נכנסת פנימה והעגבניות רוכשות את הטעם הרצוי.
כיצד לאחסן מזון משומר כראוי
חמוצים נשמרים קרים אם אתם מתכננים לאכול אותם זמן רב ככל האפשר. בקיץ מדובר במרתף, מרתף או מקרר. בעלי הדירות עשויים בהחלט להשתמש במרפסת.
אם החדר חם מאוד, עגבניות מחמיצות במהירות ונעשות חסרות טעם. ירקות מוכנים קרים לא מתקלקלים לאורך כל תקופת החורף.
ניתן לאכול אותם חודש לאחר ההמלחה.
