מתכונים של מלפפונים מלוחים ומלוחים כבושים בגיאורגית לחורף
בחורף, אתה רוצה לנסות לא רק חמוצים קלאסיים, אלא גם מנות חריפות יותר, מלוחות. אפשרות מצוינת היא לשמר מלפפונים לחורף בסגנון גרוזיני. תלוי בתבלינים בהם נעשה שימוש במתכון, המנה טעונה פחות או יותר בהירה. ריק זה ימשוך את כל אוהבי השימור המתובל.
דרך הבישול הקלאסית
הדרך הקלאסית להכין מלפפונים חמוצים בסגנון גרוזיני היא בעלת טעם רגוע יותר. בגלל השום יש בו כתם קל.
רכיבים:
- 5 ק"ג מלפפונים;
- 2 ק"ג עגבניות;
- 250 מ"ל שמן צמחי;
- 200 גרם סוכר גרגירי;
- 3 כפות מלח עם שקופית קטנה;
- 300 גרם שום;
- 250 מ"ל חומצה אצטית.
נפח המוצרים הרשום משמש להכנת 7 ליטר מלפפונים גרוזיניים מומלחים קלות.
- מכין רוטב עגבניות. עגבניות בשלות נחתכות לחתיכות ומעבירות דרך מטחנת בשר. לרוטב מוסיפים מלח, סוכר וחמאה. העגבניות מבושלות על אש נמוכה לאחר הרתיחה לא יותר מרבע שעה.
- מכינים מלפפונים. ירקות שורש נשטפים תחת מים, הקצוות נחתכים וחותכים לעיגולים.
- שילוב מרכיבים. לאחר הזמן המוקצב לאחר הרתחת העגבניות, הוסיפו להם מלפפונים, שום קצוץ או כתוש, חומצה אצטית. הסלט מובא לרתיחה ונמשך באש לא יותר מ- 7 דקות.
- לְהִתְפַּתֵל. מלפפונים משומרים מונחים בצנצנות ומתהדקים במכסים. הסלט נותר להתקרר מתחת למעיל פרווה. המלחה מוגמרת מאוחסנת לאורך כל החורף.
מתכון פיקנטי עם אדג'יקה
תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול שונים משמשים לרוב במלפפונים גרוזינים מומלחים קלות. הם נותנים לתבשילים טעם חריף וחריף. בתוספת אדגיקה, ההכנות לחורף רוכשות טעם מדהים.
רכיבים:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 0.4 ק"ג עגבניות;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 60 גרם סוכר גרגירי;
- 0.5 כפות מלח;
- 2-3 שיני שום;
- 50 מ"ל של חומצה אצטית;
- 1.5-3 כפות אדגיקה יבשה.
אדג'יקה ושום משמשים לפי הטעם במתכון. אם אתה צריך להפוך את המלפפונים לחריפים פחות, מומלץ להפחית בכמות התבלינים. לקבלת ארומה אינטנסיבית יותר נפחם מוגבר. מלפפונים גרוזינים מומלחים קלות מתקבלים אם זמן השימורים מופחת לשבועיים.
- מכין את העגבנייה. העגבניות נשטפות היטב. החלק הלא בוגר עם הגבעול נחתך מהפרי. את השאר נחתכים לרבעים ומעבירים דרך מטחנת בשר או בלנדר. חשוב שהרוטב יהיה הומוגני, ללא תוספות גדולות של גסה.
- מכינים מלפפונים. זלנטי נשטפים גם הם מתחת למים. העצות מוסרות משני קצוות. הפירות נחתכים לטבעות דקות. לבישול, בחרו רק בפירות חזקים ולא בשלים.
- מכינים את הרוטב. רסק עגבניות, מלח, סוכר גרגירי ושמן מעורבבים בכלי נפרד.העלה את התבנית על האש ובשל לא יותר מ- 15 דקות.
- שילוב מרכיבים. השלב הבא הוא לערבב את המלפפונים בעגבנייה ולהוסיף חומצה אצטית. כל המסה מביאה לרתיחה. לאחר מכן, הוסף אדגיקה יבשה. לתיבול כבר יש הרכב מאוזן. עדיף להשתמש ב -1.5 כפות תיבול ל -1 ק"ג של ירקות שורש. חובבי חריף, מגדילים נפח זה ל -3 כפיות. שופכים את התיבול לשימור. שום נוסף אחרון. כל המרכיבים מעורבבים היטב. לאחסון לחורף, מלפפונים מבושלים על אש נמוכה במשך 10 דקות לפחות. במנה המוגמרת, לירקות יש צבע ביצה כהה יותר.
- פיתול ואחסון. מלפפונים חמוצים מונחים בצנצנות שהוכנו מראש והידקו בעזרת מכסי מתכת. המסה מוחלת על החלק העליון ביותר, כך שלא נותר כמעט אוויר בין המכסה לסלט. את הסלט המוכן נותר להתקרר מתחת לשמיכה חמה. המלחה לחורף מוסרת במרתף קר.
מתכון פיקנטי
מנות גרוזיות לרוב בעלות טעם ותבלין חריפים. הם מופיעים כאשר נשמרים ירקות בתוספת פלפלים חריפים ועשבי תיבול. למלפפונים לפי המתכון הגאורגי לחורף יש טעם מקורי.
רכיבים:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 0.5 כוסות שמן חמניות;
- 2 כפות מלח;
- 0.5 כוסות סוכר גרגירים;
- 3 פלפלים בינוניים;
- 1-2 תרמילי פלפל צ'ילי חריף;
- 3 שיני שום;
- כפית של חומצה אצטית.
הטעם הטוב ביותר לשימור מושג באמצעות שימוש בשמן זית. ניתן להוסיף לתבשיל תבלינים ועשבי תיבול אחרים כרצונכם.
- מכינים מלפפונים. יש לשטוף פירות בגודל בינוני ולחתוך לטבעות בעובי של פחות מ 0.5 ס"מ. החתך המוגמר נותר בצד.
- מכין את הרוטב. לרוטב, העגבניות נשטפות ביסודיות ונקודות ההתקשרות של הגבעולים נחתכות. ואז הם, יחד עם פלפלים קלופים ושום, מועברים דרך מטחנת בשר. חשוב לבחור פומפיה עדינה כך שהגלידה לא תורגש. המסה המתובלת המוכנה עולה באש. לרוטב מוסיפים שמן חמניות, סוכר ומלח. המרינדה מבושלת 10 דקות לאחר הרתיחה. חומצה אצטית מוסיפה לפני שמורידה מהאש.
- שילוב מרכיבים. מלפפונים מוסיפים לסיר לרוטב המוגמר. השימור מעורבב היטב ומבושל 5-7 דקות נוספות. לאחר מכן, המנה מונחת על פחים מוכנים בנפח של 0.8 - 1 ליטר ומגלגלים עם מכסים. כבישה נוספת של ירקות אינה חובה.
- אִחסוּן. המלחה מוגמרת מתקררת תחת שמיכות חמות. לאחר מכן הם מועברים למקרר או למרתף לאחסון לטווח הארוך.
טיפים שימושיים
קל להכנה מתאבון מלפפונים גרוזיני. אבל אם תרצו להאריך את חיי המדף שלו ולשפר את טעמו, עליכם לדבוק במספר המלצות הקטיף לחורף.
- סְטֶרִילִיזַציָה. הבנקים נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים ומעוקרים בתנור או על אדים. כך שהשימור מאוחסן יותר.
- מבחר ירקות. הירקות ישמרו בצורה שווה יותר אם תבחרו במלפפונים באורך בינוני. חשוב שהם יהיו יציבים ורעננים.
- שיטת חיתוך. ירקות נחתכים למלפפונים גרוזינים בשיטות שונות. המומחים הקולינריים ציינו כי חיתוך לטבעות דקות מאפשר ליטוש טוב יותר של הפירות.
- לְתַבֵּל. הטעם הטוב ביותר מתקבל על ידי ערבוב עשבי תיבול ותבלינים בעצמך, ולא באמצעות תבלינים מוכנים. מלפפונים בסגנון גרוזיני יומלחו קלות אם תוסיפו פחות מלח ותאכלו את המוצר זמן מה לאחר השימור.
מתכונים למלפפונים גרוזינים לחורף עשויים להיות שונים בכמות המרכיבים המצוינים ובהרכבם. בהתאם להעדפות הטעם, ניתן להגדיל או להפחית את כמות הפלפל, המלח, הסוכר כרצונך.לפיכך, טעם החטיף חריף פחות או יותר.
