עשרה מתכונים מובילים כיצד להקפיא עגבניות במקפיא לחורף, שלמים וחתיכות
עגבניות לא מאבדות מערכן כל השנה. למרות שנחשבים לירק קיץ, הם מבוקשים גם במהלך החורף. בחורף הטעם לא בולט כמו בקיץ, עקרות בית בעלות תושייה מספקות אספקה של עגבניות מהקיץ לחורף. הקפאה היא דרך נפוצה לקצור עגבניות. כל עקרת בית יודעת להקפיא עגבניות במקפיא לחורף.
האם אפשר להקפיא עגבניות לחורף
יש אנשים שתוהים אם אפשר להקפיא בכלל עגבניות, אם הם לא יאבדו את טעמם. מותר להקפיא עגבניות ואפילו נחוץ לכך. כן, כאשר קפואים, חומרים מזינים מסוימים מאבדים מכוחם, אך ירק קפוא הרבה יותר בריא לגוף מאשר עגבניות משומרות.
צריכה קבועה של עגבניות תורמת לשינויים חיוביים בגוף האדם:
- העבודה של מערכת העיכול מנורמלת;
- הדם מטוהר;
- העבודה של מערכת הלב וכלי הדם מתייצבת;
- המצב הכללי של הגוף משתפר;
- יעילות עולה;
- תפקוד מערכת החיסון משתפר;
- שיער, ציפורניים, שיניים מתחזקים;
- הסיכון לאונקולוגיה מופחת;
- תהליכים מטבוליים מתבצעים בצורה נכונה.
הקפאת ירק לחורף תמיד תאפשר לכם לגוון את המנה, ולהפוך אותה לטעימה ובריאה יותר.
תכונות של הקפאה
מחקרים הראו שכאשר מזון קפוא הוא מאבד עד 30% מחומרי הזנה שלו. זה קורה בגלל היעדר ציוד מקצועי להקפאה. חברות משתמשים בהקפאת זעזועים של מוצרים, המאפשרת להם לשמור על מקסימום חומרים מזינים וויטמינים.
לרוב אפילו המקפיאים המודרניים אינם מספקים הקפאה מהירה. תהליך הקפאת המזון איטי למדי, מה שמשפיע על התוכן הנוסף של ויטמינים ומינרלים בהם.
בעת ההפשרה, המוצר מאבד את צורתו המקורית וכל יסודות הקורט משאירים מים.
על מנת לשמר איכשהו את התכונות המועילות של הירק, יש לקחת בחשבון כמה תכונות בעת הקפאה:
- יש להקפיא רק ירקות טריים. הזמן האידיאלי לאחר הבאת העגבניות מהגן לפני ההקפאה הוא 6 שעות.
- אסור לעגבניות להיות רקובות, מקומטות או להיפגע בדרך אחרת.
- יש לשטוף עגבניות ביסודיות תחת מים זורמים.
- יש להקפיא עגבניות בקבוצות קטנות. מיכל אחד צריך להכיל מנה אחת.
- המכולה שבה העגבניות יוקפאו חייבת להיות אטומה לאוויר כדי שהאוויר לא יחדור.
- חל איסור מוחלט להפשיר ולהקפיא את המוצר מחדש. לשם כך, חתמו על המיכל בו יאוחסנו הירקות הקפואים על מנת, במידת הצורך, להוציא את המוצר הרצוי מהמקפיא.
על מדפי החנויות נמכרים שקיות או מכולות מיוחדות להקפאה, מה שמבטיח את הדוק ואיכות האחסון.
בחירה והכנה של פירות מתאימים
על מנת שההקפאה תהיה באיכות גבוהה, עליכם לבחור בקפידה את הפירות. עגבניות צריכות להיות טריות ובשרניות. יש לתת עדיפות לעגבניות בשלות בינונית. אם הם בשלים יתר על המידה, הם יאבדו את צפיפותם, הדרושה להקפאת הפרי.
עגבניות ירוקות גם אינן מתאימות להקפאה, מכיוון שאין להן תכונות טעם בולטות, יתר על כן, הן יכולות להוסיף טעם מר למנה.
לפני שקונים מגוון עגבניות מסוים, עליכם לבחור את הדרך בה הוקפאו העגבניות. לדוגמא, מגוון הדובדבנים מתאים להקפאת פרי שלם.
הקפאה באיכות גבוהה תלויה גם בהכנה מדוקדקת של ירקות בשבילה. כשמכינים עגבניות, יש להקפיד על מספר כללים פשוטים:
- שוטפים היטב את העגבניות תחת מים קרים;
- מורחים את העגבניות על מגבות נייר לייבוש טוב;
- בחר בשיטת הקפאה.
כשאתם מכניסים עגבניות למקפיא, הניחו אותם על גבי מזונות אחרים כדי שלא יאבדו את צורתם.
מכינים את המקרר
על תא הקפאה לשמור על הטמפרטורה האופטימלית להקפאת ירקות. קודם נדרש להקפיא ירקות, מורחים אותם על סרט נצמד, ואז מחלקים את העגבניות לשקיות מחלקות להקפאת ירקות ושולחים למקפיא לאחסון לטווח הארוך.
הכינו מראש את המקום להקפאת עגבניות במקפיא. יש להניח ירקות על גבי מזונות אחרים כדי שלא יאבדו את צורתם.
הדרכים הטובות ביותר להקפיא עגבניות בבית
כדי למנוע עגבניות להפוך חסרות צורה וחסרות טעם כשהם קפואים, עליכם ללמוד כיצד לאחסן אותם נכון. ישנן דרכים רבות ושונות להקפיא עגבניות בבית:
- פירות שלמים.
- פרוסות ללא קליפות.
- מעגלי פיצה.
- בחתיכות.
- בצורה של מחית עגבניות קפואה בתבניות.
- עגבניות ממולאות.
- הקפיא עגבניה ופלפל.
- בצורה של מיץ עגבניות.
לכל עקרת בית יש את הדרך שלה להקפיא. חשוב לבחור בעצמכם את הטוב ביותר, שיעזור לגוון את המנה האהובה עליכם.
פירות שלמים
הקפאת פירות שלמים היא די פשוטה. לאפשרות הקפאה זו, זנים של עגבניות שרי וקרם מתאימים.
מספיק לשטוף את הירקות תחת מים קרים, לפזר אותם על מגבות נייר כדי לספוג את הלחות. אפשר להקפיא את העגבניות מראש. ואז הכניסו את העגבניות לשקיות שתוכננו במיוחד להקפאה והכניסו למקפיא לאחסון.
פרוסות ללא קליפות
הירק האדום קפוא גם ללא העור. משתמשים בשיטה זו מכיוון שאחרי הקפאת הקליפה הופכת קשה יותר, חלקם לא אוהבים אותה.
כדי להקפיא כראוי עגבניות קלופות, בצע את הפעולות הבאות:
- לשטוף ירקות ביסודיות;
- הסר את הגבעולים מירקות;
- טובלים את העגבניות במים רותחים למשך חצי דקה, ואז שוטפים אותם במים קרים;
- מקלפים את העגבניות;
- להניח ירקות על סרט, לכסות אותם בצלופן;
- להקפיא ירקות במקפיא למשך 24 שעות;
- אורזים עגבניות קפואות במנות בשקיות להקפאה, שלחו למקפיא להקפאה נוספת.
בעתיד ניתן להשתמש בירקות קפואים להכנת מנה ראשונה, סלטים. וגם למילוי.
מעגלי פיצה
הקפאת עגבניות בפרוסות שימושית מאוד להכנת פיצה, כריכים מהירים. לאפשרות הקפאה זו, די לשטוף את העגבניות היטב תחת מים קרים ולתת להם להתייבש. לאחר מכן הכינו את הפרוסות לפרוסות דקות, הניחו סרט נצמד במקפיא. לאחר הקפאה, הניחו את העיגולים בשקיות מיוחדות לאחסון לטווח הארוך.
בחתיכות
לשיטת הקפאה זו עליכם לבחור עגבניות בשרניות עם עור קשה. החיתוך מתבצע בקוביות או בפרוסות דקות. אם תרצו, תוכלו לקלף את העגבניות. ירקות מופצים מייד בשקיות מקפיאים. פרוסות עגבנייה קפואות מתווספות ישירות לתבשילים ללא צורך בהפשרה לפני כן.
מחית עגבניות, קפואה בתבניות
לשיטה זו של הקפאת עגבניות עסיסיות, ואפילו מעט בשמנות. עגבניות טוחנות במטחנת בשר או בעזרת בלנדר. מחית העגבניות המוגמרת מונחת בפחים. התבניות המשמשות הן עוגת סיליקון קונבנציונאלית או תבניות קרח.
כדי לא לזרום את העגבנייה מהתבנית, אל תשפכו את המחית עד לקצה. מחית עגבניות קופאת למשך 8-10 שעות, ואז היא מוסרת מהתבניות בצורה של חתיכות קפואות ומונחת בשקיות מחולקות.
מקפיא עגבניות ממולאות
פירות מזנים קשים מתאימים למילוי. מלית עגבניות מתחילה בחיתוך ליבת הפרי. לצורך מלית משתמשים במילוי כלשהו, לבקשת המארחת. זה יכול להיות מילוי בשר, פטריות, ירקות.
עגבניות ממולאות מונחות על לוח, מניחים במקפיא, מוקפאים מראש. לאחר מכן מועברים הירקות לשקיות ומכניסים למקפיא להקפאה נוספת.
במקפיא עם פלפל
עגבניות ופלפלים יהיו תוספת טעימה מאוד למזון. ניתן למילוי ולהקפיא אותם יחד לבישול מדהים. עם פלפל, כל אותן פעולות מבוצעות כמו עם עגבניות. יש לשטוף אותו ביסודיות, לייבש אותו, להעביר אותו ולהכניס אותו למקפיא. מכיוון שפלפלים הרבה יותר קשים במרקם מאשר עגבניות, אינך צריך להקפיא אותם קודם.
לפני הקפאת עגבניות עם פלפלים, יש לנקוט במספר צעדים:
- הכינו מיץ עגבניות.
- טוחנים את הפלפל.
- שלב פלפל עם מיץ עגבניות.
- יוצקים לתבניות.
- מניחים במקפיא לאחסון.
מיץ עגבניות
עקרות הבית התושייה ביותר הופכות מיד עגבניות למיץ עגבניות ומקפיאות אותן. לשם כך, עגבניות שלמות נשטפות היטב תחת מים זורמים, נחתכות לחתיכות וקוצצות בעזרת בלנדר. מיץ מוכן מוזגים לתבניות ומכניסים למקפיא.
מיץ עגבניות מגוון בצורה מושלמת כל מנה. בצורה נוזלית עגבניות שומרות על ויטמינים ותכונות מועילות הרבה יותר.
כמה ואיך מאחסנים עגבניות קפואות
תקופת האחסון לירקות תלויה לחלוטין בכוח המקפיא ובטמפרטורה שנשמרת בו. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון לטווח הארוך של עגבניות היא 18 מעלות מתחת לאפס. טמפרטורה זו תאפשר עגבניות קפואות להימשך 10-12 חודשים. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, חיי המדף יופחתו ל 4-6 חודשים.
עגבניות מאוחסנות בשקיות מיוחדות בהן הגישה לאוויר תהיה מוגבלת.
הפשרת פרי קפוא
העיקרון של הפשרת עגבניות יהיה תלוי בשיטה המשמשת להקפאתם.עגבניות קפואות מלאות מופשרים בטמפרטורת החדר. לאחר שהעגבניות נמסו מעט אפשר לחתוך אותן בצורה נוחה.
אם העגבניות מיועדות לסלט, אין בהן צורך להפשיר. מספיק לחתוך אותם לפרוסות דקות ולהוסיף לסלט.
אם אתה רוצה להוסיף עגבניות קלופות למנה, יש להכניס אותן לכלי מים רותחים למשך מספר שניות, ואז קל לקלף את הקליפה.
ירק אדום שקפוא בשיטות אחרות מתווסף למנות רק בצורה קפואה, הוא לא מופשר קודם לכן.
מה אתה יכול לבשל
הפירות הקפואים משמשים להכנת מנות טעימות שונות. ממש כמו עגבניות טריות, ירקות מקפיאים יכולים להועיל לכל ארוחה. פירות מלאים קפואים מתווספים למנות ראשונות, תבשילי ירקות, סלטים ואחרים.
חטיף ירקות קר טוב מתקבל מחית עגבניות, אם מוסיפים אליו עוד קוויאר מקישואים וחצילים. כמו כן, מחית עגבניות משמשת כרוטב או במקום קטשופ.
עגבניות קצוצות שימושיות להוסיף לפיצה, ביצים מקושקשות, כריכים חמים ונשנושים אחרים על בסיס עגבניות.
אז עגבניות מתאימות לצריכה לא רק טריים, אלא גם קפואים. חשוב לבחור בדרך נוחה להקפיא לעצמכם עגבניות, ואז להשתמש בהן למגוון המנות האהובות עליכם. יש להכין עגבניות לתהליך ההקפאה, לאחסן כראוי, להפשיר ולבשל בצורה טעימה.
עגבנייה היא ירק שיעשיר את הגוף בוויטמינים חיוניים וקישוט כל מנה!
