מתכוני העגבניות הגאורגיות הטעימות ביותר לרגע האינסטנט החורפי
כמעט בלתי אפשרי לדמיין מטבח גאורגי ללא עגבניות. הם תמיד קיימים, טריים וכתוסף כתוספת להכנת מנות שונות. מבין כל הירקות שהובאו לאמריקה על ידי קולומבוס, היו אלה עגבניות שהפכו לנפוצות. הם מסוגלים להעניק למנות חמיצות אופיינית. תכשיר טעים מאוד מתקבל אם העגבניות מבושלות בסגנון גרוזיני.
תכונות של עגבניות כבישה בגיאורגית
לעיתים קרובות נלקחים עגבניות ירוקות להכנת חומר העבודה, שהם אלסטיים ויש בהם מינימום מיץ. גזר, בצל, שום, פלפלים חריפים משמשים כמרכיבים נוספים.
תכונות של ירקות כבושים בגיאורגית:
- בעת ההמלחה משתמשים בכמות מינימלית של חומר משמר - חומץ.
- יש למלא ירקות לפני המלחה.
- מומלץ לבחור רק עגבניות שלמות ללא שיניים.
- אם משתמשים במיכל של 500 מ"ל, העגבנייה נחתכת לחתיכות.
- לצורך המלחה, עליכם לקחת ירקות ובצל חמים. ואז הריק יתברר עם "ניצוץ".
- לצורך איטום אטום יש צורך לעקר את המכסים והצנצנות מראש.
בחירה והכנת עגבניות
הטעם הטוב של התכשיר תלוי ישירות בבחירה הנכונה של ירקות.
המלצות לבחירת העגבניות:
- פירות ירוקים קטנים הם אידיאליים, צפופים וחפים מפגמים נראים לעין.
- הקטיף צריך להיעשות מייד לאחר קציר הפירות. אם הם ישכבו למשך מספר ימים, ההשפעה כבר לא תהיה זהה.
- צבע העגבניות צריך להיות ירוק או ורוד מעט.
- ירקות חייבים להיות באותו גודל.
- במקרים מסוימים, פירות אדומים ויציבים מאוד מתאימים.
מתכונים לכבישה עגבניות גרוזיני
ישנם מתכונים רבים לבישול. יש אנשים שאוהבים חריף, אחרים אוהבים מלוחים. האפשרויות המוצלחות ביותר מוצגות להלן.
עגבניות ממולאות
העגבניות הטעימות ביותר מתקבלות על ידי מלית.
רכיבים נדרשים:
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
- פלפל ירוק - 5 יח ';
- שום - ראש אחד;
- שמיר - חבורה גדולה;
- כל הירוקים האהובים.
שיטת בישול:
- שוטפים את העגבניות ומחלקים על מגבת לניקוז עודף נוזלים.
- חותכים כל עגבנייה לשניים מבלי לחתוך לבסיס. אתה צריך לקבל סוג של כיס.
- משפשפים את החלק הפנימי היטב עם מלח ומניחים בכלי. עגבניות צריך להיות מיץ.
- קוצצים דק את עשבי התיבול והפלפלים. אתה יכול לחתוך עם סכין, או להשתמש במסוק.
- מערבבים היטב.
- יש למלא כל עגבנייה במסה ירוקה.הכמות המשוערת לעגבנייה 1 היא כף.
- הניחו בכלי זכוכית או אמייל ולחצו מעט כלפי מטה. לא משתמשים בהצללות מיוחדות. העגבניות עצמן יספקו את הכמות הנדרשת של מיץ.
- מכניסים למקום קריר והעבירו אותו מעת לעת כך שחומר העבודה יומלח באופן שווה.
- מניחים במקום קריר וחשוך.
- לאחר עשרה ימים העגבניות יהיו מוכנות ומוכנות לאכילה. הם טעימים וארומטיים.
עגבניות כבושות
המתכון אינו מיועד לאחסון לטווח הארוך.
רשימת מכולת:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל - 2 יח ';
- זר עשבי תיבול פיקנטיים;
- שום;
- גרגירי פלפל;
- מלח - 2 כפות
שיטת בישול:
- בתור התחלה, אתה צריך לאסוף עגבניות אדומות קטנות וצפופות. ראשית יש לבדוק אותם על נזק. סדוקים ושקעים הכי טובים בצד.
- יוצקים מעל העגבניות עם מים חמים ומניחים לעמוד למשך זמן מה. שוטפים תחת מים זורמים ומורחים על מגבת. אל תקטוף את הזנבות, מסתבר שיותר טעים איתם.
- שוטפים היטב את הפלפל וחותכים אותו לאורכו ל -4 חלקים. השאר גם את הזרעים והזנבות, הם יוסיפו פיקנטציה מיוחדת.
- חותכים כמות קטנה של עשבי תיבול: חזרת, שמיר, כוסברה. אתה יכול להשתמש בעלים של עצי פרי.
- נוזל המילוי מוכן בדרך הבאה: יש צורך להרתיח 1.5 ליטר מים, להוסיף מלח ולהמתין עד שהוא יתמוסס לחלוטין.
- תירגע. המלח צריך להיות קר.
- ממלאים את הצנצנת בעשבים ותבלינים וממלאים בעגבניות.
- ממלאים במילוי ומכסים בכובע ניילון.
- שלח למקום חשוך וקריר למשך 4 ימים. הקפידו לשים צלחת מתחת לתחתית. במהלך התסיסה, יתכן כי המלח יתנדף.
- לאחר הזמן שצוין, שלחו את העגבניות לאחסון נוסף במרתף או במרתף.
- אתה יכול לאכול את זה בחודש.
- ניתן לאחסן עד 4 חודשים.
עם שום ועשבי תיבול
ניתן להכין עגבניות כבושות על ידי הוספת שום והירקות האהובים עליכם.
רכיבים נדרשים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- ירוקים - חבורה אחת;
- מלח;
- סוכר;
- גרגירי פלפל.
שיטת בישול:
- שוטפים עגבניות נבחרות בלחץ מים. טבלו במים רותחים בזה אחר זה ונפטרים מהעור.
- טוחנים את שאר החומרים. חיטוי מראש את המיכל על ידי שמירה על אדים.
- מסדרים את העגבניות, מכינים שכבות שום ועשבי תיבול.
- לסירוגין עד שהצנצנת מלאה לחלוטין.
- הכן את המלח. הרתיחו מים, מלח והוסיפו סוכר בכמות שצוינה לעיל. למי מלח יש טעם עשיר.
- מלאו את הצנצנות למעלה ונתנו לעמוד מספר ימים.
- שמור בקירור
עם אגוזים
מרכיבים להכנת הריק:
- עגבניות אלסטיות ירוקות - 1 ק"ג;
- גרעיני אגוזים - 1 כף .;
- זרעי כוסברה - 1 כף. l.;
- שום - 3 שיני;
- חומץ יין, מלח וחומץ.
שלבי הכנת היצירה:
- שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים. מקפלים למיכל ושופכים מים רותחים מעל. משרים למשך 20 דקות.
- חותכים כל ירק ל -4 חלקים.
- מגררים היטב את האגוזים, המלח והשום במכתש וסוחטים את השמן.
- הוסף זרעי כוסברה וחומץ יין. מערבבים הכל היטב.
- מוסיפים את המוצר העיקרי ומערבבים בעדינות.
- מחלקים למכולות, מהדקים מעט.
- שופכים חמאת אגוזים מלמעלה ואוטמים היטב.
- לאחסן במרתף.
מנה ראשונה פיקנטית עם פלפלוני
כדי להכין חטיף עם ניצוץ תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- פלפל - 8 יח ';
- מלח;
- הירוקים האהובים בקבוצה.
שלבי הכנת חטיף:
- יש לבחור בפירות יציבים ויציבים, קטנים בגודלם וללא נזק גלוי לעין.
- שוטפים ומורחים לייבוש על מגבת.
- חותכים לרוחב מבלי לחתוך לבסיס. מפזרים מלח ומכניסים לכלי.
- הירוקים יחד עם הפלפל קצוצים דק. עדיף להשתמש במסוק.
- מלאו את העגבניות במלית והכניסו ללחץ. שלח למרתף לכבישה.
- לאחר שבועיים, הכניסו את העגבניות לצנצנות ושלחו אותם לאחסון נוסף.
- במקרה זה, אין צורך בתפר אטום.
עגבניות בנג'יקה
הגרוזינים מבשלים עגבניות מלוחות בתוספת אדגיקה.
רכיבים נדרשים:
- עגבניות;
- adjika - 1 כף. l.;
- שום - ראש אחד;
- ירקות חריפים;
- מים, מלח.
שלבי הכנת היצירה:
- הכינו מראש את המוצר העיקרי, הסירו אבק ולכלוך. חתוך לחצי.
- הכינו את נוזל המילוי: הוסיפו אדגיקה ומלח לשני ליטר מים. מרתיחים ומחכים שהגבישים יתמוססו.
- קוצצים את השום בכל דרך נוחה.
- מלאו את המיכל בפירות, לסירוגין עם תבלינים.
- שימו דיכוי ושמרו למשך 24 שעות בטמפרטורה של 20-22 מעלות.
- לנוחיות האחסון, יש לארגן צנצנות מוכנות ולשלוח למקום לאחסון נוסף.
מתכון מיידי
כשיש מעט מאוד זמן, תוכלו להשתמש במתכון זה.
רשימת רכיבים:
- עגבניות - 500 גר ';
- פלפל מריר - 1 תרמיל;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ - 1 כף. l.;
- שום - 5 ציפורן;
- יֶרֶק.
שלבי בישול:
- שטפו ירקות, הסירו אבק ולכלוך.
- פלפל, קליפה וקוצצים. העבירו את השום דרך בית בד.
- מלאו מיכל עם עגבניות, לסירוגין עם עשבי תיבול.
- שים כמה פרוסות פלפל למעלה.
- מוסיפים את הכמות הנדרשת של המלח והשימור. מלאו את הצנצנת לראשונה במים רותחים וסגרו את מכסה הקברון. לעטוף ולתת להתקרר לחלוטין.
- שמור על קור. אתה יכול לאכול את זה אחרי שבועיים.
עגבניות מומלחות קלות
תוכלו להשתמש במתכון שונה מעט מזה הקלאסי - באריזה. לבישול אתה צריך כמה מרכיבים ושקית. משך ההמלחה הוא יומיים. כאשר מוסיפים חומר משמר, התהליך מואץ.
רכיבים נדרשים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר - 1 כפית;
- שום - 4 ציפורן;
- שמיר - חבורה אחת.
שיטת בישול:
- שוטפים ומייבשים עגבניות שלמות בשלות. חותכים את הגבעול בצורה חרוטי. וחותכים את האף לרוחב.
- מניחים את העגבניות בשקית ניילון.
- מתבלים בתבלינים ועשבי תיבול.
- קושרים את השקית היטב ומנערים לערבוב התוכן.
- אתה יכול למנוע דליפת נוזלים על ידי חבישת תיק או הנחתו בקערה.
- השאירו למשך 48 שעות בבית, הרחק מאור שמש ישיר. לאחר מכן, פרשו בכלי פלסטיק והכניסו למקרר.
אִחסוּן
ניתן לאחסן עגבניות משומר, אטומות הרמטית, בטמפרטורת החדר. העיקר שהבנקים לא יהיו ממקורות חום. אורך חיי המדף הוא שנתיים.
יש לאחסן במקרר או במרתף מעט מלוחים, כבושים ומומלחים תחת מכסה ניילון. אורך חיי המדף הוא 6 עד 10 חודשים. ואז הם הופכים לחמצמצים ונעשים חמוצים מאוד.
