עשרה מתכונים מובילים כיצד פשוט להמיס פטריות בבית, חם וקר
פטריות מומלחות הן מנה נפוצה ברוסיה. שום חג אינו שלם בלי מעדן כזה. למרות העובדה שכעת ניתן לקנות כל החסר בחנות, עקרות בית טובות עדיין מעדיפות לבשל במו ידיהם. לשם כך, חשוב לדעת כמה ניואנסים: מהן האפשרויות המתאימות ביותר, כיצד כדאי להמליח את הפטריות ואיזו שיטה לבחור עבור זה.
אילו פטריות מתאימות לכבישה טעימה
בוחרי פטריות מנוסים מעריכים פטריות חלב ופטריות. נציגיהם לא נמצאים לעתים קרובות ביער הבר, אך מלוחים הם הטעימים והארומטיים ביותר.
חָשׁוּב! לא מומלץ לאכול פטריות שגדלו בסמוך לכביש סואן או כביש מהיר. במבנה, כולם נראים כמו ספוג הסופג לכלוך וחומרים מזיקים שנשארים אחרי מכוניות.
האם ניתן להמליח פטריות בכלי פלסטיק?
אנשים רבים מעוניינים בשאלה האם ניתן לבצע המלחה בכלי פלסטיק. התשובה היא חד משמעית - לא. למרות הנוחות והזמינות, לא כדאי להשתמש בה. הסיבה היא האינטראקציה בין פלסטיק למי מלח.
אם אין אפשרות אחרת, שימו לב לסימונים שבתחתית המכולה.
אם נעשה שימוש ברכיבים נקיים יותר בייצור אגן או דלי, תראה תמונה של זכוכית ומזלג, או את האותיות PET, PETE. ייעודים אלה מצביעים על כך שהמיכל עשוי מפלסטיק בדרגת מזון וניתן להשתמש בו למזון.
שלב הכנה של המלחה
לפני שתמשיך בהמלחה, עליך להכין הכל. בשלב הראשון, הפטריות ממוינות לפי גודל וסוג, מנקות לכלוך, נחתכות ומושרות.
מִיוּן
מיין גידולים לפי סוג. עקרות בית טוענות שהפטריות הטעימות ביותר מתקבלות כאשר מעורבים כמה סוגים. אולי זה כך, אבל כל דגימה בודדת דורשת זמן טיפול בחום שונה.
ניקיון
יש לנקות את חומר הגלם מלכלוך. אם יש אזורים פגומים, חתוך אותם. הכי קל להסיר את העפר מתחת למכסה של נציגי המותניים בעזרת מברשת שיניים רכה.
פִּלוּחַ
אם הכובעים גדולים, עדיף לחתוך אותם לשניים. כדי לא לבזבז זמן, תוכלו פשוט לעשות זאת תוך כדי הניקוי.
שְׁרִיָה
לאחר מכן מגיע השרייה. ההליך מתבצע רק עבור אותם נציגים המכילים מיץ חלבי מסוכן.חשוב לדבוק בתזמון השונה לזנים שונים.
מלחי פטריות
ישנן דרכים רבות לכבוש. לכל מארחת יש את האפשרות המוכחת שלה. בואו נסתכל על השיטות הבסיסיות לקטיף פטריות לחורף.
המלחה מהירה
שיטת ההמלחה המהירה מתאימה אם אתם זקוקים לחטיף למחרת. ואז הזנים המורתחים מתאימים: לבן, בולטוס, רוסולה או שמפיניון.
מרתיחים אותם עד שהם רכים, ממליחים לפי הטעם, משתמשים בתבלינים, שום ומכסים במי מלח חלשים. השאירו אותו במקרר לילה בצנצנות ואכלו אותו בבוקר.
דרך חמה
השיטה החמה היא די פשוטה, ולכן עקרות בית רבות אוהבות אותה. ראשית עליכם לדעת בדיוק את משקל הרכיבים היבשים. השלב הבא הוא הכנת המלח. קח כוס מים, 2 כפיות מלח בינוניות עם מגלשה קטנה, עלה דפנה, 3 אפונה אבקתית ואותה מספר ציפורן. אידיאלי להוסיף קמצוץ זרעי שמיר וכמה עלי דומדמניות.
ברגע שהנוזלים רותחים טובלים את הפטריות בתוכה.
חָשׁוּב! לאחר 5 דקות מופיע קצף שצריך להסיר.
באשר לזמן הבישול, זה עשוי להיות שונה לזנים שונים. זה צריך להיות בערך 15-25 דקות.
ברגע שחומר הגלם שוקע לקרקעית, יש להפסיק את הבישול ולקרר אותו. באופן אידיאלי, הניחו אוכל בקערה רחבה.
העבירו את הפטריות המקוררות לצנצנות נקיות ומעוקרות בתנאי שהם תופסים 80% מהנפח הכולל, מהדקים היטב. ממלאים את מי המלח שנותרו מהבישול ומגלגלים. עדיף לאחסן חסרונות כאלה במקום קריר.
בצורה קרה
המלחה קרה היא שיטת בישול שאינה מכילה טיפול בחום במזון. כמכל ניתן להשתמש בחביות מיוחדות, בסיר או בצנצנות זכוכית.
תבלינים, עלי דומדמניות מונחים בתחתית. עקרות בית מסוימות מאמינות כי ניחוחות נוספים רק מפריעים לריח האמיתי, ואינם משתמשים בעשבים חריפים.
בשלב הבא מניחים פטריות גולמיות במיכל, מכסים למטה. על כל כדור מפזרים מלח שולחן רגיל בקצב של 40 גרם לכל קילוגרם של חומרי גלם, וממלאים במים רתוחים קרים. כאשר המכולה מתמלאת למעלה, מכסים אותה בבד ומניחים את הדיכוי.
חָשׁוּב! אסור להשתמש בבדים סינתטיים.
שים את החמוצים בקור, ואחרי מספר שבועות תוכלו ליהנות מהמוצר המוגמר.
המלחה יבשה
מניחים את הפטריות עם הכובעים כלפי מטה, באותו אופן כמו בשיטה הקודמת, מפזרים מלח. לאחר מספר שעות, כשהם מתרככים מעט, קבעו את הדיכוי.
מתכון זה שונה מהקודם בכך שהכל מרינד במיץ שלו, מבלי להשתמש במים או במי מלח. זמן ההמלחה תלוי במגוון.
בחבית
פטריות שהומלחו בחבית נחשבות לריחניות ביותר. על מנת להכין מעדן כזה, עליכם לשטוף היטב את החבית, לכסות את השכבה התחתונה והעליונה בשפע של מלח, בשיעור של 60 גרם מלח לכל קילוגרם של חומר גלם. הנח את חומר הגלם בחוזקה עם הכובעים כלפי מטה ולחץ כלפי מטה בדיכוי.
לאחר שלושה ימים יופיע מיץ, והנפחים יורדים. אז אתה יכול להוסיף עוד אצווה אחת. חזור על ההליך עד שהחבית מלאה.
יוצקים עם מי מלח (60 גרם מלח לליטר מים) ואוטמים. מניחים את הקנה במקום קריר, במרתף או במרתף.
בלי חומץ
פופולרי במיוחד הוא מתכון הקטיף ללא שימוש בחומץ.
יש להרתיח פטריות מוכנות בתוספת מלח וחומצת לימון. חשוב לאסוף את הקצף שייווצר במהלך תהליך הבישול. ברגע שהם יורדים, ניתן לכבות את הדלק.
מחלקים אותם לצנצנות נקיות ומעקרים היטב במים חמים עוד שעה וחצי. לאחר מכן, אטמו בזהירות את הצנצנות במכסים והפכו במהופך עד שיתקררו לחלוטין.
מלחי פטריות קפואות
יש מקרים בהם אין פטריות טריות, אלא רק קפואות. אפילו מחומרי גלם כאלה, קל למדי להכין מלחות טעימה.
בהתבסס על 3 קילוגרם של הקפאה, תצטרך 3 כפות מלח עם מגלשה קטנה, 6 כפיות סוכר, 2 כפיות חומצת לימון, עלה דפנה וציפורן.
מניחים את הפטריות בסיר ומוסיפים רק 1.5 כוסות מים. הדליק אש קטנה כך שהנוזלים מהפטריות יצאו בהדרגה. כשהנוזל מכסה את הסמיך, מוסיפים את שאר המרכיבים ומרתיחים כחצי שעה נוספת. השאירו להשרות שעה.
לאחר מכן, הביאו שוב לרתיחה וגלגלו לצנצנות מוכנות ומעוקרות בעבר.
מתכוני חמיצות פטריות בבית
חשוב לא רק לבחור בשיטת הכבישה המתאימה, אלא גם לשים לב לסוג הפטריות שרוצים לבשל. העובדה היא שלכל נציג יש תכונות ייחודיות משלו.
פטריות
פטריות חלב הן פטריות נפוצות למדי שהן הכי טעימות כשמלחים חמים. כשלעצמם הם די עסיסיים ובשרים.
על פי המתכון, עבור קילוגרם של פטריות תצטרך:
- 60 גרם מלח;
- 4 שיני שום;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- ומספר העלים מאותו שיח דומדמניות;
- כמה מטריות שמיר.
מרתיחים את פטריות החלב המוכנות למשך 5 דקות. זכור לאסוף את הקצף. בשלב הבא הוציאו את הפטריות ושטפו אותן תחת מים זורמים קרים.
שופכים מעט מלח וכמה תבלינים לכלי מעוקר, ואז מניחים את הפטריות וחוזרים על הפעולות עד למילוי המלא של המיכל. יוצקים את מרק הפטריות שנותר לאחר הבישול ואוטם.
Ryzhiki
עדיף להשתמש בשיטה הקרה לבישול פטריות. ללא בישול וחומץ זן זה יהיה הכי טוב.
פטריות מומלחות בישול מספיק קל. מניחים את הפטריות הגולמיות במיכל ומפזרים עליהן מלח (2 כפות לכל 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן). יש הממליצים להוסיף עלי שום או דומדמניות. הכניסו אותו ללחץ, ואחרי שבוע תוכלו לטעום את המנה.
פטריות דבש
פטריות דבש הן בעלות תכולת קלוריות נמוכה, מה שמעורר את יכולת העיכול הקשה שלהן. לכן יש להרתיח אותם לפני השימוש.
ל פטריות מלח, עליכם להכניס אותם לסיר, להוסיף מים, להרתיח ולנקז מיד את המים הרותחים. יוצקים שוב מים קרים ומרתיחים 20 דקות.
שים את הפטריות מקוררות בתחתית מיכל אחר, העבירו אותן עם תבלינים ומלח. הכניסו לדיכוי במקום קר, ואחרי שבוע תוכלו לפקק את הצנצנות לחורף או לאכול פטריות.
פטריות צדפות
לבישול פטריות צדפות יש מאפיינים משלו. בכדי להמליח קילוגרם של חומרי גלם, תצטרכו 4 ליטר מים ו -90 גרם מלח לצורך חיתוך. בשביל המלח יש צורך ב -400 גרם מים, 2 כפות מלח, שלוש פלפלים, עלי דפנה ועלי דומדמניות.
ראשית, הרתיחו את פטריות הצדפה למשך 7 דקות, השליכו במסננת והכינו את המלח. שים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, ממלאים במי מלח, ותוך שבוע המנה מוכנה.
שמן
השיטה הקרה שתוארה לעיל מתאימה ביותר להכנת שמן. כאשר חמאה מומלחת, אתה צריך לדבוק בפרופורציות הבאות: 10 קילוגרם של פטריות, 600 גרם מלח, תבלינים, שמיר.
פטריות לבנות
הפטרייה הלבנה נחשבת בצדק לנציגה הטוב ביותר מסוגה. אפשר לבשל אותו בכל דרך שהוא יוצא טעים מאוד. בואו נבחן את האפשרות הפשוטה ביותר. שוטפים את פטריות הפורצ'יני הקלפות, מרתיחים ומשליכים במסננת.
ממשיכים בהמלחה, מניחים את חומרי הגלם בשכבות למיכל המוכן ומפזרים מלח. עבור 5 קילוגרם של פטריות, אתה זקוק לכוס מלח, ובדיכוי. לאחר 5-7 ימים המנה מוכנה. העבירו את החמוצים למקום קר יותר כדי לשמור עליהם.
חניכיים
טעים מאוד לבשל יבשים של שולי הנרטל ללא שימוש במי מלח. תצטרך 50 גרם מלח לקילוגרם פטריות.מכניסים את חומרי הגלם המוכנים לסיר, מפזרים מלח ופרוסות שום. הניחו את הדיכוי למעלה והשאירו אותה שם למשך חודש.
חובבים
הגבי, או Valui, נפוץ למדי במדינה. שגרירו קובע כי יש להרתיח את חומרי הגלם במים מלוחים למשך 10 דקות. לאחר מכן מרוקנים את המלח, מכינים חדשה, והפטריות מרתיחים 20 דקות נוספות ואז הנוהל חוזר שוב.
לאחר מכן, הכניסו את הפטריות לצנצנות, עוברים עם תבלינים, וממלאו במי מלח פטריות, פקק, ואחרי 5 ימים ניתן לאכול את המנה.
חזירים
חזירים נחשבים לפטריות רעילות למחצה, ולכן לפני המלח יש למלא אותם במים ולהחליף כל 3 שעות לפחות 5 פעמים.
מרתיחים את הפטריות למשך 5 דקות, מסננים את המים, יוצקים נקיים ומבשלים כחצי שעה נוספת. מסננים את המים שוב, מוסיפים מים חדשים ומבשלים עוד 40 דקות. מניחים בכלי מוכן, מפזרים מלח ושולחים תחת דיכוי. לאחר 45 יום החזירים מוכנים.
וולנושקי
בהרכב הגלים יש מיץ חלב, וזו הסיבה שהם יכולים להיות מסוכנים לחיי אדם אם הם מומלחים בצורה לא נכונה. במשך 10 קילוגרמים של גלים יהיה צורך ב 500 גרם מלח ותבלינים. בשלב הבא, עשו הכל באשר להמלחה קרה רגילה. הפטריות יהיו מוכנות בעוד 40 יום.
פרות
יש להשרות את האסמים במים קרים למשך הלילה. מרתיחים 20 דקות במים מומלחים. למי מלח תצטרכו ליטר מים, כף מלח, 5 גרגירי פלפל, עלי לוברושקה, דומדמניות, דובדבנים, פטל. מרתיחים את התערובת, מרתיחים 20 דקות, מוציאים מהתנור ומוסיפים 2 כפות חומץ.
כל שנותר הוא להכניס את האסמים לצנצנות, למלא במי מלח ולאטום.
אחסון פטריות מלוחות
פטריות מלוחות מאוחסנות במקום קריר וחשוך, בו קרני השמש אינן נופלות. טמפרטורה אופטימלית: +3, +5 מעלות. מרתף אידיאלי לכך, חשוב רק לוודא שהגדות עם החסר לא יקפאו.
