עשרת המתכונים העליונים כיצד להקפיא פטריות לחורף בבית במקרר, חיי מדף
פטריות בכלים נצפות בעיקר בקיץ ובסתיו - הכל מוסבר על ידי העונה. אך ישנן דרכים לשמר את המוצר ואת כל מרכיבי הקורט המועילים למשך זמן רב - להקפיא אותם. יתר על כן, התכונות של איך להקפיא פטריות גולמיות או כבר מבושלות יידונו בפירוט.
למה להקפיא פטריות
הדרך הטובה ביותר לשמור על חומרים מזינים וערכו של מוצר היא להקפיא אותו. שלא כמו ריקים אחרים, פטריות לא יאבדו את צורתן, צבען, מרקומן, ויטמינים ויסודות קורט בהרכב. לשיטה יש גם השפעה חיובית על מצב הרוח של המארחת - לצורך הקטיף מספיק פשוט לקלף את הכובעים, אם סוג הפטריה דורש זאת, ולהניח אותם בכלי.
יתרונות וחסרונות הקפאה
לעתים קרובות, שפים מקצועיים משתמשים בפטריות קפואות מכיוון שהם יודעים את כל היתרונות של הקטיף. הגורמים החיוביים כוללים את הנקודות הבאות:
- זמן מינימלי להכנת המוצר - כפי שכבר תואר לעיל, הפטריות פשוט מנקות מזיהום ומכניסים למקפיא. תחילה תוכלו להרתיח או לחטב את חומר העבודה, ואז לאחר הפשרה, פחות זמן יבוזבז לבישול.
- הקפאה היא דרך בטוחה לשמר את כל היתרונות של מוצר.
- מותר לאחסן יצירה קפואה עד שנה - אז עדיף להיפטר מהמוצר, שכן לאחר ההפשרה יאבד את מרקמו.
- לאחר ההפשרה ניתן לבשל מייד פטריות גולמיות - אינך צריך להשרות אותם לבישול מהיר יותר.
- טעם הפטריות יישמר כשהוא קפוא, הן במוצר הגולמי והן במוצר המוגמר למחצה המוגמר.
- לאחר מכן ניתן להמליח או להחמיץ את המוצר שהופשר.
החיסרון נעוץ במוזרויות של אחסון המוצר בצורה קפואה. חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורות כאן, מכיוון שסטיות מהנורמה יובילו לאובדן המראה והטעם..
פטריות מתאימות להקפאה
מומלץ להקפיא פטריות ששומרות בצורה הטובה ביותר על טעמן וחומרי ההזנה שלהן. אלה כוללים את הזנים הבאים:
- חניכיים;
- פטריות;
- פטריות אספן;
- שמפיניונים;
- boletus.
אם הם לא שם, אתה יכול לקחת את הזנים הפופולריים השני, שכמעט שומרים על מאפייני הטעם שלהם:
- גלים;
- רוסולה;
- פטריות לבנות;
- boletus;
- פטריות;
- פטריות צדפות.
במידה רבה יותר, יש לשים לב לא למגוון והטעם, אלא להקפדה על כללי ההקפאה והאחסון שלאחר מכן.
כיצד לבחור ולהכין נכון פטריות
יש לייחס את הגורמים הבאים לכללי הבחירה והכנת המוצר להקפאה:
- עדיף לבחור פטריות ביער, אך אם זה לא אפשרי, הם רוכשים את המוצר טרי בסופר;
- לעתים קרובות בחנות אתה יכול לקנות פטריות צדפות טריות ופטריות - בעת בחירתם, הם שמים לב להיעדר נקודות כואבות (אלה עקבות של תולעים), אין לייבש את המוצר;
- מנקים פטריות לפני ההקפאה - הם מוציאים את כל האשפה והסרט העליון מהכובע (אם זה נדרש), אז נשטפים את כל המסה תחת מים זורמים;
- לאחר הכביסה, הקדישו זמן לייבוש החומר על מגבת - לא מומלץ להקפיא את המוצר במים;
- אם יש רצון להקפיא פטריות מבושלות שכבר, יש להכפיין לטיפול בחום תוך 24 שעות לאחר האיסוף.
אלה השלבים הבסיסיים בהכנת מזון להקפאה. חשוב להסיר את כל הדגימה התולעתית, שעבורם גדולים נחתכים למספר חלקים.
כלי בישול נדרש להקפאה
מומלץ להקפיא פטריות במכלי פלסטיק סגורים. בעת הפריסה, קפלו את המזון בצורה הדוקה ככל האפשר בכדי להוציא אוויר מהכלים.
אם אין מכולות, תוכלו להשתמש בשקיות (שקיות ואקום מיוחדות, להקפאה, או פשוטות) - הן גם מסירות, אם אפשר, את כל האוויר מהן. יש להבין כי המוצר עלול לאבד צורה כאשר הוא מאוחסן בשקיות. האחסון לא ישפיע על המראה אם היצירה נמעכת.
אם הקפאה תתרחש בשקיות, עדיף תחילה להניח את המוצר על מגש ולהניח אותו במקפיא. לאחר שהפטריות קפואות, תוכלו להכניס אותן לשקית זילוף - כך תוכלו להקפיא את הפטריות מבלי לאבד את המראה והצורה שלהן.
מכינים את המקרר
המוצר קפוא במקפיא, שמנקה מראש את הקרח על הקירות והדלת. אם האחסון מתרחש במיכל, מספיק להציב אותו אופקית בתא שעל כל מדף. אם הם ארוזים בשקיות, הם מונחים על מדף נפרד, ומניחים את חומר העבודה בשכבה אחת.
הקפאת שיטות בבית
ניתן להקפיא פטריות טריות, מבושלות ואפילו עם מרק. סוג המוצר בעתיד יקבע באופן חלקי את אופן הכנתם, לכן לפני שתקבלו החלטה, עליכם לבחור את הנכונה ביותר.
פטריות גולמיות
מבין הקפואים בסופר תוכלו למצוא רק מוצרים מוגמרים למחצה גולמיים. קל להכין ריק כזה בבית, בעקבות רצף הפעולות הבא:
- הכינו את המוצר להקפאה.
- מניחים על מגש בשכבה אחת ומניחים במקפיא. אם אתה משתמש במיכל, ארוז את חומר העבודה בחוזקה והכניס אותו למקפיא.
- הגדר את המקפיא לטמפרטורה הנמוכה ביותר במשך 12 שעות של הקפאה.
- לאחר מכן הטמפרטורה מופחתת למחוון שנקבע והכל מופץ בשקיות.
מומלץ לקבוע את הטמפרטורה המרבית בעת איסוף המוצר ביער. חשוב לקחת בחשבון נוכחות של מרקם צפוף וגודל גדול.
מָלוּחַ
אפשר להקפיא פטריות מומלחות, שלעתים קרובות נבחרות לשמר פחית פתוחה של המוצר. זה דורש את הפעולות הבאות:
- מסננים את תוכן הצנצנת במסננת.
- יש לשטוף מתחת למים זורמים תוך כדי הסרת גרגירי פלפל, אם קיימים, ותוספים אחרים.
- יבש בצורה סטנדרטית - להפיץ אותם על מגבת.
- יש להקפיא את המוצר המיובש בשיטה הבאה.
יתרה מזאת, לאחר הפשרה, לחומר העבודה יהיה טעם מלוח אופייני.זה יספיק להוסיף להם בצל, חומץ או שמן צמחי כדי לחדש את המנה המקורית.
מְבוּשָׁל
מְבוּשָׁל לאחר ההפשרה, הפטריות מהירות יותר לבישול, ולכן עקרות בית מעדיפות לעשות הכנה ראשונית. מומלץ גם להשתמש בפעולות שהוצגו במקרה כאשר מראה המוצר מפונק מעט - יש כובעים שבורים או נזק שמתקבלים במהלך הניקוי.
להקפאה נכונה של המוצר המבושל, מומלץ לבצע את הפעולות הבאות:
- שים סיר על האש בקצב של 5 ליטר מים לכל קילוגרם של מוצר. ניתן להמליח את המים, או לסרב להם, בהתאם להעדפות הטעם שלכם.
- ניתן להכניס את היצירה למים מראש, מבלי לחכות שהמים ירתחו.
- פטריות רותחות עד לבישול מלא, עקרות בית מתמודדות בעתיד עם היובש של המוצר במנה המוגמרת. מספיק להרתיח 5-10 דקות.
- לאחר מכן, הסר את כל הפטריות בכף מחוררת ונתן לה להתייבש.
ניתן להקפיא ללא ייבוש מקדים, אך אז עדיף להשתמש במיכלים לשם כך.
סחוט
החסר הקנקן המקופח נהדר להמשך הכנת המרק. הם ישמרו על צורתם, צבעם, טעמם ואלמנטים קורט שימושיים: בעזרת טיפול מקדים תוכלו לנקות לחלוטין את הפטריות מלכלוך.
כדי להקפיא את החסר לפני הסימון, תצטרך לבצע את הפעולות הבאות:
- הכינו סיר מים עם הכמות הנדרשת.
- המתן עד שהוא ירתח, שפוך את המוצר המוכן למים והמתן שהוא ירתח שוב.
- ואז מרתיחים למשך 2 דקות.
- מכבים את האש ומסננים את תוכן הסיר למסננת.
- המתן עד שהמים יבוזו לחלוטין והכניסו את חומר העבודה למיכלים להקפאה ולאחסון.
ניתן לבלבל פטריות שלמות או בצורתם הקצוצה. ניתן להמליח מעט את המים, אך לא להפריז יתר על המידה, כך שבמהלך הכנת המנה שלאחר מכן המוצר אינו מתגלה כמלוח.
מְבוּשָׁל
תבשיל עדיף לאכול מייד, אך כמה עקרות בית מעדיפות להכין שקיות בריאות לחורף על מנת לקצר את זמן ההכנה של המנה העיקרית. נדרש תבשיל בהתאם להמלצות הבסיסיות שיסייעו בשימור המראה והטעם המקוריים של המוצר:
- חומר העבודה מנוקה מלכלוך וספוג בתמיסה של חומצת לימון - כפית חומצת לימון בצורת אבקה מוסיפה לליטר מים. המוצר נשמר בתמיסה לא יותר מ- 7 דקות.
- בשלב זה המחבת מחוממת, שם כדאי למזוג מעט שמן צמחי.
- מכניסים את חומר העבודה לתבנית שחוממת מראש ומבשלים על אש נמוכה במשך 4-5 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד. ניתן להוסיף בצל לקבלת טעם טוב יותר. תבשיל עם בצל פתוח למשך 2-3 דקות.
- לאחר מכן, מכסים את התבנית במכסה ותבשיל למשך 20 דקות, מלח ופלפל את הפטריות.
- לאחר שחלף הזמן, כיבוי האש ומשאיר להשרות ולהתקרר לחלוטין.
אם אתם מתכננים להשתמש בפטריות לבישול כלים שונים, מומלץ לנקז את השמן ואת המיץ שנוצר. אחרת, להקפיא כפי שהתקבל ולהשתמש בתכשיר להכנת רטבים.
מטוגן
מסתבר כי מדובר בפיסת עבודה מצוינת מפטריות מטוגנות, אך הן אינן מבושלות במחבת, כך שלא יתייבשו במהלך הטיפול בחום שלאחר מכן. לטיגון הם מרוסקים - עדיף לעשות זאת בשכבות דקות. אתה צריך לשפוך מעט שמן לתבנית ולחמם אותו, להניח כמה חתיכות פטריות על פני הכלים בשכבה אחת.
מספיקים בשכבות דקות וקטנות לטגן במשך 4-5 דקות, גדולות יותר - עד 10 דקות. ואז הכל מקורר ומניח בכלי מקפיא.
פטריות עם מרק
כאן משתמשים במרק מבישול המוצר.להקפאה משתמשים במכולות בהן החבילות ממוקמות בצורה כזו שהקצוות יכסה את דפנות המכולה בה נעשה שימוש. פטריות מוזגות לתוכן יחד עם מרק.
את היצירה מכניסים למקפיא לפני ההקפאה. ואז החבילה מוציאה ומאוחסנת ללא מיכל לאורך כל החורף. השתמש במזון נוחות קפוא עם מרק כדי להכין מרק.
איזה טמפרטורה נדרשת להקפאה
אחסון פטריות במקפיא פירושו שליטה על הטמפרטורה ב -18 מעלות. זו הדרך היחידה לשמר באופן מלא את מראה המוצר ואת תכונותיו השימושיות.
תנאים וכללים לאחסון מזון קפוא
כדי למנוע פטריות לאבד את המראה והמרקם המקורי שלהן, מומלץ להקפיד על הנחיות האחסון שלהלן:
- חיי המדף אינם מוגבלים, אך אסור לשמור פטריות במקפיא יותר משנה - הם מאבדים את טעמם;
- יש לאחסן בנפרד ממוצרי בשר ומוצרים מוגמרים למחצה - אם זה לא אפשרי, אז הפטריות עטופות בחוזקה בשקית;
- אין להפשיר שקיות קפואות ואז להקפיא מחדש - זה יוביל לאובדן מרקם, המוצר יהפוך לדליל וחסר טעם.
זה נדרש לאחסן במקפיא לשירות, שישמור על טמפרטורה קבועה של -18 * -19 מעלות.
כיצד להפשיר כראוי פטריות
כדי להפשיר את המוצר מבלי לאבד את טעמו, יש להקפיד על ההמלצות הבאות:
- עדיף להפשיר במקרר;
- מהמקפיא, העבירו את החומר למקרר למשך הלילה, לאחר הנחתו בכלי או בצלחת;
- אתה יכול, מבלי להפשיר את חומר העבודה, להוסיף אותו לסיר עם מרק או למחבת;
- אינך יכול להשתמש בכוס מים להפשרה - זה יביא לחדירת לחות מוגזמת, שתביא לאיבוד הטעם;
- אתה יכול להניח את השקית הריקה המשומשת במים להפשרה, אך רק כדי שהלחות לא תיכנס פנימה.
הקפאת ואחסון פטריות אינה קשה אם מקפידים על כל הכללים וההמלצות. חשוב לקבוע בדיוק את שיטת ההכנה המקדימה, המושפעת, קודם כל, מסוג המוצר והאפשרויות להכנה שלאחר מכן.
