איך מלח ומלפפון כבושים פטריות אספן, מתכונים לחורף בצנצנות

פטריות אספן אינן דבר נדיר ביערות רוסיים, ומלקטפי פטריות, לאחר הקטיף, חושבים לעתים קרובות על דרכים לעבד אותם. השימוש במתכוני שימורים והכנת מרינדות מאפשרים לאחסן את המוצר במשך זמן רב, תמיד עם חטיף טעים בהישג יד. כדי לבטל את הסיכון לקלקול פטריות כתוצאה מהכנה לא נכונה, מומלץ לברר כיצד ניתן להכיל פטריות אספן לחורף.

תכונה ויתרונות של פטריות

השם קשור למקום הגידול ולמוזרויות המראה של הפטריות. למשטח הכומתה צבע אדמדם אופייני, המזכיר את צבע העלווה הסתיו. עבור תכונה זו נקרא לרוב הבולטוס "ג'ינג'י".

100 גרם מהמוצר מכילים 22 קילוקלוריות. יש לפטריות אספן, בהשוואה לסוגים אחרים של פטריות, את היכולת הגדולה ביותר לספוג סוגים שונים של מתכות כבדות ורדיונוקלידים. הקומפוזיציה מכילה כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, הרבה אשלגן, זרחן וברזל.

בולטוס הוא המקור העשיר ביותר של חומצות אמינו וערך התזונתי הושווה לבשר. מרבית האלמנטים הללו כלולים בכובעים של בולטוסים צעירים. שילוב הבולטוס בתזונה משפר את מצבו של האדם עם הבעיות הבאות:

• אֲנֶמִיָה;
• תהליכים דלקתיים;
• פצעים, הצורך בהתחדשות מוקדמת של הרקמות;
• תקופת שיקום לאחר מחלות זיהומיות.

השימוש בפטריות בילדות אינו מומלץ עקב הקשיים בעיכול המוצר והטמעתו.

הכנת המרכיב העיקרי

כיום יש מספר גדול למדי של מתכונים עם בולאטוס. הם מיובשים, מבושלים ומטוגנים. כדי לשמר במשך תקופה ארוכה, פטריות אספן מוחמצות ומשמרות, בעוד שהן לא מאבדות מהצבע והמבנה הטבעי שלהן.

תנאי חשוב להשגת החסר טעים הוא הבחירה וההכנה הנכונה של חומרי הגלם. מאפיין של הבולטוס הוא שהם מתדרדרים די מהר, ולכן הם צריכים לעבד אותם ביומיים הראשונים. לפני השימוש כחומר גלם לחסר יש לשטוף פטריות היטב.

הכומתה שלהם מכוסה בסרט דק שצריך להסיר. השרייה מוקדמת למשך שעה יכולה להקל על התהליך - שיטה זו תאפשר לכם גם להסיר ביסודיות ובמהירות פסולת זרה.יש אנשים שמעדיפים לשטוף את פני הכובעים בעזרת ספוג רגיל, שכן השרייה ממושכת מובילה לעובדה שהמבנה הספוגי סופג חזק לחות.

תכונות של קציר בולטוס

כיום ישנן מספר אפשרויות להכנת תכשירים מפטריות אספן לחורף. לבישול ניתן להשתמש במיכלים מסוגים שונים שהבחירה בהם תלויה בנפח חומרי הגלם ובצורת המוצר. מרבית המתכונים כוללים הרתחה, וכיום משתמשים בשיטות הבאות ביותר:

• boletus boletus ארוך רותחים במים מלוחים במשך 20 דקות;
• כפול - תהליך הבישול מחולק לשני שלבים: ביום הראשון הם רותחים במשך 15 דקות, והתהליך חוזר על עצמו ביום השני.

ניתן לאכול את המוצר המבושל מייד. משתמשים בשיטות קרות להכנת תכשירים מפטריות אספן לעתים קרובות פחות, אך פטריות כאלה אינן נחותות משמרות מבחינת קריטריוני הטעם.

בבנק

בישול בפחית נוח עם גודל קטן של בולאטוס וכמות קטנה של חומרי גלם. פטריות אספן מונחות בצנצנות וממלאות במרינדה. ישנם מתכונים המרמזים על עיקור מכולות עם המוצר וללא הליך כזה.

חשוב לבדוק את מפלס הנוזל לפני הסגירה - הבולטוס חייב להיות לגמרי במי מלח. אין חשיבות קטנה לכוח היציבות של חומר העבודה - אם הכובעים נדפקים בצורה גרועה, אוויר יזרום פנימה, מה שיוביל לנזק למוצר.

בסיר

השימוש בגרסת המחבת מאפשר לבשל במהירות כמויות גדולות של חתיכות. בשורה התחתונה, להרתיח פטריות אספן, להוסיף את המרכיבים העיקריים ואז להניח אותם בגדות. לאחר סגירת הגגות, המכולות מתהפכות ומכניסים מתחת לשמיכה חמה. במקום האחסון הקבוע, יצירות העבודה מונחות רק לאחר קירור מוחלט.

בדלי בלחץ

שיטה זו כוללת שיטה קרה להכנת החסר. הפטריות מונחות בשכבות ומפזרים עליהן מלח. הדיכוי מונח למעלה והדלי מוסר לאחסון במשך מספר שבועות. בתהליך משחררים מיץ, פטריות אספן מושרות במרינדה ורוכשות טעם מיוחד.

חשוב, בעת ההמלחה בלחץ, לוודא שהמלחת מכסה את הפטריות לחלוטין, אחרת עלולה להופיע עובש ולהופעת תהליכים פעילים. כדי להגדיל את המשקל, לעתים קרובות משמשים גם פחים של מים.

מתכונים פופולריים לפטריות בישול

כיום ישנם מתכונים רבים להכנת תכשירים עם boletus. עבור כולם, כל אחד מהם יכול להפוך ל"אידיאלי ", ולכן, לבחור את הטעים ביותר, מומלץ לנסות כמה אפשרויות בבת אחת.

במרינדה קלאסית בצנצנות

פטריות כבושות בצנצנות הן נוחות, מכיוון שהנפח הקטן מאפשר להשתמש במוצר לאחר פתיחת המכסה תוך זמן קצר. המתכון הקלאסי כולל שימוש במלח בכמות של 45 גרם לכל קילוגרם של חומרי גלם. המתכון דורש:

תסתכל גַם

למעלה 11 מתכונים למלפפונים מומלחים קלות עם עלי חזרת ושום

• boletus - 3 קילוגרם;
• מלח - 140 גרם;
• שום - 4 ציפורן;
• עלי דפנה - 3 חלקים;
• ציפורן - 3 חלקים;
• פלפל - 10 אפונה;
• חומצת לימון - ¼ כפית.

בולטיוסים בולטים מבושלים 20 דקות, לאחר מכן מוסיפים תיבול ומלח, מערבבים היטב. הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות, הם מוזגים עם המיץ שנותר מהבישול. החלק העליון סגור עם מכסים, ואחרי 15 יום המוצר מוכן לשימוש.

בצורה קרה

בשיטת השימורים הקרים מאפשרת לך למקסם את התכונות המועילות של הפטריות. יש המציינים כי מתכון זה מספק למוצר ארומה וטעם יער טבעי. מכיוון שהמתכון אינו כרוך בהרתחה, הוא נדרש לנקוט בגישה אחראית לתהליך שטיפה ועיבוד חומרי גלם. המתכון דורש:

• boletus - 4 קילוגרמים;
• מלח - 200 גרם;
• עלי דומדמניות;
• עלה דפנה - 4 חלקים;
• ציפורן - 6 חלקים;
• שמיר טרי.

במקום דומדמניות, מותר להשתמש בעלים של עץ אלון או דובדבן. בתחתית נמרחים עלים, 50 גרם מלח, שמיר קצוץ. הפטריות מונחות ברצף בשכבות ומפוזרות תיבול ומלח. החלק העליון מכוסה בעלים והמוצר ממוקם בלחץ. המכולה מוסרת לחדר קריר והמצב נבדק לאחר 6 ימים. המיסה צריכה לתת מיץ, והפטריות, תחת משקל הלחץ, צריכות לשקוע. אם הנוזל משתחרר מעט, ואז להוסיף תמיסת מים מלוחים לרמה הרצויה. הבולטוס יהיה מוכן בעוד 40 יום.

דרך חמה

השיטה החמה כוללת חומרי גלם רותחים למשך 20 דקות. עבור ריקים נבחרים boletus boletus בגודל בינוני, גזעים גדולים וכובעים נחתכים לחתיכות. יש לציין כי הנפח הראשוני של חומרי הגלם משתנה משמעותית כתוצאה מרתיחה של פטריות. התהליך דורש:

• boletus - 3 קילוגרם;
• מלח - 150 גרם;
• פלפל - 20 חתיכות;
• עלה דפנה - 4 חלקים;
• מים - 200 מיליליטר;
• שום - 5 ציפורן;
• עלי דומדמניות.

פטריות מבושלות במים בתוספת חומצה לימונית, המאפשרת להן לשמור על צבען הטבעי. בתהליך, הקצף שנוצר מוסר מהשטח, לאחר 20 דקות הלהבה נכבה. בולטוס מונחים במסננת ומחכים לעודפי הלחות להתנקז.

עלי דומדמניות מונחים על קרקעית צנצנת מעוקרת. לאחר מכן מונחים שכבה של פטריות אספן - 5 סנטימטרים, שלאחריה מניחים עלי דפנה, ציפורן ו -40 גרם מלח. התהליך חוזר על עצמו עד למילוי המיכל. מים מוסיפים, עלי דומדמניות מונחים על העליונה ומניחים דיכוי על גבי. לאחר 15 יום הפטרייה תהיה מוכנה לאכילה.

עם שום

השום במתכון זה נותן לפטריות טעם חריף, והתבלינים מוסיפים טעם מיוחד. האפשרות כוללת שימוש במרכיבים הבאים:

• boletus - 4 קילוגרמים;
• מלח - 150 גרם;
• שום - ראש אחד;
• ירוקים - 100 גרם;
• פלפל - 25 חתיכות.

הפטריות מבושלות במים מומלחים למשך 45 דקות, מכניסים למסננת לניקוז עודפי נוזלים. התערובת מונחת במיכלים נקיים, מוסיפה עשבי תיבול, שום ופלפל באופן שווה. הבנקים סגורים עם מכסי קברון ומונחים במקום קר למשך 25 יום.

עם ציפורן

מרינדה עם ציפורן משפרת את הטעם והארומה של פטריות יער. לבישול תצטרך:

• פטריות אספן - 2.5 קילוגרם;
• מלח - 3 כפות;
• ציפורן - 8 חלקים;
• lavrushka - 5 חלקים;
• פלפל - 10 אפונה.

תוכנית פעולה צעד אחר צעד:

• חומרי גלם מנקים ביסודיות על ידי שטיפה תחת מים זורמים;
• הפרדת הכובעים מהרגליים, חיתוך מסת הפטריות בסכין;
• 2 ליטר מים מוזגים לסיר, מוסיפים מלח ושמים על אש;
• ברגע שהמלחת רותחת מוסיפים בולאטוס ותבלינים, מבשלים למשך 25 דקות;
• פטריות מונחות בצנצנות ונמזגות במרינדה.

ניתן לפתוח בנקים מגודלים לאחר 30 יום. אזור האחסון צריך להיות קריר; אל תאפשר לאור השמש להיכנס אליו.

עם רוזמרין

לרוזמרין, או לטרגון, יש ניחוח בהיר ובלתי נשכח, כך שהמלחה עם צמח כזה רוכשת תווים של עשבי תיבול ריחניים וטעם טרי יוצא דופן. עליכם להוסיף תיבול ממש בסוף הבישול, העודף שלו יכול לקלקל את הטעם של חתיכות העבודה ולהעניק להם מרירות.

המתכון ידרוש:

• פטריות אספן - 500 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• רוזמרין - 2 חלקים;
• מלח - טעמים;
• לימון - ½ חתיכה.

פטריות נחתכות לחתיכות גדולות ומניחות בתבנית עם שמן מחומם. כשמגיעים לטיגון מספיק, מוסיפים לתערובת מלח ותיבול, סוחטים את מיץ הלימון ומערבבים, ומשאירים מתחת למכסה למשך מספר דקות. המנה המוגמרת צריכה להיות עסיסית, והפטריות צריכות להיות רכות.

עם שמיר וצ'ילי

ניתן ללבוש בולטוס בולטיוס בצ'ילי ושמיר, אולי להוסיף קינמון וכוסברה. לשם כך הם לוקחים את המתכון הקלאסי לבלימת שימורים כבסיס ומוסיפים תיבול ארומטי.אל תגזימו עם מרכיבים נוספים, מכיוון שיש להם טעם וארומה חזקים ויכולים להכריע את הטעם הטבעי של הפטריות.

תסתכל גַם

מתכונים פשוטים להכנת מלפפונים חמוצים עם צמרות גזר לחורף

תוספות מתווספות כאשר רותחים פטריות, בסוף התהליך. שמיר מונח על קרקעית הצנצנת או שכבות של תערובת פטריות מפזרים עשבי תיבול. לא ניתן להשתמש רק בעלים צמחיים, אלא גם מטריות, לאחר שהם בשלים לחלוטין.

עם חרדל

המתכון כולל שילוב של שיטות חמות וקרות לעבודה עם פטריות. המתכון דורש:

• פטריות בולטוס - 3 קילוגרם;
• מלח - 130 גרם;
• שעועית חרדל - כף אחת;
• שיני שום - 10 חלקים;
• חומץ 9% - 2.5 כפות;
• lavrushka - 5 חלקים;
• שמיר במטריות - 3 חלקים.

פטריות מלח זה הכרחי בשיטת הקרה. הפטריות מונחות בשכבות, מפוזרות מלח ותבלינים כל 5 סנטימטרים. ניתן לטחון חרדל או להשתמש בפולים. מלמעלה, המסה נלחצת עם דיכוי ונשלחת למקום קר למשך 1.5 שבועות.

לאחר שהקפיד על הזמן הדרוש, מיובשים התמלחות, והפטריות נשטפות תחת מים זורמים. מכינים מי מלח טריים מליטר מים וחצי כף מלח שולחן. רתיחה של בולטוס מבושלים בה במשך 8 דקות ומעבירים לצנצנות. מי מלח רותחים מוזגים למיכל עד לרמת הצוואר, לפחות 2 סנטימטרים צריכים להישאר על החלק העליון. שופכים פנימה חומץ ושולחים את הצנצנת לעיקור למשך 30 דקות, ואז מגלגלים אותה.

עם רסק עגבניות

פטריות מלוחות בשילוב עם רסק עגבניות רוכשות טעם יוצא דופן. מעדן זה משמש כמנה עצמאית, מחוממת, כמתאבן, היא תוספת מצוינת לתוספות שונות.

ראשית, מכינים מי מלח עם חישוב של 20 גרם מלח לליטר מים. בזמן הרתיחה טובלים לתוכו פטריות ומרתיחים 20 דקות.

פרופורציות המתכון הן כדלקמן:

• פטריות בולטוס - קילוגרם אחד;
• מלח - 20 גרם;
• פסטה - 200 גרם;
• מים - 200 גרם;
• lavrushka - 4 עלים;
• שמן חמניות - 50 גרם;
• חומץ 5% - 2 כפות.

הפטריות המבושלות מונחות במסננת והנוזל מותר להתנקז. הכניסו את המסה לתבנית שחוממה היטב והוסיפו רסק עגבניות, עלה דפנה, שפכו מים. אפשר להשתמש בעגבנייה בכמות של 1 קילוגרם, במקרה זה העגבניות הקוביות מבושלות בנפרד. בסוף התפירה מוסיפים מלח וחומץ.

פטריות מונחות בצנצנות מעוקרות היטב; 1/2 מהצוואר צריך להישאר לראש. חומר העבודה מעוקר במים למשך 30 דקות ומגולגל.

אין מתכון לעיקור

המתכון מניח בישול ארוך של פטריות, שבעתיד, בשילוב עם חומץ, מבטיח אחסון לטווח הארוך. לבישול תצטרך:

• פטריות בולטוס - 2 קילוגרם;
• חומץ 9% - 150 מיליליטר;
• סוכר 2 כפות;
• מלח - 1 כף;
• תבלינים בצורת תבלינים ופלפל שחור, עלה דפנה.

מכינים תמלחת מלח, סוכר ותבלינים, ואז טובלים פטריות בזהירות במים רותחים. מבשלים את המסה במשך 40 דקות, ומסירים מעת לעת את הקצף מהשטח. לאחר מכן, פטריות אספן מונחות בצנצנות מעוקרות בזהירות, במרינדה רותחת, חומץ מוסיפים ומגלגלים בעזרת מכסים.

כיצד לקבוע את מוכנות הפטריות

המוכנות של הפטריות היא ערובה לשימוש בטוח במנה והיעדר תגובות שליליות מהגוף. כאשר מבשלים מוצר, די קל לקבוע רגע כזה.

ראשית, לבישול, יש להקפיד על מינימום זמן, אשר עבור אספן צריך להיות לפחות 20 דקות. שנית, את המוכנות ניתן לקבוע על ידי המראה והעקביות של הפיתרון.

בתחילת התהליך נצפתה עכירות הדרגתית של הנוזל; במהלך הרתיחה נוצר קצף פעיל על פני השטח, אותו יש להסיר. ברגע שהיא מוכנה, המרינדה מתחילה להתבהר, וכשהיא מוכנה, הפטריות מפסיקות לצוף למעלה.מוצר מבושל היטב ניתן לצרוך מיד לאחר ההכנה.

בעת הטיגון נקבעת מידת האלמוניות על סמך זמן המוצר והמראה שלו. הזמן הממוצע תלוי בנפח המסה; כדי להבטיח השחמה טובה, אל תכניסו הרבה פטריות לתבנית. ברוב המקרים מספיק טיפול בחום למשך 40 דקות.

ברגע המוכנות, הבולטוס משנה באופן קיצוני את צבעם הטבעי והופכים כהים, בעוד הבישול מלווה בניחוח פטריות עשיר.

הדבר הקשה ביותר הוא לקבוע אם פטריות מלוחות מוכנות. הזמן תלוי בנפח המיכל ובכמות המלח והחומץ במתכון. ככל שכמות המרכיבים הללו גדולה יותר, כך התקופה פחות מתחילת העבודה עם חומר העבודה ועד לרגע בו ניתן יהיה לצרוך את המוצר. בממוצע זה שבועיים עד ארבעה שבועות. פטריות מוכנות רוכשות את טעם המרינדה, מבנהן משתנה והופך רך.