TOP 15 מתכונים לבישול פטריות לחורף חם וקר, עם ובלי עיקור
ריצ'יקים נחשבים לאחד מהסוגים הנפוצים ביותר של פטריות, אך רבים מעריכים בטעות את התועלת שלהם, אינם יודעים כמה התכשירים טעימים יכולים להיות. ישנן אפשרויות רבות להכנת מנות עם מרכיב כזה, ולכן מומלץ לברר מראש מה היתרונות של המוצר, אילו מתכונים הם הפופולריים ביותר, ומה התכונות של פטריות בישול לחורף.
הרכב ותכונות שימושיות
הפטריות קיבלו את שמם בגלל המוזרויות במראה שלהן בצורת צבע אדום בוהק. צבע זה ניתן על ידי בטא-קרטין, שכאשר הוא נכנס לגוף האדם הופך לוויטמין A. אלמנט כזה נחוץ לתפקוד תקין של אברי הראיה.
הנוכחות של כמות גדולה של ויטמינים, מלחים מינרלים, חומרי אפר, סכרידים בהרכב משפיעה לטובה על מצב גוף האדם. אכילתם משפרת את מבנה השיער, הציפורניים, העור. Ryzhiks מכיל lactrioviolin, שהוא אנטיביוטיקה ייחודית ממקור טבעי ומסוגל לעכב את הפעילות החיונית של חיידקים.
בשל נוכחותה של השפעה זו, פטריות משמשות לרוב במתכונים לרפואה מסורתית, לטיפול במחלות דלקתיות, כולל שחפת.
היתרון של כובעי חלב זעפרן על פני זנים אחרים הוא עיכולם הקל על ידי הגוף, ומבחינת כמות חומצות האמינו הם משווים לבשר. יחד עם זאת, למוצר ערך אנרגיה גבוה, על פי קריטריון זה, הוא עולה על המדדים של בקר, עוף וביצים.
אנו מנקים ומשרים פטריות
כיום ישנם מספר עצום של מתכונים עם פטריות. ניתן להרתיח אותם, לטגן אותם, לבוש, להמליח, לאכול עם שמנת חמוצה או טרי עם מלח. לקבלת מנה טעימה, חשוב לקלף ולעבד את הפטריות כראוי. ניתן להשרותם, אך אניני טעם מנוסים של כובעי חלב זעפרן אומרים כי לא ניתן לעשות זאת. בפועל, הקושי הוא לשטוף היטב את הפטריות, והשריה במים למשך שעה מקלה על תהליך זה.
כיצד להכין חומרי גלם:
- פטריות ממוינות בקפידה - הן רגישות מאוד לפלישה של תולעים, ולכן יש לעשות זאת במהירות;
- חומרי הגלם מונחים במסננת ונשטפים ביסודיות, ונפטרים לחלוטין מפסולת היער;
- חומר הגלם מונח על משטח שטוח, רצוי עם הכובעים כלפי מטה, ומשאירים לייבוש.
בשלב הבא עליכם להחליט על שיטת הבישול.מרבית המתכונים כוללים כובעי חלב זעפרן. כשמשתמשים בשיטת ההמלחה עדיף לבחור פטריות קטנות בגודלן.
קציר פטריות לחורף
בבית יש מגוון רחב של דרכים להכנת כובעי חלב זעפרן: הם יכולים לשמש כחטיף עצמאי או כמנה לצד מאכלים אחרים. על מנת להכין אותם לחורף, ניתן להשתמש באפשרויות הבאות:
- שימורים;
- הַמלָחָה;
- כְּבִישָׁה.
שיטת הכנת השמיכה לחורף מושפעת מהעדפות הטעם ומגודל הפטריות. פטריות בגודל קטן לרוב מומלחות ומותססות, נציגים גדולים יותר משמשים לשימור וטיגון. במהלך העבודה חשוב להקפיד על ההמלצות הבאות:
- כובעי חלב זעפרן אכילים הם בעלי צבע כתום בהיר של הכובע, בהפסקה הם מראים צבע גזר וניחוח נעים; ריח לא נעים ספציפי והמראה של נוזל לבן מעידים על אי התאמת החומר;
- פטריות לא אוהבות הרבה תבלינים, זה מספיק כדי להשתמש בכמה גרגירי פלפל, עלי דפנה, כשממלחים דרוש 50 גרם מלח לכל קילוגרם של חומרי גלם;
- אם מופיעה עובש על פני השטח, ניתן להסיר אותה בגזה, שהייתה ספוגה בעבר בתמיסת מלח.
ניתן להשתמש בחלביות זנגביל בשילוב עם מוצרים אחרים או לשמש כמרכיב העיקרי.
במרינדה חמה
אנשים רבים מעדיפים להכיל פטריות, מכיוון שהמרירות האופיינית לפטריות מלוחות ומוחמצות נעלמת. היתרון בשיטה זו הוא שניתן להשתמש במוצר המוגמר כמנה עצמאית, בסלטים, במילויים לעוגות פאי. כמות המרכיבים העיקריים נקבעת בהתאם לנפח חומרי הגלם. כדי להריד קילוגרם של כובעי חלב זעפרן תצטרך:
- מים - ¾ זכוכית;
- מלח - כפית אחת;
- גרגירי פלפל - 4 חלקים;
- חומץ 6% - 0.5 כוסות.
כדי להכיל פטריות, בצעו את הפעולות הבאות:
- פטריות מוזגות עם מים רותחים במסננת ומצננים;
- להכין מרינדה ממים, מלח, פלפל;
- חומרי גלם מבושלים בתמיסה למשך 25 דקות;
- להוסיף חומץ לתבנית;
- להרתיח את התערובת למשך 15 דקות;
- ערוך בבנקים.
על המרינדה לכסות לחלוטין את הפטריות, אחרת הן יתחילו להתעבות. לאחר הקירור, עובדי העבודה מונחים במקרר או במרתף כהה.
שימורים עם תבלינים
המתכון הקלאסי המסורתי משתמש רק במלח. שימורי תיבול כוללים תקופת בישול ארוכה, אך היתרון שלה הוא הטעם הייחודי של הפטריות, שהן פריכות וארומטיות. משתמשים במרכיבים הבאים:
- פטריות - 3 קילוגרם;
- מלח - 150 גרם;
- עלי אלון, דומדמניות או דובדבן;
- שמיר - חבורה אחת;
- ציפורן - 3 חלקים;
- עלה דפנה - 3 חלקים;
- פלפל שחור - 15 חתיכות.
עלי הצמח חוטפים במים רותחים. חומרי הגלם מושרים במים במשך 4 שעות, מיובשים ומונחים בשכבות של 6 סנטימטרים. כל רמה חדשה מפוזרת בתיבול. עלים מונחים על גבי השכבה העליונה. המיכל ממוקם תחת דיכוי ומוסר למשך 25 יום במקום קר. לאחר 5 ימים, הרבה מיץ צריך להתבלט, אם זה לא קרה, ואז להוסיף מי מלח מבושלים.
הנוזל צריך תמיד לכסות את פני הפטריות.
פטריות מומלחות ללא עיקור
מספיק לפזר פטריות קטנות עם מלח למשך שעה וחצי כדי לקבל חטיף קר וטעים. בשיטה זו הם מפזרים היטב מלח עדין ומכניסים למקרר למשך 48 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
ניתן לבשל פטריות מומלחות ללא עיקור בשתי שיטות עיקריות. הראשון אינו מרמז על רתיחה, והמוצר פשוט מכוסה במלח, השני דורש טיפול חום ראשוני. עם האפשרות ללא עיקור ופטריות בישול, הפעולות הבאות מבוצעות:
- פטריות מבושלות במשך 5 דקות;
- חומרי הגלם מונחים במסננת לניקוז המים;
- מורחים פטריות בשכבות אחידות, מפזרים כל שכבה במלח, מוסיפים עלה דפנה, שום קצוץ, פלפל;
- דיכוי מונח על גבי הפטריות, חומר העבודה מוסר למקרר או תת רצפה למשך 45 יום.
חישוב המלח מתבצע כך שיש 50 גרם מלח לכל קילוגרם של חומרי גלם. פחיות מים משמשות להגברת משקל הדיכוי.
מתכון המלחה יבשה
מוכן ל פטריות מלוחות מורחים במכולות, ומחליפים שכבה של כובעי חלב זעפרן לא יותר מ- 7 סנטימטרים במלח, שכמותם צריכה להיות 50 גרם לכל קילוגרם של חומרי גלם. דיכוי מונח על גבי המיכל המלא, לאחר 24 שעות המוצר יתחיל לשחרר מיץ. הפינוק המוגמר יהיה מוכן בעוד 30 יום.
פטריות כבושות
למתכון משתמשים רק בכובעי פטריות, שאמורים לשמור על צורתם ולא להיות גדולים מדי. אפשרות זו לעיבוד כובעי חלב זעפרן, בהשוואה לשיטת ההמלחה, נחשבת שימושית יותר, מכיוון שחומצה לקטית ששוחררה במהלך התהליך תורמת להטמעה טובה יותר של המוצר.
התהליך נראה כך:
- הכובעים מונחים במסננת ושופכים עליהם מים רותחים;
- מכינים פיתרון מילוי ממים, סוכר, מלח וחלב מי גבינה;
- חומרי הגלם מונחים בכלי וממלאים בתערובת מי גבינה;
- המוצר ממוקם תחת לחץ, הנוזל חייב לכסות את הכובעים לחלוטין.
המנה מוכנה לאכילה מתקבלת לאחר 2-3 שבועות.
מתכון לשימור קר
שיטת הקור מאפשרת לכם לשמור באופן מלא על התכונות המועילות של המוצר. למתכון תצטרכו מלח ופטריות בפרופורציה של 50 גרם לכל קילוגרם, אם תרצו תוכלו להוסיף שמיר ושום. הפטריות מונחות בשכבות עם כובעים כלפי מטה, כל חדש מפזר מלח. מלמעלה מכוסה המכולה בעלת חזרת, המונעת מחומר העבודה להיות עובש.
לאחר 7 ימים בודקים את היצירה, מועברים לצנצנות, ממלאים אותם במיץ המשוחרר. במידת הצורך יש למלא את המכולות במי מלח עד לרמת הצוואר.
המלחה חמה
ניתן לבשל פטריות טעימות ומהירות לחורף בשיטת ההמלחה החמה. עבור קילוגרם של חומרי גלם תצטרך:
- מלח - 7 גרם;
- מים - 150 מיליליטר;
- חומצת לימון - 1.5 גרם.
מכינים מרינדה מהמרכיבים הרשומים. במקביל, מעוקרים פחים בכל אחת מהדרכים האפשריות. בעת השימוש בסודה לשתייה, חשוב לוודא שלא נותרו שאריות בחלק הפנימי של המכולה.
פטריות טובלות במרינדה רותחת למשך 15 דקות, ואז הן מונחות בצנצנות יבשות. פטריות מוזגות במרינדה רותחת ומכוסות במכסים. הבנקים מוציאים למקום אחסון קבוע רק לאחר שהתקררו לחלוטין.
עם ירקות ואורז בצנצנות
מתכון זה מאפשר להשיג מוצר שנוח מאוד לשימוש בתנאי שטח, ומאפשר, במידת הצורך, להכין פינוק מהיר לאורחים. זה ידרוש:
- פטריות - קילוגרם 1;
- עגבניות - 2 קילוגרם;
- בצל, גזר, פלפלים מתוקים - 1 קילוגרם כל אחד;
- אורז - 1 קילוגרם;
- שמן חמניות - 400 מיליליטר;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- גזר משפשפים על פומפיה גסה ומכניסים לסיר בשמן חם;
- הטיגון מתבצע במשך 10 דקות;
- להוסיף בצל ופלפלים קצוצים, לטגן 10 דקות נוספות;
- להוסיף חתיכות פטריות, עגבניות ואורז מבושל עד למחצה מבושל;
- התערובת מבושלת עד שהאורז מגיע, ובשלב זה מוסיפים מלח ופלפל שחור.
הפחים עם המוצר מעוקרים למשך 20 דקות ואחרי הקירור מוסרים אותם למרתף.
המתכון לפטריות מטוגנות לחורף
פטריות מטוגנות הן מגוונות, ניתן לאכול אותם קרים ומחוממים, משמשים להכנת מרקים וככלי תוספות המשמשים כמילויים לאפייה. המתכון ידרוש:
- פטריות - 2 קילוגרם;
- בצל לפת - 4 חלקים;
- פלפל בולגרי - 1 קילוגרם;
- רסק עגבניות - 3 כפות
- מים - 100 מיליליטר;
- חומץ 9% - 1 כף;
- שמן צמחי;
- מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם.
בצל בצורת טבעת ופטריות קצוצות מטוגנים בשמן במחבת. משטר הטמפרטורה נבחר בינוני, הוא נדרש להשיג אידוי מוחלט של לחות. פלפל מבושל בנפרד מוסף לתפזורת, והתערובת נשמרת על אש במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מספר דקות לפני סיום התהליך מוצגים מלח, פלפל, עלה דפנה וחומץ. המוצר המתקבל מופץ בצנצנות מעוקרות, נקבע למשך 30 דקות לרתיחה במים, מכוסה במכסים.
לאחר הגלגול מוסרים המכולות להתקררות מתחת לשמיכה.
כשהפטריות מוכנות לאכילה
זמן הבישול תלוי ישירות בשיטה שנבחרה. כאשר משתמשים בשיטת האקספרס, המוצר המוגמר מתקבל תוך 2-4 שעות. בעת המלחה או שימורים, התקופה הממוצעת משתנה בין 3 ל -5 שבועות, בעוד שככל שהפטריות קטנות יותר, כך תהיה התקופה קצרה יותר.
כיצד לאחסן את המוצר המוגמר
פטריות משומרות בצנצנות זכוכית ניתן לשמור במקרר או במרתף. הטמפרטורה האופטימלית נחשבת בין 2 ל -4 צלזיוס, ירידה במחוון הנמוך מ- 0 צלזיוס תביא להקפאת חומר העבודה והפטריות יאבדו את טעמן. כאשר הטמפרטורה עולה מעל 7 צלזיוס תחל החמצה ורבייה של חיידקים אשר יגרמו לקלקול המוצר.
ניתן לאחסן פטריות חמוצות במקרר בטמפרטורה של 8-10 צלזיוס לא פחות מ 40 יום. בסימן הראשון של עכירות או הופעת עובש, מיובשים התמלחות ושופכים מעל עם הכנה חדשה. לא ניתן לאחסן פטריות כבושות במשך זמן רב, ולכן מומלץ לאכול אותן תוך שבוע לאחר שהן מוכנות. כדי להאריך את המונח, יש לעקר אותם.
בעת אחסון פטריות חמוצות, חשוב לוודא שהנוזל מכסה את הפטריות לחלוטין. אם אין מספיק נוזלים, הוא ממולא בעזרת מים מלוחים לשם כך. אם יש חשדות לתחילת תהליך קלקול החומר, אז אפשר להרתיח את הפטריות שוב, לעבד אותן בחום או לעבד אותה לקוויאר.
