מתכונים פשוטים להמלחת פטריות פורצ'יני לחורף בבית
בכל שנה, עם תחילת הסתיו, קוטפי הפטריות מתחילים לצאת ליער לפטריות. הפופולריות ביותר מבין המגוון הרחב הן פטריות ובולטוס, את האחרון ניתן לטגן, להרתיח, לבשל, לאפות, לכבוש. שקול כיצד ממליחים פטריות פורצ'יני בבית.
מלאו בצורה קרה
המתכון הזה להמלחת פטריות פורצ'יני הוא די פשוט: לא יידרש הרבה זמן ומאמץ ליישם. ראשית, אנו מכינים את החומרים.
קילוגרם אחד של בולטוס יצטרך:
- מלח - כ -30 גרם;
- עלה דפנה - כ -5 חלקים;
- שמיר - כ -3 מטריות;
- תבלינים - כ -5 אפונה.
עכשיו נעבור ישירות לשאלה כיצד ממליחים פטריות פורצ'יני. לשם כך עליכם לבצע בשלבים:
- אנו מנקים את הבולטוס וממלאים אותו במים נקיים למשך יום.
- המלחה מתבצעת אך ורק במכלי עץ או זכוכית - זהו כלל חשוב, על שמירת טעמם של חלקי העבודה.
- שים פטריות בולטוס בשתי שכבות בתחתית המיכל, מפזרים תבלינים ומלח. באופן דומה, מורחים את השורות הנותרות ומתקנים תיבול נוסף, גם את השכבה האחרונה מלוחים.
- כאשר הכל מוכן, הניחו לוח או צלחת על גבי המכולה, עליהם יהיה צורך להניח את העומס.
יומיים לאחר מכן, הבולטוס צריך להתחיל לייצר מיץ. זה צריך להיות מנוקז, אבל לא הכל. יש למלא את השטח הפנוי שנפנה עם פטריות טריות. זה קורה כי המיץ לא מוקצה או מעט מאוד.
במקרה זה, יש להניח עומס כבד יותר על גבי המכולה. זכור שאפשר להשתמש בשיטת ההמלחה הקרה אם חתיכות העבודה ייאכלו תוך חצי שנה. כגון פטריות פורצ'יני לחורף לא תחסכו, הם מתאימים רק לחטיף לפרק זמן קצר.
מתכון שום
גם אפשרות המלחה זו קרה, אך המרכיבים שונים מעט. הקומפוזיציה מיועדת למיכל של 10 ליטר:
- boletus - 5 קילוגרמים;
- מלח - כ -140 גרם;
- שום - ראש אחד;
- עלי אלון - 30 חלקים;
- עלי דובדבן - 28 חתיכות;
- שמיר - כ -10 מטריות;
- חזרת - 6 עלים.
שלבי עבודה:
- הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לבשל את הבולטה: לקלף, לשטוף, לבחור את הטובים ביותר, לחתוך לחתיכות.
- בשלב הבא עליכם להכניס אותם למים מומלחים מראש, אינכם יכולים להביא את הבולטוס לרתיחה, אלא עליכם רק לחמם אותם מעט.
- מסננים את הנוזל, נותנים לפטריות להתייבש היטב.
- קלף את השום, חתוך לפרוסות דקות.
- מחלקים את מטריות השמיר לכדי זרדים דקים.
- הכינו מיכל להמלחה. שים את עלי חזרת בתחתית, מוסיפים 1 כף מלח.
- פרשו את הבולטוס בזהירות, אל תשכחו לפזר כל שכבה שלאחר מכן בתבלינים ומלח.
- מכסים את שכבת הפטריות האחרונה בגזה. מומלץ לפזר חרדל יבש מלמעלה - זהו סוג של הגנה מפני עובש, אין הכרח לבצע. לחץ כלפי מטה על המכולה בעומס כבד.
כגון פטריות חמוצות חייבים להכניס למקרר. אתה יכול לאכול בעוד חודש.
המלחה חמה
אם אתם מתכננים לשמור על פטריות פורצ'יני מלוחות עד החורף, אז המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים! מתכון פשוט ובו זמנית טעים יכול להיעשות אפילו על ידי עקרת הבית שמעולם לא עסקה בהמלחת פטריות פורצ'יני בבית. הדבר החשוב ביותר הוא שיהיה לך כל מה שאתה צריך בהישג יד.
לכל קילוגרם החסר שתצטרך:
- ציפורן - 3 ניצנים;
- שמיר - 1 מטריה;
- מלח נפוץ - 2 כפות גדולות;
- פלפל - 3 אפונה.
מתכון זה לפטריות לחורף מספק נוכחות של מי מלח, ולכן יש לזרוק את התבלינים לעיל למים ולהרתיח. לאחר מכן, פטריות מונחות בעדינות במים, מבשלים רבע שעה. בוחשים ללא הרף ומסירים קצף ממשטח המלח. הבולטוס המוגמר אמור להתיישב מאוחר יותר לתחתית המכולה - זה יהיה סימן להפסקת הבישול.
הוציאו את הפטריות מהמלחת והשאירו להתקרר לחלוטין. לאחר שניתן יהיה להכניס אותם לצנצנות נקיות, הקפידו לפזר מלח מלמעלה ולהדק את המכסה בחוזקה. מתכון זה לבישול חם מאפשר לכם לחגוג על החסר בעוד חצי שנה.
אורך חיי המדף של פטריות מכל סוג המלחה אינו עולה על 9 חודשים.
מלחים בצנצנות
לא כל המתכונים לבישול פטריות מאפשרים לקצור אותם לחורף. בעזרת שיטת המלחה זו תוכלו להצטייד בממתק המועדף עליכם לשימוש עתידי!
מרכיבים ל 9 ליטר:
- פטריות - 5 קילוגרם;
- מלח נפוץ - 50 גרם;
- שמן צמחי - 0.18 ליטר.
איך לעשות:
- שוטפים וחותכים את הבולטוס לחתיכות קטנות, מוסיפים מים, מוסיפים מלח (50 גרם).
- להרתיח - זה ייקח בערך 10 דקות.
- לִשְׁטוֹף. כאשר עודפי נוזלים מתנקזים, העבירו לצנצנת, מפזרים מלח כל 5 סנטימטרים של פטריות.
- הרתיחו את מכסי הפלסטיק.
- סוגרים כל צנצנת עם מכסה פלסטיק עם חורים. השאירו במצב זה שבועיים במקרר.
- הסר את הכיסויים, שפוך שמן צמחי מעודן על גבי. התגלגל עם מכסי ברזל. לאחסן במרתף או במקרר.
הכנות כאלה לחורף בבנקים לא יתדרדרו לאורך זמן.
שגריר יבש
האם תהית אי פעם איך אתה יכול לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף? זו מנה פופולרית מאוד. פטריות כאלה נחשבות אפילו טעימות יותר מאשר כבושות.
שיטת קציר זו היא שיטה קלה למדי. המלחה יבשה נוחה בכך שהיא אינה מספקת רתיחה והשריה, הכל הרבה יותר פשוט.
מה שאתה צריך כדי להשלים את המתכון:
- בולאטוס טרי - כ -2 קילוגרם;
- מלח גס - 300 גרם;
- עלי אלון - 5 חלקים;
- עלי דובדבן - 5 חלקים;
- דומדמניות שחורות (עלים) - 5 חלקים.
כל המתכונים לחורף מציעים שטיפת פטריות ביסודיות. אתה לא צריך לעשות זאת לפני השגריר היבש, אתה רק צריך לנקות את פסולת היער ולנגב אותו עם סמרטוט רטוב. חתוך את כל הנזק בגוף הפטרייה והסר את חור התולעת, אם בכלל. חותכים את הפטריות לפלסטיק - ככל שיהיה דק יותר, יבש קל בתנור.
בכדי שהמלחת פטריות פורצ'יני תהיה הצלחה, הכניסו אותן לאגן, זלו מלח, ערבבו היטב עם הידיים. הכניסו את החומרים לצנצנות מעוקרות: שכבת פטריות, ואז עלי דומדמניות, אלון ועובד דובדבנים. שכב בשכבות עד שכל המרכיבים ייגמרו: יש לפזר את השכבה העליונה ביותר במלח ולהפוך את הפחים. יש לאחסן תמיד במקום חשוך וקריר. ניתן יהיה לאכול אותו בארבעים וחמישה יום.
אני ממליחה הרבה שנים בצורה קרה וחמה, זה תמיד מתגלה כמושלם, לא הייתה אפילו פחית אחת מפונקת והטעם מדהים, אבל שתי האפשרויות האלה נותנות טעם אחר, שאני מאוד אוהב, לא שמעתי על המתכונים האחרים, אני בהחלט אנסה.