עשרת המתכונים המובילים לבולטוס שהושרו לחורף בצורה חמה וקרה בבית

פטריות עם רגל באורך של עד 15 ס"מ, עם בשר לבן צפוף, גדלות ביערות הנשירים של אירואסיה ואמריקה ואף נמצאות בטונדרה. הם אוהבים אור, מעדיפים קרחות שטח, שולי יער ונקיקים. Boletus Boletus הוא שני רק לבולטוס בטעם. פטריות, הנקראות גם סבתות או נקודות שחורות, נקצרות עד אוקטובר, לעיתים הן מופיעות בחודש מאי. הם משתמשים בפטריות בולטוס בצורת כבוש, מטוגן, מבושל, מלוחים, מיובשים, מכניסים לפשטידות ופיצות.

התועלת של פטריות

מתנות יער עשירות בסיבים תזונתיים, בזכותם הם סופגים ומסירים חומרים רעילים מהגוף. הם מכילים חומצה ניקוטינית וזרחתית. חלבונים צמחיים בבולטוס הם:

• ארגינין;
• גלוטמין,
• טירוזין.

פטריות, המתפקדות כנוגד חמצון טבעי, מנרמלות את רמות הסוכר בדם, מרגיעות עצבים, משפיעות לטובה על העור ומשפרות את מצב הריריות. ישנם כ 20 קלוריות ב 100 גרם של boletus boletus, הם יכולים לצרוך על ידי אותם אנשים שחולמים להוריד כמה קילוגרמים. כאשר אוספים נקודות שחורות, חשוב לא לבלבל אותם עם פטריית מרה, הדומה במראה, אך לא ניתן לאכול אותה.

מכין boletus לכבישה

סבתות ממשפחת הבולט מושלמות לתזונה תזונתית, הן מתווספות לסלטים, רטבים, חמוצים. עם זאת, יש להם תכונות שצריכות להיות ידועות למי שהולך לכבוש boletus boletus.

לפני הקטיף יש למיין את הפטריות שהובאו מהיער, להשאיר צעירים וצפופים, עדיף להשליך את התולעים ובטח שלא לסגור אותן בצנצנות.

אם הסבתא גדלה ביער, עליכם להסיר את העלים, לחול ולנקות אותם. יש להשרות את הבולטוס שנמצא בקרחת יער או בקצה יער במשך 20 דקות.בשר רקוב מוציא פטריות יער אצילות, אזור הרגל התחתונה נחתך ונשטף בעזרת מברשת. דגימות קטנות נלקחות לחלוטין, גדולות מחולקות לחלקים.

מתכונים חמוצים

אי אפשר לבשל יתר על המידה פטריות בולטוס, מכיוון שהן מתחממות במהירות. להכנה לחורף, הם מוחזקים במים רותחים, לאחר מכן הם מונחים תחת ברז עם מים קרים. אם זה לא נעשה, הפיתרון בו מוחמצים הפטריות יהפוך לשחור. למניעת עובש מוזגים שמן חמניות לצנצנות. אתה יכול לאכול את המנה לא לפני 10 ימים.

קלַאסִי

איזו מרינדה לבשל תלויה לא רק במתכון המשמש לקטיף, אלא גם בסוג הפטריות.בכדי לאחסן אותם לאורך זמן, אינך יכול להסתדר בלי חומץ, אתה זקוק גם לתבלינים המעניקים ניחוח משונה ומשפר את טעמו של המוצר. מתכון המרינדה הקלאסי מתאים גם לבולטוס וגם לבולטוס. כדי להכין אותו, לליטר מים נלקח:

• סוכר ומלח - לפי אמנות. כף;
• שמיר - מטריה;
• חֲזֶרֶת;
• עלה דפנה;
• פלפל - 3 אפונה;
• חומץ - 120 מ"ל;
• שום.

קינמון, סלרי, עשבי תיבול ארומטיים ותיבול אחר מוסיפים כרצונכם. מים מונחים על הכיריים, מלח וסוכר מוזגים לתוכה. לאחר שהתמיסה רותחת, שופכים חומץ.

מרינדה עם ציפורן

פטריות בולטוס הולכות טוב עם תבלינים ארומטיים. כמה עקרות בית מגוונות את המתכון הקלאסי עם מרכיבים נוספים, משנות את היחס בין המרכיבים העיקריים, מה שמקנה לפטריות פיקנטיות וריח מיוחד. להכנת המרינדה מליטר מים תצטרכו:

• חומץ - 200 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות;
• חרדל טחון;
• ציפורן - 4 או 5 יח ';
• מלח - 80 גרם:
• תבלין - 6-8 אפונה;
• עלה דפנה.

לאחר שתאספו את כל הרכיבים תוכלו להבעיר מים. כשזה רותח, מוזגים שם תבלינים ותיבול, מרתיחים את הרכב במשך 3 דקות, שופכים חומץ ומוציאים את המיכל מהתנור.

עם חומצת לימון

כדי להפוך את בולטוס בולטוס לחריף פחות ובעל טעם עדין, כשמכינים את המרינדה, חומץ אינו משמש כחומר משמר, אלא שהוא מוחלף בחומצה לימונית. קילוגרם פטריות מבושל בליטר מים מומלחים ומרינדה מבושל מהמרכיבים הבאים:

• תבלין - 10 אפונה;
• סוכר - רח '. הכף;
• עלה דפנה - 3 או 4 יח '.;
• קינמון - כפית;
• חומצת לימון - 4 גרם;
• מלח - 20 גרם.

תסתכל גַם

מתכונים לכבישה מלפפונים עם תפוחים לחורף

את כל הרכיבים מוזגים לליטר מים, מדליקים 2 דקות, פטריות מונחות במרינדה ומורתחות עוד רבע שעה שלאחריהן מוסיפים חומצת לימון. צנצנות מגולגלות עם פטריות בולטוס מאוחסנות במקרר או נלקחות למרתף, במרתף, שם הוא לא גבוה מ 8 מעלות צלזיוס.

עם תמצית חומץ

אתה לא צריך ניסיון רב כדי לשמר פטריות לחורף. כל עקרת בית יכולה להתמודד עם הכנת המרינדה. לאחר הרתיחה של קילוגרם וחצי של ג'ינג'ית, מכניסים תבלינים ותבלינים למים רותחים:

• פלפל חריף - 10 אפונה;
• סוכר - 3 כפיות. כפות;
• שעועית חרדל;
• מלח - 45 גרם.

יש להרתיח את המרינדה כ 20 דקות ואז לשפוך 10 מ"ל תמצית חומץ. עם זאת, אסור לשכוח שמרכיב כזה יכול לגרום לכוויות, הרעלה, ולכן יש להשתמש בזה בזהירות מיוחדת.

מתכון שלב אחר שלב להכנת אובובוק כבוש

בשוליים ובזגגות, בחורשות ליבנה צעירות, קוטפי הפטריות אוהבים לאסוף אספר וג'ינג'ים. הם הרבה יותר מזינים מפטריות, יש להם ריח של יער. מתנות טבע אלה נקראות גדם, כבישה של פטריות כאלה היא תענוג, מכיוון שלא דגימות קטנות ולא גדולות מאבדות את צורתן, הן סופגות בצורה מושלמת את ארומה של התיבול.

לתנאים ביתיים, מתכון לקטיף לחורף מתאים, הכרוך בשימוש גם בולטוס וגם בולטוס. המצרכים הם:

• בצל;
• עלה דפנה - 3-5 חתיכות;
• סוכר - 1/2 כוס;
• קינמון וציפורן;
• פלפל –15–20 אפונה;
• מלח - 120 גרם;
• חומץ - 250 מ"ל.

אתה יכול להשיג יצירת מופת קולינרית אמיתית מהפטריות הללו, מכיוון שהן לא מתבשלות, שומרות על גמישותן, אך לשם כך יש צורך לעקוב אחר הרצף בהכנה:

1. קישוטים קטנים אינם נחתכים, אך דגימות גדולות מחולקות לחלקים ומקפלים את הרגליים והכובעים בנפרד.
2. פטריות בולטוס ובולטוס מונחות במים למשך 3 שעות להשריה.
3. מרתיחים עם בצל למשך 10 דקות ואז מסננים.
4. יוצקים מלח לתמיסה, הפטריות רותחות בתוכה במשך רבע שעה והגבעולים מוציאים במסננת.
5. לליטר מים מוסיפים סוכר, תבלינים, מלח ואחרי מעט רתיחה, ציפורן, עלי דפנה וקינמון.
6. המרכיב העיקרי נשלח למרינדה החמה, מוגדר לבישול למשך חצי שעה. לפני סיום התהליך מוזגים פנימה חומץ.

הדודים, יחד עם הנוזל, מונחים בצנצנות מתחת לעפעפי ניילון, מוציאים למרתף או למרתף. המתאבן מתגלה כאטרקטיבי להפליא, הוא משמש לא רק כמנה לצד, אלא גם כמנה עצמאית, המוגשת על שולחן חגיגי.

אנו מכינים פטריות לחורף בבנקים

ישנן אפשרויות שונות לשמירה על פטריות בולטוס למשך זמן רב. כמה עקרות בית ממליחות את הסבתות בחבית בשיטה חמה או יבשה, אחרות מקפיאות אותן, ועוד אחרות מגלגלות אותן לצנצנות.

בצורה קרה

לבישול ג'ינג'ים מוחמצים, הם רותחים תחילה עד שהפטריות נופלות לתחתית, לאחר מכן המים מתנקזים. אתה יכול פשוט להרתיח אותם בתמיסה, ואז לקרר ולסגור בצנצנות. שיטת הגלגול הקרה מאופיינת בהיעדר תהליך עיקור: עקרות הבית הצליחו להמליח את הכדורים בשיטה זו במשך זמן רב.

לאחר שנאספו 5 ק"ג פטריות, נוקו והוכנו, הם רותחים בשלושה ליטר מים מעורבבים עם 50 גרם מלח. לאחר 20 דקות נשטף הבולטוס.

כדי לקבל את המרינדה תצטרך:

• חומץ - 2 כוסות;
• סוכר - 25 גרם;
• ציפורן;
• עלה דפנה.

יש להרתיח פטריות קלופות צעירות במים רותחים מומלחים למשך כ 20 דקות ואז לשטוף מתחת לברז.

שופכים חומץ לסיר מים, מוסיפים סוכר, שמים 6 חתיכות ציפורן ועלה דפנה. פטריות בולטוס נזרקות למרינדה המבושלת ומבושלות עד להתרככותן. חומר העבודה מקורר מועבר לצנצנות, שפך עם שמן חמניות.

חַם

לא כל הפטריות מתאימות לשיטת המלחה זו, אך רק boletus, boletus, boletus, boletus מתאימים. רגליהם מנותקות, המתגלגלות מכובעים. להכנת הפתרון מוזגים חצי כוס מים לסיר, יוצקים ערימה של 50 גרם מלח. כשזה רותח, הם זורקים פטריות. בתהליך הבישול, שיימשך 25 דקות, עליכם לאסוף את הקצף ולהכניס לתמיסה:

תסתכל גַם

למעלה 8 מתכונים לבישול עגבניות עם חזרת ושום לחורף

• על דומדמניות ועלי דפנה;
• 3 ציפורנים;
• זרעי שמיר;
• פלפל - 4 אפונה.

בולטוס מוגמר מתיישב עד לקרקעית, התמלחות הופכות שקופות מעוננות. המסה מקוררת יחד עם התמיסה מועברת לצנצנות ומכוסה. פטריות מומלחות לפחות חודש וחצי, לאחר מכן הן מוגשות על השולחן כחטיף.

עם שום

ישנן אפשרויות שונות, באמצעותן תוכלו לקבל במהירות תכשיר ריחני וטעים מבולוס boletus. המלחה נעשית בצורה קרה, אין צורך להשרות פטריות, אבל שום בהחלט נדרש - לפחות 3 ראשים. עבור 1 ק"ג של משתתפים טריים, עליך לקחת:

• עלי דומדמניות ודובדבנים ו חזרת - 3 או 4 חלקים;
• שמיר - 2 תפרחות;
• ירקות פטרוזיליה - 2 חבורות;
• מלח שולחן.

הפטריות מונחות בחבית או בסיר שחוטטים במים רותחים, תחתיתו מכוסה חזרת. הבולטוסים מונחים כשרגליהם מורמות, ואז עשויה שכבה משום ועשבי תיבול קצוצים, שלאחריה מניחים שוב עלים ושחורים, ומפזרים עליהם מלח.

המיכל עם הפטריות מכוסה בצלחת, העומס מוגדר. פטריות בולטוס מוציאות במקום קריר למשך שבועיים, שם הם מומלחים היטב ואחיד.

עם רסק עגבניות

גם האורחים וגם בני המשפחה יוכלו להעריך את קציר הפטריות האציליות בחורף. חטיף הבולטוס מתאים לשימוש יומיומי ולשולחן חגיגי. אם ממליחים את הג'ינג'ים עם רסק עגבניות, מקבלים תוספת מעולה לבשר או לפירה. עבור 3 ק"ג פטריות עליכם לקחת:

• מים - כוס;
• פלפל שחור טחון;
• שמן חמניות - לא יותר מ- 400 מ"ל;
• 5 בצל;
• רסק עגבניות - 200 מיליליטר;
• גזר - 4 או 5 חלקים.

הבולטוס הקלף קצוץ לחתיכות ונשלח למים רותחים מומלחים למשך חצי שעה. מרותך, שטוף, מונח על מסננת. כשהמים מתנקזים, הפטריות מטוגנות במחבת, ושופכים לתוכה שמן. חותכים ירקות, מוסיפים לבולטוס.

כל המסה תבשיל על אש נמוכה כ- 20 דקות, מוסיפים פלפל ומלח, יוצקים פנימה רסק עגבניות מדולל וממשיכים לבשל על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, למשך קצת פחות משעה.

פטריות מוכנות עם ירקות מונחות בצנצנות וסגורות, לאחר מכן הן עטופות בדבר חם. מכולות עם חטיף ריחני מועברות למרתף או למרתף.

כיצד לאחסן נכון עבודות עבודה

פטריות בולאטוס טריות או מבושלות לא מאבדות את טעמן, ריחותן או מרכיביהן השימושיים אם הן במקפיא לא יותר משנה. פטריות מיובשות עטופות בנייר או בחומר ונשמרות במקום קריר ומאוורר עם לחות נמוכה. כדי למנוע מנקודות חטט לספוג ריח לא נעים, הם נערמים במקום שאין שום שום, סלרי או תיבול.

בולטוס כבוש מובלים למרתף, במרתף, ונשארים במקרר. התנאי העיקרי הוא היעדר האור. יש לקצור אותם בצנצנות אטומות הרמטית, להידוק במכסי פח או זכוכית. במקרה השני, הפטריות לא מתדרדרות, ניתן להניח אותן על השולחן לצריכה למשך שנתיים, אך יש להניח אותן במיכלים בצורה הדוקה מאוד כדי שהאוויר לא יעבור דרכה.

פטריות בולטוס מלוחות מאוחסנות בחבית עץ אלון, בפחית, בסיר ובצנצנת. הם מלאים לחלוטין בפתרון ומונחים דיכוי. הטמפרטורה במרתף או במרתף שאליה מוציאים פטריות אלה צריכה להיות בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס. המלחה אינה קופאת במרפסת בחורף, אך מתדרדרת הרבה יותר מהר מבולטוס בולטיוס כבוש. אם הנוזל מכוסה בתבנית, יש לזרוק את הפטריות, אי אפשר לאכול אותן.

אבקה מג'ינג'ים מונחת בתוך צנצנת זכוכית, קופסת מתכת, אריזת קלף ומשאירה במקום חשוך בטמפרטורת החדר, רצוי כי לחות האוויר אינה עולה על 70-75%.

לשימור פטריות לחורף, ניתן להשתמש בשיטות קצירה חמות וקרות כאחד, אך פטריות בולטוס אינן מתדרדרות יותר, שומרות על ריח נעים וטעם שאין כמוהו אם לא רק מעוקרות פטריות, אלא גם הצנצנות בהן הן מקופלות.