12 מתכונים צעד אחר צעד להכנת פטריות פורצ'יני במרינדה לחורף בצנצנות
עם תחילת עונת הפטריות, עקרות בית רבות מתחילות לחשוב על תכשירים חורפיים שניתן להכין מהפטריות שנאספו. על מנת להכין שימורים כראוי, עליכם להכיר את עצמכם מראש עם המוזרויות של בישול פטריות פורצ'יני כבוש.
פטריה לבנה - תיאור ותכונות
פטריות לבנות נחשבות לאחת מהפטריות הטעימות והבריאות ביותר השייכות למשפחת בורוביק. ניתן למצוא אותו בשטחה של כל יבשת, למעט אוסטרליה ואנטארקטיקה. לרוב הוא גדל במרכז אמריקה, סיביר, אפריקה ומדינות אירופה. זה גדל גם על ידי תושבי יפן וסין.
הפטריות שנאספו משמשות מטוגנות, מבושלות ומורתחות. עקרות בית מסוימות מעדיפות לכבוש ולייבש אותן לקראת החורף. מוצרים יבשים משפשפים על פומפיה ומשמשים בבישול כתיבול למנות שונות. מוחמצים מוסיפים לרטבים, מרקים ומנות חמות אחרות.
המיקרו-אלמנטים הבאים קיימים בהרכב הפטריות:
- שְׁרִירָן;
- עֲמִילָן;
- ויטמינים E, C, B;
- שומנים.
בשל העובדה שהמיקרו-אלמנטים לעיל קיימים בפטריות, יש להם תכונות מועילות לבני אדם. צריכה קבועה של מנות פטריות משחזרת את היווצרות מיץ העיכול ומשפרת את עיכול המזון. בפטריות פורצ'יני בשלות, עולה כמות הפוליסכרידים העוזרים להתמודד עם גידולים ממאירים.
כמו כן, מרכיב זה מקדם ריפוי פצעים וטיפול במחלות זיהומיות.
בנוסף, הרכב מכיל לציטין, המנקה את דפנות כלי הדם מפני הצטברות כולסטרול. זה עוזר לחסל את הסימנים העיקריים של טרשת עורקים. מנות פטריות מוחמצות עשירות בחומצות אמינו המסייעות בשיקום תפקודי הכבד והכליות.
הפטריות מכילות בטא-גלוקן, המסווג כמרכיב נוגד חמצון חזק. עם חדירתו לגוף, תפקוד מערכת החיסון משופר משמעותית ותפקודי ההגנה של הגוף משופרים.
למרות המספר הגדול של תכונות שימושיות, יש לאכול פטריות בזהירות רבה, מכיוון שהן סופגות הרבה עופרת, כספית, צזיום ורכיבי קורט אחרים.
הכנת המרכיב העיקרי
יש לקחת ברצינות רבה פטריות כבישה לחורף, מכיוון שטעם ומשך האחסון של מנת הפטריות יהיו תלויים בהכנת המרכיבים העיקריים. לפני כבישה של boletus, תצטרך לבצע מספר נהלי הכנה.
מִיוּן
כל המרכיבים שנאספו ממוינים מראש לפי גודל וסוג. אם ההכנות לחורף יוכנו רק מפטריות פורצ'יני, אז כל הזנים האחרים מופרדים מבולטוס.
מרכיבים קטנים נבחרים למרינדה, מכיוון שהם מבשלים מהר יותר ומריצים טוב יותר.
שְׁרִיָה
יש אנשים שחושבים שהשריה אינה הכרחית לפני שמרינה. עם זאת, יש להשרות את הפטריות אם הן מכוסות בשכבת לכלוך צפופה. זה יעזור לשטוף אותם ולקלף אותם. מומלץ להשרות בולטוס בנוזל מלוח כדי לנקות אותם מרכיבים רעילים.
עקרות בית מנוסות מייעצות לבצע השריה במשך כשעה. אי אפשר לבצע את הנוהל זמן רב יותר, שכן עם השרייה ממושכת, הפטריות יאבדו את טעמן ויהפכו לרפות.
ניקיון
יש לקלף בולאטוס יער מהעור, מכיוון שהוא יכול לקלקל את טעם התכשירים. במהלך ההליך, הסר בזהירות את העור מהכובע. אם קשה להסיר אותה, תצטרך להניח את הפטריות במים חמים למשך 10-15 דקות. לעתים קרובות הבולטוס מתחיל להתכהה במהירות ולהידרדר לאחר הניקוי. כדי שלא יתדרדרו, הם מכניסים לתמיסה העשויה מחומצה לימונית.
מתכוני חורף
להכנת תכשיר פטריות לחורף בבית, כדאי שתכירו את המתכונים הבסיסיים.
מטוגן בצנצנות
עקרות בית רבות מעדיפות לשמר פטריות קלויות. במקביל, הטיגון מתבצע בשני אופנים - עם ובלי בישול מקדים. השיטה האחרונה משמשת לרוב על ידי קוטפי פטריות מנוסים, שבטוחים שפטריות בולטוס אינן מכילות רעלים. אנשים שמכינים חטיף עם המתכון הזה בפעם הראשונה צריכים להשרות את החומרים לפני הטיגון.
ראשית, כל הבולטות נשטפים מעפר ומושרים במשך שעה וחצי. לאחר מכן הם נחתכים לחתיכות קטנות, מונחים בקדרה, ממולאים במים ומניחים על כיריים. הם מבושלים לפחות חצי שעה, לאחר מכן הם נשטפים במים ומניחים במחבת. פטריות מטוגנות מונחות בצנצנות, מלוחות ומוזגות עם שמן.
סלט פטריות
בקרב עקרות בית, סלט פטריות פופולרי, שלרוב מגולגל לחורף. כדי ליצור אותו, אתה זקוק לרכיבים הבאים:
- שני קילוגרמים של פטריות;
- קילוגרם עגבניות;
- חמישה ראשי קשת;
- 200 מ"ל שמן;
- שלוש גזר;
- 200 גרם סוכר;
- 150 מ"ל חומץ.
הבולטוס קלוף, קצוץ דק ונשטף במים. ואז כל החומרים המוכנים מועברים לכלי ברזל, מוזגים במים קרים ומורתחים 20-40 דקות על כיריים. לאחר מכן, הפטריות המבושלות נשטפות שוב ומרותחות במשך 15-20 דקות. מוצרים מבושלים מטוגנים במשך 25 דקות ומכניסים לצנצנות.
ואז העגבניות קצוצות בבלנדר, מעורבבות עם שמן צמחי ומרותחות 40-55 דקות. בזמן הרתיחה מוסיפים לנוזל מלח עם גזר ובצל קצוץ. את תערובת העגבניות המבושלת מוזגים לצנצנות, מעורבבים עם פטריות בולטוס ומגלגלים בעזרת מכסים.
קוויאר פטריות
אנשים לעתים קרובות קוויאר פטריות משומרים, אשר מתווסף למנות רבות כדי לגרום להם לטעום טוב יותר. בעת הכנת קוויאר משתמשים במוצרים הבאים:
- 400 גרם פטריות;
- ארבעה בצלים;
- חומץ 80 מ"ל;
- 100 מ"ל שמן;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
הפטריות נשטפות ומושרות במלח כדי לנקות אותן מרעלים. ואז הם מבושלים 20 דקות על אש נמוכה ומועברים דרך מטחנת בשר. לאחר הכנת המרכיבים העיקריים חותכים את הבצל ומטגנים אותו במחבת.5-8 דקות לאחר הטיגון, שפכו את הבולטוס הקצוץ למחבת וערבבו אותם עם מלח ותבלינים. התערובת המטוגנת מוזגת לצנצנות סטריליות, מכוסה במכסים ומועברת למרתף.
כְּבִישָׁה
כאשר מרינדה, כל הפטריות טופלות בחום ומושרות במרינדה מוכנה מראש. ישנם מספר מתכונים לפטריות כבישה שכדאי להכיר את עצמכם.
בישול במרינדה מתוקה וחמצמצה
כדי ליצור ריק כזה, נשטפים קילוגרם של בולטוס, מנקים, מוזגים לסיר ומוזגים עם ליטר מים. הם מבושלים במשך 35-45 דקות, לאחר מכן יוצקים לצנצנות.
לאחר מכן מכינים תחמישה מ -30 גרם מלח, 25 גרם סוכר, תבלינים ומים. כל המרכיבים הללו מבושלים במשך חצי שעה, לאחר מכן מוסיפים לנוזל 70 מ"ל חומץ ושמן. פטריות בצנצנות נשפכות במרינדה מבושלת וסוגרים עם מכסים.
מרינדים עם חומצת לימון בצנצנות
למריחת פטריות בחומצת לימון תצטרך:
- 1-2 ק"ג בולאטוס;
- שני עלי דפנה;
- ארבעה פלפלים;
- 100 גרם סוכר;
- 85 גרם מלח;
- 3-4 ליטר מים;
- 50 מ"ל של חומצת לימון.
ראשית, כל פטריה מנוקה מלכלוך, אבק ועור. לאחר מכן המרכיבים המוכנים מועברים לסיר עם מים ומורתחים. ליצירת מי מלח מוסיפים לליטר נוזלים עלי דפנה, חומצת לימון וסוכר ומלח. ואז מניחים את המרינדה עם הפטריות המבושלות בצנצנת ומשומרים.
חמוצים עם חומץ ושום
כדי להפוך מנת פטריות כבושה לטעימה, רבים מוסיפים לה עוד שום וחומץ. מתכון שלב אחר שלב יעזור בהכנת מתאבן כזה בצורה נכונה. כדי להכין שימור תצטרך:
- 400 גרם פטריות קטנות;
- 100 מ"ל חומץ;
- ארבע ראשי שום;
- פלפל שחור;
- סוכר ומלח לפי הטעם;
- שָׁמִיר;
- שמן.
כשאתם יוצרים תחמיץ בתוך 2-3 ליטר מים, מוסיפים פלפל עם עלה דפנה ומלח. ואז הפטריות נשטפות ומכניסים לסיר עם מלח רותח. לאחר מכן, השום נחתך, מעורבב עם עשבי תיבול, חומץ ובולטוס מבושל. החומרים המעורבים מוזגים לצנצנות וממלאים במי מלח.
מלפפון חמוץ פשוט ללא חומץ
יש שלא מוסיפים חומץ בעת הכנת המרינדה. כאשר משתמשים במתכון זה, כל הפטריות נשטפות, קלופות וקצוצות. לאחר מכן הם רותחים במשך 12-20 דקות במי מלח, לאחר מכן הנוזלים מתנקזים, מקוררים ושופכים חזרה. הפטריות מרתיחות שעה למשך ושופכות לצנצנות.
בעת יצירת תמיסת מלח, פלפל עם סוכר וחומצת לימון מוסיפים למים. הנוזל מבושל במשך 35-40 דקות, לאחר מכן הוא מוזג לכלי עם מסת פטריות.
פטריית פורצ'יני הכינה לחורף על ידי כבישה
ישנם קוטפי פטריות ועקרות בית שמעדיפים להצטייד בפטריות לחורף. ישנן שתי שיטות המלחה עיקריות בהן נעשה שימוש לרוב.
המלחה חמה
להכנת יצירה בדרך זו, השתמשו ב:
- עלה דפנה;
- 900 גרם פטריות;
- 120 גרם מלח.
את הפטריות מנקים מלכלוך ומורתחים בסיר למשך 25 דקות. לאחר מכן מוזגים אותם למסננת כדי לנקז מהם את הנוזל. לאחר מכן יוצקים אותם לסיר קטן, מפזרים מלח, מכסים בצלחת ומוחצים על גבי צנצנת מים ליטר. יש להמליח אותם במשך 2-4 ימים.
המלחה קרה
השיטה השנייה הנפוצה להמלחת boletus היא המלחה קרה. בכדי ליצור נכון יצירה, מומלץ לבצע שלב אחר שלב את כל השלבים מהמתכון להכנתו.
700 גרם פטריות נשטפות, קלופות ומניחות בקערה עמוקה. מלמעלה הם מכוסים בשכבה דקה של מלח שלאחריה הם בוחשים היטב. לאחר מכן המרכיבים בקערה מכוסים בצלחת ומוחפצים עם מטען. כאשר הפטריות מפלטות את המיץ, הן מועברות לצנצנות ונמזגות עם מיץ פטריות.
קציר פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש
לא כולם רוצים לבזבז זמן על כבישת פטריות, ולכן יש אנשים שמעדיפים לייבש אותם. ישנן שתי שיטות עיקריות לייבוש פטריות המשמשות לעיתים קרובות.
באופן טבעי
לייבוש פטריות טעימות לחורף, לרוב משתמשים בשיטת ייבוש טבעית. במקרה זה, כל הבולטוסים מונחים בשמש ומתייבשים במשך מספר ימים. לשם כך, החומרים נשטפים, קלופים, מונחים על מגש קטן, מכוסים בבד ומוצאים בשמש. לייבוש נבחרים מקומות המוגנים מפני הרוח ומוארים באור השמש לאורך היום.
בעזרת התנור
אם לא ניתן לייבש את הפטריות בשמש, תצטרך לבשל אותן בתנור. לשם כך הם מנקים וחותכים לקוביות קטנות. ואז הם מכניסים לתנור שחומם מראש ל 40-50 מעלות. בטמפרטורה זו הם מתייבשים עד שהמטבח מריח פטריות. ואז התנור מחומם ל 60 מעלות ומתייבש בטמפרטורה זו למשך 15-20 דקות.
שימור
שימורים נחשבים לדרך הנפוצה ביותר לקצור פטריות לחורף. כדי לשמר boletus, השתמש במרכיבים הבאים:
- 100 גרם מלח;
- ליטר וחצי מים;
- עלה דפנה;
- 75 מ"ל חומץ;
- 1-2 ק"ג פטריות;
- פלפל שחור.
לפני שמכינים חטיף מכינים מיכלים לשימורים. לצורך עיקור כל הצנצנות נשטפות וממלאות בנוזל חם ומבושל.
ואז מנקים את הבולטוס מהאדמה, ספוגים ומייבשים. לפני השימורים, החלק התחתון של הרגליים מנותק מהן. לאחר מכן מוזגים אותם למיכל עם מים ומורתחים כחצי שעה.
להכנת המרינדה מוזגים ליטר וחצי של נוזלים לסיר ומערבבים במלח, עלה דפנה, פלפל וחומץ. התערובת מבושלת לפחות ארבעים דקות, לאחר מכן היא, יחד עם הפטריות, מונחת בצנצנות מעוקרות. יש לגלגל את כל המכולות עם החטיפים ולהעבירם למרתף. לצורך פיתול משתמשים בכובע תפר או ניילון.
מקפיא פטריות
קוטפי פטריות רבים מעדיפים להקפיא את הבולטה כך שניתן יהיה להשתמש בהם בעתיד להכנת כלים אחרים. להכנת פטריות תצטרך:
- גזר אחד;
- 900 גרם פטריות;
- 4-5 פלפלים;
- עלה דפנה.
בורוביצ'י נשטפים ממחטים, אדמה דבוקה וטפילים במים קרים. אחר כך הם מכוסים במלח, ממולאים במים ומורתחים במרק פטריות. כשהתערובת רותחת, מוסיפים אליה בצל קצוץ, פלפל וגזר מגורד. לאחר 15-20 דקות מרוקנים את המרק והפטריות מקבלים זמן להתקרר. ואז כל הפטריות נמחות ביסודיות מלחות ומעבירות לשקיות אטומות לאוויר להקפאה. ניתן לאחסן אותם קפואים כשנה.
לאחר הפשרה יש להשתמש מייד בבולטוס, מכיוון שהם יתדרדרו במהירות.
איך לאחסן פטריות כראוי
זה לא סוד שפטריות סופגות במהירות ריחות ולכן אין לאחסן יחד עם ירקות או פירות אחרים. קוטפי פטריות מייעצים להשתמש במקרר לאחסון בולאטוס טרי, מכיוון שהם אינם מאוחסנים לאורך זמן בטמפרטורת החדר. כדי לאחסן אותם במקרר, עליכם:
- שוטפים את הפטריות ומשרים אותם בתמיסת מלח;
- לייבש אותם, לשים בצלחת עמוקה ולכסות במכסה;
- להכניס למקרר.
ניתן לשמור במקרר גם חטיפי פטריות משומרים. כמו כן, מרתף מושלם לאגירתם, בו הטמפרטורה לעולם אינה עולה על 8-10 מעלות. אסור לאחסן פטריות משומרים בטמפרטורת החדר, מכיוון שהם יתדרדרו במהירות.
סיכום
עקרות בית מכינות לרוב חטיפי פטריות לבנות במרינדה. כדי להכין אותם, יהיה עליכם להכיר את המתכונים העיקריים ליצירת סרטי פטריות חורפיים.
